到台中「Glou Suru」麵吧大口吃麵、放鬆喝酒！鳥苑 X AKAME主廚聯手打造，直火DNA及山野氣息融入餐點

台中勤美全新餐飲地標誕生！坐落於精誠六街的「Glou Suru」，以「麵吧 Noodle Bar」為定位，既不是拉麵店、也不是酒吧，而是一處把規則全數拆解的麵與酒之地。餐點及酒飲策劃陣容極其華麗——台中預約困難燒鳥餐廳「鳥苑Torien Yakitori」主廚湯仲鴻（Tommy）、南台灣最難訂位餐廳「AKAME」主廚彭天恩（Alex）、台中熱門酒吧「好吧Goût Bar」主理人張佳益（Elvis）、「兆兆茶苑」主理人陳宗均（Scott）， 攜手打造一間不設框架、不談Pairing、一人友善的麵吧。

「Glou Suru」象徵喝酒吃麵的愉悅享受

「Glou」是喝酒或喝湯時自然發出的咕嚕聲，「Suru」則是日本人吃麵時的吸麵聲，象徵著麵食文化中不經意卻真心感嘆美味的聲響，兩者組合的「Glou Suru」就是兩位主廚Tommy與Alex想像客人喝酒、吃麵的愉悅狀聲詞。

「Glou Suru」擁有開闊的前院與明亮的用餐空間，與傳統麵館不同之處，在於空間最重要的C位留給吧台，後方牆上還秀著大大的火紅色「Glou Suru」Logo，除了象徵熱情、奔放，也延續兩位主廚以「直火」為核心的餐廳DNA。餐廳從動線到整體氣氛，都傳遞著「Less Formal More Thoughtful，人來就好」的待客精神。

風格不設限的跨國界創意麵食

Tommy與Alex結緣於8年前的「野臺繫」餐酒活動，並陸續合作多場餐會。兩人皆長期處於高端餐飲現場，這讓他們開始思考，能否打造一個更貼近日常的場域，解放形式，讓客人像走進一間麵店般自在輕鬆。

放眼世界，無論是亞洲的麵食，或是西方的義大利麵，「麵」是讓人們感到療癒的comfort code。Tommy表示，他曾在IG上發現紐約一家以亞洲麵食為主的餐廳，搭配各式有趣的開胃菜與酒類，這激發了他對麵館的全新想像；Alex則說：「在我們的生活中，麵店就是走進去坐下把麵點好、吃盤小菜配啤酒的地方。」綜合兩人的想像，Glou Suru的麵食沒有設限、沒有流派，每季也會隨著主題推出跨國界麵食，他們將這裡喻為「麵吧 Noodle Bar」——城市獨有的產物，也是麵店進化成2.0版的樣貌。

首波3款麵轉譯日式元素、融山海美味

兩位主廚從「自己喜歡的味道」出發，並萃取鳥苑、AKAME的料理DNA，創造風格自由的麵食與下酒菜，並邀請南投「千秋陶坊」創辦人林永勝研製專用麵碗，首波與台南「立成拉麵」合作，以嚼感十足、易吸附湯汁的麵體呈現3款麵食：「赤味噌鴨白湯拉麵」、「山海菜鴨湯辣椒麵」及「蒜油蝦拌麵」。

Tommy創作的「赤味噌鴨白湯拉麵」仍帶有日式元素，但又不同以往，其捨去雞骨熬湯的傳統，改以鴨架慢熬10小時搭配特調赤味噌，配上自製煙燻櫻桃鴨叉燒、特製溏心蛋，每一口都能感受湯、麵、油脂香氣交融的豐富層次。

Alex推出的「山海菜鴨湯辣椒麵」靈感來自AKAME的野菜料理，野菜與海藻共譜自然鮮味，佐AKAME特製小米雞心辣椒與滑嫩水波蛋，在溫潤鴨湯中激盪出細膩辛香。

「蒜油蝦拌麵」則以蝦油與大量蒜頭慢火煸香，融入干貝、蝦米、乾香菇熟成的醬油調味，搭配特製紹興溏心蛋。

下酒菜交織直火、歐式冷盤、山野氣息等元素

下酒菜也延續兩人餐廳的核心精神與食材特色，融入直火、街頭感、歐式冷盤等手法呈現，每道料理皆自在穿梭於山野氣息與街頭風味之間。像是AKAME獨家熟成一年的黑山羊Salami火腿，搭配熟成瑞可塔起司上桌；櫛瓜以炭火直烤，佐AKAME招牌樹豆味噌與辣椒醬；醋漬銀耳經龍眼木煙燻，香氣迷人；炸雞走新日式Fusion風格，與柚子松露蛋黃醬組合；香料七味雞肉的獨門沾醬，交織酸豆、芥末籽、紫蘇葉、乾辣椒等7種新鮮香料風味；手撕豬則以馬莎拉香料慢燉12小時，擺放於麵包上與番茄莎莎醬一同享用。

好吧 Goût Bar、兆兆茶苑設計酒單與茶飲

酒單由「好吧 Goût Bar」主理人Elvis設計，拋開佐餐酒的制式規則，創造屬於Glou Suru的飲酒節奏。酒名簡單以編號命名，「Glou No.1」與「Glou No.2」以Winetail為概念，擷取白酒與氣泡酒的果香與花香特質，透過調製放大原有風味，輕盈易飲；店內同步提供單杯與單瓶服務，讓客人無論獨飲或分享，都能輕鬆享受。「Glou No.3」則將兆兆茶苑招牌的「果木烏龍」調成茶香highball，適合作為第一杯酒，再配碗麵解放自己。

不喝酒也有高品質的台灣冷泡茶可以享受，茶香宜人，能適當平衡油炸料理與濃口的麵。台中「兆兆茶苑」Scott為Glou Suru開發3款冷泡茶，包含具有焦糖、麥香與柑橘果香的「阿薩姆」；以3款茶葉拼配、帶有高山茶韻的「青珀」；及選用竹崎龍眼炭、經40小時慢火烘焙，適合搭配炭火料理的「果木烏龍」。

不定期有驚喜發生麵吧舞台

Glou Suru的誕生，背後也承載著創辦人想要「解放自己」的初衷。Alex形容自己：「我在這裡的角色，就像一位固定到訪的客座主廚。」因此，餐廳特別保留空間與菜單彈性，未來將不定期邀請來自各地的餐廳、主廚、酒吧或品牌共演，打造隨時可能有驚喜發生的麵吧舞台。

Glou Suru

地點｜台中市西區精誠六街15號 

營業時間｜週二至週六 17:30－22:30

消費方式｜用餐時間為80分鐘；低消每人$500，服務費10%另計

訂位・IG

發跡於福岡西公園、由「宇宙人爺爺」今崎勝美一手操辦的傳奇餐車「今屋漢堡」宣布插旗台灣！創立50年來憑現點現做的獨創長型漢堡深受民眾喜愛之餘，更曾在日本漢堡評選活動拿下全國第3佳績。如今，首間海外分店「今屋のハンバーガー台灣」預定2026年9月10日正式亮相台北松山區巷弄，帶來以手打挽肉排、法蘭克香腸為主角組合搭配的11款經典餐點。開幕前夕，隨本篇搶先收藏台灣店必吃品項。

職人精神數十年如一日，從小小餐車締造福岡傳奇

誕生於1970年代的福岡市中央區西公園，今屋漢堡（今屋のハンバーガー）創辦人今崎勝美最初以一台改裝中古車開啟熱狗堡生意；然彼時適逢知名速食品牌進軍日本，其他速食連鎖店亦大量展店，熱狗堡生意不如預期，今崎爺爺因而重新研究開發，獨創出選用長型麵包夾入漢堡排的長型漢堡。

首間海外分店「今屋のハンバーガー台灣」店主曾裕博，同時身為今崎爺爺的第一位海外弟子，特別談及初次品嚐到爺爺手作漢堡後的感動，便讓他決定將這份簡單又極致的美味帶回台灣。曾裕博故多次偕妻子前往福岡請益，共歷經兩年籌備，方才正式引入此一流傳半世紀的職人精神。

漢堡夾心組成獨特，隱藏亮點在「炒菜」取代「生菜」

今屋漢堡雖狀似熱狗堡，所包覆的麵包卻截然不同；是以發明於日本大正時期、融合美國熱狗麵包和法國橄欖形麵包（Coupé）的長型麵包（コッペパン，音取自Coupé一字）為載體，再夾進每日手打漢堡排、法蘭克香腸等內容物。

經典漢堡排混合牛、豬肉製成，並加入炒過的焦化洋蔥。承今崎爺爺所言「洋蔥是漢堡排的生命」、能為之帶來優雅甜味，這一層做法尤有別於一般使用新鮮洋蔥堆疊的形式。肉類主角除漢堡排外，尚有口感爽脆、肉汁飽滿的法蘭克香腸，且藉特殊刀法切出高辨識度的螺旋狀，進而使長時間熬煮的祕製醬料得以充分扒附其中。

接著，隱藏在漢堡排、法蘭克香腸等肉類主角下的蔬菜層，甚可謂今屋漢堡才吃得到的最大亮點。今崎爺爺不使用常見的生菜，反倒選擇移植鐵板蒜炒蔬菜、鐵板燒肉等B級美食靈魂，在長型漢堡中鋪入香氣獨特的蒜炒高麗菜，再加以黃芥末點綴；整體既跳脫人們對日式漢堡的普遍印象，亦帶出福岡當地飲食文化特色。

曾獲日本全國評選第3佳績，11種口味必吃起司雞蛋伴伴

數十年間在少年們經常聚集玩樂的西公園裡日日提供手作漢堡，「老爺爺，您是從哪裡來的呢？」「我是從外星球來的喔！這台餐車就是我的太空船！」充滿幽默感的今崎爺爺總如此回答孩子們的提問。現已高齡81歲的他，即便駝著背仍喊「還要再努力10年！」。

挾2007年獲日本「新漢堡同好會（新・ハンバーガー愛好会）」評選全國第3之大勢，今屋漢堡如今在台祭出11款手作品項。必吃口味首推體現店家雙拼精神的「起司雞蛋伴伴」、帶來十足肉感的「雞蛋雙饗堡」，以及滿足饕客味蕾的「法蘭克起司雞蛋」。不吃牛者，無論爆汁肉感交織酸甜祕製醬料的「法蘭克香腸」，抑或實現起司自由的「奶香戀人」皆是好選擇。每款漢堡不僅現點現做，更將在組裝好後進烤箱烤製，終為顧客送上外皮酥脆、內餡濃香不膩的迷人餐點。

▼ 太多口味選不出來？這3款先推薦你試試

➀ 超人氣招牌｜起司雞蛋伴伴，每份189元

手工挽肉漢堡排搭配整條法蘭克香腸、特濃起司與現煎雞蛋，佐以祕製醬料與特製蔬菜，一口咬下肉香與蛋香層層交疊。

➁ 原始風味經典｜雞蛋雙饗堡，每份159元

手工挽肉漢堡排為主角，在滿溢濃郁肉香與肉汁的同時，藉現煎雞蛋和小根法蘭克香腸的組合，進一步襯托出漢堡排的香氣。

➂ 法蘭克起司雞蛋，每份189元

經特殊刀法切出的整條法蘭克香腸呈獨特螺旋狀，不僅口感上更添層次，亦使祕製醬料完美融入其縫隙間，入口即可感受酥潤香腸與綿密起司形成外脆內嫩的巧妙對比。

今屋のハンバーガー台灣

台北市松山區復興北路313巷45號

• 營業時間：11:30-20:00（內用每位低消一份餐點，售完即提早結束）
• 特別活動：2026年9月10日至12日開幕期間，每日前20位顧客可享99元升級「黃金薯薯＋手工紅茶」套餐優惠（原價120元），每人限購4份。

^{資料提供｜今屋のハンバーガー台灣          文字整理｜Ning Chi}

夜空裡綻放的煙火，巨大的浪花撲面而來，祭典中的太鼓、歌舞伎劇場的屋簷、神轎裝飾、浮世繪人物一一展開；仔細一看，畫面裡卻藏著現代列車、霓虹燈，甚至是台中的地標建築，來到旭集台中店，宛如走進一場跨時空的浮世盛宴！

沉浸式遊樂空間，別開生面的和食體驗

7月正式開幕的旭集台中店，是饗賓集團旗下「旭集 和食集錦」首度進駐中台灣，也是目前中部第一間精品日式Buffet。占地469坪、設有367個座位，空間以「浮世．盛世」為題，讓日本江戶文化與台中的城市意象，在同一個空間裡自然對話，「我們一直在思考，如何把日式元素解構，再重新組合，並找到它與城市之間的連結。」旭集形象策略部副總劉世勳說。

台中深具熱情與活力的城市節奏，如媽祖遶境、熱鬧的夜市文化、街頭醒目的招牌與庶民小吃，都讓他聯想到經濟繁盛、娛樂文化蓬勃發展的江戶時代。於是，江戶祭典的煙火、歌舞伎、神轎與百年工藝，都被融入今日的台中景觀中。這樣的巧思，也藏在餐廳各個角落，九大和食餐區每個區域都有不同的工藝語彙，竹編、漆器、和紙等日本傳統工藝穿插其中；生食區的大型浪花壁畫向海洋致意；醞炙區以竹編工藝構築餐檯，牆面則揉合台中國家歌劇院的建築線條等元素彼此交錯。

米其林吉兆主廚，挑戰Buffet料理極限

這次開幕，旭集也首度攜手米其林一星「吉兆割烹壽司」主廚許文杰，推出ㄧ生一熟，兩道台中店限定聯名料理，為即將登場的「旭集匠星極宴」暖身。其中，「本鮪中腹澤庵手捲」取材自江戶前壽司的傳統，以黑鮪魚中腹製成鮪魚泥，搭配醃漬澤庵、赤醋飯與炭烤海苔，微微酸香先喚醒味蕾，再迎來鮪魚油脂的甘甜。另一道「蟹肉海膽空氣春捲」，則延續吉兆的招牌作品，極薄春捲皮包裹海膽與蟹肉，高溫油炸後酥脆得幾乎一碰就碎。許文杰笑著說：「很多人以為最珍貴的是海膽和蟹肉，其實我覺得最珍貴的是『空氣』。」為了讓春捲裡保留輕盈的空氣感，團隊反覆調整包覆與油炸手法，入口時那份幾乎沒有重量的酥脆，反而是整道料理最費工的地方。

但想把米其林料理搬進Buffet，考驗重重，如何保持穩定的料理技術與對應大量客源的供餐節奏，旭集內場營運督導陳純賢表示，「米其林餐廳一次可能只需準備二、三十份料理，但Buffet面對的是數百位客人，從食材處理、製作流程到出餐節奏，團隊與許文杰主廚歷經多次測試，建立一套分工流程，希望在人潮高峰時，仍能維持料理原本的風味與品質。」

在地風土滋味Ｘ現場料理展演，打造和食宴席的最高體驗

除了聯名料理，台中店也把在地食材放進餐桌。大坑綠竹筍化身為「千切筍冷羹」，以日式冷羹重新詮釋大麵羹；夏季限定的麻薏，成了「麻薏蝦仁串炸」裡微苦回甘的滋味；甜點則選用大甲芋頭製作牽絲香芋人形燒。就連調酒也藏著地方風景——以綠川命名的「翠川」，在梅酒與伏特加之間點上一抹東泉辣椒醬的辛香；「玄焙」則把黑糖珍珠奶茶與麻薏奶蓋化作成熟的大人風味。「希望每到一座城市，都能透過料理說出這個地方的故事。」陳純賢說。

這份說故事的角色，也不只屬於料理。外場營運督導郭佳亭認為，站在餐檯前的職人，除了出餐之外，還能和客人分享料理背後的食材、吃法與文化，甚至依照客人的喜好推薦搭配方式。與其說是一場Buffet，更像是一場完整的演出，而料理職人與服務人員，都是這場演出的主角之一。從在牆面上的浮世繪、餐檯裡的工藝細節，到每一道料理背後的職人手法、演繹在地風土味道，旭集創造了一座可遊可逛可細細品味的和食文化場域！

_{文 | 黃仟卉 攝影 | 楊佳穎}