【台灣精釀啤酒誌】「二十四節氣」系列—刮起在地精釀啤酒旋風

【台灣精釀啤酒誌】「二十四節氣」系列—刮起在地精釀啤酒旋風

成立於2015年春天的「啤酒頭釀造」,是由北台灣金牌釀酒師段淵傑(阿傑)、白天為工程師的台灣自釀社團創辦人宋培弘(Ray)、葉氏酵母創辦人葉奕辰三位來自不同專業領域的釀酒師共同創辦的。

 

談起創業的初衷,葉奕辰分享,理由真的非常簡單。就像是愛吃的人會想知道好吃的菜要如何煮,開始研究以後就會想讓更多人試試自己的手藝一樣,分享慾會濃烈到無法自拔,而且好東西就是會想跟人分享,不分享不行!「想把精釀啤酒放入市場,全都源自於想分享。」Ray說。 

 

想要分享好東西的初衷,想讓更多人享受精釀啤酒的那份美妙,是三個人最在乎的,希望能透過「啤酒頭」的成立,用具體行動一步步改變台灣社會與台灣人對啤酒的認知,把精釀啤酒的文化與台灣精釀啤酒的整體高度拉升起來,「這也是當初想舉辦台灣自釀啤酒大賽的原因。」Ray說。在公司正式成立前的草創期,三個人討論了長達近乎一年,畢竟許多在WTO開放後就投入民間釀造的業界前輩多半已壯烈戰死沙場。再加上近幾年大量進口的國外精釀啤酒大軍,如何達成自我期許,兼顧差異性與品牌辨識度,同時能夠真正站穩腳跟,成了他們最大的功課。 「啤酒頭目前的成功,其實一大半來自於我們鎖定的客層。」Ray大方坦言,啤酒頭打從一開始就不是想吸引已經在喝的超級精釀啤酒迷,這些人目前在台灣的人口占比不到1%,且極度喜新厭舊,永遠都在追求更多更新的啤酒。「台灣還有太多人不認識精釀啤酒了,我們想吸引的是這些人,介紹他們認識精釀,這樣整個台灣的精釀市場才會更茁壯、更成熟。」 

 

經過深入研究與團隊激盪後,他們推出「二十四節氣」啤酒,希望能與台灣風土產生最直接的連結,勾起最多台灣人的迴響,深耕在地文化也有助於未來走入國際、真切地代表台灣。除了在地風味的號召,啤酒頭的酒標包裝同樣煞費苦心。以毛筆字書寫的中文酒標,正是希望能在一整排的英文酒標之中鶴立雞群,並讓多數台灣人能以看得懂的中文字來選酒,就算出口到國外同樣特色十足。「一定要做出區隔,我們才能突破重圍。」Ray分享。 

 

雖然三位創辦人都是釀酒師,但品牌經營比想像中更加困難,原料供應的缺乏、合作酒廠的設備不足、法規條件的嚴格限制等,數不清的困難與狀況頻頻,也有過因風味不如預期,直接將兩噸啤酒放水流的慘痛經驗。 

 

一談起釀造,專研發酵的葉奕辰更說,釀酒廠裡最難管理的員工其實是酵母,試想一間公司有千千萬萬的員工(酵母)要做事,每位員工都有自己的個性、習慣與脾氣,或許是一點溫度、濕度或未知環節的差異,就會有截然不同的結果。台灣酒廠絕大部分是跟國外購買酵母,啤酒頭則是少數使用自釀酵母的品牌。  一樣的麥汁,用不同的酵母就有不同的變化,這是精釀啤酒最迷人之處。克服了酵母的難題後,技術上仍有無限關卡等待突破,釀酒失敗是家常便飯,每次都是經驗的累績,不過最終決定勝負的關鍵,往往超脫技術面的經驗準則,端看釀酒師的品味深度。 

 

技術終將有限,品味卻無窮無盡,精釀啤酒喝的是釀酒師的心意,有他存在及放入生命經驗的軌跡;精釀啤酒不同於永遠只行駛在安全道路上、有著既定標準值的商業啤酒,充滿了安全感卻缺乏樂趣與冒險。精釀啤酒可創新、可大膽,還能玩安全感與平衡感的交縱遊戲,讓人能舒服在沙發上喝,也能像站在懸崖邊刺激,充滿了不同的變化與想像空間。 

 

認真釀酒、深耕品味、培養更多人對於精釀啤酒的認知與觀念,這條不好走的路,依舊回到最終的起點—「分享」。以酒創業,浪漫的部分只有想像,除此之外都是極為精準的科學對話。啤酒頭也依舊是那句老話:「我們想做出自己喜歡,天天喝也不會膩,放在酒櫃裡覺得很漂亮的啤酒。」

 

內容出自麥浩斯《台灣啤酒精釀誌》,更多精彩內容請參閱書本內容。

 

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2025雙十國慶紀念酒亮相!包裝設計融台灣山海意象,兩款拼組可見「燙金十字道路」巧思

2025雙十國慶紀念酒!包裝融合台灣山海意象,兩款拼組「燙金十字道路」浮現

114年雙十國慶限量紀念酒亮相!今年包裝及酒標由Bito操刀,團隊一改過去幾年沿用國慶主視覺的設計方向,攜手插畫家David黃大為一同為2款紀念酒訂製外衣——視覺融入台灣山海意象,交織感性繪畫筆觸及優雅字體,濃縮島嶼風景;兩款並置還會出現燙金「雙十路口」,寓意台灣展望未來之路。

2025雙十國慶紀念酒!包裝融合台灣山海意象,兩款拼組「燙金十字道路」浮現
(圖片提供:Bito)

包裝設計融入阿里山、鵝鑾鼻燈塔美景

今年臺灣菸酒公司推出2款限量紀念酒:特別版「玉山高粱」及「OMAR單一麥芽威士忌」,兩者包裝及酒標設計分別對應台灣海與山景。海景取自鵝鑾鼻燈塔,其迎著海風矗立,百年間靜靜守望著國境之南。山景靈感則源自阿里山,當地神木無畏時光流逝佇立千百年,人們登高只為一睹其挺拔身姿,在山中走出一條乘載好奇的探索路徑。

2025雙十國慶紀念酒!包裝融合台灣山海意象,兩款拼組「燙金十字道路」浮現
(圖片提供:Bito)

雙酒標共構「燙金雙十」

有趣的是,只要把2款酒標並置,便會拼組出象徵「雙十」的十字路口,其特別以燙金加工加深意象,象徵著連接過去、現在與未來的「時空匯聚點」,寓意生活在這座島嶼的我們乘載著歷史記憶,共同走出一條邁向未來的路。

2025雙十國慶紀念酒!包裝融合台灣山海意象,兩款拼組「燙金十字道路」浮現
(圖片提供:Bito)

兩款紀念酒各是什麼風味?

「玉山高粱」由嘉義酒廠釀造,調和清香、濃香及醬香3種基酒,創造豐富的風味層次——以清新的花果與糧香開場,接著轉為蘋果、梨子、蜜桃交織的甜美果韻,最後由細緻的醬香與木質調收尾;入口清爽純淨,中段醇厚甘甜,尾韻綿長,耐人尋味。

2025雙十國慶紀念酒!包裝融合台灣山海意象,兩款拼組「燙金十字道路」浮現
(圖片提供:Bito)

出自南投酒廠的「OMAR單一麥芽威士忌」遵循正統蘇格蘭製程釀製,以西班牙大雪莉桶Solera Oloroso Butt為基調,融合小雪莉桶的細膩層次,淬鍊出深沉飽滿的酒體。香氣以話梅與葡萄乾為底蘊,交織胡椒、甘草辛香,及鳳梨乾、杏桃乾與黑橄欖的濃郁果韻,尾韻伴隨黑巧克力、梅乾氣息,風味微甜而醇厚,甜美中見深邃。

2025雙十國慶紀念酒!包裝融合台灣山海意象,兩款拼組「燙金十字道路」浮現
(圖片提供:Bito)

想收藏今年度雙十紀念酒嗎?即日起至921日,其於四大超商、台酒13家酒廠展售推廣中心、台酒直營便利店預購販售,限量釋出,售完即止。

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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汲飲式雞尾酒和戶外立飲風潮席捲全台,更成了時下輕鬆享樂的生活風格代名詞。乘著這波浪潮,秉持對酒飲風味的共同堅持,臺虎精釀攜手臺南傳奇酒吧T.C.R.C.創立Draft Cocktail酒吧「GIDDY」,在新開幕的新光三越小北門店一隅,打造為年輕世代而生的潮流社交場域——店內從手繪塗鴉壁面、歌單到集結臺虎精釀啤酒、T.C.R.C.特調的酒單,都是雙品牌品味的延伸。

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)
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(圖片提供:臺虎精釀)

從聯名酒到開酒吧,臺虎和T.C.R.C.的創作默契

臺虎精釀向來以「不甘無聊」為品牌精神,持續挑戰啤酒的創意邊界,結合本地食材與實驗風味,成為臺灣精釀文化的代表品牌之一。光是在超商就賣得到的罐裝調酒,就有超人氣的9.9%系列,包含長島冰啤、柚子、百香果、鳳梨和芒果等風味;也曾推出靈感來自台灣手搖、夜市和小吃攤的在地系列,無論是「青梅竹馬」或「檬檬冬冬」都備受歡迎。

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
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T.C.R.C.則自2009年在臺南起家,以高完成度的調酒、溫暖包容的氛圍與獨立音樂語境,兩度入選亞洲50大酒吧,被譽為南臺灣的酒吧傳奇。臺虎和T.C.R.C.有著相似的本質——相信風味是一種語言,致力於讓喝酒這件事變得更真誠、更有感;雙方也曾共同推出「餞男醋女」聯名啤酒,以臺灣蜜餞為題,結合化應子、番茄、老牌烏醋與清爽的德式酸啤Gose,復刻酸鹹甜的有趣古早味,引起超商搶購熱潮。該次合作也為彼此的創作默契打下基礎。

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)

GIDDY:揉酒飲與音樂,讓快樂落地的社交場域

GIDDY可說是「餞男醋女」聯名合作的延伸,也是雙方理念的具象化——一個融合Draft Cocktail現拉體驗、文化策劃與社交空間的品牌提案。「GIDDY」一名取自因興奮而微微發暈、開心得輕飄飄的情緒狀態,是快樂的語言,也是這個場域的核心節奏,而這份快樂靠酒精和炸物實現!

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)

臺虎精釀啤酒 X T.C.R.C.創意特調酒單

GIDDY除了能點到臺虎精選精釀,也有7T.C.R.C.創作的現拉調酒酒單,包括果香系「吉地旺旺來」、象徵臺南安平老街風情的茶感系「府城搖曳」、名字可以用唱的「香梨的椰~」,外表可愛、酒精濃度壞壞的「初葡萄蜜桃小調皮」,以及以龍舌蘭日出調酒為靈感、口味一點都不隨便的「隨便冰沙」。不喝酒也能選擇無酒精「旺來烏龍茶」,每個人都能找到屬於自己的那一杯。

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀/Izzie Pang)

炸物最高!11款自製沾醬選配,推薦沙茶、XO醬風味

GIDDY餐食主打炸物,其中波浪薯條可搭配11GIDDY自製沾醬,除了有經典的蜂蜜芥末、蒜味美乃滋等,另有3款融入台灣味的美乃滋,分別吃得到沙茶、豆腐乳、XO醬的小魚蝦干貝風味。想吃得更豐富,也有炸蝦佐清爽蒔蘿塔塔醬、煙燻手撕豬搭配起司肉醬等選擇,每款都非常下酒!

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)

GIDDY

地址|新光三越小北門店(臺南市北區西門路四段135號)

營業時間|週一至週四 16:0023:30/週五六 12:0001:00/週日 12:0023:30

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