『Semeur』×日本烘焙大師志賀勝榮 重現志賀流麵包工藝

『Semeur』×日本烘焙大師志賀勝榮   重現志賀流麵包工藝

天然酵母、手感烘焙熱潮成台灣烘焙主流,由日本大師級麵包師傅志賀勝榮擔任顧問技術指導,全新烘焙品牌『Semeur』法式烘焙正式進駐台北信義區市府轉運站一樓,為我們帶來全新型態的麵包體驗!Semeur源自於法文,原意為播種者,日文音同『甚麼』,如同人們在初嚐美味食物時所發出的由衷驚嘆,其主要融入日本、歐洲飲食文化,強調麵包與各式料理結合的新好感麵包,以『啤酒種酵母』、『低溫長時間發酵』、『高保水量』3大特色,重現志賀流麵包工藝!
 


口味部分,以品嚐自然的麵包為概念,擔任技術指導的日本志賀勝榮師傅堅持以歐洲傳統低溫長時間發酵工法呈現自然原味特色,開發出獨樹一格的志賀流麵包;所謂的志賀流風味,指的是類似糕點般濕潤細緻富彈性的口感,而為打造出原汁原味特色,志賀大師歷經長達一年的來台培訓指導,從培養啤酒種酵母、揉打麵糰、烘焙溫度及時間控制等各種細節,其中推薦低溫長時間發酵中最具代表的「Semeur啤酒種酵母吐司」系列。


若是偏愛嚐鮮創意口味的話,則推薦顛覆傳統作法的「巧巴逹」系列,該系列強調透過繁複工序,全程手工製作,口感更顯溫潤紮實。口味部分以結合台灣在地食材為靈感,推出近20種口味;另外,針對民眾偏愛健康、多穀物的口味需求,也推出了愛因巴肯系列,獨特的麵糰,創作出特有的濕潤度與Q潤口感,同時訴求健康果乾含量高逹80%。


在麵包類別部分除了跨足日、德、法式豐富口味麵包外,外帶部分也特別設計推出纖蔬午餐盒,將巧巴達麵包及沙拉裝在輕巧的提盒中方便攜帶,更提供輕食佐餐搭配選擇,除了純粹品嚐麵包風味外,類似糕點般濕潤細緻富彈性的口感,也非常推薦佐紅酒、白酒、蜂蜜、起司、濃湯一起享用,一同品味新好感麵包生活吧~


◎about志賀勝榮
.出身日本米食之鄉-新瀉,深受米食文化與歐式烘焙技藝影響,致力於將米食與烘焙結合
.24歲起開始投入麵包世界,跟隨「飯店麵包之父」福田元吉大師修業長達16年
.集德國傳承數百年的傳統烘焙工藝精髓之大成,研發出獨樹一格的「志賀流麵包」
.曾擔任代官山「Cafe ARTIFAGOSE」麵包主廚
.曾擔任「JUCHHEIM DIE MEISTER丸之內大樓店」麵包主廚
.曾擔任「Fortnum & Mason三越本店」擔任麵包主廚
.於東京世田谷區開設「Signifiant Signifie」手工麵包店


資料、圖片提供:Semeur


詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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(圖片提供:台灣金豬食堂)
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【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂