專訪/美味甜點的祕訣是什麼?台北內湖「Escape from Paris芙芙法式甜點」品嚐風味實驗室裡的芬芳符碼
Nov 05, 2018
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尋訪「Escape from Paris芙芙法式甜點」的過程,很像是城市捉迷藏,玩家必須用盡力氣從現實拔出、找到台北市內湖路其中一棟大樓(大樓外觀甚至與浪漫夢幻沾不上邊,看不出任何藏匿甜點店的跡象),走進大廳與警衛對上眼、點個頭,步上二樓後勇敢推開純白大門,才能品嚐隱身大樓裡的甜蜜芬芳。

 

由設計師姊姊Christy、甜點主廚妹妹Camille與法籍主廚老公Alexis Bouillet共同經營的「Escape from Paris芙芙法式甜點」,店名取自法語「瘋狂」(fou fou);然而,瘋狂甜點沉穩做,製做時又得懷抱對甜點的瘋狂激情,Camille從科技工程師半路出家的求藝之路,完美體現了對於甜點的瘋狂熱情與沉穩堅定。

 

Q:聽說您從8歲開始自己看書做甜點,為什麼這麼喜歡做甜點呢?

A:從我有記憶以來就愛待在廚房,整天弄得翻天覆地,我很喜歡費盡功夫做出蛋糕或是小點心給家人、朋友時,大家覺得很開心的那股成就感。所以從小就認為廚房是讓我快樂的地方,也特別喜歡能帶給別人幸福、總是充滿祝福的甜點。 

 

Q:進入甜點業前,您曾擔任科技公司工程師。當初是在什麼契機下,讓您決定到巴黎斐杭狄廚藝高等學校進修?又如何一路進修、實習,最後自己開業?過程中曾經猶豫或想放棄嗎? 

A:其實我在科技公司擔任工程師的時間並不長,因為我始終很清楚自己要什麼,也忘不了真正的夢想其實是甜點主廚。母親常教我們,要做什麼事就設法做到最好,她建議如果真的想走甜點路,就去法國製作高級甜點的學校進修,所以後來決定去斐杭狄廚藝學校。原本我一句法文都不會說,於是每天下班後瘋狂學法文、通過法文檢定,經歷許多關卡後,才終於順利入學。畢業後,在香榭大道的四季酒店實習時也吃過很多苦,畢竟餐廳內場女生跟男生一樣累。在這個過程中,當然不可能毫無猶豫,也會有想要放棄的時刻,但是因為我是團隊中唯一的女生,還是個台灣人,因為不想丟臉,還是繼續努力。不過就因為那麼努力,當時實習主管現在變成我的先生。(笑) 

 

Q:您大學、研究所時鑽研微生物理工領域和商業管理。這些經驗如何影響您的經營或創作?

A:大家可能不曉得,這些漂漂亮亮的甜點,製作過程跟做實驗或培養微生物一樣,需要研究最精準的配方、控制變因,其實跟過去所學有八九成相像。也因此,過去的經歷在做甜點、創業的時候,都有派上用場。 

 

Q:芙芙法式甜點的英文名為Escape from Paris,命名用意是什麼?您希望對於顧客來說,芙芙是間什麼樣的甜點店? 

A:特別選了「Escape」,這個動詞我們商量很久,希望甜點也是動詞,沒有停止。我們希望芙芙的甜點像精品一般,哪怕過五十年都歷久彌新,成為經典與標竿。

 

Escape from Paris芙芙法式甜點

地址: 114台北市內湖路一段388號2樓 

電話:02-2627-5232

https://www.facebook.com/escapefromparis2015/

 

文|陳頌欣 攝影|張藝霖

【完整內容請見《La Vie》2018年11月號】

2018年 11月號 第175期
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甜點界畢卡索Pierre Hermé 曾說:「鹹食拿來填腹飽胃,甜食用以取悅自己。」無論如何,我們總能在甜點中安頓身心;這幾年,台灣吹起一股新世代獨立甜點店風潮,讓我們走訪有態度的風格甜點店,在飲食職人帶領下,一窺各家主廚的美味創作!
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