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我們在品嚐食物時，會感受到由味覺資訊和嗅覺資訊結合起來的滋味及美味。這種在口中產生的嗅覺資訊（香氣）和味覺資訊（味道）結合後所感受到，稱為「風味」。本篇文章選自《飲食的香氣科學》一書，除拆解酒精的香氣
