巴黎美食指南—好的酒館讓你天天都在過小周末!

世紀廚神艾倫‧杜卡斯(Alain Ducasse)被譽為全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一。在九星主廚、經營多國餐飲事業、開辦廚藝學校等光環下,還是難以掩蓋他對食物充滿熱情,尊重食材與推動環境永續,也不斷探索著世界與食材。

 

曾經出版各國的美食指南的艾倫杜卡斯,對城市的理解也有獨特見解,在《巴黎美食指南》寫道:「巴黎並非昨日才誕生!它是個結合偉大料理傳統與文化歷史的都市,是個時尚且令人迷醉的地方,同時也有正宗的料理創作。在這裡,餐桌藝術和美食科學受到老饕們的鼓舞和發揚。巴黎不僅僅只是個享受奢華料理的地方,還有著昔日小酒館和餐館的魅力,集結了深厚經驗和創新能量,營造出刺激的、具競爭、發明和革新氛圍。」

 

艾倫.杜卡斯:「我的心在巴黎左右岸之間搖擺不定,我愛巴黎的千變萬化、難以預料,不斷地帶來驚喜。如果一天不止二十四小時,那麼在巴黎各個儼然微型城市的街區裡,漫無目的地閒逛、尋寶和用餐將會是何等的幸福。」

 

透過主廚味蕾的介紹,城市的景點似乎變得無比美味,快來瞧瞧杜卡斯著迷的巴黎私房小角落!

 

瘋狂酒吧BAR AUX FOLIES                                                                                

瘋狂酒吧過去是一間有歌舞表演的餐廳,琵雅芙 和墨利斯•雪佛萊 曾在這裡演唱,現在仍保留著老巴黎演出的氛圍、廊柱和馬賽克地面。

 

人們如往日的美好年代一樣,為了一杯咖啡而在吧台流連,一邊閃避著五彩霓虹燈倒映在酒吧大鏡子裡的反光。人們在露天咖啡座上恣情享受著「小泡沫」(petite mousse)品牌的啤酒,觀看在路上散步的行人。人們就像帶著單純的巴黎頑童精神看世界,頓時感到無比自在。

 

Add/8 rue de Belleville, Paris XXe 

Tel/06 14 17 91 33

Web/www.aux-folies-belleville.fr

 

里昂風味小館AUX LYONNAIS                                                                           

這裡曾是巴黎中心的一間里昂小酒館,至今仍不變的第一要務便是傳承里昂風味,從里昂風味煲(pot de la cuisinière lyonnaise),到漂浮之島(île flottante)和玫瑰帕林內塔(tarte aux pralines roses),這些由凡西•弗瓦(Francis Fauvel)烹煮的菜肴綻放出特別的光芒。

 

里昂風味小館還隱隱潛伏著第二項傳承,也曾是年輕主廚的艾倫•杜卡斯,對這富饒的地區,及其代表性主廚如保羅•博庫斯(Paul Bocuse)和米歇爾•拓葛(Michel Troisgros)等人滿懷著的熱情。里昂風味小館是一間值得人們脫帽致意的小酒館。

 

Add/32 rue Saint-Marc, Paris IIe 

Tel/01 58 00 22 16

Web/www.auxlyonnais.com

 

編輯整理 / Hanchieh

本文選自La Vie出版書籍《巴黎美食指南》,更多精彩內容請見→《巴黎美食指南》

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台北「Golden」餐廳與「Afterglo」餐酒館:享受白天到夜晚的當代亞洲料理,夜幕升起後的微醺秘境

台北「Golden」餐廳與「Afterglo」餐酒館:享受白天到夜晚的當代亞洲料理,夜幕升起後的微醺秘境

坐落台北中山商圈的「Golden」餐廳與「Afterglo」餐酒館,前者提供當代亞洲料理,有著明亮舒適的用餐氛圍;Afterglo則於晚餐及宵夜時段營業,讓人們邊小酌邊品嚐美食。

台北微醺秘境:Afterglo餐酒館

進駐麗晶精品B2的Afterglo餐酒館與Golden餐廳,由米其林星廚林明健(Chef Kin)與拾楀餐飲股份有限公司創辦人曾柏憲共同打造,兩者有著截然不同的氛圍。象徵夕陽西沉、夜幕升起的「Afterglo」,從傍晚開張至凌晨,並在空間運用不同層次的金黃、橙紅、古銅、咖啡棕,營造出猶如魔幻時刻的絢爛天光氛圍,也為台北增添一處微醺秘境。

米其林星廚林明健(Chef Kin)與拾楀餐飲股份有限公司創辦人曾柏憲共同打造全新輕奢餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」進駐麗晶精品B2,此為拾楀餐飲暨嵜本生吐司SAKImoto後的兩個全新餐飲品牌。(圖片提供:Golden)
米其林星廚林明健(Chef Kin)與拾楀餐飲股份有限公司創辦人曾柏憲共同打造全新輕奢餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」進駐麗晶精品B2,此為拾楀餐飲暨嵜本生吐司SAKImoto後的兩個全新餐飲品牌。(圖片提供:Golden)
「Afterglo」象徵夕陽西沉、夜幕升起,亦有小酌後面頰緋紅之意象,於晚餐及宵夜時段營業。(圖片提供:Afterglo)
「Afterglo」象徵夕陽西沉、夜幕升起,亦有小酌後面頰緋紅之意象,於晚餐及宵夜時段營業。(圖片提供:Afterglo)
Afterglo提供品項多元的精選香檳、紅白酒及香檳。(圖片提供:Afterglo)
Afterglo提供品項多元的精選香檳、紅白酒及香檳。(圖片提供:Afterglo)

餐點設計上,林明健主廚融合其香港DNA,打造適合在日落後享用的獨特夜食,像是邪惡的「紅玉炸雞組合」、豪華版「魚子醬雞塊」、使用SAKImoto嵜本生吐司的「港式蝦多士」、融合日本握壽司與天婦羅概念的「海苔脆飯壽司」、疊加麻婆豆腐川味的「麻婆肉醬乳酪薯條」等特色餐點。

「紅玉炸雞組合」(580元/2支、1280元/5支)。(圖片提供:Afterglo)
紅玉炸雞組合|580元/2支、1280元/5支(圖片提供:Afterglo)
「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」(2980元/4個)。(圖片提供:Afterglo)
紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬|2980元/4個(圖片提供:Afterglo)
麻婆肉醬乳酪薯條|420元(圖片提供:Afterglo)
麻婆肉醬乳酪薯條|420元(圖片提供:Afterglo)

而除了享受料理,來此還有專業侍酒師每日開瓶10款以上單杯香檳(每杯420元起)、10款以上單杯紅白酒(每杯320元起)與無酒精飲品等豐富品項,另有調酒師創意調酒,讓人可依喜好或餐點選搭。

Afterglo調酒-Chasing Sunrise(左)、It's complicated(右)。(圖片提供:Afterglo)
Afterglo調酒-Chasing Sunrise(左)、It's complicated(右)。(圖片提供:Afterglo)

Afterglo
地址:台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品B2 
電話:02-2523-5536
營業時間:18:00-01:00 (週五、六營業至02:00,每週二公休)
座位數:座位區26席、吧檯區10席

享用當代亞洲料理:Golden餐廳

穿過微暗的廊道,走進有著金黃閃耀意象的Golden餐廳,隨即能感受到其明亮的氛圍,簡約的灰白空間搭配灰藍色調家具,創造出舒適的氛圍,加上開放式廚房的設計,也能邊用餐邊欣賞廚師有條不紊的料理節奏。

林明健主廚於Golden開放式廚房料理。(圖片提供:Golden)
林明健主廚於Golden開放式廚房料理。(圖片提供:Golden)
「Golden」餐廳以簡約灰白空間搭配灰藍色調家具,明亮清爽的開放式廚房設計,能欣賞廚師有條不紊的料理節奏。(圖片提供:Golden)
「Golden」餐廳以簡約灰白空間搭配灰藍色調家具,明亮清爽的開放式廚房設計,能欣賞廚師有條不紊的料理節奏。(圖片提供:Golden)
Golden餐廳採單點式菜單設計,打造午間或晚餐隨時適合分享美食的日常餐廳。(圖片提供:Golden)
Golden餐廳採單點式菜單設計,打造午間或晚餐隨時適合分享美食的日常餐廳。(圖片提供:Golden)

餐點上,林明健主廚以法式料理為底蘊,結合創意打造出融合亞洲滋味與飲食文化的摩登料理。比如以韓式拌飯攪拌五色食材為發想的「蔬菜鮮蝦拌沙拉」、以自製馬鈴薯脆片取代米飯來增添輕盈酥脆口感的「海鮮脆片丼」、選用澎湖土魠魚搭配印尼香料醬汁的「香料烤土魠魚」。另外不能錯過的甜點,則有以蘭姆葡萄夾心餅乾為靈感的「蜂蜜奶油吐司」、發想自美加露營點心S'more的「烤棉花糖巧克力」。

蔬菜鮮蝦拌沙拉|420元(圖片提供:Golden)
蔬菜鮮蝦拌沙拉|420元(圖片提供:Golden)
香料烤土魠魚|1680元(圖片提供:Golden)
香料烤土魠魚|1680元(圖片提供:Golden)
蜂蜜奶油吐司|380元(圖片提供:Golden)
蜂蜜奶油吐司|380元(圖片提供:Golden)
烤棉花糖巧克力|380元(圖片提供:Golden)
烤棉花糖巧克力|380元(圖片提供:Golden)

此外,在Golden同樣提供專業侍酒師精選的世界知名品牌香檳,以及藏家級數量限定小農香檳共22款,並每日開瓶多達10款以上單杯香檳選項,紅白酒部分也有多達30款以上,每天開瓶10款以上紅白酒供單杯點選。

GOLDEN
地址:台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品B2 
電話:02-2523-5535
營業時間:午餐11:30-14:30 ;晚餐18:00-21:30(每週二公休)
座位數:座位區20席、吧檯區10席、包廂8席

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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成就美味的靈魂之處:專業奶油即是關鍵!「Bellopane貝洛邦」法式經典可頌,詮釋殿堂級歐陸麵包!讓特級奶油濃郁香氣瞬間融化,帶來無可比擬的層次風味!

在繁忙日常中,一口法式美食,能為生活注入一抹法式優雅。現在,你不必遠赴巴黎,在7-ELEVEN就能輕鬆享受這份美好。Bellopane貝洛邦法式經典可頌,以層次豐富的口感與濃郁奶香,為味蕾帶來一場盛宴。

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尋覓片刻的優雅與美好,是犒賞自己的絕佳方式。Bellopane貝洛邦以源自義大利文的「Bello」(美好)與「Pane」(麵包),經典詮釋對烘焙的熱忱以及生活質感的追求。期許在每個轉角、街邊,都能透過特級食材與匠心技藝,將一份份美好滋味,帶給嚮往歐式日常的你;在7-ELEVEN的便利日常,品味生活。

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成就美味可頌的靈魂之歌

征服全球咖啡館的法式可頌,魅力來自口感上的魔幻對比。外酥內軟的絕妙韻律,在舌尖上演一場酥香與奶韻的華爾滋,令人難以抗拒;而成就這份美味的靈魂之處,正是「奶油」。來自法國夏朗德普瓦圖產區 (Charentes-Poitou),首位獲得歐盟原產地保護認證(AOP)的萊思克奶油 (Lescure),造就享譽世界的傳統法國百年奶油品牌,是Bellopane貝洛邦法式經典可頌風味的關鍵,不僅堅持採用傳統工藝製程,至少16小時的天然生物發酵,更從源頭重視乳牛飼養過程與新鮮收乳,絕非一般市售奶油所能及!保留牛乳純粹的風味,成就萊思克奶油特有的榛果香氣和細膩滑順的濃郁奶香,更賦予Bellopane貝洛邦法式經典可頌無可比擬的熟成奶香與風味深度。

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另外,優質的法國產區小麥粉,以及24小時低溫熟成的法國老麵,也扮演著至關重要的角色。優質麵粉帶來細緻口感與小麥的香味,成就其外觀挺立;而長時間低溫發酵的老麵種,則賦予口感鬆酥的豐富層次!而萊思克奶油的濃郁奶香,如同樂章的主旋律,與麵粉和老麵種的烘焙交響,創造出外層酥脆、內裡柔軟的層次口感,令人回味無窮;彷彿坐在巴黎街邊的咖啡館,感受慵懶的愜意時光。無論是喜愛單純品嚐原味,或是偏愛甜蜜滋味、鍾情鹹香風味,Bellopane法式經典可頌都能創造不同味覺驚喜。加熱回烤後,酥脆口感凸顯,帶來另一種風味層次。用可甜可鹹的彈性,創造每個人心目中的法式美味樂章!

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歐式麵包的美好盛宴

Bellopane貝洛邦的用心,不僅體現在令人驚嘆的法式經典可頌上,更展現於完整的歐式麵包系列。從荷蘭起司德腸歐包的濃郁鹹香,石臼裸麥青提子歐包的酸甜交織,到金黃穀物核果等四款歐式麵包,每款麵包都承載著對食材的嚴苛挑選和對烘焙技藝的精益求精;以成分純粹的講究,譜寫從甜到鹹的美味。

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值得一提的是,Bellopane貝洛邦精選世界各地食材,以義大利杜蘭小麥酸麵種,混合低溫長時間發酵的老麵種,誘發出特有微酸口感與小麥的香氣,也讓整體麵包質地更為細緻與柔軟,帶來極致美味的禮讚。即日起至1112日,只要在7-ELEVEN超商購買Bellopane貝洛邦任一系列產品,搭配CITY CAFE中杯美式或拿鐵咖啡(不限冷熱),即可享有美好組合價75元(加10元還可升級大杯),在7-ELEVEN輕鬆滿足生活儀式感,品嚐純粹美好的歐式麵包。

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【廣編特輯】圖示僅供參考,產品以實物為主

邵瀠萱  攝影 ┃ 李明宜