台中也吃得到「吉兆割烹」!限時攜手「初魚 鉄板料亭」呈現壽司、鐵板料理結合的可能

「初魚 X 吉兆割烹」客座餐會在台中!品味江戶前壽司、鐵板料理結合的可能

初魚旗下「初魚 鉄板料亭」將攜手連7年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」,前往台中舉辦客座餐會,1012日及13日限定,僅限量4場。雙方將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能,並結合特選清酒、以「鮮味」(Umami)為主軸的Mocktail,細膩展現日本飲食之道。

「初魚 X 吉兆割烹」客座餐會在台中!品味江戶前壽司、鐵板料理結合的可能
「初魚 鉄板料亭」將攜手連7年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」,前往台中舉辦客座餐會。(圖片提供:初魚餐飲集團)

傳統江戶前壽司遇上鐵板料理

已開業17年的台北壽司名店「吉兆割烹」,始終以傳統江戶前壽司為核心,現由創辦人兼主廚許文杰掌勺。從學徒成長為星廚的過程中,主廚不僅秉持對傳統工藝的尊重,掌握精湛刀工與壽司技法,同時不斷推敲食材的最佳呈現方式,並保有應對客人需求的彈性,深受許多饕客喜愛。

「初魚 X 吉兆割烹」客座餐會在台中!品味江戶前壽司、鐵板料理結合的可能
春子鯛/吉兆招牌炸魚翅。(圖片提供:初魚餐飲集團)

向來擅長以傳統手法凸顯食材本質的許文杰主廚,這次遇上以融合東西方食材及鐵板技法聞名的「初魚 鉄板料亭」,將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能,邀饕客在兩種料理的轉換之間,感受食材的多樣性及風味的延續。而初魚也期待藉由這次合作,讓品牌夥伴對日式料理有更深入的理解。

「初魚 X 吉兆割烹」客座餐會在台中!品味江戶前壽司、鐵板料理結合的可能
喜知次。(圖片提供:初魚餐飲集團)

味噌鵝肝蒸蛋、鐵板活龍蝦等特色菜上桌

餐會開場由許文杰主廚獻上「日式三品」前菜,演繹日本料理的季節性與精緻美學;另一道特色菜「味噌鵝肝蒸蛋」,則是將新鮮鵝肝經兩天味噌醃漬後呈現的蛋料理,除了保留傳統味道,也賦予其風味層次感,展現吉兆的料理美學。初魚則藉「鐵板活龍蝦料理」展現鐵板燒技術的極致,將精確烹調的龍蝦肉與特調日式醬汁交融,凸顯技藝與創意的雙重魅力。

「初魚 X 吉兆割烹」客座餐會在台中!品味江戶前壽司、鐵板料理結合的可能
天使龍蝦。(圖片提供:初魚餐飲集團)

清酒、鮮味Mocktail為料理增色

餐會上不只料理精彩,酒水搭配也值得期待,其中餐酒搭以襯托食材原味為主軸,選用風味清爽、純淨的清酒為主角,讓清酒的柔和醇香與食材中的旨味巧妙融合,使菜色風味更圓潤深邃。

無酒精飲品則以「鮮味」(Umami)為主軸,探索新鮮烏魚子、鰹魚等食材所帶來的濃郁鮮味,創造鮮而不鹹的味覺體驗,比如一款搭配魚翅與喜知次的Mocktail,選用愛媛縣柑橘汁、柚子胡椒、玄米煎茶與紫蘇花,並融入氣泡,風味及口感皆是驚喜;另一款搭配白生魚壽司與龍蝦料理的調飲,則結合秋季文旦、香茅與日本酸菊,營造清爽又不失層次的風味。

「初魚 X 吉兆割烹」客座餐會在台中!品味江戶前壽司、鐵板料理結合的可能
炸魚翅及無酒精搭配。(圖片提供:初魚餐飲集團)

雙品牌的下一步怎麼走?吉兆海外分店即將開幕

在邁入十週年之際,初魚不僅持續擴張日式餐飲版圖,從板前壽司擴張至鐵板燒、丼飯等品牌,更持續舉辦多樣化的客座餐會,或攜手台灣知名日式餐廳聯彈,或邀請日本名店主廚來台獻藝,推廣日本料理文化的同時,也呈現各路主廚對傳統與創新的堅持。另一方面,吉兆同樣正積極拓展版圖,預計於2024年底開設海外分店,本店則會透過裝修、搬遷等形式展現嶄新品牌形象,值得期待。

「初魚 X 吉兆割烹」客座餐會在台中!品味江戶前壽司、鐵板料理結合的可能
初魚及吉兆割烹團隊。(圖片提供:初魚餐飲集團)

「初魚 鉄板料亭 X 吉兆割烹」限量客座餐會

日期|20241012日(六)、1013日(日),午晚各2場,共4

地點|初魚鉄板料亭 - 台中新光中港店

餐費|每人 $8,800 + 10% 服務費

酒水搭配|無酒精或酒精飲品方案,每人 $3,680 + 10% 服務費

訂位|洽詢官方LINE @chuyu

資料來源|初魚餐飲集團

連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)

「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)

有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」由師承日本米其林二星割烹、擁有20年板前經驗的張景富主廚打造,店中頂級現流海鮮來自台灣在地及日本九州、東京、北海道等地;搭配變化豐富的旬味,如日本空運山產蔬果等,及新穎的的料理手法、調味方式,在不失傳統日式料理原味的框架下,為賓客創造更多食趣。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

張景富主廚的日式料理之路,始於林森北路一間懷石料理,那時起他在各式各樣的餐飲環境中歷練,從要與客人近距離接觸的溫馨小店,到國際知名連鎖飯店,培養出多變的料理風格,也積攢各式待客之道經驗。五年前,主廚曾赴中國擔任料理顧問,這段經歷開拓他對市場的眼界,在料理設計上不斷創新突破,卻也讓他領悟自己最享受的仍是在板前與客人互動、在創作料理時與人共享美食的樂趣,「鮨水仙」因此誕生。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

虹吸萃取、立鱗燒⋯⋯創造新穎風味和食趣

「虹吸式前湯」採用虹吸式真空賽風壺,將北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏,萃取風味純粹的高湯,80度溫度完整釋放食材清甜。「甘鯛立鱗燒」170度熱油澆淋九州甘鯛,再用備長炭直火炭燒,創造酥脆焦香的口感。「長崎風格玉子燒」將新鮮比目魚以2小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成;入口像是在吃長崎蛋糕,風味微甜帶鹹、口感綿密,主廚表示「別處保證吃不到」!

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
虹吸式前湯/甘鯛立鱗燒。(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
長崎風格玉子燒。(圖片提供:鮨水仙)

黑松露、海藻醋襯托鮮美海鮮

「比目魚現刨黑松露」每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚,採薄切,再奢侈刨上義大利阿爾巴黑松露,讓山與海的umami彼此加乘。「赤海參佐細水雲醋」將長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮,淋上沖繩水雲(海藻)醋,襯托海參鮮甜。「松葉蟹紫蘇醋凍」嚴選甜美肥嫩的松葉蟹肉,經鹽水煮熟後拌入新鮮蟹膏,搭配土佐醋凍、紫蘇花,堆疊芬芳及鮮味。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
薄切活比目魚現刨黑松露。(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
赤海參佐細水雲醋。(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
松葉蟹紫蘇醋凍。(圖片提供:鮨水仙)

關西風格、澎湃海膽成壽司亮點

「青花魚昆布棒壽司」採關西壽司風格,將兵庫縣天然青花魚以鹽、醋淺漬;山形縣輝映米做成的壽司飯裡,添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔,最後蓋上醋漬白昆布,入口後魚油香氣與爽口醋漬交融。「海膽握壽司」中鋪滿米飯的北海道馬糞海膽,簡單以山葵、特製壽司醬油調味,入口後鮮甜在嘴裡一次釋放。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
青花魚昆布棒壽司。(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311

營業時間|週二至週六 18:3022:30

套餐價格|晚餐$4,500$6,000(每人,服務費10%另加)

套餐內容|約20道,依當日到港漁獲調配菜式

訂位請點此

延伸閱讀

RECOMMEND