荷蘭 INSTOCK 餐廳，向眾人證實了沒有「應該」被浪費的食物。當食物的本質──營養、美味不變，同樣經過用心烹飪擺盤，誰說它們是「剩食」？
從生產地採收開始、一路經過加工運輸、市場店頭陳列銷售...... 直到真正被吃進消費者的肚子裡，在這條食物供應鏈上，你知道有多少糧食好端端地被浪費掉嗎？根據聯合國的估計，每年全世界所生產的食物，有高達13 億噸遭到浪費，其中42% 最大的「兇手」正是你我（一般消費者、家庭），想想冰箱裡那些一時衝動購買過多的、吃不完的、放到過期的食物，是否一半以上最後都被無情丟棄；其它39% 是食物生產商，約10% 來自零售端，原因可能是生產過剩，或僅因賣相不佳（並非無法食用）而遭到淘汰。
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歐盟曾將2014 年訂為「打擊糧食浪費年」，各國政府和民間團體也對此紛紛祭出不同的政策和方案，希望大眾正視「蓄意」被浪費的糧食問題。荷蘭的INSTOCK，就是一間非官方的food rescue 餐廳，四位創辦人原本在荷蘭大型零售商Ahold 旗下的連鎖超市Albert Heijn 工作，同樣喜愛美食，而且討厭浪費食物。每天目睹上班的場所有太多食物遭棄置，讓他們開始反思這個現象。在某次公司內部的創意提案比賽中，發表回收超市的剩食，製作成美饌販售的商業計畫，順利得到高層的支持成立基金會，並在2014年於阿姆斯特丹正式開業。
整座城市一同參與的 food rescue
將剩餘食材製作成可口佳餚的，INSTOCK 或許不是第一個，但他們卻是結合從零售商、餐廳、消費者三方，經營多元發展的 food rescue 成功案例。每天一早，INSTOCK 的小貨車，就會在阿姆斯特丹的大街小巷趴趴走，除了至各處的Albert Heijn 超市取得原本要被丟棄的麵包、蔬菜水果外，當地的傳統市場和多個品牌店家也是計畫支持者，供應他們魚鮮與肉品類在加工過程中所產生的邊材，巧克力等則來自附近甜點店的樣品，海尼根也會提供當日過剩的啤酒。
INSTOCK 強調，rescue food 不等於腐壞的食物，他們烹煮的材料絕對都處於新鮮的狀態，許多人甚至不知道眼前的佳餚出自回收，並成為一再上門的主顧。
從食物到書本，每日生活的共享
標榜當日回收再製，INSTOCK 理當沒有固定菜單，他們的大廚Lucas Jeffries 就像個藝術創作者，用周遊各國所獲得的飲食文化與味蕾經驗，將當日收集的內容，做出令人驚豔的健康餐點。INSTOCK 的用餐空間明亮舒適，從早餐開始，直到深夜11、12 點，都能替消費者奉上一道道充滿創意的豐富料理。現在他們不僅有餐廳，也為想在家輕鬆解饞，或想和朋友在戶外野餐的消費者，提供名為「Toko」的外帶輕食服務；如果你有不會再看的書本，INSTOCK 內的迷你圖書館也很歡迎大家帶來交換。
隨著餐廳的定點經營成熟，INSTOCK 希望能為更多民眾服務，開始不定時出動他們的湖水綠「餐車」（Truck），機動性地至各處端上好料。當阿姆斯特丹有舉辦大型戶外活動時，或許就能看見INSTOCK 餐車的可愛身影！ Are you ready to rescue food ？
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共同創辦人 Freke Van Nimwegen
Q：能否分享你在INSTOCK 吃過最美味的餐點？
A： 這很難決定，因為每天的菜單都不一樣！但我們廚師的技藝真的很驚人，如昨天就以煙燻辣椒湯為前菜，主菜是油封鵝肉，此外還有白蘆筍醬，花朵甘藍，紫菊沙拉等。甜點則是橘子橄欖油蛋糕搭配荳蔻果實，肉桂優格，檸檬百里香，和橘子發酵果凍。
Q：要推行這項計畫，最困難的地方為何？
A： 協調每日從超市或食品製造商進過剩的食材。此外每天面對不同材料，如何變化出有趣菜單也很挑戰，這大大考驗廚師的靈活思考和反應能力！
Q：若想打造更完善的共享社會，你認為什麼是必須要做的？
A： 充滿創意，並且打造出全新的商業模式。
Q：你平常是否有使用分享型APP ？
A： 渡假時會用Airbnb， 出門租車時用SnappCar；我覺得它們很有趣，容易使用，而且有時也較便宜。
Text／黃阡卉、李寶怡
圖片提供／INSTOCK
更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年4月號
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