荷蘭 INSTOCK 餐廳，向眾人證實了沒有「應該」被浪費的食物。當食物的本質──營養、美味不變，同樣經過用心烹飪擺盤，誰說它們是「剩食」？

從生產地採收開始、一路經過加工運輸、市場店頭陳列銷售...... 直到真正被吃進消費者的肚子裡，在這條食物供應鏈上，你知道有多少糧食好端端地被浪費掉嗎？根據聯合國的估計，每年全世界所生產的食物，有高達13 億噸遭到浪費，其中42% 最大的「兇手」正是你我（一般消費者、家庭），想想冰箱裡那些一時衝動購買過多的、吃不完的、放到過期的食物，是否一半以上最後都被無情丟棄；其它39% 是食物生產商，約10% 來自零售端，原因可能是生產過剩，或僅因賣相不佳（並非無法食用）而遭到淘汰。

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歐盟曾將2014 年訂為「打擊糧食浪費年」，各國政府和民間團體也對此紛紛祭出不同的政策和方案，希望大眾正視「蓄意」被浪費的糧食問題。荷蘭的INSTOCK，就是一間非官方的food rescue 餐廳，四位創辦人原本在荷蘭大型零售商Ahold 旗下的連鎖超市Albert Heijn 工作，同樣喜愛美食，而且討厭浪費食物。每天目睹上班的場所有太多食物遭棄置，讓他們開始反思這個現象。在某次公司內部的創意提案比賽中，發表回收超市的剩食，製作成美饌販售的商業計畫，順利得到高層的支持成立基金會，並在2014年於阿姆斯特丹正式開業。

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整座城市一同參與的 food rescue

將剩餘食材製作成可口佳餚的，INSTOCK 或許不是第一個，但他們卻是結合從零售商、餐廳、消費者三方，經營多元發展的 food rescue 成功案例。每天一早，INSTOCK 的小貨車，就會在阿姆斯特丹的大街小巷趴趴走，除了至各處的Albert Heijn 超市取得原本要被丟棄的麵包、蔬菜水果外，當地的傳統市場和多個品牌店家也是計畫支持者，供應他們魚鮮與肉品類在加工過程中所產生的邊材，巧克力等則來自附近甜點店的樣品，海尼根也會提供當日過剩的啤酒。

INSTOCK 強調，rescue food 不等於腐壞的食物，他們烹煮的材料絕對都處於新鮮的狀態，許多人甚至不知道眼前的佳餚出自回收，並成為一再上門的主顧。

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從食物到書本，每日生活的共享

標榜當日回收再製，INSTOCK 理當沒有固定菜單，他們的大廚Lucas Jeffries 就像個藝術創作者，用周遊各國所獲得的飲食文化與味蕾經驗，將當日收集的內容，做出令人驚豔的健康餐點。INSTOCK 的用餐空間明亮舒適，從早餐開始，直到深夜11、12 點，都能替消費者奉上一道道充滿創意的豐富料理。現在他們不僅有餐廳，也為想在家輕鬆解饞，或想和朋友在戶外野餐的消費者，提供名為「Toko」的外帶輕食服務；如果你有不會再看的書本，INSTOCK 內的迷你圖書館也很歡迎大家帶來交換。

隨著餐廳的定點經營成熟，INSTOCK 希望能為更多民眾服務，開始不定時出動他們的湖水綠「餐車」（Truck），機動性地至各處端上好料。當阿姆斯特丹有舉辦大型戶外活動時，或許就能看見INSTOCK 餐車的可愛身影！ Are you ready to rescue food ？

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共同創辦人 Freke Van Nimwegen

Q：能否分享你在INSTOCK 吃過最美味的餐點？

A： 這很難決定，因為每天的菜單都不一樣！但我們廚師的技藝真的很驚人，如昨天就以煙燻辣椒湯為前菜，主菜是油封鵝肉，此外還有白蘆筍醬，花朵甘藍，紫菊沙拉等。甜點則是橘子橄欖油蛋糕搭配荳蔻果實，肉桂優格，檸檬百里香，和橘子發酵果凍。

Q：要推行這項計畫，最困難的地方為何？

A： 協調每日從超市或食品製造商進過剩的食材。此外每天面對不同材料，如何變化出有趣菜單也很挑戰，這大大考驗廚師的靈活思考和反應能力！

Q：若想打造更完善的共享社會，你認為什麼是必須要做的？

A： 充滿創意，並且打造出全新的商業模式。

Q：你平常是否有使用分享型APP ？

A： 渡假時會用Airbnb， 出門租車時用SnappCar；我覺得它們很有趣，容易使用，而且有時也較便宜。

Text／黃阡卉、李寶怡

圖片提供／INSTOCK

更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年4月號

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我們常以為，自己的想法、決定與行為都是出於清醒時的理性判斷，但事實並非如此。在許多關鍵時刻，真正影響我們選擇的，往往是我們並未察覺的潛意識。它儲存著過去的經驗、創傷與情緒，並在背後默默運作，左右我們的反應、習慣與人生方向。夢境，是潛意識最直接、也最容易被忽略的表達方式。透過學習記住與理解夢境，我們能更接近這些隱藏的內在訊息，進而看見問題的根源，並重新取回原本就存在於我們心中的力量與智慧。

要是在清醒時，我們的意識主宰一切，那麼可以這麼說，在成眠時，我們的潛意識就控制了一切，我們的潛意識擁有與掌握著我們思想和情感的陰影，以至於我們大多數人在生活中都沒有真正意識到，我們行為的種子，往往是在我們思想中相對隱蔽的黑暗、但卻肥沃的土壤中孕育成長的，對我來說，最合理的比喻是操作專為學開車的駕駛員量身打造的車輛：這些車輛通常都經過改裝，讓學生駕駛員和老師都能控制車輛。倘若學生駕駛員需要幫助或遇到緊急情況，老師可以掌控汽車以避免意外發生。

在這個比喻中，學生駕駛員——我們的意識——認為自己可以完全控制車輛，卻沒有意識到還有另一個實體——我們的潛意識——屢屢可以在前者不知情的情況下控制車輛。放眼古今，多的是醫師和哲學家會相信，我們擁有的任何問題或健康問題的根源，都在於我們的潛意識，聲名遠播的希臘醫師加倫（Galen，西元129年出生，216年逝世）認為，疾病是由「靈魂的不和諧」所造成的，也可以說是我們的潛意識，造成了我們一生中那些對我們沒有好處的選擇和行為模式。

潛意識中既蘊藏著我們面臨的一些嚴峻難關考驗的根源，也隱含著一些對我們沒有幫助的行為。然而，它也潛藏著寶藏和智慧，可以幫助我們擺脫這些模式，充分發揮我們的潛能。雖然聽起來很矛盾，不過現代科學和心理學提供了一些解釋，說明為什麼潛意識在我們的生活中既是倡導者、也是對立者。根據「內在家庭系統治療」創始人里查．史華茲（Richard Schwartz）的說法，我們重複發生的許多對我們沒有幫助的行為模式，一開始都是為了保護我們免受或處理我們早年生活中發生的創傷。史華茲主張，我們內在系統或心理的所有部分——即使是那些具有破壞成分的地方——都是在「⋯⋯嘗試保護自我系統所形成的，不管它們現在看起來對自我系統造成多大的威脅」。

在大多數情況下，我們都傾向於根據過去或大或小的傷痛，來制定生存和應對機制。不幸的是，這些可能曾經幫助過我們的生存和應對機制，隨著我們年齡的增長，往往最終傷害了我們、並扼殺了我們的潛能。如果我們想要抓住傷害我們或阻礙我們的問題的核心，並獲取我們潛能的力量，我們就必須學習靈魂和潛意識的語言，因此，回憶和解析夢境是非常重要的，正如作家妮妙･布朗（Nimue Brown）所指出的：「關注夢境是一種方式，以找回被現代生活壓力所取代的狂野、感性、非理性，而且往往是更明智的自我」。

順利回憶夢境與改善身心健康疾病有關，德國研究人員麥可．史瑞德（Michael Schredl）對參加住院酒精成癮戒治計畫的人進行了一項研究，史瑞德發現，在接受戒治的治療後不久，對於黃湯下肚時的夢境有高度回憶能力的病人，更有可能在結束治療一年後仍然保持滴酒不沾。

儘管我們的內心潛藏著豐富的智慧，不過我們大多數人都沒有意識到我們擁有的寶藏，更不用說知道如何去獲得它了。很多人告訴我，他們是不做夢的，但事實上，我們每個人平均每晚至少做六個夢，研究顯示，一般人每星期只記得一到兩次夢，這表示我們有九成五到九成九的夢都被遺忘了，鑒於我們大多數人都生活在一個不重視或不關心夢的社會中，這個事實也就不足為奇了。

好消息是，任何人都可以學習如何提升自己的夢境記憶，這可能需要時間，因為我們需要徹底拋開對夢境的漠視，以重新調整我們的思維，將夢境視為擁有寶貴、有價值的資訊，不過只要有耐心並且專心投入，這件事是可能的。

潛意識從來不是我們的敵人，即使它表現出的方式有時令人困惑，甚至帶來傷害。那些看似阻礙我們的內在模式，多半源自過去為了生存而發展出的保護機制。當生命階段改變，它們或許不再適用，卻仍持續運作。夢境，正是潛意識與我們對話的語言，是一座通往內在智慧的橋樑。學會記得、傾聽並理解夢境，不只是自我探索的練習，更是一種療癒與成長的途徑。當我們願意正視那些被遺忘的夜間訊息，或許就能重新喚醒那個更有力量的自己。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《夢境魔法實作全書：解鎖潛意識，轉化現實改寫你的人生》

出版日期｜2025/11/01

作者｜羅蘋．科拉克（Robin Corak）

本書結合科學研究、歷史智慧與神祕學，提供超過30種實作技法。無論你是想探索自我、改善生活困境，還是尋求內心平靜的力量，這本書都將是你的夜間指南與清醒策略。從今晚開始，不再被夢境支配，而是讓它成為你人生的魔法師。

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全球知名的徒手攀岩傳奇人物Alex Honnold（艾力克斯・霍諾德），原訂於台灣時間1月24日（本週六）上午9點挑戰徒手攀登台北101。因天候不加，延至明天上午9時再舉行。

延伸閱讀：專訪《赤手登峰》導演暨攝影師金國威Jimmy Chin：超越人類極限，從自然、身體至心靈的攀登藝術

高壓下保持絕對冷靜

2016年，Alex Honnold在南卡羅來納醫科大學 (MUSC) 的檢查結果中顯示，他大腦中負責恐懼反應的杏仁核幾乎沒有活躍反應 ，讓他能在高壓下保持絕對冷靜。回顧過往，他最為人津津樂道的成就莫過於2017年在優勝美地國家公園，完成了酋長岩(El Capitan)「Freerider」路線的徒手攀登 。這條高達3,000英尺，約914公尺的路線，被譽為當代最偉大的體育成就之一，紀錄這段過程的電影《赤手登峰》（Free Solo）更榮獲第91屆奧斯卡最佳紀錄長片。

推動運動與人類成就的邊界

為了讓觀眾更貼近懸崖邊緣的視角，2022年Red Bull TV更曾推出《Making the Soloist VR》系列，紀錄Alex Honnold跨越歐美的垂直征途。這部作品利用高解析度3D 360度全景技術，捕捉了他橫跨美國與歐洲的驚險旅程。在VR鏡頭下，Honnold與瑞士登山家、Red Bull運動員 Nicolas Hojac聯手，在多洛米蒂山脈 (Dolomites) 進行高難度的徒手攀登。

甚至在夏季風雪交加的惡劣氣候中，他們挑戰了法國霞慕尼的德魯峰 (Aiguille du Dru) 與被稱為「受詛咒之峰」的莫迪山 (Mont Maudit)。如同製片人Johnathan Griffith所言，這些影像旨在將觀眾帶到岩壁上，見證Alex如何不斷推動運動與人類成就的邊界。若想回顧Alex Honnold 過去的訓練和幕後花絮，可至Red Bull TV觀看《Making the Soloist VR》。

下一站：台北101

而從優勝美地征服到歐洲的冰雪巨峰，Alex Honnold將把這份控制恐懼的超凡能力帶到台北信義區，再次挑戰個人生涯創舉。他提到，攀登摩天大樓是他畢生的夢想，這次他將攀登全世界最高的摩天大樓之一：台北101，且不使用任何繩索或安全裝備。這也意味著，這項任務沒有任何失誤的空間。Alex Honnold在Netflix《赤手獨攀台北101：直播》預告片說道，「我想我這些年已經習慣了恐懼，那是攀岩中始終存在的一部分。不管事前準備得多充分，有時還是會發生意外之事。」

本週六，所有的目光都將抬頭望向台北101，見證這場沒有退路的攀登。

_{資料提供｜Red Bull、文字整理｜Adela Cheng}