麵包迷必訪性格烘焙坊!台北內湖「十年麵包」醞釀十年人生美好的社區型麵包店
Jun 03, 2019
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全台超過5,000 家麵包店中,總有幾家在烘焙迷心中有著殿堂級地位。這些麵包主廚們用不變的執著,烤焙出有態度的麵包,一口入魂的美味,讓他們無懼市場浮沉、風潮起落,緊緊抓住饕客味蕾!

 

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十年麵包 用十年做好一件很小、很美的事

座落於內湖住宅區小巷的Boulangerie Dix Ans 十年麵包,空間不大,卻處處感受得到主廚高文賢的用心。溫馨氛圍、美味麵包,讓來此買麵包逐漸成為居民的日常,「之前還有很久不見的國小同學在我們店裡重逢相認,很有趣。」

 

看著老闆熟練地忙進忙出,很難想像他過去竟是烘焙門外漢。「我國中後陸續做過軍人、保全等,最後卻是一場空。」在哥哥高聖億(珠寶盒法式點心坊主廚)介紹下,他開始學做麵包,並默許自己十年開店。沒日沒夜努力下,他內化師傅手藝,更發展出獨屬風格,擔任珠寶盒烘焙主廚多年,催生不少暢銷麵包。步入40 歲前,他與妻子決定在內湖安靜巷弄裡,專心烘焙醞釀十年的人生理想。

 

過去練就的深厚功底在店裡展現無遺,款式多樣且富含創意的歐式麵包更是一大特色。「微量酵母長時間發酵,加上低溫控制的老麵麵糰,經高溫短時間烘焙,成就口感實在的麵包。」因應居民需求,他也不斷研發新品。「我以麵包盛盤,結合各種食材,選購時一目瞭然,品嚐時又有驚喜感。」像店內熱賣的野菇福卡加、紅酒蘋果太妃都是他為顧客悉心研發的調理麵包。

 

開店三年不到,客群已趨穩,儘管工時更長,他卻甘之如飴。「能當面跟客人聊天、介紹麵包,是很幸福的事。常客幾乎都像朋友了。」鐵漢柔情,老闆有感而發,「溫暖的食物,才能帶來有溫度的故事。」未來十年,他仍會繼續做好這件很小、卻很美的事。

 

地址:台北市內湖區康寧路三段99巷17弄26號

臉書:Boulangerie Dix Ans 十年麵包

 

 

文/ 黃銘彰

攝影/張藝霖

完整內容請見《LaVie》2019年6月號

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