【台灣精釀啤酒誌】「二十四節氣」系列—刮起在地精釀啤酒旋風

成立於2015年春天的「啤酒頭釀造」，是由北台灣金牌釀酒師段淵傑（阿傑）、白天為工程師的台灣自釀社團創辦人宋培弘（Ray）、葉氏酵母創辦人葉奕辰三位來自不同專業領域的釀酒師共同創辦的。

談起創業的初衷，葉奕辰分享，理由真的非常簡單。就像是愛吃的人會想知道好吃的菜要如何煮，開始研究以後就會想讓更多人試試自己的手藝一樣，分享慾會濃烈到無法自拔，而且好東西就是會想跟人分享，不分享不行！「想把精釀啤酒放入市場，全都源自於想分享。」Ray說。 

想要分享好東西的初衷，想讓更多人享受精釀啤酒的那份美妙，是三個人最在乎的，希望能透過「啤酒頭」的成立，用具體行動一步步改變台灣社會與台灣人對啤酒的認知，把精釀啤酒的文化與台灣精釀啤酒的整體高度拉升起來，「這也是當初想舉辦台灣自釀啤酒大賽的原因。」Ray說。在公司正式成立前的草創期，三個人討論了長達近乎一年，畢竟許多在WTO開放後就投入民間釀造的業界前輩多半已壯烈戰死沙場。再加上近幾年大量進口的國外精釀啤酒大軍，如何達成自我期許，兼顧差異性與品牌辨識度，同時能夠真正站穩腳跟，成了他們最大的功課。 「啤酒頭目前的成功，其實一大半來自於我們鎖定的客層。」Ray大方坦言，啤酒頭打從一開始就不是想吸引已經在喝的超級精釀啤酒迷，這些人目前在台灣的人口占比不到1%，且極度喜新厭舊，永遠都在追求更多更新的啤酒。「台灣還有太多人不認識精釀啤酒了，我們想吸引的是這些人，介紹他們認識精釀，這樣整個台灣的精釀市場才會更茁壯、更成熟。」 

經過深入研究與團隊激盪後，他們推出「二十四節氣」啤酒，希望能與台灣風土產生最直接的連結，勾起最多台灣人的迴響，深耕在地文化也有助於未來走入國際、真切地代表台灣。除了在地風味的號召，啤酒頭的酒標包裝同樣煞費苦心。以毛筆字書寫的中文酒標，正是希望能在一整排的英文酒標之中鶴立雞群，並讓多數台灣人能以看得懂的中文字來選酒，就算出口到國外同樣特色十足。「一定要做出區隔，我們才能突破重圍。」Ray分享。 

雖然三位創辦人都是釀酒師，但品牌經營比想像中更加困難，原料供應的缺乏、合作酒廠的設備不足、法規條件的嚴格限制等，數不清的困難與狀況頻頻，也有過因風味不如預期，直接將兩噸啤酒放水流的慘痛經驗。 

一談起釀造，專研發酵的葉奕辰更說，釀酒廠裡最難管理的員工其實是酵母，試想一間公司有千千萬萬的員工（酵母）要做事，每位員工都有自己的個性、習慣與脾氣，或許是一點溫度、濕度或未知環節的差異，就會有截然不同的結果。台灣酒廠絕大部分是跟國外購買酵母，啤酒頭則是少數使用自釀酵母的品牌。  一樣的麥汁，用不同的酵母就有不同的變化，這是精釀啤酒最迷人之處。克服了酵母的難題後，技術上仍有無限關卡等待突破，釀酒失敗是家常便飯，每次都是經驗的累績，不過最終決定勝負的關鍵，往往超脫技術面的經驗準則，端看釀酒師的品味深度。 

技術終將有限，品味卻無窮無盡，精釀啤酒喝的是釀酒師的心意，有他存在及放入生命經驗的軌跡；精釀啤酒不同於永遠只行駛在安全道路上、有著既定標準值的商業啤酒，充滿了安全感卻缺乏樂趣與冒險。精釀啤酒可創新、可大膽，還能玩安全感與平衡感的交縱遊戲，讓人能舒服在沙發上喝，也能像站在懸崖邊刺激，充滿了不同的變化與想像空間。 

認真釀酒、深耕品味、培養更多人對於精釀啤酒的認知與觀念，這條不好走的路，依舊回到最終的起點—「分享」。以酒創業，浪漫的部分只有想像，除此之外都是極為精準的科學對話。啤酒頭也依舊是那句老話：「我們想做出自己喜歡，天天喝也不會膩，放在酒櫃裡覺得很漂亮的啤酒。」

內容出自麥浩斯《台灣啤酒精釀誌》，更多精彩內容請參閱書本內容。

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咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號

軒尼詩詹姆士（James Hennessy）干邑白蘭地，自2024年起於Costco通路獨家首發以來便是人氣品項，即日起已進一步在全台菸酒及葡萄酒專門店正式登場！從其中蘊含的冒險精神，到Marc Newson操刀的瓶身設計，為你梳理4大亮點，一起認識這隻酒的故事。

1.這支酒是以誰為名？致敬軒尼詩二代傳人的開拓精神

自1765年創立以來，創始人之子、第二代接班人詹姆士・軒尼詩是軒尼詩的靈魂人物。他從橡木桶選用、釀造工藝到運輸方式，形塑出延續至今的體系；積極將品牌帶至美國、中國與俄羅斯，打下國際化的基礎；此外，當1817年軒尼詩首次收到來自英國王室的訂單，亦是他為英國王儲喬治四世特別調製一款佳釀，成就了日後被稱為V.S.O.P的經典之作。如今，他的名字和簽名成為品質與信譽的象徵，刻在每一瓶軒尼詩干邑瓶身上。

呼應詹姆士・軒尼詩的開拓精神，2015年，適逢軒尼詩250週年，第七代調和總藝師顏・費爾沃重新思考干邑的風味表現，突破了既有的分級與年份框架，淬鍊出這款柔順圓潤、層次細膩的酒作。

有別於傳統干邑以年份定義品質，軒尼詩詹姆士干邑白蘭地以一系列精緻且具結構感的優質生命之水（eaux-de-vie）調配而成，這些生命之水各自展現極致表現，經過熟成工藝，部分於使用過的橡木桶進行陳釀，造就細膩的香草和煙燻風味，並呈現順滑而結構平衡的獨特個性。

2. 40度卻毫不嗆辣 絲綢般的滑順風味

酒液呈現迷人的琥珀色澤，點綴柔和的銅金色光澤，在光線下流轉出溫潤質感。香氣方面，初聞便可感受到成熟桃子與杏桃的清甜芬芳，隨後與烘烤杏仁的溫暖烘焙氣息層層交織，馬達加斯加香草的柔和芳香適時點綴其中，共同構築出細膩而多層次的香氣輪廓。入口後，絲緞般的滑順質地率先征服味蕾，優雅而內斂的風格在口中徐徐展開。清新的果香層次緩緩遞進，由杏桃的清甜起始，餘韻中浮現烤杏仁的細膩焦香，悠長而令人回味。

品飲方式上，可純飲以感受其完整風味輪廓，加冰帶出更清新的果香層次，或以冰鎮方式解鎖酒液的另一種風味。搭餐方面，細膩優雅的風味輪廓與海鮮及蒸煮料理尤為相襯，清爽的果香層次能完美烘托食材的原始鮮味。

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地清晰鮮明的風味個性，更激發了調酒師的創意。2025 Hennessy MyWay 全球調酒挑戰賽台灣冠軍甘芸婷，以此款干邑為靈感，創作出全新調酒作品「春韻」。她表示，初次品飲時，明顯的杏桃調性與順滑質地，讓她直覺聯想到梅酒與四季春茶的組合，梅酒的圓潤後韻與干邑的果香相輔相成，四季春茶的輕盈花香則更添清新層次，讓酒體的優雅個性在調酒中以另一種維度被完整呈現。

在眾多居家品飲方式中，芸婷特別推薦嘗試以薑汁汽水搭配軒尼詩詹姆士干邑白蘭地，薑汁的微微辛辣與其果香天作之合，清爽易飲，比例可完全隨心所欲。不論喜歡酒感濃郁還是清淡爽口，都能輕鬆調出最適合自己的調飲。

3.符合人體工學的瓶身曲線 工業設計大師Marc Newson 操刀

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地的瓶身，由澳洲工業設計師Marc Newson操刀。這位被譽為「為世界創造曲線的人」，將其標誌性的流線型風格，以及一貫對人體工學與美學的深刻理解融入瓶身設計。針對此次設計，Marc Newson表示：「此次為軒尼詩詹姆士干邑白蘭地的設計非常符合人體工學。我在瓶身正面和背面下方引入了一個凹槽，取用時手感相當舒適且方便。這個橢圓形凹槽，展現於軒尼詩所有瓶身上，象徵軒尼詩的溫潤酒質及品牌 DNA。」於是，不僅酒液，這瓶酒在視覺與觸覺上同樣令人難忘，成為一件可以擺放於生活空間中的當代設計。

4. 打破現有干邑階級的全新定價&定位

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地建議售價為新台幣3,100元，在經典品項「軒尼詩V.S.O.P干邑白蘭地」（建議售價新台幣1,595元），以及「軒尼詩X.O干邑白蘭地」（建議售價新台幣6,470元） 之間，填補上全新的價格帶。

至於針對3款軒尼詩的干邑，該如何選擇？平衡、滑順、果香味重的「軒尼詩V.S.O.P干邑白蘭地」，適合純飲、調酒，社交及聚餐場合；口感絲綢般順滑的新作「軒尼詩詹姆士干邑白蘭地」優雅細緻，純飲、調酒之外，加入冰塊品飲則會帶出更突出的果香風味；而「軒尼詩X.O干邑白蘭地」風格強勁、濃厚、有結構感，首推純飲，更是商務及節慶送禮等重要場合的重量級選擇。

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地

• 容量：700ml

• 販售地點：全國精選菸酒及葡萄酒專門店

• 建議售價：新臺幣 $3,100

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料提供｜軒尼詩
文字整理｜Yoyo Lee