2026中秋禮盒15選!經典台式與廣式月餅、工藝美感包裝、巧克力&冰淇淋入餡等創意吃法全網羅

中秋佳節將至,想在滿月時買份祝禮傳遞心意,或為自己尋一份美味?本篇盤點15家餐廳及品牌推出的2026中秋月餅禮盒,以「#美感包裝」、「#創意吃法」、「#經典美味」與「#東西合璧」4大分類,帶你找到今年中秋的月餅理想之選!

#美感包裝

▌森/CASA

以「工藝」為軸的選物品牌森/CASA,每年中秋都會推出特製中秋禮盒,集結台灣在地美味和日本匠人的手工藝品,帶來品味獨具的送禮選擇。今年,森/CASA與日本宇治400年歷史窯坊「朝日燒 Asahiyaki」、南投「莊記茶業」與台南「時實麵包」攜手,將職人手作、山林風土、烘焙香氣封存於「月暮」中秋獻禮。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅
2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

朝日燒第16代傳人松林豊齋,為森/CASA獨家設計「櫻暮雙色茶器」,大地陶色與透潤的櫻花粉色釉藥交疊,細緻優雅,杯身還烙上日本皇室賜予的朝日印記,代表著400年來最深的祝福。莊記茶業帶來自家獲頭等獎的「日月潭紅玉」,黃金茶湯散發淡雅薄荷與肉桂香氣,溫潤茶感正適合秋季。時實麵包為森/CASA製作「蝴蝶酥」,經典口味帶濃郁奶油堅果香,可可珍珠糖版本則是苦甜交織的大人味。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅
2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

▌臺北嘉佩樂酒店

步入臺北嘉佩樂酒店,可見壁畫藝術家Elsa Jeandedieu為酒店「鵲羽軒」創作的絕美壁畫《臺灣藍鵲》,其以金箔勾勒鳥羽姿態,搭配焦糖棕、暖赭紅與柔霧粉等色彩層層暈染,描繪出充滿生命力的山林意境。今年首度推出中秋禮盒,嘉佩樂將這幅藝術作品的色彩和自然意境,化為可收藏、可品味的節令禮物,以雅緻的工藝木盒裝載心意。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

禮盒內含4款限量月餅,包含傳統酥皮、廣式月餅2種類型,從「櫻桃鴨蛋黃酥」、「經典芋頭酥」、「蓮蓉核桃」到「蓮蓉流芯」,每款皆堅持以繁複手工製成,盡顯廚藝團隊對傳統工藝與味覺平衡的講究。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

▌TERRA 土然《甜蜜守護-棲地拾光》

在台灣山林,有些風景正漸漸退場。它們不是深山裡難以抵達的秘境,而是存在於新竹、苗栗丘陵與淺山之間的自然棲地。這片土地孕育著超過50種受脅植物,然而,那些屬於大自然的家,卻也承受著土地開發、棲地破碎化與人為干擾的沉重壓力。

為替保育發聲,長期投入竹苗淺山受脅植物調查與復育工作的「農業部林業及自然保育署新竹分署」,攜手精品巧克力品牌「TERRA土然」,推出《甜蜜守護-棲地拾光》巧克力禮盒,將嚴肅的保育議題,轉譯為可以被品味、分享的味覺體驗,讓人們重新認識臺灣淺山豐富卻鮮少被看見的生態樣貌。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

土然巧妙將3種保育狀態,轉化為3款風味截然不同的巧克力:「極危(CR)」以花椒與辣椒營造鮮明而強烈的刺激感,猶如物種正面臨生存警訊;「瀕危(EN)」透過菊花與薑的辛香調性,傳遞守護與復育之間的韌性;「易危(VU)」則透過薄荷與橙花的清新氣息,勾勒棲地逐漸恢復生機的希望。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

禮盒包裝也跳脫過往環保周邊的既定印象,由設計師森田達子以復古新藝術(Art Nouveau)風格操刀,以流動纏繞的藤蔓線條與古典裝飾語彙,重新描繪臺灣淺山植物優雅而自由的姿態。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

▌台北君品酒店

從永續理念出發,台北君品酒店今年不以「盒裝」為載體,而是透過一只雅緻的紅色包款,傳遞中秋節日祝福。「百花映月禮盒」主體採用動物友善麂皮絨提袋,以肩背包取代傳統包裝,讓禮盒化身時尚單品;內層則以立體紙藝重現佛羅倫斯聖母百花大教堂穹頂,將文藝復興記憶濃縮於方寸。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

盒內月餅可說是「最高級」的美味,由米其林三星團隊匠心鉅獻:「伍仁金腿」選用上等堅果與古法醃製火腿,細火慢焙帶出豐富鹹香;「奶黃金沙」以濃郁奶香揉合細緻鹹蛋黃,實現鹹甜平衡的黃金比例;「蓮蓉雙黃」嚴選細膩蓮蓉展現綿密口感,經典純粹,將廣式月餅的精髓展露無遺;「棗泥雙黃」溫潤棗香襯托出蛋黃的濃郁,是歷久彌新的傳統滋味;「豆沙雙黃」飽滿紅豆質地綿密滑順,結合雙鹹蛋黃,鹹甜滋味完美交融。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

#創意吃法

▌魚香涎

來自嘉義布袋的頂級養殖烏魚子品牌「魚香涎」,今年中秋將鎏金琥珀般的頂級滋味揉入月餅,集結流心奶皇、月華燒等共5款美味,推出中秋限定「烏金鏡月之禮」。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

以「養育出好子」為理念,魚香涎致力將烏魚子從傳統珍饈推向精品市場。品牌導入海水養殖系統,透過益生菌優化水質環境,使魚塭形成健康且穩定的生態循環;每尾烏魚需歷經2至3年養殖才能收穫,還得經過掌握鮮度、遵循古法的50道專業工序製作,才能成就色澤透亮如琥珀、風味濃郁細緻、油脂分布均勻,素有「海中琥珀之王」美稱的頂級烏魚子。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

耗費多時研發,經數十次的風味調整,魚香涎頂級烏魚子融入流心月餅、捲酥月餅、台式餅皮,藉此讓更多人在非過年時節,也能嚐到烏魚子的不同可能。「烏金鏡月之禮」匯聚「烏金奶皇流心」、「烏金月華燒」、「烏金桂花捲酥」3款精品烏魚子產品,以不同工藝展現烏魚子的多元魅力,並搭配2款與在地老師傅共同研發的茶、咖流心月餅,為禮盒增添多元風格。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

▌慕舍酒店

旗下設有米其林二星餐廳「渥達尼斯磨坊」的慕舍酒店,打破中秋禮盒必裝月餅的既定印象,用星廚監製起司呈上風格獨特的中秋伴手禮!出自渥達尼斯磨坊的「西班牙曼切格油漬起司」,以橄欖油與百里香、粉紅胡椒等香料,讓起司低溫浸漬熟成,藉時間醞釀圓潤飽滿的風味。禮盒有「清雅香草」和「深邃松露」2款可選,無論搭配麵包、葡萄、堅果或紅白葡萄酒享用,都是享受。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

▌哈根達斯 Häagen-Dazs

今年中秋想來點不一樣的?那就選哈根達斯的冰淇淋月餅吧!這次哈根達斯以靜謐的月色為靈感,首度推出「柔月冰心冰淇淋月餅」,其將雪白Q彈的麻糬外皮,結合草莓和香草冰淇淋內餡,讓軟糯與綿密口感在口中交織。備受喜愛的「法式盛宴馬卡龍冰淇淋」也再度回歸,禮盒內一次集結草莓、藍莓、芒果、比利時巧克力等多種人氣口味。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅
2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

▌Venchi

義大利百年精品巧克力品牌Venchi,將義式巧克力工藝和東方月夜的詩意意境結合,推出2026中秋限定「流光映月」系列禮盒。3款禮盒或收錄純月餅、純巧克力組合,或有兩者的搭配,任你隨心挑選。

今年Venchi帶來的3款巧克力月餅,各以果香、堅果、茶香增添亮點:「秋日橙香月餅」揉合濃郁黑巧克力與清新橙香,點綴淡雅煙燻氣息;「扁桃仁黑巧月餅」將黑巧克力與杏仁堅果香氣融合,搭配酥脆餅乾脆心,口感多層;「奶茶餅乾月餅」則以牛奶巧克力結合細緻茶香,餘韻悠長溫潤。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

▌燈燈庵

主打自然流懷石料理的燈燈庵,推出自家招牌甜點 「紫芋黑糖饅頭」禮盒,將日本經典茶點帶入中秋節慶。黑糖饅頭在日本又被稱為 「利休饅頭」,相傳深受日本茶道大師千利休喜愛,因此成為茶席間最具代表性的和菓子之一。延續日本職人的細膩手藝,燈燈庵以香氣濃郁的黑糖外皮包覆香甜綿密的紫芋內餡,入口層次豐富、甜而不膩。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

#經典美味

▌國賓大飯店

論中秋月餅禮盒銷量,國賓長年穩居飯店界銷售冠軍,光是2025年賣出禮盒總量,就可堆到相當於8座台北101的高度,紀錄驚人。若中秋想選經典不出錯的美味保證,不妨試試國賓!

今年國賓除了保留好評不斷的廣式月餅熱銷口味,如大甲芋頭、萬丹紅豆、純香黑芝麻、宜蘭金棗、鹿谷烏龍茶等,更帶來全新品項「極品奶黃」,其嚴選大武山天然山泉水滋養的頂級蛋鴨所產鮮蛋,遵循傳統紅土古法醃製,使蛋黃飽滿油潤、沙質細緻;並採港式工法,加入天然奶油與鮮乳慢火熬製,讓濃郁鹹蛋香與淡雅奶香交融,與綿密鬆軟的口感相映。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

▌台北亞都麗緻大飯店

亞都麗緻中餐廳「天香樓」首度推出中秋月餅禮盒,由米其林一星主廚路凱源率領團隊,在中秋佳節獻上「麗緻相伴」禮盒傳遞節日祝福。盒裝設計靈感取自漆器、螺鈿、金箔等傳統工藝,將細膩的視覺語彙融入現代紙藝設計,透過印刷、燙金等精緻加工,展現內斂而典雅的東方美學。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

3款月餅各以杭式、台式、廣式為發想,兼顧不同口味喜好:「茗月」以杭饌經典龍井茶搭配豆沙餡,再拌入核桃,茶香圓潤,口感豐美;台式「松月」 在白豆蓉餡加入松子,入口綿密滑順,散發淡淡豆香;港式「金月」以經典奶皇和熟鹹碎蛋黃呈現,口感細膩,奶香濃郁。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

▌望月

來自香港的精品烘焙品牌「望月」,以「一起望月」為題,結合中秋經典的月兔形象,及中式花窗元素,推出3款限量禮盒:「月行」包裝描繪月兔躍動的身影,內含望月招牌「奶黃月餅」、「蛋黃蓮蓉月餅」與「陳皮紅豆月餅」,滿載港式風味;「月杵」外盒圖樣取材自玉兔搗藥,蘊含對健康的祝願,除收錄經典奶黃月餅外,還有「經典蝴蝶酥」、「朱古力曲奇」與「抹茶曲奇」等美味餅乾;「月桂」包裝則以吳剛伐桂為發想,描繪月兔專注揮斧的堅毅,盒內裝載「蛋黃蓮蓉月餅」、「經典蝴蝶酥」、「伯爵茶曲奇」與「玄米茶曲奇」等美味。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

#東西合璧

▌高雄日航酒店

高雄日航酒店「星芒皓月禮盒」外觀以珠寶盒造型呈現,搭配金色鏤空的幾何窗花腰封,在光線照射下如滿月光芒般柔美;盒面金色圓月高懸、月兔環繞,側邊更藏有從新月到滿月的盈缺變化,象徵團圓時刻的到來。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

禮盒收錄3款以本地食材入餡的廣式月餅,及2款法式西點,交織東方傳統餅藝與法式甜點工藝。看向各款月餅口味:「麻豆白柚」將白柚果肉入餡,與白豆沙搭配,清新不搶味;「棗泥桂圓」以黑棗與白鳳豆細火慢熬,甜而不膩,帶恬淡果香;「X.O.醬烏魚子」則以高雄日航酒店「桃泉中餐廳」招牌瑤柱X.O.醬搭配港都本地烏魚子,口味辛香帶勁、鹹鮮過癮。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

2款法式西點則為禮盒注入風味驚喜:「柳橙蛋糕」以糖漬柳橙絲融入蜂蜜奶油蛋糕,口感紮實濕潤;「栗子蛋糕」以栗子泥搭配糖漬栗子,再以淡雅蘭姆酒輕柔提香是秋日限定的溫柔滋味。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

▌煙波飯店 X 簡天才

今年中秋,煙波大飯店攜手米其林綠星名廚簡天才,從fine dining的精準手法到永續食材的落實,集結LA ONE熱銷經典口味與煙波獨家限定風味,推出「藏月成禮」限定禮盒。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

禮盒共收錄4款風味,鹹甜、茶韻與酸香皆有:LA ONE人氣招牌「鹽之花菠蘿蛋黃酥」以菠蘿外皮包裹奶油、海鹽、烏豆沙香氣,並選用友善養殖、油潤厚實的紅土鴨蛋黃製成;「百香乳酪鳳梨酥」以鳳梨和百香果入餡,果香濃郁,搭配邦菩禮奶油和帕瑪森乳酪製成的酥鬆餅皮,口感迷人。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

另還有簡天才主廚為煙波特製的「奶皇肉鬆蛋黃酥」,其以薄酥外皮包裹紅土鴨蛋黃與豬肉鬆,藉奶皇的柔潤甜香襯出肉鬆鹹鮮與蛋黃醇厚,層次迷人;「抹茶梅柚雙餡流心酥」則選用日本靜岡抹茶做成法式餅皮,包覆青梅、柚子與雙餡流心,苦甜和酸韻交織,風味優雅。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

▌CUPETIT卡柏蒂 X TWG Tea

甜點與茶界的強強聯手!法式精品甜點品牌「CUPETIT卡柏蒂」攜手奢華茶葉品牌「TWG Tea」呈獻聯名「層山月境禮盒」,為中秋添一月餅以外的西式美味選擇。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

盒內精選TWG兩款經典好茶:「1837紅茶」揉合果香與花香,餘韻流轉著漿果、茴香與焦糖氣息;「拿破崙探險茶」交織法式甜香料與香草,帶點焦糖甜韻,香氣豐厚溫潤。CUPETIT則以自家熱銷經典「布列塔尼」為基礎,融合台、法風味,為禮盒研發2款限定糕點:「金沙鳳凰」口味致敬了中式傳統鳳凰酥,將鹹蛋黃香氣融入法式鳳梨布列塔尼;「柚香乳酪」則以綿密乳酪餡為底,藉清雅的秋柚帶出果香與乳香交織的細緻尾韻。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

資料、圖片提供|各單位     文字整理|Izzie Pang

延伸閱讀

RECOMMEND

走進隱身晶華酒店的「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師策選酒單,藉「五行選酒」品味日本酒多元風貌
台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌

若愛日本酒,台北又多了個值得造訪的去處!知名Omakase餐廳「初魚」母集團「豊漁餐飲集團」以豐厚的日料經營經驗為基礎,跨足酒界、攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮(Johnny)打造新品牌「和庵清酒舖」,透過板前品酒、專人引導「五行選酒」的特別體驗,邀來客感受不同產區、酒米、酵母、釀造工藝所成就的日本酒多元風貌。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)
台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

隱身晶華酒店的靜謐品酒空間

「和庵清酒舖」落址於台北晶華酒店B1,以僅設10席的精巧板前品飲空間,打造一處專注於日本酒文化與風味探索的體驗場域,盼能成為來客認識日本各地特色酒造、品味日本酒多元風貌的據點。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)
台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

世界唎酒師冠軍張鴻亮策選酒單

店內所有酒款皆由前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮(Johnny)親自策劃選酒,並由豊漁餐飲集團獨家引進日本各地特色酒造,涵蓋經典名莊、新世代酒藏及台灣市面少見酒款,讓賓客在同一空間即可感受不同產區、酒米、酵母與釀造工藝所展現的風味特色。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮(Johnny)和他私心最愛的「大吟釀辛口 彌右衛門」,酒款入口清爽俐落、尾韻乾淨。(圖片提供:和庵清酒舖)

不受酒單束縛的「五行選酒」體驗

和庵清酒舖的點酒方式十分有趣,店內不走酒吧常見看酒單選酒的模式,而是參照無菜單料理的精神,帶來「不用酒單,憑心情選酒」的特別體驗,但這並不代表賓客只能毫無頭緒地盲選,而是會透過專人引導,依當下心情挑選各代表「金、木、水、火、土」五行的天然礦石,即可解鎖與之對應的推薦酒款,讓初心者也能輕鬆入門日本酒的廣袤世界!

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)
台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

除了「五行選酒」體驗和單杯酒款外,和庵清酒舖每日亦推出多組「Sake Flight」品飲組合,依酒造、酒米、產區、酵母及釀造工法等不同主題設計內容,藉此展現日本酒的多變風味及與時俱進的文化底蘊,無論是新手或資深酒友都能在此找到樂趣!店內亦提供精緻下酒小點,邀賓客感受酒液與不同料理碰撞出的風味驚喜。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

3款「Sake Flight」清酒組合推薦!

▌醉心品飲組|百年廣島軟水釀造名酒

創立於1860年的廣島百年酒造「醉心」,以當地珍稀軟水釀造聞名,酒體柔和細膩、辛口且富有旨味,特別適合搭配海鮮料理。此組合精選醉心山根本店3款代表性清酒,包括採用山毛櫸森林軟水釀造、口感柔順的「橅之雫 純米酒」;香氣清雅、層次細膩的「純米吟釀 稻穗」;以及選用兵庫山田錦釀製、果香細緻、曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧 純米大吟釀」,展現廣島軟水釀造的優雅風味與層次。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

▌越後雪紅梅品飲組|打破等級決定美味的既定印象

Johnny特別精選來自新潟百年酒造「長谷川」2款風格截然不同的酒款,包含充分展現米旨味、無論冷飲或溫燗皆各具風味的「越後雪紅梅 普通酒」;以及以100%美山錦釀造、酒體優雅細緻、曾榮獲全國燗酒大賽金賞的「越後雪紅梅 純米大吟釀 美山錦」,邀請賓客親自比較普通酒與純米大吟釀的風味差異,打破「等級決定美味」的既定印象。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

▌神泉品飲組|品味石川百年酒藏的經典、創新與未來

此套組精選石川縣百年酒藏「東酒造」3款代表酒款,從承載能登震災復興精神的聯名作品、展現石川新世代釀造工藝的純米大吟釀,到突破傳統印象、充滿果香、宛如白酒般輕盈迷人的創新酒款,一次品味酒藏橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

和庵清酒舖

地址|台北市中山北路二段39巷3號B1(晶華酒店麗晶精品B1)

營業時間|14:00-23:00

延伸閱讀

RECOMMEND

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州水產食材,週年菜單限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐

台北日式板前壽司餐廳「鮨水仙」迎來開幕一週年,端上以「熊本天草天然赤海膽」為焦點的週年套餐,將日本九州海洋孕育的珍稀旬味帶上台北板前。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

聚焦日本九州食材

回望鮨水仙營業一年來的選材,可見一條清楚脈絡——九州。主廚張景富認為,水產的風味與水域息息相關,而九州周邊擁有大量海峽、海灣等不同水域環境,魚隻在不同水域活動、覓食與休息,使得魚肉的風味與層次有所不同,這正是鮨水仙持續尋找九州食材的原因。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

天然赤海膽嚐「風味餘韻」

週年菜單中最受矚目的莫過於「熊本天草天然赤海膽」,這次鮨水仙選用的赤海膽強調天然、無添加,且來自九州深海區域,由當地漁師採集,數量相對稀少。要取得這批海膽並不容易,鮨水仙透過日本當地人脈取得貨源,由熊本當地的合作買手協助牽線,直接與採集者合作——這類少量、天然、仰賴產地與採集者關係的食材,相當考驗餐廳長期累積的信任與選材能力。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

那天然海膽的風味表現如何?主廚形容:「它最令人驚訝的地方,不一定是第一口入口時有多甜,而是它的風味會在口中持續停留。」相較於經添加處理的海膽入口甜度明顯、但風味散得快,天然海膽的餘韻會更加完整飽滿。為襯托食材本身鮮美,主廚僅以壽司飯、少量醬油,以及和天草赤海膽產地相近的有明海高級海苔,呈現此貫赤海膽壽司。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙一週年菜單亮點!

除以天然赤海膽為亮點,此次鮨水仙週年菜單中,主廚的料理思維展現得更加鮮明,對他而言,料理並非一昧堆疊,而是在理解食材之後,找到最適合它的技法與搭配,讓食材本味自然展開。

▌炭燒、酥炸技法賦香添口感

菜單前段以旬味與食材本身的質地為起點,透過炭燒、酥炸等技法逐步增加香氣層次。如「章魚柔煮」藉柔嫩章魚展現對火候的精準控制;「炭燒白子」以炭火為白子脂香賦予煙燻氣息,佐魚子醬鹹鮮,風味更加立體;「穴子菌菇千層揚」透過酥炸創造外酥內嫩的口感層次;「鮑魚與湯葉」轉向溫潤細緻的風味,讓鮑魚的鮮味與湯葉的柔滑質地彼此襯托。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

▌壽司調味精簡,彰顯食材本味

進入壽司段落後,回到魚、醋飯與海苔最純粹的組合。「季節秋刀」以秋季魚種特有的油脂與鮮味展現豐潤風味;「蔥花鮪魚手卷」交織鮪魚的脂香、蔥花的清辛與海苔的焙香;「大腹將鮪魚」入口是豐厚而細緻的脂香;「天草赤海膽」則讓一席料理的海洋鮮味在此推至高點。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

▌海洋與山林氣息交織

套餐洋溢海洋氣息,主廚同時以山林野味創造風味平衡,如壽司前送上的「海螺黑松露奶油燒」交織山海風味,疊加飽滿的奶油香,讓前段料理的香氣與風味逐步加深;壽司後則藉「野菇鴨肝黑松露釜飯」讓餐席轉向厚實的旨味。壓軸以椀物「羽太葛打與青湯」的滑嫩魚肉、揚卷貝魚清湯收回清雅,讓一席料理有起、有承、有轉,也有餘韻。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

一週年之後,更知道什麼是「不需要改變的」

「以傳統為本,注入當代元素」是鮨水仙開幕之初就提出的料理方向,走過一年,主廚對此更加確定。相較於透過大量華麗元素堆疊出視覺衝擊,主廚更傾向保留食材本真風貌,「真正的高級,不只是(食材)價格和稀有程度,而是懂得把最好的食材,在對的時節,以最適合的方式交到客人手中。」這段話正也解釋了「おまかせ(omakase)」的真諦,其日文原意為「交給你」,指的是賓客將選擇食材與料理方式的權力交給師傅,由師傅把他認為當天最棒的食材、最有自信的料理端上桌。迎接一週年,鮨水仙並未讓追求創意成為時刻求變的壓力,而是腳步站得更穩,更知道什麼是「不需要改變」的。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311號

套餐價格|午間套餐 $3,000+10%/晚間套餐 $4,500 & $6,000+10%

預約請點此

延伸閱讀

RECOMMEND