開火加溫，鍋中丸子緩慢流滾，一縷蒸氣往上旋繞，然後難以言喻的香味四散開來。
坐在桌邊，最幸福的時刻即細看各項食材被熱水煮透。自食安問題爆發後，講究製作過程，回歸食材本質，已成為消費者進餐廳的最低要求，特別論起火鍋這類見證從生至熟的餐點，更無法省略對盤中物的考究。
不過在這裡，無須擔憂這些問題。白碟子裡頭裝著大紅袍和青麻椒，艷麗的刺鼻味讓人忍不住拾起投入，原本赭紅的湯底於是起了一層變化。那是撮合著白豆蔻、小茴、辣椒等多達34種珍貴藥材，不時浮現豆腐白嫩側邊、與禽血塊光澤表面的濃郁湯頭；加了一味後，香味益發放肆。
比起丸子，更先上岸的是腐皮蝦卷。吸飽了湯汁，內餡軟嫩，咬得出竹筍絲之脆，與香菜的清雅。隨後嚐一顆調煮約6分鐘、皮酥黃湛的芝士蝦球，但要小心被高溫熔化的Mozzarella，出奇不意地燙口。
再配幾口湯（若怕辣，選擇鴛鴦鍋的另一半──由現刨柴魚熬煮的昆布鍋，也能達去膩暖身之效），重頭戲便上場。餐飲界流傳不成文的說法：欲滿口腹之慾先吃肉，養身調息則先吃菜。外頭寒風大起之際，大概沒人管得著要調什麼息。一圈圈如裹雪花的CAB安格斯牛端坐盤中，呼喊著想下鍋。燙熟後，不飽和脂肪形成的豐厚油花，教人感激造物主的恩賜。或這還不夠，點選黃金6兩松阪豬，精選頸部肉、每頭只產6兩的黃金部位，一樣感受得到彈牙的力道。
吃到這裡精神大好，鄭重迎接它處沒有的菁華品項。由師傅每日現作的手工丸，包括鮮蝦、花枝、牛肉、豬肉等各種口味，羅列成排，如後宮佳麗個個姿色可親。經多次手勁拍打、再喝足紅湯後，緊緻亦不失彈性，嚼食之際熱湯充盈口中，滿足到說不出話。若願意再多嚐一鮮，不可省略此店獨門黃金帝王蜆，成長於潮間帶的台灣原生種，比平常蛤蜊大上數倍，熟透後殼開，風華盡現，鹹、甜、生、與深廣海味倏地綻開，在胃袋也開了一波浪花般的激動。
入冬吃鍋幾乎成為現代人的習慣。好東西難尋，一兵一卒鍋物概念館卻幫忙張羅出最雅緻的用餐內容。全新推出的冬季套餐，讓人能享盡菁華，又飽嚐視覺上的滿足──新空間特請藝術家林舜龍現地彩繪，以繁花色澤、川流律動，呼應華麗翻滾的煮物。
今年冬天第一鍋，就來這裡解饞吧！
BOX | 一兵一卒鍋物概念館
Add｜台北市松山區光復北路98號2樓
Tel｜02-2578-9696
Text／歐陽辰柔
via／一兵一卒鍋物概念館
