以法文中「天然、未經修飾的原色」為名，「ÉCRU」從料理、食器到空間設計，都以一份純粹不造作、俐落不帶贅飾的優雅貫穿。
隱身於台北東區巷弄，ÉCRU由日籍主廚飛松裕之掌勺，以經典及當代法式料理技法，詮釋台灣在地當季食材，呈上法料精髓與島嶼風土兼具的細緻美味，自2024年至今已連3年獲米其林入選餐廳肯定。不若大多Fine Dining餐廳氛圍拘謹，ÉCRU店內選用大量自然材質營造質樸氣息，配上桌距寬的用餐區配置，讓約會、獨食情境在此都能自在安放。
如雅緻私宅的用餐空間
ÉCRU入口由長廊迎賓，建構一條從城市過渡到餐桌的路徑，領來客弛放身心。全店以帶原生質感的材質為主角，粗獷的清水混凝土、天然大理石、仿生石材與回收木材，揉以圓弧和不規則線條，交織出質樸氣息。開放式廚房作為空間主視覺，有別用餐區的米棕色調，採充滿份量感的墨黑色呈現，搭配聚光，在餐廳一隅構築ÉCRU廚藝團隊的專屬舞台。
主廚飛松裕之的料理哲學：堅守法餐精髓，靈活融入在地風土
現於ÉCRU擔任主廚的飛松裕之，出身日本福岡，料理之路始於大阪烹飪學校，畢業後他赴法國勃根地、比利時習藝，又返日於東京持續歷練。2021年來台後，接下台北亞都麗緻大飯店法式餐廳「巴黎廳1930」駐店主廚一職，率領團隊拿下米其林一星，並蟬聯3年榮耀；2023年展開生涯新篇，與友人一同開設ÉCRU，將多年來所累積跨文化、跨地域的餐飲經驗，在此淋漓盡致呈現。
一如主廚的招牌料理「真鯛蕈菇澄清湯」，集結了日、法、台三地元素，其承襲法國傳統澄清湯作法，加入日本人喜愛的九州真鯛，同時契合台灣人愛喝熱湯的飲食習慣。這碗湯以九層塔、糯麥、冬瓜、玉米筍、洋菇打底，覆上鹽漬真鯛片；當菇和魚鮮慢火熬煮而成的澄清湯沖入，飽滿的蔬菜香氣瞬間四溢，真鯛也被燙熟到完美的半熟狀態，最後點綴柳橙丁增添果香，鮮甜、溫潤又不失清爽氣息。
編按：ÉCRU日前公告，飛松裕之主廚將於2026年9月30日正式卸任，結束自2023年起在ÉCRU的3年料理旅程。接班主廚尚待餐廳公布。
ÉCRU料理特色：經典法餐變奏、俐落直觀的擺盤美學
本次編輯探店，體驗的是ÉCRU 2026夏季菜單。盛夏時節，飛松裕之主廚以「清澈溪流」為主題，透過食材挑選、料理風味及擺盤，傳達炎夏中令人感到療癒的「沁涼感」。他表示，本季並未選擇風味特別強烈的主食材，「而是透過香料與經典法式醬汁的堆疊，賦予料理更深邃的層次與變化。」這邊就以本季菜單為引，帶你看ÉCRU的3大料理特色。
▌法餐技法 X 在地食材的「台灣前」概念
ÉCRU的料理如其名，純粹、富自然氣息又不失現代優雅。在此，飛松裕之主廚以正統法式料理為骨架，融合新派法式技法，及日本順應四季時序的「旬」料理哲學，延伸出「台灣前（Taiwan-mae）」的烹調概念，意即將台灣在地捕撈、新鮮直達的當季食材，透過法式技法重新詮釋。
像是開胃小點中的「鰻魚小塔」，呼應本季菜單「清澈溪流」題旨，及「台灣前」採用在地食材的概念，選以在溪流中生活的台灣鰻魚呈現。搭佐的凱薩醬中揉以炒山蘇野菜氣味，尾韻則帶花椒辛香，風味飽滿卻不厚重。
熱前菜「台灣香魚」也十足體現ÉCRU的「台灣前」料理哲學。此道將干貝慕斯鑲入台灣公香魚，搭配酥炸過貓、小黃瓜、手指檸檬，藉干貝鮮甜、野菜和瓜果香氣，平衡香魚略帶的特殊苦味。以魚高湯為底的醬汁更是畫龍點睛！當中融入香檳，上桌時製成泡泡，做出明亮卻不刺激的酸度，與香魚搭配絕妙。
▌俐落直觀的擺盤美學
ÉCRU的擺盤有著脫俗、清麗的氣質，故事不拖沓，重點清晰，相當俐落——來看主廚如何演繹夏季意象。開胃小點中的「哈密瓜甜湯」如一池綠色湖水，入口嚐得到黑橄欖冰淇淋的冰涼，白酒醋的酸香隨之綻放，清爽細膩。
冷前菜「蔬果凍」像支透心涼的酸甜冰棒，其以法式蔬菜凍為原型，捨棄繁複的蔬果組合，改用台灣蔬果呈現。以杜松子、白酒醋醃漬的金煌芒果和牛番茄，被高麗菜包覆，佐奶香柔和的白乳酪，共織一份酸甜和諧的雙色蔬果美味。
熱前菜「劍尖槍烏賊」搭佐的番紅花泡泡，則耀目如夏日艷陽。主廚汲取曾旅居法國的記憶，將法國東南方的料理和風土融入菜餚。炒過的白透抽以雪莉醋賦酸香，搭配自製墨魚馬鈴薯麵疙搭，形成一輕一重的平衡；海鮮與番紅花一起做的輕盈泡泡，鹹鮮中帶獨特草本氣息，則串起輕重風味，完整了這道清爽而優雅的料理。
前面提到的台灣香魚料理，不只滋味好，視覺意象同樣精妙：酥炸鍋貓如河岸草叢，酸香醬汁如流動溪水，開口笑的香魚彷彿悠遊其間，令人憶起夏日溪流魚群躍於草叢間的愜意景致。
▌經典法式料理滋味貫穿菜單
日本出身、歐陸習藝，曾於法國東部小鎮圖爾尼（Tournus）生活，後又輾轉來到台灣發展事業的人生旅途，為飛松裕之主廚的料理思維，灌注飽滿的跨文化養分。然而，他的料理始終不離經典法餐精髓，即使融入日式、台式元素也會做得精準而節制。這項特質在本季菜單中，透過他對里昂香腸、第戎芥末、源於法國東南部的龍蝦風味白醬「南圖阿醬（Nantua sauce）」的靈活運用，如實體現。
本季主餐的呈現，也可見主廚對歐陸料理風味的嫻熟掌握。炭烤至肉質粉嫩、表皮焦香的「白羅曼鵝胸」，搭配融入紅酒醋、馬德拉酒的嫩薑醬，藉酸甜與辛香交織的風味襯托鵝肉豐腴肉質。
另一道「紐西蘭高地和羊小排」則刷上第戎芥末、覆以香草酥皮後，烤至金黃酥脆。搭佐醬汁經過雙重濃縮，先是淬出紅酒、紅波特酒、乾蔥香氣，再注入烤羊骨高湯、雞汁進行第二段濃縮，風味細緻而富深度。
隱藏版！復刻東京法餐傳奇Chez Inno「羊肉威靈頓」
作為主餐加價選擇之一的「羊肉威靈頓」，復刻來自東京法式料理傳奇名店「Chez Inno」傳承逾40年的招牌：「羊肉威靈頓Maria Callas」。該店長年獲得Tabelog金、銀獎肯定，評分高達4.41分，深受東京政商名流青睞。這道經典源自Chez Inno創辦人井上旭（亦為飛松主廚的恩師）於巴黎修業期間，特別為當時享譽全球的歌劇女高音Maria Callas所做的料理。
飛松裕之主廚曾於Chez Inno修業5年，首次品嚐到這道菜時深受震撼，那份美味仍是他廚藝生涯中的珍貴回憶。來到ÉCRU，他決定復刻師傅傳承的美味。他嚴選紐西蘭Lumina和羊小排，保留其最柔嫩的中心部位，包裹鴨肝、黑松露醬、蘑菇泥，以酥皮封存後刷上蛋液烘烤，至外層金黃酥脆、內裏5分熟的完美多汁口感。
醬汁則以經典的佩里格醬（Sauce Périgueux）為基底，融入奶油與松露，堆疊出成熟果香和大地氣息，襯托羊肉深邃而圓潤的風味。全製程約耗時兩日，從前置處理、包覆塑形至醬汁熬煮，皆體現法式料理的細膩繁複。
食器呼應空間自然原生質感
ÉCRU盤中料理講究，食器的呈現同樣精心，其呼應空間中大面的自然質地，多採用日本九州陶藝家的手工作品，如來自佐賀縣有田市的川口武亮，擅長以手工痕跡與自然釉色展現器皿的樸實質感；出身鹿耳島的岩切秀央，則以簡潔線條勾勒器皿輪廓，將焦點留給材質肌理。
內斂卻光芒難掩
不追求華麗繁飾，ÉCRU就如一名略施脂粉、長相標緻的清秀女子，從乘載著風味的料理、裝盛著菜餚的餐盤、包覆著用餐賓客的空間，皆散發著雅緻卻可親的氣息，每一細節看似節制、實則力度精準，體驗起來十分享受。精巧空間、寬敞桌距和舒適氛圍，讓獨食fine dining也不令人感到尷尬，當然，約會也非常合適，另也有包廂適合私密的多人餐聚。如果你也喜歡這樣內斂卻光芒難掩的餐廳，ÉCRU是值得加入清單的寶藏。
ÉCRU CUISINE TOBI
地址｜台北市大安區敦化南路一段177巷19號1樓
用餐時段｜午餐 12:00－14:30；晚餐 18:15－22:00
營業時間｜採輪替公休制，每月公休日請參閱線上訂位頁面說明
套餐及Pairing價格｜午間套餐$2,400／晚間套餐$3,980／Wine Pairing 3杯$1,500、4杯$1,950、5杯$2,350／無酒精調飲Pairing 4杯$980元
訂位請點此
