內容簡介
目錄
作者介紹/推薦
試閱
內容簡介

不論規模大小,經營餐廳就是在經營品牌!
成功餐廳創業者的核心思維&營運DATA全公開──
一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則!

在消費者喜新厭舊的時代,餐飲圈有一個不成文的魔咒──
有80%的店家熬不過半年的蜜月期,便紛紛陣亡。
如何才能將理想中的餐廳實現,並長長久久地經營下去?
除了翻桌率、客單價之外,你更該認真思考的是什麼?

本書精選全台18間定位精準、風格強烈,
深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳/餐酒館,
從品牌定位、餐廳的靈魂──MENU構成、空間氛圍風格特色、視覺規劃到服務、
特殊的用餐體驗設計、核心價值的塑造……,
為想投身餐飲創業者,深度解析人氣餐館的高人氣經營心法。

====本書特色====

*精選四大類風格餐廳/餐酒館:當代混血、自然生活提案、台味正潮、歐陸風格
   不同類型規模,在資金籌備、選址、菜單開發、人事管理、行銷等等層面都有其對應的作法。
營運DATA圖:開店所需的基本費用、收支比例,實際數字大公開。
*從籌備期、實際開店後、穩定經營期,創業各階段你會面臨的問題,讓餐飲前輩一次告訴你。
人氣料理設計剖析:如何打造回客率最高、IG打卡的菜色/飲品。

目錄

PART 1
【餐飲創業方法論】

‧ 一家讓你願意一去再去的風格餐廳
‧ 創業開店的流程與思考重點

PART 2
【歐陸風格】

‧ 頁小館 RESTAURANT PAGE──國際菜在地魂台北Bistro餐食新篇章
‧ 一號島廚房 island 1 kitchen──既熟悉又新鮮的島嶼味道,職人精神創意演繹台灣食材
‧ DOMANI義式餐廳──品牌力的跨界延伸,優雅洗鍊的義式摩登味
‧ Plan B 歐陸街頭市集小酒館──非典型餐酒館更自在的Fusion滋味
‧ Antico Forno 老烤箱──堅持正統,烹調義式料理零失真

【當代混血】
‧ Aj´s  Wine & Bistro ──從金融業到餐飲業,給創業者的理性開店術
‧ VG Cafe Taipei──與高創意度餐酒共度台北微醺夜
‧ Dee好得生活 / 南洋文化餐酒館──品嘗道地泰菜,徜徉於南洋風情的感官旅行
‧ 肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋──肉與發酵食物的鍋中派對

【自然生活提案】
‧ URBN Culture ──給雜食者的飲食新提案
‧ VEGE CREEK蔬河 ──賦予滷味全新形象,有態度的蔬食生活方式
‧ 孔雀餐酒館 Peacock Bistro──尋找理想與商業的共生之道

【台味正潮】
‧ 時寓。──暖胃也暖心的老宅牛肉麵餐酒館
‧ 渣男Taiwan Bistro──正宗台式小酒館,滿載復古味
‧ 貳房苑 Living Green──全方位生活美學空間,為臺灣好食材發聲
‧ 毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門──台南在地食材、老屋、溫度與美食的傳承
‧ 和興號鮮魚湯──老店新開,創造台南美食小吃新指標

Plus+【特殊用餐體驗】
‧ 驚喜製造Surprise Lab.──用一頓晚餐的時間,為都會生活帶來奇想樂趣

作者介紹/推薦

LaVie編輯部
用設計改變明日世界,以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間,給予生命更寬廣的視野,尋找出實踐自我風格的種種方式。

相關著作:《台南自轉人生:管他什麼「全球化」或「小確幸」!文創風、老屋新生、日常感,在地生活的 4 4 種均衡美好》《幸福胖卡微創業:不打卡、自由自在、全台趴趴走!從改裝、設計到經營,25輛全台特色胖卡教你微創業當老闆!》

試閱

內容試閱