b YOURSELF CAFÉ 2017春季限定飲品上市

b YOURSELF CAFÉ 2017春季限定飲品上市

春日乍寒,花朵在清新的空氣中,綻放著香氣與美麗的姿態,甜美的果實初生,散發出濃郁迷人的香氣,予人滿滿的元氣和活力。為迎接美好的春日時分 b. YOURSLEF CAFÉ 本次所推出的春季限定飲品,以時令水果口味結合新鮮優格與口感溫順的茶品作為基底,打造出層次豐富,各有特色與風味的冰飲;熱飲部分以充滿花香的玫瑰風味茶拿鐵,獨特的細膩口感,帶出誘人的浪漫風味。另一款夏威夷豆布蕾拿鐵咖啡,則以 agnès b.精選咖啡豆,將撲鼻果仁氣息與法式烤布蕾,融合綿密的奶泡,獻上本季滿溢的暖心盛典。

 

奇異果蘋果優格飲
淡綠色的奇異果蘋果優格飲,呈現清爽紓壓的視覺感受,奇異果與青蘋果微酸且回甘的水果風 味搭配每日新鮮製作優格,帶來口感豐富的饗宴。

 

柑橘風味蜜桃冰茶
以 agnès b.特調茶所帶來的沁涼口感,融合柑橘與水蜜桃風味,共同創作出一款果香四溢的春 日茶飲。


玫瑰風味茶拿鐵 
浪漫醉人的玫瑰花香與口感輕盈的蘇丹茶,呈現出獨特的風味相互激盪,上層覆蓋以濃密細緻 的奶泡,熱呼呼的香氣滿溢。

 

夏威夷豆布蕾拿鐵咖啡  
堅果香氣與烤布蕾的香氣撲鼻,結合鮮奶的甜美奶泡,啜飲一口,夏威夷豆果仁香氣與法式烤 布蕾在嗅覺與味蕾間的舞動,將拿鐵咖啡幻化為春日療癒的日常感受。

 

販售期間:2017/1/3~2017/3/31

 

【agnès b.精選咖啡豆、特調茶】
精選世界各地咖啡豆,調配出 agnès b.專屬咖啡風味,以拉丁美洲優質咖啡豆為基底,融合充 滿大地野香的非洲日曬豆,調入亞洲曼特寧增加醇厚口感,展現各產區咖啡豆間所具有的微妙層次,呈現深城市烘焙咖啡豆的溫順口感。agnès b.特調茶則以獨特比例呈現品牌專屬的法式風味,b. YOURSELF CAFÉ 及 b. CAFÉ 之冰茶飲品亦皆使用此款茶為基底。

 

agnès b. 精選咖啡豆

淨重:120 公克

咖啡豆產區:巴西喜拉朵/哥倫比亞麥德林/印尼蘇門答臘島/衣索比亞西達摩/瓜地馬拉薇 薇特南哥

建議飲用方式:深城市烘焙的濃度適合義式咖啡機,加入牛奶飲用,風味更佳。

 

agnès b. 特調茶  

淨重:120 公克 

原產地:斯里蘭卡、肯亞、南非、德國

成份:紅茶、如意波斯、柑橘皮、玫瑰果、金盞花、矢車菊、食用香料

建議飲用方式:每份茶葉(每份5公克)沖泡400c.c熱水,浸泡約5分鐘,即可將茶包取出。

保存方式:常溫乾燥

 


via / b. YOURSELF CAFÉ

米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究

米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,嚴選台灣食材呈獻

台北米其林一星餐廳「山海樓」,是許多名廚和老饕帶外國朋友感受「臺灣宴席」的首選。近年山海樓與人稱「郎師」的蔡瑞郎主廚,更將台灣日常飲食也做成講究的宴席,繼「山海潤餅宴」後,再推出「清粥小菜宴」,除了午、晚餐期,還特別開放週末早餐時段預約。

山海樓「清粥小菜宴」分為上、下半席,從主食地瓜粥、豬油拌飯,裝著柚子胡椒烏魚子、穀物燒酎豆腐乳等的「九宮小菜盒」,再到個別上桌的雙蛋菜脯蛋、桂花鮮冬瓜、古味五花肉……各式盤菜,既保留了清粥小菜的樸實風貌,也承襲郎師傅挑選食材一貫的嚴謹。配著產地明信片品嚐每道菜色,絕對能在風味與故事交錯之間,感受其中講究。

米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究
(圖片提供:山海樓)
米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,嚴選台灣食材呈獻
(圖片提供:山海樓)

清粥小菜必備「米食」,山海樓地瓜粥、土鍋炊飯不簡單

上半席主食為「地瓜粥」,郎師傅選用米粒飽滿、心白較大的「吉野一號」,搭配宜蘭產的「鹿兒島蜜地瓜」一同熬煮,白粥入口特別濃稠綿密,地瓜則濕潤香甜。

米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究
山海樓「清粥小菜宴」菜色:地瓜粥。(圖片提供:山海樓)
米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究
山海樓「清粥小菜宴」菜色:地瓜粥。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

下半席換「土鍋炊飯」做主食,郎師傅選用高纖低澱的「蓮花香米」炊煮,米飯口感鬆軟,經咀嚼後還嚐得到清雅的米香。記得一定要配上「豬油+蔭油清」,來碗豬油拌飯,非常銷魂!其中豬油煉自平時以亞麻籽、藻類等天然食材餵養的豬隻,各種脂肪佔比接近11.31的黃金比例*註);蔭油清遵循古法製作,日曝120天以上、在陶缸中釀製,呈現出醬油最純粹的豆香味。

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山海樓「清粥小菜宴」菜色:土鍋炊飯配豬油、蔭油清。(圖片提供:山海樓)

*註|多元不飽和脂肪:單元不飽和脂肪:飽和脂肪

豆腐乳、肉鬆也能很精緻,山海樓特製「九宮小菜盒」

隨粥上桌的「九宮小菜盒」,裝滿了清粥小菜必不可少的美味,其中最令人驚艷的是「豆腐乳」,其以神跡酒造獨家釀製的「穀物燒酎」浸泡,再歷經10個月存放,吸飽燒酎中的地瓜、臺灣小麥、吉野一號米香氣,入口鹹香飽滿卻溫潤;其中蘊含的吉野一號米香,也正好與地瓜粥相呼應。

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「九宮小菜盒」以日本李莊窯特別燒製的小魚九宮格盛裝,代表山海樓獻上的滿滿心意。(圖片提供:山海樓)

盒內的「烏魚子」也很特別,選用生鮮烏魚子加入柚子胡椒醃製熟成,口感極其軟綿,滋味鮮美略帶點恬淡辛香。另外,清粥小菜必備的「肉鬆」來自臺灣正黑豬,再與干貝、猴頭菇香鬆一同拌炒,山海氣息交織;「魔鬼蛋」用蛋白堅實Q彈、適合滷製的放山烏骨雞蛋製成;「土豆麵筋」則來自山海樓在地食材供應商Green & Safe,完全不添加防腐劑、味精、人工色素、香料,吃得到美味、沒少了情懷,也兼顧健康。

米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究
「九宮小菜盒」還有「梅漬紅心芭樂」、「樹子苦瓜」、「醃蛤蜊」及「香辣酸豇豆」等特色小菜。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

編輯精選5道菜色:雙色菜脯蛋、古味醰肉……樸實又講究的美味

除了一人一份的「九宮小菜盒」,山海樓還端出上、下半席共8道菜,以下盤點編輯印象深刻的幾道:

✹ 雙蛋菜脯蛋

看似平凡,選材卻充滿巧思——郎師傅選用雙蛋、雙菜脯烹製,雙蛋分別是蛋香飽滿的「初卵蛋」,以及蛋白有彈性、蛋黃如凝膠膏狀的「雞皮蛋」,味道和口感雙重滿足;雙菜脯則是「日曬蘿蔔乾」,搭配以糖發酵的10年陳年老菜脯」,滋味甘甜,充滿天然香氣。

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山海樓「清粥小菜宴」菜色:雙色菜脯蛋。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

✹ 烏參福菜鳳尾筍干

郎師傅用的是南投竹山的鳳尾筍,其取麻竹筍最細嫩的部位,經過蒸煮殺菁後,浸入淡鹽水中進行發酵,接著壓扁日曬而成,是筍干中的極品美味。主廚將其浸入自行煉製的雞油,加入骨仔肉、烏參、福菜、豬腸等一同滷製,味道濃厚卻不雜,就連豬腸滋味嚐起來也很乾淨。

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山海樓「清粥小菜宴」菜色:烏參福菜鳳尾筍干。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

✹ 古味醰肉

這道五花肉並非滷到入口即化的類型,而保留了咀嚼的肉感、Q彈外皮,口感有層次。調味上,郎師傅使用古法釀造的豆麥醬油悶滷豬肉,再加入台農11號花生日曬澎湖野生石鮔乾,為醬香融入海味與濃郁堅果香,每一口都品味得到。

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山海樓「清粥小菜宴」菜色:古味醰肉。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

✹ 桂花鮮冬瓜

整齊、安靜排列在盤中央的冬瓜,和青綠圓盤在澎湃的餐桌上,自成一小片淡雅風景。不只好看,味道也美,成色清澈的澄清雞湯交織蛤蠣干貝香氣,冬瓜經煨煮後也吸飽精華,非常入味,入口還帶點恬淡的桂花香氣,像是盛夏裡一道涼爽宜人的風。

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山海樓「清粥小菜宴」菜色:桂花鮮冬瓜。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

✹ 五柳枝鮮魚

柳枝是臺菜中的經典魚料理,承襲了早期農業社會節儉、惜福的美德,其將多款蔬菜切成細絲,搭配調料與拜拜用的魚一同燴煮,取當時五代同堂為天之樂而取名「五柳居」。

郎師傅如何做山海樓的版本?他將鮮魚炸得香酥,以3種不同的醋做調料,有各帶果香味、蔬菜甜味的醋酸,以及天然日曬金針釋放出的酸味,滋味互相融合同時層次分明,入口是繽紛、豐富的酸甜味道。

米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究
山海樓「清粥小菜宴」菜色:五柳枝鮮魚。(圖片提供:山海樓)
米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究
「烏骨白斬雞」選用兩種臺灣雞肉,古早雞肉質結實,烏骨雞則皮下脂肪少、肉質香氣較濃。主廚僅簡單調味,凸顯食材原味。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究
「鹹酥小紅蝦」選用龜山島海域所捕撈的小紅蝦,蝦殼薄透、肉質鮮甜,主廚以青蔥、蒜快火炒製,整隻帶殼入口相當過癮。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

千秋陶坊訂製淡雅食器

為「清粥小菜宴」增色的還有餐盤器皿,山海樓特別請「千秋陶坊」林永勝師傅打造一系列清新、雅緻的食器,呼應日常臺菜注重原味的質樸風格。山海樓也考量許多客人想購入宴席中的餐具,這次特別在店內及Green & Safe專賣店開放預購,歡迎將千秋陶坊手藝帶回日常餐桌。

米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究
山海樓邀請「千秋陶坊」林永勝師傅訂製餐盤器皿。(圖片提供:山海樓)

你可能不知道的「清粥小菜」小故事

翻閱臺灣飲食歷史,清粥小菜在餐館販賣,最早可追溯到日治時代後期1937年成立的「山水亭」,其有別於當時其他酒樓,提供的菜餚更貼近臺灣人日常飲食,刈包、筍乾、雞腳凍及菜脯蛋、醬冬瓜等清粥小菜在當時很受歡迎。六零年代,清粥小菜成為應酬宴客的另一種選擇;隨後夜總會、舞廳興起,清淡口味更是許多人的宵夜首選。

米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究
(圖片提供:山海樓)

隨著時代及飲食習慣的變化,清粥小菜逐漸成為宵夜的代名詞,但它可是古早臺灣味早餐裡的日常,一鍋粥搭配各式小菜,簡單卻滋味豐富,用來開啟一天再合適不過。為此山海樓「清粥小菜宴」除了有午、晚餐期,更於週六、日加開早餐時段(9:3011:00),帶饕客重回老臺灣,感受當時迷人的飲食文化。

米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究
(圖片提供:山海樓)

山海樓「清粥小菜宴」

價格|四人合菜 $12,000(+10%)

供應時段|

・週一至週日 午、晚餐(三日前預訂)

・週六、日加開早餐時段(9:30-11:00,七日前預訂)

完整菜色內容|請點此查看

同篇加映|認識山海樓:親近風土、重遊歷史,復刻經典臺灣味 

說到台灣美食,人們常與夜市及小吃攤連結,精緻的宴客菜似乎長年與臺菜絕緣。但山海樓卻想,20世紀初期到六、七零年代仍存在許多臺菜宴客餐廳,那時師傅們將一道道手路菜端上桌,可惜後來因時代變遷而逐漸式微。為了重現臺菜宴席的風華,山海樓從老食譜、老師傅口述之間找尋昔日臺灣菜的脈絡,並從中提取精髓,融合傳統與現代烹飪技藝,選用在地食材重現臺灣的經典老味道

米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究
(圖片提供:山海樓)

山海樓2014年於中山北路一棟日式老洋房創立,後輾轉遷至仁愛路上一幢大正浪漫風格建築,利用老件牌樓、富貴世家的太師椅,營造1930年代老臺灣韻味。十年以來,雖基地改變,但料理初心仍然不變,始終以臺灣原有風土、物種、飲食的歷史與文化為靈感,呈獻臺灣味精緻宴席。

米其林一星山海樓「清粥小菜宴」!地瓜粥、豬油拌飯、菜脯蛋奢華升級,食材到器皿滿是講究
(圖片提供:山海樓)

山海樓

地址|台北市中正區仁愛路二段94號

營業時間|週一至週日 午餐 12:00-14:30/晚餐 18:00-22:00

早餐店吃得到米其林美味!香色、鳥苑主廚出品:好初油封鴨腿堡、真芳靈魂炸雞吐司限量推出

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出

吃早餐是一件很搖滾的事 vs 不吃早餐是一件很嘻哈的事,你是哪一派?就算平時很嘻哈,這次也可能因為「好初早餐」「真芳炭烤吐司」的夏季新品動搖!「油封鴨腿潛艇堡」、「靈魂香料炸雞吐司」光聽就香,而且還是出自兩家米其林入選餐廳——歐陸風格fine dining「香色」、日式雞肉串燒店「鳥苑」——主廚的巧思和手藝。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

百元就能吃到米其林推薦美味

「好初 X 香色」、「真芳 X 鳥苑」的限定組合,以及能在早餐店用百元價格吃到大廚手藝,要歸功於瑞典咖啡名家「Nespresso」和廚師交流平台「名廚MINGCHU」從中牽線。

以膠囊咖啡聞名的Nespresso,不停探索咖啡入菜、搭餐的可能,先是巡迴台灣北中南三地,攜手多位新銳主廚,將不同風味、口感的咖啡融入料理;如今跨出晚餐時段、邁向日場,讓平時需工作到深夜、嗜咖啡卻很少吃早餐,做菜環境求精細、不求極快的兩位主廚,到早餐店廚房挑戰做出美味、又能快速出餐的餐點,也親選適合搭餐的Nespresso咖啡。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
Nespresso曾與多位新銳主廚展開以咖啡入菜的「新饗盛宴」。(圖片提供:MINGCHU)
米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
左為鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」,右為香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」:鹹辣、酸甜交織的風味之旅

精通各式歐陸烹調技法的「香色」主廚邱一中,從他擅長的禽肉類食材中,挑選宜蘭豪野鴨的鴨腿肉,以肉夾饃為概念,創作出「油封鴨腿潛艇堡」。為什麼是油封鴨?主廚認為:「油封鴨是很討喜、大家也熟悉的食材,這次將平時歐系餐廳會出現的料理放入日常早餐,帶來不一樣的驚喜。」

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

餐點的靈感來源——肉夾饃,是中國西安的著名小吃,多由白吉餅夾豬肉絲組成。邱一中將餅換成烤得香脆的潛艇堡麵包,再放入滿滿的鴨腿絲;調味上則吸收好初創辦人Matt的建議,考量早餐為每日第一餐,大多人不愛太油膩的口味,醬汁搭配蘋果與二荊條辣醬,配料選醋漬洋蔥絲、酸白菜搭青龍辣椒圈,在鴨肉的油脂感上疊加明亮又有層次的酸度、些許甜辣感,喚醒沉寂一晚的味蕾。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

為這顆味道強烈的油封鴨腿堡,主廚選了Nespresso的義式經典「拉杰若 Leggero」搭配,它擁有烘烤穀物的香氣和柔和的可可香調,製作成冰美式後,有著清爽、綿長的焦糖棉香,正適合鴨腿堡的甜辣與鹹酸滋味。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

好初早餐 X 香色邱一中 X Nespresso 早餐套餐

內含|油封鴨腿潛艇堡、Nespresso義式經典拉杰若冰美式

販售時間|2024.06.2507.28

販售地點|好初早餐台北敦南店、板橋二二店

鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」:脆皮多汁、酸感平衡的味覺爆擊

從事日系餐飲13年,現任日式雞肉串燒店「鳥苑」主廚的湯仲鴻,這次從夜場走到日場,以脆皮多汁的炸雞為主角,搭配真芳炭火直烤的柔白吐司,製作出「靈魂香料炸雞吐司」。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

主廚首先以「鳥苑」的細膩規格處理雞肉排,從浸醃、沾粉、調味到酥炸,每一個環節展現了他多年處理雞肉的專業經驗——雞肉事先浸過糖鹽水,再透過優格軟化肉質,反覆沾滿混合了各式辛香料的麵包粉後,放入高溫油炸,炸出來的雞排外皮酥脆、切開後肉汁四溢,夾入真芳碳烤吐司一起吃,爽快又滿足。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

除了雞排突出,吐司裡與美乃滋層疊排列的洋蔥、酸黃瓜碎,酸感也恰如其分,跟辛香飽滿的炸雞非常合拍,解膩又開胃。真芳主理人張文哲試菜後也認為:「這放在我們的吐司系列中,是非常顯眼、有潛力的選項。」

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

炸雞吐司該配哪杯咖啡?湯仲鴻選Nespresso義式經典「溫和咖啡 Finezzo」,其精選中南美洲的阿拉比卡豆,帶有茉莉花、橙花與佛手柑香氣,萃取出的美式咖啡口感俐落清爽、風味明亮微酸,不僅能中和雞排的厚實感,柑橘香氣也呼應著美乃滋,讓每天早上必喝一杯咖啡的湯仲鴻笑稱:「這是一場早餐專屬的coffee pairing!」

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

真芳炭烤吐司 X 鳥苑湯仲鴻 X Nespresso 早餐套餐

內含|靈魂香料炸雞吐司、Nespresso義式經典溫和咖啡Finezzo美式

販售時間|2024.07.2409.07

販售地點|真芳圓山店、民生店

做早餐,不簡單

邱一中及湯仲鴻兩位主廚不約而同表示,這次挑戰做早餐真的難。由邱一中掌勺的香色,做的是歐陸風格fine dining,備料時間長、工序繁複,從麵包、醬汁到冰淇淋等,很多東西都是從零到有自己來;但到了好初廚房,就像好初創辦人Matt說的:「我只有這些設備跟人力,限制都是我給主廚的。」原本邱一中帶來麵粉想自己桿麵皮,卻發覺執行起來不夠有效率,只好轉換做法,試驗多個版本後才有最後的油封鴨腿堡。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

另一邊在真芳,擅長燒烤的湯仲鴻本來要做烤雞、而非炸雞吐司,但考慮到客人買早點需要快速取餐趕上班、上課,於是改用油炸,並將油溫、雞肉重量、油炸時間等數值都制定好,一併教給真芳夥伴,這麼做也更好控管和維持品質。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

本次早餐店與名廚合作,雙方無論是工作模式、擅長的菜系都非常不同,過程就像是不停打怪破關,累積的經驗值都轉換成美味獻給客人。接下來,米其林一星餐廳「de nuit」主廚古俊基、美式早午餐「樂子」的聯名早餐也將推出,就讓我們一起期待秋日的到來。