Jean-Paul Hévin溫馨浪漫品享法式聖誕

洋溢著溫馨與歡聚氛圍的耶誕節即將到來，以頂級巧克力著稱的法國甜點品牌Jean-Paul Hévin照例也將推出一系列應景的佳節甜點。除了發揮不可思議的創意奇想之外，同時也在口感和甜點造型上發揮巧思。

Jean-Paul Hévin今年耶誕作品的主題為French Touch「法式接觸」，靈感來自法國香檳之都和有著濃厚法式風情的高盧公雞。高盧公雞代表著“希望”與“誠實”與Jean-Paul Hévin的相同理念。Hévin先生親手嚴選的可可豆，不假於他人之手。以最真誠的食材，製作出最扣人心弦的甜點。每一顆巧克力都是藝術上的結晶，深邃的香味與韻味，蔓延味蕾，帶給您巧克力最真實的風味，每一口都能嚐到驚奇和希望。

從厄瓜多嚴選的特級可可莊園，挑選優質可可豆所製作的高可可含量產品，在黑巧克力特有的濃郁中，散發著熱帶水果的天然香氣，特別是紅莓果的微酸口感，宛如在舌尖展開一場既濃烈又溫柔的希望之旅。

今年透過一個個造型巧緻又趣味的BonBon夾心巧克力、馬卡龍與巧克力豆聖誕禮盒，開啟眾人對巧克力藝品的驚嘆。並以法國香檳之都-漢斯的著名代表“微笑天使”為主題，象徵著希望與自由的天使，讓這個聖誕節台灣與法國零距離同步享受Jean-Paul Hévin帶來最甜蜜溫暖的祝福與您歡慶佳節。

JPH 2016 創意玩甜點FrenchTouch 系列
JPH Cocorico可可麗可 馬卡龍
以細緻的巧克力工藝打造新品，金黃色的高爐公雞彩繪為新系列馬卡龍外型，雄赳赳氣昂昂的高爐公雞在法國有著“希望”的代表，也為羅浮宮和凡爾賽宮的象徵之一。嚴選厄瓜多頂級莊園可可豆，黑巧克力的苦甜味帶著一點花香梅果酸味，細細品味，有著杏仁核果的後韻，帶領JPH的法式經典馬卡龍登上一個新的里程碑。

JPH Bordeaux波爾多 夾心巧克力
波爾多Bordeaux本意指優雅葡萄美酒。JPH秋冬最新系列夾心巧克力，向偉大的葡萄酒致敬。Hévin先生親手挑選來自厄瓜多頂級莊園可可豆。新鮮鮮奶油、特級香料、鮮核桃，低調的香濃黑巧克力外層裹上一抹勃根地紅精緻美觀，論香氣、口感、色澤，皆交錯的完美圓融。

JPH Bonbon 夾心巧克力禮盒16入
盡情挑選喜愛的深黑濃郁的巧克力、牛奶夾心或是堅果、慕斯、果香層次內餡的JPH Bonbon夾心巧克力。搭配咖啡熱可可或紅酒，細膩品味享受法式頂級美食帶來滿心愉悅的好滋味！

JPH 時尚聖誕節巧搭禮組
自由選配您最喜愛的 JPH巧克力商品，精巧、時尚、又討喜，趣味與品味滿分。
推薦組合： 杏桃蒙地翁拼盤(10片) /松露巧克力(12顆) /墨西哥巧克力杏仁豆(120g) /咖啡巧克力豆(150g) /巧克力珍珠豆(150g) /巧克力牛奶糖(12顆) /馬卡龍(4入) 

JPH 法式耶誕禮籃
可自由選配JPH全系列商品，精巧、簡約大方、恰到好處的送到心坎裡。
Bonbon夾心巧克力圓盒9入 /JPH馬卡龍5入 / 綜合巧克力脆薄片禮盒12片/  墨西哥牛奶巧克力杏仁豆140g

JPH尊榮禮籃
展現非凡品味與體面的氣派，可依您或對方的心意與喜好，自由選配JPH全系列商品與搭配
香檳的組合！
Bonbon夾心巧克力16入 /馬卡龍15入 / 綜合巧克力杏仁餅乾禮盒10片/ 經典茶品120g  /巧克力珍珠豆150g  /Moët et Chandon酩悅香檳375ml

J’adore熱可可套餐
溫暖冬季，與全球同步品嚐來自法國首席的熱可可與暖心法式巧克力鍋，細緻香濃又滑順的口感，歡樂整個耶誕假期，與JPH一起融化在夾心巧克力、馬卡龍、巧克力鍋、熱可可的幸福氛圍中。

J’adore雙人熱可可套餐
耶誕甜蜜雙人套餐浪漫溫馨鉅獻。遠自法國零時差的品味法式最道地的濃郁熱可可，新鮮水果盅、馬卡龍、細緻扎實的JPH蛋糕與各式各樣的夾心巧克力，隨心撘配，親自打造最特別的雙人法式浪漫耶誕套餐。（101門市限定）

Jean-Paul Hévin Chocolatier專賣店：
晶華酒店：台北市中山北路二段39巷3號  02-25212501
台北101店：台北市市府路45號4樓中庭   02-81018152

via / Jean-Paul Hévin

一股「綠潮流」正席捲全球，你也愛上「抹茶」了嗎？台北新開幕的時髦抹茶館「ORII MATCHA」，結合日本抹茶與美式飲食文化，精選宇治、八女、鹿兒島等產地抹茶，帶來純飲和搭配草莓牛奶、椰子奶霜等創意喝法，解鎖抹茶飲的更多面貌。深木質調店空間面向街道，通透開放，邀你入座以天光和城景佐茶，享愜意午後。

ORII創辦人Tiffany：抹茶是人生低潮時的光亮

療癒如微型冥想的刷茶儀式、翠綠液體乘載健康效益，加上名人推波助瀾，「抹茶」近年成了時下最受歡迎的飲品。不侷限於產地日本，這股抹茶風潮更跳脫傳統茶道，逐漸蔓延至洛杉磯、紐約等歐美城市，與健康飲食、身心靈體驗、設計美學融合，發展為Z世代時髦生活風格的代名詞。

ORII MATCHA創辦人、身兼時尚造型師身份的Tiffany，便是在回美國探望家人時，接觸到歐美現代抹茶品牌與lifestyle。她觀察到，有別於抹茶在美國已發展出新型態且多元的飲用、體驗和行銷方式，台灣市場仍以傳統日式抹茶、抹茶拿鐵等基本款為主。因此，她心中萌生開店的想法，希望將日本職人的製茶精神，結合創新的風味語言，呈獻更多喝抹茶的有趣可能。

然而，真正讓Tiffany決定打造ORII MATCHA的契機，並不單純是抹茶正當紅的市場趨勢，而是她人生中一段重要旅程。曾歷經2次高風險懷孕，Tiffany曾面對子癲前症、產後大出血，也經歷失去孩子與產後憂鬱的低潮。從時尚造型師到母親，身份的轉變讓她一度失去自信，質疑自己的價值。

為了調養身體，Tiffany開始深入研究抹茶，從茶葉品種、產區、製程，到兒茶素、L-茶胺酸等成分，不斷累積專業知識。不過，真正改變她的其實是每天親手刷抹茶的幾分鐘：「每天早上，我都會留一點時間為自己刷一杯抹茶。看著茶湯慢慢打出細緻的泡沫，那一刻，我重新找回平靜，也重新找回自己。」

因此，她以希伯來文「Ori」為品牌命名，其意指「我的光」，象徵抹茶如光照進她曾灰暗的生活。有趣的是，「Ori」還有另一層含義，它在日文中的意思是「織」，呼應每一杯抹茶都是大自然、時間與手藝交織的結晶。

ORII特調3杯抹茶飲！編輯最推薦「草莓牛奶」口味

ORII MATCHA每季精選日本各地產區的優質抹茶，開幕首季選茶來自宇治、八女和鹿兒島，熱泡純飲能嚐其本真風味。此外，ORII也以「美日混血抹茶」為創意理念，推出3款招牌特調，編輯體驗後最推薦「草莓牛奶抹茶」，微苦帶旨味（Umami）的抹茶與手工熬製草莓果醬的酸甜，藉杏仁奶的淡淡堅果香搭起很好的風味平衡。

「肉桂米漿抹茶」是ORII自選最能代表品牌跨文化精神的一杯，其靈感來自西班牙和墨西哥常見的傳統飲品Horchata，將手工米漿和肉桂等香料融合，再注入日本抹茶，帶來台灣少見的跨文化飲品組合。

另一款「維也納椰霜抹茶」是維也納咖啡（Einspänner）的改編版，將咖啡換作濃郁抹茶，搭配帶椰子香氣的綿密奶霜，醇厚茶韻中帶點椰子獨有的粉感氣息。

復刻紐約街邊餐廳氛圍

ORII店面坐落於東區巷弄，在「菓蒔設計社」操刀之下，精巧尺度展現了舒適的空間感。整體風格以Tiffany的紐約生活記憶為靈感，以紐約精緻小巧的餐廳為想像，藉大片落地窗引入自然光，選用深色木質營造摩登略帶復古的氛圍，點綴淺綠與白色，注入大都會的活力感。

作為店鋪主視覺的吧檯，則被設計為一座「開放式舞台」，把刷抹茶的儀式搬到客人眼前，讓來客得以隨著ORII夥伴添粉、注水、刷茶的手勢和節奏，在繁忙生活中暫時放慢步調、弛放身心。

美日混血風格！編輯推薦4款輕食和甜點

營業時間設在早上9點至午後3點半的早午餐時段，ORII也提供許多帶美、日混血個性的輕食和小點。像是搭配柚子黑蒜美乃滋的「酪梨蟹肉卷」、以味噌楓糖賦味的「培根三明治」，以及帶恬淡辛香、與炸蝦和溫泉蛋一同上桌的「蕎麥冷麵」。甜點菜單中的「紅蘿蔔蛋糕」也值得一試，鬆軟糕體配上奶油糖霜，入口後絲毫嚐不到紅蘿蔔令人討厭的苦澀和土味，口中只留清甜。

入夜後，ORII更有趣精彩

未來，ORII將化身「日茶夜酒」空間，晚間將由加州風格料理「OSSU」接力，帶來以加州手捲、清酒為主的飲食體驗，延續美日混血的餐飲風格。此外，ORII店內除1樓座位區外，樓中樓還有個和室空間，待品牌營運穩定並邁入下階段後，抹茶、瑜伽、頌缽等身心靈工作坊都可能在此發生。

ORII MATCHA

地址｜台北市大安區敦化南路一段233巷58號

營業時間｜9:00－15:30

訂位請點此

「醬料」在盤中的份量看似僅是點綴，實則是料理的靈魂所在，對法式料理來說更是如此。法餐風味總不離5大「母醬」，如微酸帶蛋香荷蘭醬、肉香濃郁的褐醬、酸甜交織的法式番茄醬⋯⋯。

擅長將傳統臺菜與法式料理技法結合的「TABLEAU by Craig Yang」，本季由主廚楊子毅（Craig）發揮巧思，將法餐5大母醬與臺灣人熟悉的5種臺味醬料或風味「組隊」，獻上一曲食趣充滿的美味協奏。嚐完這套菜單你會發現，原來，法餐和臺味比我們想像得更有共鳴！

主廚出身北海岸辦桌世家

身為總鋪師之子，Chef Craig從小接觸辦桌與臺灣宴席料理，在傳統臺味飄香的環境中，培養出對料理的興趣。然而初入行時，他並未選擇做臺菜，而是從西餐學起，後陸續於日系連鎖定食餐廳、米其林二星法餐RAW任職，磨練對各式菜系風味的敏銳知覺與烹飪技術。如今有了自己的餐廳「TABLEAU by Craig Yang」，Chef Craig結合臺灣傳統辦桌菜的概念，以及精緻法式料理技法，帶來別具一格的現代臺菜，近兩年連獲《米其林指南》必比登推介肯定。

從法式料理母醬和臺味中尋找風味交集

本季Chef Craig延續自身持續探索的《臺味新篇章》主題，並聚焦法國料理中最關鍵的「醬汁」，以法餐經典5大母醬為基礎，延伸至其與臺灣飲食之間的風味連結，帶來以「共鳴」為題的新菜單。

所謂「共鳴」從何而來？Chef Craig提到，「台灣跟法國料理對醬料的運用，有許多相似之處，比如辦桌的紅蝦沙拉會用美乃滋提出甜鮮和鹹度，法餐也常見海鮮和奶醬的組合。」由此出發，他開始思考和尋找，臺菜中有哪些熟悉的味道，是可以跟法餐醬汁串起連結的？「共鳴」菜單於是誕生。值得一提的是，Chef Craig並非單純將5款臺灣醬料與5大法餐母醬逐一配對，而是試圖在兩地的料理文化中找到風味邏輯的交集。

▌荷蘭醬Hollandaise X 美乃滋

為套餐揭開序幕的鮑魚料理，將「荷蘭醬（Hollandaise）」與「美乃滋」連結，取其共通的蛋黃、油脂乳化結構，重新詮釋臺灣辦桌菜常見的「美乃滋 X 高級海鮮」定番組合。此道另搭配溫潤的澄清番茄蔬菜湯，平衡油脂奶香。

▌天鵝絨醬Velouté X 羹湯

法餐中俗稱白湯醬或絲絨醬的「天鵝絨醬（Velouté）」，通常以麵糊加入清高湯熬煮來呈現輕盈質地；而在臺式辦桌，Chef Craig在俗稱二路菜的「羹湯」裡，找到類似的烹飪邏輯。

主廚以乾貨熬製湯底後勾芡，做出羹湯質地，並賦湯底恬淡辣度，佐烏醋晶球注入酸香，重現臺灣人吃辦桌羹湯的熟悉風味；口感則嚐得到蟹肉的飽滿、干貝的嚼勁，及文思豆腐的柔滑。

▌法式番茄醬Sauce Tomat X 五味醬

「法式番茄母醬（Sauce Tomat）」的酸甜滋味，Chef Craig則在臺式料理常見的「五味醬」中找到相連的風味線索。五味醬令主廚想起家中巷口熱炒店的五味中卷：「他們家的做法很酷，是用炸過的中卷，搭配類似糖醋的五味醬，還有醃漬小黃瓜和花生，讓我印象很深刻。」

移植這份深刻記憶，Chef Craig在小卷內鑲入醃漬小黃瓜、豆薯，刷上帶有番茄、白葡萄醋香氣的五味醬進行煎烤，底下鋪上口感滑順的香菜青醬米麵，重新詮釋他心中最美味的那盤五味中卷。

▌褐色醬Espagnole X A1牛排醬

帶有濃厚肉香的「褐色醬（Espagnole）」，令Chef Craig想起夜市鐵板牛排常用的經典「A1牛排醬」，他將兩種醬料結合重新詮釋臺灣人的夜市小吃記憶。

盤中主角由牛排改為油脂豐富的澳洲羊臀。夜市牛排必備配角也沒缺席：鐵板麵改用天使細麵油煎、以「酥香麵線」呈現，三色豆被打成泥作為襯底，半熟荷包蛋則以油封鵪鶉蛋做出更精緻的版本。

▌貝夏梅醬Béchamel X 豆漿

套餐以2道小點作結，甜點以杏仁豆腐奶為概念，將白醬和優格做成冰淇淋，搭配新鮮柑橘和柑橘冰沙上桌，Chef Craig還特別淋上臺灣經典的「豐年果糖」，召喚童年記憶！

另一道鹹點則是「豆漿油條」的轉譯，主廚將法餐最具代表性的白醬「貝夏梅醬（Béchamel）」做了改編，在其中加入豆漿增添淡雅豆香，並以手工製作的芝麻蛋捲取代香脆油條，為本季菜單劃下溫暖句點。

TABLEAU by Craig Yang

地址｜台北市大安區安和路一段78巷33號

營業時間｜週二至週六 18:00－21:30、週三及週六加開午餐 12:00－15:00 

價位｜每位 $1,850，另加10%服務費

訂位請點此