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  • Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」
    風格美食2024/02/27

    在家煮出米其林星廚認證的美味!Impromptu主廚李皞推「MMM by Paul Lee」即時料理,再詮釋世界經典麵食

    法國牛肉蔬菜鍋(Pot-au-fe)遇上越南河粉、西式蝦醬碰上臺灣關廟麵,會是什麼滋味?這些不按牌理出牌的風味組合,出自米其林一星餐廳「Impromptu」主廚李皞(Paul Lee)。做菜總是不拘於框架的他,正式推出即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,首波4款商品重新詮釋世界經典「麵食」,更不藏私分享料理秘訣,讓美食愛好者在家就能嚐到星廚監修的美味。

  • 風格美食2024/02/20

    潮創翻玩Y2K抖抖風!專訪台灣麥當勞與Five Metal Shop, 直擊麥當勞叔叔與好朋友們的獨家魅力

    麥當勞迷們請注意!2024年,最令人驚喜的消息——麥當勞叔叔與好朋友們回來了!大家最喜愛的叔叔帶著他的招牌微笑和漢堡神偷、大鳥姊姊還有奶昔大哥,以全新Y2K形象回來了!四大經典人物將以期間限定、可愛復古的造型,串連線下到線上,擄獲每個世代的心。一直以來麥當勞在人們的生活中,不僅提供有趣美味的美食,更是身邊最溫暖的陪伴,麥當勞整合行銷群助理副總裁Cindy說道:「在深度的客戶訪談裡,我們了解到麥當勞之於大眾既是童年的美好回憶,長大成人後也是日常不可或缺的角色。迎接麥當勞在台40週年,我們希望為每個世代的顧客帶來、不論是X、Y或Z世代都能共感的驚喜,繼續書寫未來麥當勞與顧客生命中平凡而美好的故事!」

  • 台北川菜推薦「國賓中餐廳」
    風格美食2024/02/14

    台北60年不敗的川菜經典「國賓中餐廳」!冬季5道料理推薦:青檸辣椒雞、荔味宮保蝦、藿香鮮魚等

    在台北想嚐川菜?眾多老饕的心頭好「國賓中餐廳」值得收入清單。本季主廚們研製「十味鮮」主題新菜,10道菜品對應10種味型,酸辣、荔枝、紅燒、椒鹽、椒麻等適合冷涼時節的風味一應俱全,很推薦給想嘗試高級川菜的食客們,不必煩惱怎麼點菜,大廚們都幫忙配好了。

  • 台北咖啡廳Sweet & Sour Life
    風格美食2024/02/10

    台北中山Sweet & Sour Life咖啡廳!老屋天井、石磚與摩登材質交織,4層主題空間各自精彩

    坐落於台北中山巷弄的「Sweet & Sour Life」,是台北少見的獨棟咖啡廳,一至四樓的空間各有主題,將餐食、咖啡、甜點等美味,以及音樂、設計風格、藝術策展概念聚於一地,為本就氣質獨具的南西商圈多添了道美好景致。

  • 日本九州首家藍瓶咖啡在福岡!攜手當地人氣麵包店推限定菜單、限時展出藝術家KYNE作品
    咖啡廳2024/02/10

    日本九州首家藍瓶咖啡在福岡!攜手當地人氣麵包店推限定菜單、限時展出藝術家KYNE作品

    日本九州首間藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)登陸福岡市天神區,將於今(2024)年2月9日正式開幕。而藍瓶咖啡福岡天神店不僅將限時展出福岡藝術家KYNE的藝術作品,也與當地人氣麵包店合作推出限定菜單。

  • 台中「FIRNS」創意法餐
    風格美食2024/02/09

    東泉辣椒醬融入法國菜?台中「FIRNS」創意法餐,香港主廚融匯歐亞經驗恣意創作

    2023年底開幕的台中餐廳「FIRNS」,由香港主廚黎掀杰Ricky Lai掌勺,他從香港成長、歐洲習藝、日本磨練、臺灣創業的多元生活經驗汲取養分,以在地食材為基底,承襲法餐對醬汁的講究,創作出一道道法式佳餚。

  • 過年,我想來點⋯⋯?創意人從影視漫畫下單的6道年菜
    風格美食2024/02/09

    過年,我想來點⋯⋯?創意人從影視漫畫下單的6道年菜

    設計師|潘昱州過年最想吃的是電影《金玉滿堂》裡,張國榮跟趙文卓在結尾端出那道用豆腐做的猴腦。小時候看這部電影時,對袁詠儀躲在推車底下裝猴子的橋段特別有印象。搭配片尾曲整個人都暖起來了,讚。

  • 《舞伎家的料理人》、《深夜食堂》料理設計師飯島奈美專訪與食譜公開!用家常菜餚襯托角色形象與情緒起伏
    食譜2024/02/07

    《舞伎家的料理人》、《深夜食堂》料理設計師飯島奈美專訪與食譜公開!用家常菜餚襯托角色形象與情緒起伏

    喜愛日劇或日本電影的人,想必對「料理」此一題材並不陌生。不論是為了成為職業料理人的勵志劇情、主角獨自一人細細品嚐美食的「獨食」小品,抑或是一道道料理刻劃出的人情冷暖,這些作品不僅以劇情打動人心,裊裊炊煙的畫面與食材下鍋後發出的滋滋聲響,也一次次挑逗了螢幕前觀眾的口腹之慾。

  • 跨出舒適後再闢疆土,以精妙巧思凝聚美味於舌尖!專訪Restaurant A主廚黃以倫
    名廚2024/01/29

    跨出舒適後再闢疆土,以精妙巧思凝聚美味於舌尖!專訪Restaurant A主廚黃以倫

    走進黃以倫(Alain)的「A」餐廳,令人不禁想到美國藝術家Robert Ryman的〈Bridge〉,他的作品以抽象和白色聞名,當年在佳士得拍賣創下了逾兩千萬美元的紀錄,而近看這幅畫作會發現不同的白色陰影和複雜紋理,絕非僅僅看到的白色而已。「A」餐廳開幕至今,經歷3個月的營運,即將推出第二季新菜單,從主廚身分轉換後得更顧全大局、從經營者的商業思維出發,黃以倫還想如何繼續突破自我?隨著創作的發展,Robert Ryman的作品逐漸突出了大量不同色調和亮度的白,因而被觀看者描述為充滿啟發的神祕性,然而他本人卻如此回應:「創作白色繪畫從來不是我的初衷,白,只是揭露其他元素的一種手段,白,會讓其他事物變得更『可見』。」「A」餐廳當初由Whole + Architects & Planners事務所的建築師吳聲明和Alain共同討論,以「Seethrough restaurant」的穿透性和無我的概念發想,於是,空間透過純淨金屬光澤、大面落地自然採光的亮白,及手刷白漆,彼此在有形和無形之中相互呼應,Alain認為:「餐飲是藝術的一環,和各種美麗事物的相容性很高。」而所謂美麗事物,無庸置疑指的是來到餐廳內用餐的人們,那一幀幀既流動又定格的景象。念念不忘百味珍饈 從影劇開始探尋美食的治癒之力由鬼才編劇三谷幸喜執筆的《奇蹟餐廳》,描繪一家陷入經營困境的高級法國餐廳La Belle Equipe,在傳奇侍者的組織下重獲生機的故事;《美味關係》描繪從小被父親嚴格訓練美食味蕾的千金藤原百惠,和性格暴躁的天才廚師織田圭二之間扣人心弦的愛情;前往巴黎著名米其林三星餐廳「L'Ambroisie」實地拍攝、由木村拓哉和鈴木京香主演的《Grand Maison》,則拍出失意的米其林二星廚師,和團隊攜手追逐米其林三星的勵志經過⋯⋯。對美食日劇中的所有名場面如數家珍,Alain聊起他喜愛的影視作品,突然變得神采飛揚、眼神炙熱,彷彿他此刻就正置身於拍攝現場。我們突然可以理解,從高中就迷上法國料理的他,為什麼能在工時極長的餐飲業,義無反顧地堅持到現在。「《Grand Maison》我真的看了無數遍,製作方找來連續13年獲得東京米其林三星的Quintessence餐廳主廚岸田周三(Shuzo Kishida),和米其林二星的INUA餐廳主廚Thomas Frebe作為顧問共同監修,劇中所有細節都十分真實、考究,尤其在刻劃主廚所必然得面對的心境轉折和種種掙扎,讓我很有共鳴。」只要能觸及他內心深處,Alain可以不斷地看同一齣劇、聽同一首歌而毫不厭倦,他透露最近在看由料理漫畫改編的日劇《費馬的料理》,從天才數學少年與菁英主廚相遇後展開劇情,兩人決心把數學的思考邏輯用於打造令人驚豔的料理,「題材滿有趣的,我也推薦給團隊夥伴,希望帶給大家不一樣的思維。」不僅如此,如果說Alain是全台最用功的主廚之一,應該沒人會有異議,從《名廚的畫像》、《Larousse Gastronomique》,到《風味聖經》這些探究烹飪和風味本質的經典書籍,到他在海外歷練過程中,每一間朝聖過的米其林傳奇餐廳的菜單,他都完好如初地悉心收藏,並不時拿出來翻閱,而所有他創作的靈感之源,賓客們都可以在「A」餐廳內的「Chef's Table」窺見一二——這個只能容納4席的用餐區域,就設在內場廚房之中,旁邊正是Alain的書櫃,放置許多名廚食譜、餐飲雜誌、美食叢書等。承襲經典並非守舊 以獨到演繹成就法餐底蘊的當代料理既然始終心繫飲食文化脈絡,那麼,主廚心中理想的法國料理是什麼樣貌呢?「一道法國菜能廣泛流傳,必有其獨到之處,若只是為了追求創意的展現,做出看似天馬行空卻不夠恰當的風味組合,對我來說比較可惜。即使傳統口味不再受到現在客人的歡迎,但我認為這就是廚師的工作,如何巧妙轉化,讓吃到的人能願意了解或欣賞這道菜。」1962年,舉世聞名的Troisgros兄弟把酸模放進奶油醬汁、將鮭魚排壓扁並煎到恰到好處,結果「酸模鮭魚」成了當時轟動美食界的經典菜餚,過沒多久,Troisgros兄弟一舉摘下米其林三星殊榮。深知亞洲顧客偏好更清爽輕盈的料理,Alain開始反覆測試,並突破性地不使用任何乳製品,以色澤乾淨、油脂馥郁的鮭魚肉,和模擬奶油醬汁的白花椰菜泥,獨創只有「A」才吃得到、剔透滑順的「酸模鮭魚」,這樣煞費苦心,在外人眼裡看來吃力不討好,他仍堅信,與時俱進不應只有背離、捨棄,而是在並存中進化。從「自然而生:自我對話」到最新的「:在白之外」,Alain首季以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感,如:許向罕、李東陽、玻璃藝術家林靖蓉、陶藝家劉子瑜等人的餐具創作;森田達子書寫、繪製的品牌視覺和品牌色設定;由詹朴設計的餐廳工作服及織品藝術掛飾等,經由主廚的精湛烹飪技法,職人們的奇思妙想得以延展至餐盤之上,帶來更立體、更多維度的啟發,「百花北寄貝」、「玫瑰紅酒燉雞」、「英式早餐」等,道道精彩。最新一季,Alain則運用秋收瓜果蔬菜的橙黃為主旋律,搭配咖啡色醃漬菌菇,翠綠鮮嫩的蔬菜捲包裹亮橘色系的帝王蟹肉,適時端上一盤黑白相間的海鮮溫沙拉,或者一碗輕透閃亮的松露澄清雞湯,再吃一口溫潤滋補的炭烤小羊里肌⋯⋯,要讓「A」不僅是餐廳,也是多元化的餐飲品牌,或是讓人願意久留的藝文展覽空間,Alain不是說說而已,台籍藝術家李佳駿、陳劭彥以及梁平正等3人的藝術創作這次進駐,即可看出他除了對食材、器皿、工藝有著近乎瘋狂的執著,還有對「共創」這個模式所能激盪出的能量,懷抱著巨大信念。另一方面,為了重現經典法餐體驗,Alain也發出「藝術食客」召集令,提倡讓客人一口肉、一口醬、一口麵包,整盤吃乾抹淨,完成各自獨一無二的餐盤繪畫。他在第二季菜單中,煮出滋味豐富而且質地多元的各式醬汁,無論是絲綢狀、油醋類,或者泡沫化等不同型態,皆化為筆筆的濃墨重彩,原來,用餐過程也能是創作的一環,何樂而不為?「我期許所有團隊夥伴,都可以帶著享受的心態去使他人快樂,因此『你最近一次招待朋友到家裡吃飯是什麼時候?當時你做了什麼?』是我們在面試求職者時必問的一題。」Alain指出,好的餐飲服務不只需要精進知識和技術,他更看重的是對方有沒有「款待之心」,「具備這樣的人格特質,能讓你走得更久、更遠。」捕捉吉光片羽片刻凡常化為乍現靈光投身廚房20年,「精準」、「謹慎」、「自律」——認識Alain多年的友人都會這樣形容他,尤其他在RAW時,總能在最短時間憑藉出色的組織、統籌能力,完成各種極限任務,包括按照24節氣不斷更新迭代菜單,2018年就獲得首屆台北米其林指南的一星肯定,隔年隨即摘下二星榮耀,令業界刮目相看,也一下就將他推至風口浪尖。然而,當我們詢問「A」執行營運總監、同時也是主廚生活中重要支柱的Gladys,「Alain脫下廚師服之後,都在忙些什麼?」她大笑之後回覆:「大家一定不敢相信,他前陣子一直找我陪他去新北耶誕城,因為他從來沒去過。」2021年,Alain離開RAW,過去總是只能在廚房和市場間兩點一線地移動,終於有機會完整地體驗「正常人的日子是怎麼過」,「所以這兩年的喘息,對他而言非常關鍵,更理解為什麼客人在尖峰時刻難免會遲到,或開餐的時候,因整天的疲憊不堪,影響客人的情緒和狀態等等。」於是,「A」設計了彷彿客廳般的「Alcoholiday香檳吧」、洗手間也備有吹風機等,都是為了讓賓客能把節奏慢下來、更自在安定地迎接用餐時光。Gladys也透露,雖然「說菜」是Fine dining餐廳中不可或缺的環節,但她和Alain幾經討論之後,認為這不應該淪為制式的SOP,便要求外場夥伴需先從旁觀察客人類型和用餐目的,並準備長短不一的菜色講解,「從10秒、20秒,到半分鐘的版本,我們會根據客人當天是否不想頻繁被干擾,還是很期待與外場人員及主廚互動來決定。」採訪當天,「A」位於Diamond Towers、挑高4.5公尺的落地窗透著天光,放眼望去敞亮而從容,內外場的員工們不疾不徐地進出,專注於眼前工作、穿插間歇的愉悅交談,空間中的策展展品,置身白色的漸變和紋理之中,都在緩緩傾訴白色沒有那麼簡單,並且,若非由黃以倫這樣外表堅韌、內心柔軟的主廚來主導,是無法細微至此的。

  • 風格美食2024/01/26

    帕米貝可PALMIER BAKERY Simple, but Not Easy 啜一口蝴蝶效應

    七年來的首間實體店面,就位在被譽為時髦與質感力都展露鋒芒的NOKE 忠泰樂生活內,帕米貝可Palmier Bakery 以呼應NOKE 跳脫一般百貨的策展形式,在溫潤木質、墨黑及金色金屬設計,走出蝴蝶酥經典與創新迸發的當代況味;以法式千層酥為延伸的甜點,亦在櫃中如藝術品單一陳列,也預見主理人Robby 對於甜點的思辨。