專訪/素人長輩變大廚!台北私廚「食憶」注入熟齡新活力打造嶄新體驗式餐飲
Jun 03, 2019
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藏在家常菜裡的最美味記憶,有可能為退休後的熟齡閒暇生活帶來哪些新活力?台北民生社區福邸內的體驗式餐飲私廚「食憶by SUi」,邀請素人長輩變身主廚,端出拿手家鄉菜,讓年輕客嚐到新鮮,熟齡客得到撫慰,透過美食領略舊人舊事的魅力。

 

5月初的某個清早,看不出已64歲的玲玲姊帶著我們走逛位於捷運永春站附近的市場,跟平常的日子不同,今天的她有另一個身分─主廚,讓她看來格外神采。為了晚上的餐宴,準備採買的她,先是熟識地跟每個攤販打打招呼,翻選著肉排、打量著大白菜,接著拿起手機,跟賣菜大姊交頭接耳討論line群組裡其他人的料理方式,這是她的週末日常。餐會就位在民生社區的富錦街尾端老宅,晚上7點一到,食客陸續就坐,整個家族、一群志同道合的朋友全圍著桌子談笑,這時空間裡播起了老歌,一場名為「食憶」的餐會,正要開始。

 

療癒之宴 飽嚐美味與溫馨

以紅露酒代替紹興酒的「醉雞」,少了些微苦味,酒液香氣細緻悠長、雞肉柔軟彈牙;豆腐丸子湯看似家常,但丸子口感紮實不失柔嫩,澄澈的雞湯喝著身心備感療癒;爽口的魚香肉絲則是讓人停不下筷子,不似坊間熱炒店、中菜店經常在味覺上虛張聲勢,這些菜吃得見心意,調味拿捏得宜,每個人的臉上盡是滿足。

 

這一晚掌杓的三位主廚,就像鄰家的阿姨大姊,來到桌邊向客人寒暄時,笑得非常靦腆,但聊起菜來卻是個個皆有大將之風。醉雞怎麼能這麼好吃?「哎呀,我是被嫌到出師。」陳媽媽直說,原來數十年的主婦生涯中,前五年她都不斷被妯娌親戚嫌棄,直到搬家擁有自己的廚房後,她終得放開手腳苦練廚藝,「每道菜都反覆試,試到家人說好吃為止。」

 

因協助父母做菜而習得湖北菜精髓的彭阿姨,除了捏製豆腐丸子的手工了得,這一晚她特地挑選久煮亦不乾柴的豬頸肉燉製肉燥,「把油蔥拿掉,更能嘗到溫潤純粹的肉香。」科班出身,畢業自家政系,還擔任過系上講師的玲玲姊,樂於研究與分享各種料理手法,她主動邀大家猜「魚香肉絲裡面脆脆的東西是什麼?」,見眾人猜遍筍子、荸薺皆非正解,才開心宣布:「是馬鈴薯,我加了醋之後,它就變硬變脆囉。」

 

快閃餐會 讓舊人舊事散發魅力

美食有如任意門,在杯盤碗筷間,輕易地促成人與人、人與往事的交會,「食憶」之名便由此而來。「每個人的位置上都擺了一把鑰匙,希望食物能開啟各位的記憶之門,讓大家想起一些生命中美好的人事物。」餐會的引言人陳映璇(Cherry)是這一晚的主持人,她帶著主廚穿梭全場,不停招呼客人,在忙碌的空檔還不忘接受採訪,食憶餐會的企畫發想,就是源自她對身邊長輩退休生活的觀察。

 

許多人以為退休後若體況尚稱健康,也無經濟窘境,就能「安享晚年」,但在少了事業與家庭責任後,許多長輩會面臨另一種抽象的困境──不知如何面對生活。他們不知不覺地鎮日叨念著往事,只與老朋友往來,進了廚房也還是燒一樣的菜,即便自覺乏善可陳也無計可施。然而,Cherry卻從中看到新的機會,「我們常覺得爸媽煮的菜都一樣,在飯桌上也老講同樣的往事,很無聊,可是『別家的菜』、『別人的父母』就有意思多了。」


「我打算辦快閃餐會,讓各家長輩展現廚藝,本以為要籌備好一段時間,但找尋適合的長輩,過程遠比想像中順利。」Cherry透過親朋好友找到許多有意嘗試擔任餐會主廚的長輩,逐一面談,也親自試菜。她曾經擔心礙於情面,難以勸退廚藝不夠到位的人,沒想到「大哥大姊很清楚『主廚』是要站出來的,菜不夠好吃就不敢來報名。」她將企畫概念告訴餐飲界友人,有專業西餐主廚自願擔任志工,到場協助長輩們使用西式廚房與擺盤上菜。在籌備數月後,2018年的夏天,快閃餐會正式啟動,動員超過20位主廚,從8月到12月,舉辦了超過30場餐會,累積近千人的來客數。(更多精彩完整內容請見《LaVie》2019年6月號)

 

 

食憶

結合「銀髮價值再造」、「共享經濟」和「體驗式餐飲」三概念,以「食物的回憶」為名,舉辦餐會、市集創造世代交流,並傳承故事。每次由三位長輩共廚,提供約30人規模的餐點,2018年試營運舉辦超過30場餐會,招募逾20位長輩大廚,今年預計將主廚量擴大至50人,讓交流共享的概念更趨完整。

https://www.facebook.com/suitaipei/

 

文 賴韋廷 攝影 張國耀 圖片提供 SUi 水藝

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