台南近幾年的高人氣，不必多說，連我這個台南人隨便吃個巷口鱔魚麵都得排隊，從小喝到大的牛肉湯突然成了名店，忙著招呼遊客，連寒暄幾句都沒時間。台南來到文創高峰期，或許已找不回從前的安靜，但也多了更多元的創意衝擊，無論是從香港「躲」到正興街的藝術家朋友、二代回鄉改造父親工廠而成名的設計人、改造老房子為台南點亮另類夜生活的文青……，他們都信奉文學家葉石濤所說：「台南，是一個適合做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過日子的好地方。」於是，根就牢牢紮在這土地上了。
看好府城在地文創市場與觀光潛力，老爺集團也把觸角深根土裡，以「台南老爺行旅」成為集團的第12家旅店，也是旗下第一家Design Hotel，最近又熱熱鬧鬧開幕旅店內「廿一酒吧」（Bar21），命名來自把「甘」字拆解為「廿一」，字型上又有如酒杯就口，希望打造提供無限創意奇想的地方。
21個愛上Bar21的理由
什麼飲料最能代表台南？高中生下課後的五十嵐、西門路上的蓮藕茶、東門圓環的阿婆愛玉冰，還是打著文創旗幟卻有點掉漆的文青冷泡茶？作為Bar21顧問的世界調酒冠軍Aki王偉勳，在幾番靈感思索與鄉野調查後，設計出一系列共21杯TAINAN COCKTAILS，揉合在地歷史人文與城市傳說、幾段連在地人都不見得知道的小故事，「用喝的台南」，真正用文創找回快被遺忘的台南記憶，喝了會驚嘆，會微笑，會低頭回味，會有點洋蔥……。
無論台南如何變化，巷弄間大大小小的廟宇仍不變百年的香火氣味，「香煙繚繞」（Incense Smoke）即以台南廟宇作為靈感，以琴酒為基底的Sir walt'利口酒帶有肉桂、檸檬皮、牛膝草等28種藥草，尾韻帶有些許meaty，代表祭祀時提供的鹹食，Herring代表甜品、D.O.M.是廟裡的木質與薰香氣息、再以濃郁的水果汁象徵鮮果，有趣的是用柑仔店塑膠袋包著調酒，是把拜拜的備料打包的幽默；一杯喚醒台南老回憶，再一杯唱著安平追想曲──「安平堡傳說」（Tales of Fort Anping）巧妙融合煙燻烏梅汁與海洋島嶼風格蘇格蘭威士忌Talisker 10年，蚵殼是向台灣僅存的蚵灰窯致敬，上頭提味的昆布糖成了最開胃的garnish，一口昆布，一口搭著帶蘋果和海鹽的氣味，是吹著海風的微酸心情。
INFO | 廿一酒吧@台南老爺行旅
Add | 台南市中華東路一段368號5樓
Tel | 06-236-6168
Text／高麗音
Photo／Thomas K.
