台中樂軒升級亮相「樂軒十二牛庵」!首創包廂附獨立景觀陽台、14道和牛料理奢華新體驗

台中樂軒升級亮相「樂軒十二牛庵」!首創包廂附獨立景觀陽台、14道和牛料理奢華新體驗

頂級和牛料理品牌「樂軒」迎接十週年,將台中旗艦店升級改裝為「樂軒十二牛庵」重新亮相,將二樓包廂外推打造戶外景觀陽台,打造如日式溫泉旅館般的閒適環境,讓「品嚐和牛」有了嶄新的感官體驗。

樂軒台中旗艦店重塑為「樂軒十二牛庵」

樂軒餐飲自2014年成立以來,持續專注於頂級和牛料理,不僅親赴日本三重縣松阪地區伊藤牧場考察,費心取得日本第一、日本天皇指定享用的松阪伊藤牧場A5和牛,後續也引進常年獲得兵庫和牛品評會最優秀賞的A5姬路和,成為全台擁有最多和牛獎牌的餐廳。

台中樂軒升級亮相「樂軒十二牛庵」!首創包廂附獨立景觀陽台、14道和牛料理奢華新體驗
「樂軒十二牛庵」店面外觀低調。(圖片提供:樂軒十二牛庵)

如今適逢誕生10週年,樂軒台中旗艦店進行全面改裝,以全新品牌「樂軒十二牛庵」重新亮相。「十二」象徵品牌堅持選用油花等級最高的BMS 12級日本A5和牛,而「庵」則比喻隱密的奢華包廂,彷彿置身日本頂級溫泉旅館般的放鬆與愉悅。

台中樂軒升級亮相「樂軒十二牛庵」!首創包廂附獨立景觀陽台、14道和牛料理奢華新體驗
品牌名稱中「十二」象徵品牌堅持選用油花等級最高的BMS 12級日本A5和牛,而「庵」則比喻隱密的奢華包廂。(圖片提供:樂軒十二牛庵)

全店包廂制、首創私人景觀陽台設計

樂軒一向著重用餐空間的特色體驗,像是台北「樂軒松阪亭」的京都風庭園造景與和服體驗、高雄店坐擁高空景致包廂與旋轉木馬;新竹店以頂級私人會所規格打造「Wagyu Lounge」,重現英倫上流社會交誼空間等。

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「樂軒十二牛庵」注重整體用餐體驗,為小包廂客人獻上迎賓酒及小點。(圖片提供:樂軒十二牛庵)

「樂軒十二牛庵」承接先前的全店包廂制,全新二樓空間以煉瓦紅、星空藍、皇家紫、森林綠四色為主題,每個包廂分別容納2至4人,賓客可以在這裡小酌迎賓氣泡酒,搭配精緻小點,提升用餐私密性。此外,最大亮點便是每座包廂皆附帶的景觀陽台,為業界首創之設計,綠意盎然的優雅和風氛圍,特別適合於秋冬時節感受戶外景緻。

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煉瓦紅四人包廂。(圖片提供:樂軒十二牛庵)
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星空藍二人包廂。(圖片提供:樂軒十二牛庵)
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皇家紫二人包廂。(圖片提供:樂軒十二牛庵)
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森林綠二人包廂。(圖片提供:樂軒十二牛庵)

同步推出14道料理的豪華「日幣套餐」

近幾年日幣貶值,許多人換了大量日幣卻不見得有機會赴日暢遊。「樂軒十二牛庵」推出以日幣定價、每人15000日圓(約合新台幣3300元)的「日幣套餐」,讓大家可以在台灣享受到頂級日式燒肉饗宴,並且可以選擇以日幣支付,或依當日匯率折算為新台幣。

台中樂軒升級亮相「樂軒十二牛庵」!首創包廂附獨立景觀陽台、14道和牛料理奢華新體驗
「樂軒十二牛庵」推出以日幣定價、每人15000日圓的「日幣套餐」。(攝影:Lucinda Chen)
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「日幣套餐」復刻日本燒肉名店形式,讓大家可以在台灣享受到頂級日式燒肉饗宴。(攝影:Lucinda Chen)

「日幣套餐」共有14道餐點,涵蓋10道以不同刀法、醬汁調味及烹製手法呈現的和牛美饌,由專屬的「燒肉管家」提供燒烤與擺盤服務,如同一場精彩的板前盛宴。其中,最受顧客歡迎的「心型和牛」精修A5和牛腿肉、刷上特製日本山椒醬,以日本阿蘇火山熔岩石板燒烤,將肉汁封鎖在內,口感柔軟飽滿、麻香尾韻綿長;份量厚實的「浪漫主義三明治」選用和牛最柔軟珍貴的夏多布里昂(菲力心)厚切酥炸、刨新鮮黑松露,夾入台中名店向陽房的土雞蛋吐司,成為入口即化的奢華美味。

台中樂軒升級亮相「樂軒十二牛庵」!首創包廂附獨立景觀陽台、14道和牛料理奢華新體驗
「心型和牛」。(圖片提供:樂軒十二牛庵)
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「浪漫主義三明治」。(圖片提供:樂軒十二牛庵)
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肝連艾許奶油燒。(圖片提供:樂軒十二牛庵)

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【編輯探店】台北「ORII MATCHA」時髦抹茶館!混融美日風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法

一股「綠潮流」正席捲全球,你也愛上「抹茶」了嗎?台北新開幕的時髦抹茶館「ORII MATCHA」,結合日本抹茶與美式飲食文化,精選宇治、八女、鹿兒島等產地抹茶,帶來純飲和搭配草莓牛奶、椰子奶霜等創意喝法,解鎖抹茶飲的更多面貌。深木質調店空間面向街道,通透開放,邀你入座以天光和城景佐茶,享愜意午後。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

ORII創辦人Tiffany:抹茶是人生低潮時的光亮

療癒如微型冥想的刷茶儀式、翠綠液體乘載健康效益,加上名人推波助瀾,「抹茶」近年成了時下最受歡迎的飲品。不侷限於產地日本,這股抹茶風潮更跳脫傳統茶道,逐漸蔓延至洛杉磯、紐約等歐美城市,與健康飲食、身心靈體驗、設計美學融合,發展為Z世代時髦生活風格的代名詞。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

ORII MATCHA創辦人、身兼時尚造型師身份的Tiffany,便是在回美國探望家人時,接觸到歐美現代抹茶品牌與lifestyle。她觀察到,有別於抹茶在美國已發展出新型態且多元的飲用、體驗和行銷方式,台灣市場仍以傳統日式抹茶、抹茶拿鐵等基本款為主。因此,她心中萌生開店的想法,希望將日本職人的製茶精神,結合創新的風味語言,呈獻更多喝抹茶的有趣可能。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

然而,真正讓Tiffany決定打造ORII MATCHA的契機,並不單純是抹茶正當紅的市場趨勢,而是她人生中一段重要旅程。曾歷經2次高風險懷孕,Tiffany曾面對子癲前症、產後大出血,也經歷失去孩子與產後憂鬱的低潮。從時尚造型師到母親,身份的轉變讓她一度失去自信,質疑自己的價值。

為了調養身體,Tiffany開始深入研究抹茶,從茶葉品種、產區、製程,到兒茶素、L-茶胺酸等成分,不斷累積專業知識。不過,真正改變她的其實是每天親手刷抹茶的幾分鐘:「每天早上,我都會留一點時間為自己刷一杯抹茶。看著茶湯慢慢打出細緻的泡沫,那一刻,我重新找回平靜,也重新找回自己。」

因此,她以希伯來文「Ori」為品牌命名,其意指「我的光」,象徵抹茶如光照進她曾灰暗的生活。有趣的是,「Ori」還有另一層含義,它在日文中的意思是「織」,呼應每一杯抹茶都是大自然、時間與手藝交織的結晶。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

ORII特調3杯抹茶飲!編輯最推薦「草莓牛奶」口味

ORII MATCHA每季精選日本各地產區的優質抹茶,開幕首季選茶來自宇治、八女和鹿兒島,熱泡純飲能嚐其本真風味。此外,ORII也以「美日混血抹茶」為創意理念,推出3款招牌特調,編輯體驗後最推薦「草莓牛奶抹茶」,微苦帶旨味(Umami)的抹茶與手工熬製草莓果醬的酸甜,藉杏仁奶的淡淡堅果香搭起很好的風味平衡。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

「肉桂米漿抹茶」是ORII自選最能代表品牌跨文化精神的一杯,其靈感來自西班牙和墨西哥常見的傳統飲品Horchata,將手工米漿和肉桂等香料融合,再注入日本抹茶,帶來台灣少見的跨文化飲品組合。

另一款「維也納椰霜抹茶」是維也納咖啡(Einspänner)的改編版,將咖啡換作濃郁抹茶,搭配帶椰子香氣的綿密奶霜,醇厚茶韻中帶點椰子獨有的粉感氣息。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

復刻紐約街邊餐廳氛圍

ORII店面坐落於東區巷弄,在「菓蒔設計社」操刀之下,精巧尺度展現了舒適的空間感。整體風格以Tiffany的紐約生活記憶為靈感,以紐約精緻小巧的餐廳為想像,藉大片落地窗引入自然光,選用深色木質營造摩登略帶復古的氛圍,點綴淺綠與白色,注入大都會的活力感。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

作為店鋪主視覺的吧檯,則被設計為一座「開放式舞台」,把刷抹茶的儀式搬到客人眼前,讓來客得以隨著ORII夥伴添粉、注水、刷茶的手勢和節奏,在繁忙生活中暫時放慢步調、弛放身心。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)
台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

美日混血風格!編輯推薦4款輕食和甜點

營業時間設在早上9點至午後3點半的早午餐時段,ORII也提供許多帶美、日混血個性的輕食和小點。像是搭配柚子黑蒜美乃滋的「酪梨蟹肉卷」、以味噌楓糖賦味的「培根三明治」,以及帶恬淡辛香、與炸蝦和溫泉蛋一同上桌的「蕎麥冷麵」。甜點菜單中的「紅蘿蔔蛋糕」也值得一試,鬆軟糕體配上奶油糖霜,入口後絲毫嚐不到紅蘿蔔令人討厭的苦澀和土味,口中只留清甜。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)
台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

入夜後,ORII更有趣精彩

未來,ORII將化身「日茶夜酒」空間,晚間將由加州風格料理「OSSU」接力,帶來以加州手捲、清酒為主的飲食體驗,延續美日混血的餐飲風格。此外,ORII店內除1樓座位區外,樓中樓還有個和室空間,待品牌營運穩定並邁入下階段後,抹茶、瑜伽、頌缽等身心靈工作坊都可能在此發生。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

ORII MATCHA

地址|台北市大安區敦化南路一段233巷58號

營業時間|9:00-15:30

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【編輯探店】法餐五大母醬碰上臺味!從辦桌羹湯到夜市牛排醬,「TABLEAU」呈獻台法醬汁的美味共鳴
台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞

「醬料」在盤中的份量看似僅是點綴,實則是料理的靈魂所在,對法式料理來說更是如此。法餐風味總不離5大「母醬」,如微酸帶蛋香荷蘭醬、肉香濃郁的褐醬、酸甜交織的法式番茄醬⋯⋯。

擅長將傳統臺菜與法式料理技法結合的「TABLEAU by Craig Yang」,本季由主廚楊子毅(Craig)發揮巧思,將法餐5大母醬與臺灣人熟悉的5種臺味醬料或風味「組隊」,獻上一曲食趣充滿的美味協奏。嚐完這套菜單你會發現,原來,法餐和臺味比我們想像得更有共鳴!

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供:TABLEAU by Craig Yang)

主廚出身北海岸辦桌世家

身為總鋪師之子,Chef Craig從小接觸辦桌與臺灣宴席料理,在傳統臺味飄香的環境中,培養出對料理的興趣。然而初入行時,他並未選擇做臺菜,而是從西餐學起,後陸續於日系連鎖定食餐廳、米其林二星法餐RAW任職,磨練對各式菜系風味的敏銳知覺與烹飪技術。如今有了自己的餐廳「TABLEAU by Craig Yang」,Chef Craig結合臺灣傳統辦桌菜的概念,以及精緻法式料理技法,帶來別具一格的現代臺菜,近兩年連獲《米其林指南》必比登推介肯定。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供:TABLEAU by Craig Yang)
台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
TABLEAU by Craig Yang餐廳外觀。(圖片提供:TABLEAU by Craig Yang)

從法式料理母醬和臺味中尋找風味交集

本季Chef Craig延續自身持續探索的《臺味新篇章》主題,並聚焦法國料理中最關鍵的「醬汁」,以法餐經典5大母醬為基礎,延伸至其與臺灣飲食之間的風味連結,帶來以「共鳴」為題的新菜單。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供:TABLEAU by Craig Yang)

所謂「共鳴」從何而來?Chef Craig提到,「台灣跟法國料理對醬料的運用,有許多相似之處,比如辦桌的紅蝦沙拉會用美乃滋提出甜鮮和鹹度,法餐也常見海鮮和奶醬的組合。」由此出發,他開始思考和尋找,臺菜中有哪些熟悉的味道,是可以跟法餐醬汁串起連結的?「共鳴」菜單於是誕生。值得一提的是,Chef Craig並非單純將5款臺灣醬料與5大法餐母醬逐一配對,而是試圖在兩地的料理文化中找到風味邏輯的交集。

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TABLEAU by Craig Yang本季隱藏版菜單:牛肉塔塔/炙烤豬排。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌荷蘭醬Hollandaise X 美乃滋

為套餐揭開序幕的鮑魚料理,將「荷蘭醬(Hollandaise)」與「美乃滋」連結,取其共通的蛋黃、油脂乳化結構,重新詮釋臺灣辦桌菜常見的「美乃滋 X 高級海鮮」定番組合。此道另搭配溫潤的澄清番茄蔬菜湯,平衡油脂奶香。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌天鵝絨醬Velouté X 羹湯

法餐中俗稱白湯醬或絲絨醬的「天鵝絨醬(Velouté)」,通常以麵糊加入清高湯熬煮來呈現輕盈質地;而在臺式辦桌,Chef Craig在俗稱二路菜的「羹湯」裡,找到類似的烹飪邏輯。

主廚以乾貨熬製湯底後勾芡,做出羹湯質地,並賦湯底恬淡辣度,佐烏醋晶球注入酸香,重現臺灣人吃辦桌羹湯的熟悉風味;口感則嚐得到蟹肉的飽滿、干貝的嚼勁,及文思豆腐的柔滑。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌法式番茄醬Sauce Tomat X 五味醬

「法式番茄母醬(Sauce Tomat)」的酸甜滋味,Chef Craig則在臺式料理常見的「五味醬」中找到相連的風味線索。五味醬令主廚想起家中巷口熱炒店的五味中卷:「他們家的做法很酷,是用炸過的中卷,搭配類似糖醋的五味醬,還有醃漬小黃瓜和花生,讓我印象很深刻。」

移植這份深刻記憶,Chef Craig在小卷內鑲入醃漬小黃瓜、豆薯,刷上帶有番茄、白葡萄醋香氣的五味醬進行煎烤,底下鋪上口感滑順的香菜青醬米麵,重新詮釋他心中最美味的那盤五味中卷。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌褐色醬Espagnole X A1牛排醬

帶有濃厚肉香的「褐色醬(Espagnole)」,令Chef Craig想起夜市鐵板牛排常用的經典「A1牛排醬」,他將兩種醬料結合重新詮釋臺灣人的夜市小吃記憶。

盤中主角由牛排改為油脂豐富的澳洲羊臀。夜市牛排必備配角也沒缺席:鐵板麵改用天使細麵油煎、以「酥香麵線」呈現,三色豆被打成泥作為襯底,半熟荷包蛋則以油封鵪鶉蛋做出更精緻的版本。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌貝夏梅醬Béchamel X 豆漿

套餐以2道小點作結,甜點以杏仁豆腐奶為概念,將白醬和優格做成冰淇淋,搭配新鮮柑橘和柑橘冰沙上桌,Chef Craig還特別淋上臺灣經典的「豐年果糖」,召喚童年記憶!

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供:TABLEAU by Craig Yang)

另一道鹹點則是「豆漿油條」的轉譯,主廚將法餐最具代表性的白醬「貝夏梅醬(Béchamel)」做了改編,在其中加入豆漿增添淡雅豆香,並以手工製作的芝麻蛋捲取代香脆油條,為本季菜單劃下溫暖句點。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

TABLEAU by Craig Yang

地址|台北市大安區安和路一段78巷33號

營業時間|週二至週六 18:00-21:30、週三及週六加開午餐 12:00-15:00 

價位|每位 $1,850,另加10%服務費

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