冬夜裡,一場遨遊四百里的味覺探險:樂埔町的秋冬旬味

樂埔町的秋冬旬味

近日寒意漸升,讓人開始想穿上大衣,窩在餐桌旁享用一頓暖胃料理。

 

若你還沒決定到哪裡嚐鮮,不妨協同家人朋友到樂埔町走走。這裡是台北市文化局推動「老房子文化運動」後,第一波落成的新生老宅之一,維持原先舊錦町日式宿舍的結構,注入設計與手工藝元素,甫奪下2015年老屋新生大獎銅賞,成為杭州南路上令人驚艷的新地標。

 

但比起滿溢日式情調的空間,擔任幕後營運團隊的立偕生活文化,更想藉料理寫下新頁。迎向歲末,樂埔町特推秋冬晚間套餐主打「用一頓飯的時間環島旅行」。由擔任食材顧問的慢食達人徐仲一手擘劃,先以池上田野的純淨白米為序曲,飽滿鮮甜的土鍋飯,蒸氣氤氳,溫熱被寒風冰凍的知覺;緊接著,一場不停歇、從島嶼北端至南緣的食味之旅亮麗登場。

 

首先是台南新鮮現採兩角菱和臘腸為襯、手工餅乾帶出俐落口感的「風味臘腸香菱脆片」,美乃滋調和各角色的個性,於舌尖輕踩舞步。軟嫩水波蛋隨後切入,「季芋瓜蔬秋蟹萃黃」由卵黃與蟹組成金色搭擋,添加小黃瓜的鮮甜和雲林紫洋芋的土地氣味,讓人不自覺勾起微笑。而循日本古法、以本土契作黃豆和州南海鹽牽手發酵的味噌,於味蕾稍添酸度,襯著豆腐與甜蝦組成「胭脂紅蝦佐黃金豆腐」,心口同時獲得慰藉。其後,「層疊海味香煎鮮魚」登場,昆布醬開拓無垠的海洋想像,絲般魚肉軟中帶黏,和高雄美濃特產白玉蘿蔔對唱海陸和聲,將曲折複雜的探險推至最高峰。

 

可別以為這是旅途看到的最美景緻。當夜色瀉下,星火般的路燈亮起,正是人們舉杯交歡、被熱絡氣氛烘得兩頰通紅時。主廚特薦主菜,道道教人難以取捨:七堵珍稀山藥陪伴烤嫩雞,在盤中飄散焦爽香氣,想舉箸夾拾,卻又被金多兒筍的秀氣轉移目光,嫩筍與腴豬,清甜與深鹹,再難以割捨那種美味。

 

若想繼續在夜中探索味覺深度,則不能捨棄豐牛的紮實回甘;紫薯及香蔬之雅,如水墨畫邊緣勾出清靈的彎柳,環繞中心主題──炭烤鮮牛。嚴密多汁的肉質,暗示豐收意象,替整場嘉年華畫下完滿句號。若覺滋味太厚,雲林斗南絲瓜熬煮的濃湯底蘊悠宛,或嚐一口桑甜的萬丹紅豆湯,封裝這場幕幕迷人的食經驗。

 

冬日的夜晚最魅人,而如歌舞劇般的華麗探險,就在眼前平坦的餐桌上。別再被輕率的加工食材干擾品味,走一趟樂埔町,一口飯一份心,感受四方小農踏實的耕耘,用一席進餐時光,換得島上悠遠無邊的旬滋味。

 

 

Text/歐陽辰柔
Space Photo/許翔
via/樂埔町

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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(圖片提供:台灣金豬食堂)
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【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂