身為抹茶控，除了味蕾對於抹茶特別挑剔外，視覺也老是被綠色的事物吸引。雖然抹茶並不是台灣相當常見的品項，但只要能在琳瑯滿目的菜單選項中發現「抹茶」兩字，我們就有辦法完美避開選擇障礙。如果你對上述的文字敘述感同身受，今天就要盤點4間源自日本的台灣抹茶專賣店，讓抹茶控失控！

最近有不少經過中山北路的民眾發現，「伊藤久右衛門」的大名悄悄地出現了！據傳，坐落於台北市中山區的這間「伊藤久右衛門」，將是它們的首間海外分店（感覺又是個排隊排到飽的節奏），預計在6月開幕（但有另一說是今年夏天）。這也是「伊藤久右衛門」繼總店、平等院店、京都站前店之後的第四間店，在開幕前就讓我們先引頸期盼吧！

「三星園上林三入本店」開設於京都，距今大約有五百年歷史，目前由第十六代傳人上林三入先生負責，早在百年前此店的經營者還是將軍家的御用茶師呢！此外，三星園有道「將軍的眼淚」最為人所知，以「好吃到讓將軍流淚」為喻，其美味可想而知。目前在台灣除了在高雄有多家分店外，台南、台中也有店鋪唷～

說到抹茶產地，多數人的直接聯想都是位於京都的宇治，畢竟這裡是產地，也有不少抹茶名店是以此處為起點，不過這家「108 Matcha Saro抹茶茶廊」卻有點不一樣，它是源自於日本茶商駿河園在北海道所開設的抹茶專賣店。目前可在台北的天母、京站以及忠孝復興嚐到呢！除了甜品之外，店家在開放式櫥窗製作大判燒的設計，更是它們家的一大特色。

在抹茶控之間，這家「TSUJIRI辻利茶屋」應該早已聲名遠播了吧？一路以來，在台北也是展店不斷，從松山車站、東區、信義區一共四間店。以綠色×白色為基調的空間，讓經過的人很難不發現到它，而小小一杯再綴以各式配料，如白玉、紅豆餡、茶凍等等食材，在視覺跟嗅覺的雙重攻擊下，有哪個抹茶控的另一個胃可以抵擋？

Text、Photo／妞新聞

來自美國的精品糖果品牌「sugarfina」正式插旗台灣，旗艦店選於台北101開幕，主打「專為大人而生的糖果店」，以奢華、時尚的風格，打造超過50種大人系口味糖果，搭配典雅夢幻的店面空間，顛覆糖果店既定印象，提供獨樹一幟的甜蜜體驗。

sugarfina席捲全球的4大魅力

01／以大人口味重拾童年驚喜

sugarfina的誕生受到電影《巧克力冒險工廠》的啟發，創辦人Rosie O’Neilly與Josh Resnicky以重拾成人世界的童趣冒險為目標，追求道地、純粹的味道，與世界各地的傳統糖果工坊合作，尋找能再次帶來童年驚喜的大人口味。

sugarfina首家門市於2013年在美國洛杉磯開業，以品牌代表藍色和純淨白色為主調，凸顯出糖果的繽紛色彩，並提供60至70種常態口味。在接下來的幾年中，sugarfina持續受到市場喜愛，並迅速拓展至加拿大、墨西哥、香港等地，如今更進駐台灣，帶來嶄新的糖果體驗。

02／集結世界各國傳統製糖工藝

堅持保留傳統職人精緻的製糖工藝，sugarfina的每批糖果皆以少量製作，產自世界各地，從德國、法國、義大利、希臘、土耳其、西班牙、日本、泰國到美國等。也因為如此，不管你的喜好為何，都能輕易在sugarfina找到屬於自己的口味，從軟糖、酒類糖果到餅乾可可球一應俱全。

其中，各種口味的可可球主要來自美國與德國，與一般傳統巧克力不同，sugarfina以各種經典甜點食譜為靈感，解構並重組蛋糕、餅乾，精心製作成有如「一口甜點」的可可球。透過新穎、時尚的角度，sugarfina重新詮釋糖果的定義，以糖果帶領大家品嚐不同文化。

03／精品般的夢幻空間

精品般的糖果，當然也要以精品般的空間襯托。sugarfina於台北101打造的台灣首間旗艦店，秉持著「為大人而開的精品糖果店」精神，採用柔和淡雅藍色與貝殼白色調，傳遞典雅精緻氛圍；最具代表性的品牌簽名花牆，則融入職人匠心手工紙雕花藝。

04／Design Your Own設計專屬禮盒

此外，店內還設有吸睛的「Design Your Own（DYO）」牆，提供超過50種不同造型、口味的軟糖和巧克力，以透明壓克力小方盒包裝，邀請大家自由挑選組合，還可以選擇如品牌經典的藍色禮盒、帶有生日祝福等訊息的禮盒等，無論是送給自己或送給他人，都能打造獨一無二的客製化禮物。

sugarfina人氣口味介紹

無論是招牌的香檳小熊軟糖、粉紅酒玫瑰造型軟糖、酸甜星夜軟糖，還是充滿創意的生日蛋糕白可可球、深邃濃縮的咖啡黑可可球等，sugarfina每一款糖果兼顧味蕾饗宴與視覺享受。

❑ 香檳小熊造型軟糖 

採用有「香檳王」之稱的Dom Pérignon Vintage Champagne，淡淡酒香加上德國小熊軟糖造型，不僅是sugarfina全球銷售第一名，更是全球獨家的口味。

❑ 粉紅酒玫瑰造型軟糖

使用南法普羅旺斯的粉紅酒，加上玫瑰花朵的精緻造型，是sugarfina的明星商品之一。

sugarfina台北101旗艦店開幕限定商品

除了經典不敗的招牌口味外，本次sugarfina插旗台灣也推出多款限定商品，適逢母親節帶來嶄新獻禮。

❑ 花園派對迷你糖果禮箱（9入組）

9種不同的口味組合，打開迷你糖果禮箱，猶如進入專屬於你的神祕花園。

❑ 花園派對禮盒（3入組）

包含三款經典口味，氣泡香檳小熊、蝴蝶寶寶與檸檬餅乾，滿滿初夏花園氣息。

❑ 貝里尼水蜜桃軟糖瓶

以Peach Bellini調酒為靈感，滿滿水蜜桃果汁的軟糖包裝在香檳瓶中。

❑ TAIPEI 101限定禮盒（2入組）

以台北101的跨年場景為意象，精選別具台灣特色的香蕉口味以及草莓香檳小熊軟糖，展現寶島豐饒的物產樣貌。

由新銳主廚江曜宇（Yao）掌勺的法式餐廳「L’Atelier par Yao」，即便隱身台中太平一處靜謐的住宅區中，仍難掩鋒芒，憑藉chef Yao擅於揉合中餐功底、西式技法的獨到料理風格，以及侍酒師Aaron策劃的半客製化餐酒pairing，搭配以「工坊」為主題、溫潤而富職人手感的用餐空間，在2021年開幕後不過一年的時間，就獲得米其林指南推薦。「L’Atelier par Yao」從料理、酒飲、服務到空間氛圍共構的用餐體驗，絕對稱得上是台中必訪的fine dining餐廳。

海鮮與珍稀野味當主角，「L’Atelier par Yao」如何表現春天滋味？

2024年春季，「L’Atelier par Yao」端出以海鮮為多的tasting menu，透過瑞典傳統啤酒烹煮法、炭燒、法式馬賽魚湯……各種形式襯托鮮味、堆疊層次；前菜及主餐則各別派出當季的小羊胸腺、台灣較少吃到的珠雞擔綱野味主角，前者以台式調味翻玩傳統法餐食材，後者則表現奔放的山林風味，帶來各式食趣。

為了這套菜單，侍酒師Aaron特別選用眾多種類的燒灼、清酒與威士忌等日本酒，以米釀造的基底帶出料理的旨味（umami）。不過體驗當天，編輯選擇嘗試無酒精pairing，幾組餐酒搭配讓人印象深刻，像是一杯柴魚、香茅手沖熱飲，呼應著靈感來自醃篤鮮的熱前菜；又或以蕎麥、玉米鬚交織的大地氣息，襯托甜點中的黑糖、櫻花香。話不多說，往下看更詳細的介紹！

編輯精選「L’Atelier par Yao」春季菜單8道菜色

✹ 帝王蟹／酸奶油／塔殼

這道以帝王蟹為靈魂食材的小食，主廚從瑞典夏日節慶「龍蝦派對」（Kräftskiva）找到靈感，用當地傳統的「啤酒烹煮」（Beer Poaching）手法處理蟹肉，配點優格調味，最後填入酥脆塔殼，鋪上滿滿的鹹鮮魚子醬，灑上辣椒粉、瑪莎拉（Masala）增添異國香料氣息，成就一道爽度十足、適合啟動味蕾的稱職開胃菜。

✹ 小羊胸腺／青龍椒／花椰菜

接著上桌的是法餐中的頂級野味——被稱為sweet bread的小羊胸腺，在法國常刷上奶油後炭烤、配點白酒奶醬一起吃，是春天常見的料理。主廚延續炭火燒烤的傳統做法，但在調味上做了點「台式」轉譯，選用台灣醬油、麻油、椪醋、紅蔥頭增添香氣；配上煙燻蛋黃醬和舞動的柴魚片，做成像是日式燒烤、章魚燒的小食形象。

不吃內臟怎麼辦？這道小羊胸腺會改以杏鮑菇呈現。我們好奇為何不選肉品、而是選擇蔬菜代替？原來主廚利用介於烤、蒸之間的烹調方式，讓杏鮑菇表皮結實、同時內裏飽水，入口後的口感就像是處理得好的小羊胸腺，「會在嘴裡化開，同時保有第一口咬下的口感。」

✹ 白甘／蕪菁／南瓜

春天吃魚不能錯過肥美的白甘，主廚為了替魚肉疊加口感的豐富度，夾上了蘇豆、櫻桃蘿蔔等脆口的食材；再放上半透明的杜松子梅酒果凍，帶來漂亮的酸味；最後淋上的醬汁更是點睛之筆，南瓜的香醇、油醋的酸感，很好地襯托了白甘的美味。這道菜輕盈、酸爽、鮮味飽滿，非常典型的春天滋味，接在小羊胸腺與起司泡芙後也洗淨了味蕾。

✹ 干貝／章魚／海膽辣醬

海味澎湃的一道。章魚、北海道干貝先炭燒過，海膽與紅椒、紅蘿蔔熬成特製辣醬，配上鮭魚卵在口中爆開後的鮮味，海產本身的鮮與煙燻氣息、辛香一次在嘴中迸發。味蕾過癮後記得來點炸過的紫蘇葉、大蔥絲，用清香平衡剛才的濃郁與刺激口感。

✹ 蘆筍／金華火腿／甜豆

盛在溫潤瓷碗裡的是靈感來自滬菜「醃篤鮮」的暖胃菜餚，主廚將口感如布蕾滑順的蘆筍蒸蛋，浸於老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，再配上蔬菜及西班牙火腿、自製煙燻彰化櫻桃鴨胸，創造軟嫩以外的脆口感。所有食材一起送入口中味道最好，吃得到蒸蛋的絲滑、蔬菜的清甜，火腿與鴨胸的鹹香厚實、鮮明卻不搶戲。

搭配這道菜的無酒精飲品很有趣，侍酒師Aaron將乾柴魚、香茅用鹽之花與少許的糖調味，在桌邊以類似手沖咖啡的作法，慢慢把熱水沖入濾杯當中，讓食材的香氣緩緩飄散。上桌時像是杯日式高湯，喝得到香茅的清香、柴魚回甘的鮮味，巧妙呼應了前菜的醃篤鮮概念。

✹ 海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭

法餐主廚總會重新詮釋南法經典料理「馬賽魚湯」，chef Yao如何轉譯？餐會當天他選用3種台灣漁獲：狗母魚、梭子魚、角魚，與大量甲殼類一同熬湯，單喝就能嚐到濃濃鮮味；吃完原味可以和入大蒜美乃滋（Rouille），海鮮與蒜香的組合不會出錯，風味更濃郁；最後加點茴香酒品嚐，會發現風味變收斂了，還多了草本的香氣層次。

✹ 珠雞／羊肚菌／四季豆

擅長處理雞、鴨等禽類的chef Yao，這次選擇台灣鮮少用來料理的「桃園珠雞」作為主食，特別挑選胸肉、腿肉兩種部位，讓我們品嚐珠雞豐富野味的同時，還能一次吃到兩種肉質與口感。

珠雞胸肉纖維細膩、口感紮實；腿肉則肉色紅潤、油脂香氣足，主廚將雞皮煎至香脆，搭配帶有白蘭地酒香的珠雞奶油醬汁，將野味堆疊至飽滿。有趣的是，盤中還附上炸馬鈴薯脆球做配菜，其空心、輕盈的口感，與珠雞形成對比，讓吃這道菜又多了份趣味。

✹ 黑糖／甘酒／櫻花

先說結論：非常好吃。剛出爐的黑糖舒芙蕾狀態極好，入口鬆軟、滑順，還吃得到一點糖的顆粒感。原本以為單吃就夠幸福了，配著塩漬櫻花冰淇淋一起入口，多了冰涼溫度、恬淡鹹度更美味；最後淋上一點鮮奶油風味更上一層，奶香中帶有淡淡的甘酒香，舒緩了冰淇淋帶來的冰涼。一道甜點、三種吃法，彷彿呈現了從孩子、青少年過渡到大人的舒芙蕾口味。

有花之處，就有土壤。回應著甜點中的櫻花元素，無酒精飲品以地質型風味表現，結合黑豆、蕎麥、紫米、玉米鬚、普洱的內斂韻味，一來凸顯黑糖本身的溫潤的甜感，二來襯托櫻花優雅的香氣；同時利用微微的鹹香感，中和甜點本身的甜度，讓味蕾趨於平靜，為餐期作結。

➛ 更了解「L’Atelier par Yao」：江曜宇主廚經歷與料理風格、空間與餐盤設計亮點等

L'Atelier par Yao

地址｜台中市太平區新福十六街68號2樓

營業時間｜週二至週六 18:30－22:30

套餐價格｜$3,280 + 10%

餐酒搭配｜葡萄酒、日本清酒與燒酎、無酒精等選擇，價格區間為 $1,280－$2,580