結合在地食材的美味，一之軒冠軍師傅烘焙展現場手作邀你嘗鮮

台灣烘焙名品一之軒，將在台北國際烘焙展中，安排奪得2016 UniBread烘焙王爭霸賽雙料冠軍的張世彬師傅，現場示範得獎作品，透過完整的現場烘焙，讓您感受烘焙職人的手做精神，品嚐結合台灣在地食材的烘焙美味。

平價親美味時尚展現

廖明堅總經理表示，烘焙業是傳統產業，雖不如新興產業耀眼，但在「快樂、利他、分享」的企業文化下，一之軒始終堅持品質提供物超所值的平民美味。由於烘焙業的進入門檻較低，大小烘焙坊林立，同時越來越多其他產業積極投入，他意識到品牌需要差異化。首先引進「時尚」的概念，從連鎖門市設計與氛圍、購物動線、服務等進行改造，將日常生活的烘焙坊打造成時尚名品店。其次，因應觀光業發展，將台灣糕點發展出熱門伴手禮，如經典手工麻糬、甜心牛軋餅、綠豆冰糕、巧克力鳳梨酥等，不僅國內擁有忠實顧客，更成為海外遊客社群口碑指名的來台必買品項。美味的名聲更吸引中國大陸、韓國等企業集團前來洽談國際合作。

冠軍師傅結合在地食材

對土地有強烈情感的一之軒張世彬師傅，一直希望將在地食材與烘焙結合，並能透過他參加國內外賽事或邀約，將台灣豐富的食材或水果帶到國際舞台上發揚光大。在2016 UniBread烘焙王比賽時透過各種製作手法，讓水果或食材能在烘焙過程中保留特有的味道，作品獲得評審們的讚賞與肯定而拿下冠軍。這次烘焙展，張師傅不但準備兩款冠軍作品，還將發表數款結合在地水果或食材的新品麵包，展現減少碳足跡及在地食材運用的未來烘焙趨勢，包括：用關廟金鑽鳳梨的「丹麥鳳梨開心果」、台灣荔枝玉荷包的「雙心布里歐」、以南投日月潭蜜香紅茶入味的「茶香芒果」麵包，及採用當前最熱門的台灣原生植物花蓮紅藜與大湖草莓乾製作的「紅寶石莓果」。讓消費者直接用味蕾品嚐台灣本土水果或食材所蘊含的豐富滋味與價值。

難以忘懷的滋味

張世彬師傅說，自從加入一之軒，廖總經理總是以自身學習帶領同仁成長，更不斷思考如何為台灣烘焙業培育人才。也不斷鼓勵與支持他出國觀摩進修、參加各種比賽挑戰自我，更堅持一之軒就是要做出讓人幸福與感動的「烘焙•幸福」。張世彬也相信，平價的美食不是只有價格親民，更要創造出吃的美味與趣味。

Info│2017台北國際烘焙展

日期：4/6─4/9

地點：台北南港展覽館

時間：10：00─18：00

一之軒烘焙展攤位號碼：M區1036

編輯整理 / Eva Hung

Photo / 一之軒

以「客家當代餐廳」為定位，「炆 WÉN」落腳台中南屯，以客家文化為基底，融粵菜技法精緻闡釋經典客家菜。「炆」字意指「文火慢煮」，取自客家菜和粵菜重要且共通的烹調技術，餐廳以此串連2種飲食文化，提出「客家根·粵技法」的料理方向，除變奏薑絲大腸、客家小炒等客家名菜，也將鮑汁、海參、叉燒等粵菜常見元素揉入菜色當中，帶來「客家菜裡有粵菜，粵菜裡有客家菜」的味蕾體驗。

讓客家菜處於不斷流動、演變的狀態

「炆」誕生之前，創辦人Vince的家族自1969年便開始經營傳統客家餐廳，傳承奶奶的好手藝。創立「炆」的起心動念也與此有關，Vince觀察台灣餐飲市場中，無論在地或異國菜系皆有當代演繹，客家菜卻對這塊少有著墨，「希望客家文化不只是被保存，而能展現一直流動、演變的狀態。」因此他決定開一間當代客家餐廳，並前往中國、馬來西亞等地踏查，汲取當地經驗。

這道「梅菜海參」最能體現炆料理特色

在中國廣東，Vince觀察到客家菜和粵菜是在同一地方共存百年的飲食文化；相對來說，在台灣，客家菜則自成一格。他在這樣的差異中找到「炆」菜色的切入點——用粵菜的成熟技法，加乘傳統客家菜的表現，「這樣的做法是復刻、也是創新。」因融舊與創新共存，他不以「新派」定位餐廳，而是以「當代」表達。

這項特色藉由餐廳主打菜色「梅菜海參」尤能體現，主廚將蝦滑填入豬婆參後，用鮑汁與紹興梅乾菜煨煮滷製，最後撒上炸梅乾菜酥，一道菜呈現軟糯、Q彈、酥脆多重口感，梅菜醬香也十分迷人。Vince分享，這道菜源自他在廣東獲得的靈感，反映了當地粵菜和客家菜融合的飲食文化，「海參是粵菜經典食材，鑲蝦滑的『鑲』技法和梅菜又非常客家，客家菜裡有粵菜，粵菜裡有客家菜，沒有特別強調何者。」像這樣兩者技法與風味「自然合一」的體驗，正是「炆」想呈現給客人的。

必點招牌菜：客家小炒、甜薑爆小卷

客家菜經典的「四炆四炒」，在此也長出不同樣貌。像是「客家小炒」中除了必備的五花肉、魷魚和豆乾，另加入日曬乾燥過的虎蝦增添鮮味和口感，特製黑椒腰果更是畫龍點睛，堅果香與恬淡辛香不僅襯得醬香、油香更加迷人，也帶點解膩效果。

「甜薑爆小卷」則改良自另一道客家名菜「薑絲大腸」，主廚將其轉譯為海鮮版本，選用台灣東北角的小卷，藉大火快炒引出彈性口感、純淨甜味，再以薑絲和酸醋襯托小卷自然鮮甜。

前菜融入客家文化意象

不僅再創客家名菜，「炆」也將客庄文化融入菜色，像是適合當作前菜的特色小食「酒香黃金蛋」，將雞蛋浸泡在雞湯、花雕酒、紅糟調製而成的秘製滷汁裡長達2天，內裏透進酒與紅糟香，外皮則呈現鮮紅色澤，呼應客家人在婚喪喜慶時吃紅蛋的傳統。

不走懷舊路線！時髦愜意的客家餐廳

Vince期待，「炆」能打開人們對客家料理的更多想像，不再侷限於地方性或懷舊敘事，因此不僅在菜色上做變化，於空間也以當代風格為軸呈現。有別於傳統中餐廳的雍容華貴、金光閃閃，Vince希望能營造愜意又時髦的用餐情景，因此為獨棟餐廳規劃了挑高設計，引日光灑入白色系空間，餐桌則用方桌取代傳統慣用的大圓桌，讓整體更像是咖啡廳或餐酒館，氛圍寫意輕鬆，讓來客得以放鬆感受「炆」想傳達的當代客家生活風格。

炆 WÉN

地址｜台中市南屯區新生里龍富路四段150號

日落後、夜深時，一碗清粥配上幾道熱騰騰的小菜，是下班後、補習完、派對餘韻仍在時，味蕾和心靈最剛好的撫慰。

坐落中原街的40年老字號清粥小菜「小品雅廚」，是台北夜貓子的共同味覺記憶，也是備受主廚和名人喜愛的深夜食堂，近兩年皆獲《台灣米其林指南》必比登推薦。近日小品雅廚拓點至信義區，市府店將於5月1日正式開幕，隨之登場的還有創意機構Local Remote操刀的新視覺——從Logo字體、色彩到空間，都迎來新樣貌！

在外也能享受溫馨的家常餐桌

小品雅廚市府店佔地約30坪，設40席座位，營業模式比照本店：晚上6點至隔夜清晨5點開門，每天供應約20道台式家常料理，番茄炒蛋、香菇肉、滷白菜、乾煸四季豆等都是必點。

市府店空間延續中山店溫馨、雅緻的氛圍，暖黃燈光、落地窗、方便「看菜點菜」的長型吧台、圓球燈等配置與本店一致，同時呼應信義區的都會感，採用白色系門面，點綴湖水綠、暮紫色軟裝，讓空間更明亮、清新，也更具現代感。

小品雅廚「視覺微整形」3大亮點

隨著市府店開幕，小品雅廚邀Local Remote為品牌視覺進行「微整型」，重整標誌字體、色彩，定調號碼牌、菜單名片等視覺系統延伸製作物的呈現，透過微調讓市府店既保有小品雅廚的溫馨和文雅氣質，也展現新意。

▌字體

由於小品雅廚原本使用的公版隸書體，來源已經不可考，Local Remote重新整理了字標的骨架和比例，保留原先的文雅和親切感，同時讓線條更俐落、更具現代感。

▌色彩

貫穿市府店的紫色，介於冷暖之間，象徵深夜與黎明交替時的色彩，呼應小品雅廚從傍晚、深夜到清晨，陪伴台北人的溫煦心意。

▌空間和製作物

Local Remote提取「品」字的3個方形元素，將其轉化為空間與平面視覺的基礎邏輯，讓原本散落的記憶點能透過這3個方塊產生連結，在各種媒介上更有秩序地展開。從號碼牌、菜色名片、壁面裝飾到桌面，都可以看到由「品」串起的視覺線索！

小品雅廚 市府店

地址｜台北市信義區忠孝東路五段37號

營業時間｜週一至週日 18:00－05:00