金牛座的我，喜歡旅行、美食、音樂；更喜歡在旅途中享受飲食的藝術。「吃」的文化博大精深，好的食物不論是來自文化的底蘊、當地生鮮食材，或是弄堂裡一道媽媽的傳家菜，都能在舌尖味蕾上傳達出溫度與動人故事。視覺與味覺是食物帶給人最直接的感官體驗，但在西班牙東北部的赫羅納（Girona）小鎮裡，主廚羅卡（Roca）三兄弟，卻為我展現了一齣精采絕倫的歌劇。
近年來西班牙El Celler de Can Roca餐廳名氣很大，無疑是因為它摘下2013年度全球50家餐廳排行榜桂冠，擊敗蟬聯丹麥Noma，成為世界第一美食餐廳。事實上餐廳距離巴塞隆納搭火車往北約需一個多小時的時間，位在環境優雅寧靜的住宅區內，顯得一點都不高調。餐廳是由羅卡三兄弟所共同經營，兄弟三人身懷絕技，廚藝各有所長：大哥Joan Roca是主廚，老二何塞普．羅卡Josep Roca是侍酒師，掌管3.5萬瓶酒，三弟Jordi Roca則負責甜點。套句《餐廳》雜誌評價：Roca三兄弟組成了一支「無比強大的團隊」。
對我而言，享受他們的餐酒，就像欣賞一齣三幕歌劇的全本演出─音樂、戲劇、視覺舞台，歌劇正是表演藝術中最極致的藝術展現。首幕從充滿創意的開胃菜開始，開胃菜有一整棵小橄欖樹盆栽，上面吊著焦糖橄欖；另外一款以「發現世界」為名，在燈籠地球儀裡，裝滿墨西哥、秘魯、泰國、摩洛哥及日本的分子小食。其他菜式如海鮮類的貝類拼盤，蜆配蘋果、扇貝搭杏仁、蛤蜊裹月桂葉加上牡蠣加柚子等，也都充分展現加泰隆尼亞地區當地的食材特色。第二幕在酒水的搭襯下，美食都有了更具風味的層次，例如橄欖冰沙配Chartreuse沙特勒茲甜酒，西班牙烤乳豬搭配Riesling白葡萄酒，以及芒果肉醬配上甜菜根、黑蒜和洋蔥，再來一杯濃縮柑橘汁，爽口不油膩的調和感，天衣無縫。小弟Jordi Roca的甜點則充滿奇思妙想， 烤香杏麗菇冰淇淋、八角摩卡千層派、一車花式甜點餐車，甜蜜的終幕同樣令人吮指再三。
El Celler de Can Roca餐廳與大多數米其林餐廳的高貴華麗不同，這裏更有家的感覺。這種「家」的感受不僅是來自於三兄弟的血緣關係，也包含它讓每一位進到餐廳的賓客們，感受到濃濃的人情味：熱情的招呼、真誠的對話、細心的介紹、謙遜的態度；這正是羅卡兄弟們說的：「家是世上最好的廚房」，能想象與家人一起做飯享用晚餐，最幸福的場景。這齣專屬於羅卡兄弟的廚藝歌劇，不在華麗的劇院搬演，而是誠摯地邀請賓客來到自家中，品味探索。而我有幸能在一個西班牙的午后，聆聽如此天籟的妙音。
Text / 蔡翁美慧Maggie
