每一個挑嘴懂吃的台南人，背後都有一位廚藝高強的母親。總是忙前顧後的台南醫師娘，即使是家常料理也毫不馬虎，每年除夕團圓飯更是經典台式老年菜上場時刻，剁肉丸、五柳枝、魷魚螺肉蒜、還有壓軸的鮑魚肚片湯，跟著從小好口福的台南女兒一起品味一道道非比尋常的過年好料！

童年的鮮明回憶，便是下課後在廚房溜達，聞著大鍋裡傳出的香氣，猜測晚餐的菜色，假意幫忙挑菜剝豆，其實是要趁機打劫剛上桌的熱菜。母親每次見了都要斥責：「不要用手拿東西吃！」唉，但我是個不受教的粗魯女兒。母親大概無法理解，這種滿懷期待，趁機揩油的心情，最是美味！

妝髮不亂 輕鬆煮出手路菜

我母親，是人人稱羨的「醫師娘」。但除了有穿著真絲襯衫、煮完一頓大菜後仍能髮不亂妝不暈的從容優雅外，醫師娘的生活，沒有外人想的光鮮亮麗。當年，父親經營的診所剛起步，母親就像所有經濟起飛年代，夫妻齊力創業的小老闆娘；父親那頭專責看診，母親這邊就要獨立撐起一整個三代大家族的生活、外加診所的人事營運和行政庶務。儘管白天已經忙得團團轉，母親卻從不便宜行事、虧待家人的胃口。總是堅持當天採買新鮮食材，費心構思家人愛吃的菜色。

長大後才知道，從小經常吃到的家常菜，很多是傳統「手路菜」（閩南語拿手好菜）。而最常出現在我家餐桌的豪華日常料理「剁肉丸」，其實是台式傳統年菜。過年期間起一大鍋油，炸上滿滿一籠剁肉丸，看著滿意，夠著吃上個頭幾天，是全年富足的象徵。

剁肉丸的材料其實很簡單，豬絞肉、蔥花，一點鹽加上白胡椒，攪拌起筋後，最重要的就是用手迅速擠出一個個大小剛好入口的肉丸子，盡快下到油鍋，避免同一鍋肉丸的熟度不均。這樣的肉丸，才能炸得外酥內透，同時保留多汁的口感。小時候常在廚房看著母親炸肉丸的俐落身手，等著偷吃剛起鍋、混合著蔥油跟豬肉香氣的熱騰騰肉丸。等到父親看診終於告一段落，全家齊聚開飯時，晚餐桌上的剁肉丸即使已經冷掉，卻又有一種清爽Q彈的美味。

酸甜開胃五柳枝

另一個台南餐桌上不可或缺的主角，便是「魚」。煎得「恰恰」的虱目魚肚，是每個台南人從小吃到大的家常菜，高檔一點，還會有乾煎厚片土魠魚。而母親為了迎合小孩喜歡酸甜跟「湯湯水水」好下飯的脾胃，很常做的一道傳統菜色，其實是比較費工的「五柳枝」。

五柳枝也是經典台式年菜，在炸得酥脆、片好花的魚肉淋上香菇、金針、紅蘿蔔、木耳和筍絲等五種蔬菜的酸甜燴料。我們家的醫師娘版五柳枝，還另外加入了現剝蝦仁做成繪料，用料豪奢。光是外層的酸甜燴料，就可以配上好幾碗飯，底下用慢火炸得酥脆，翻捲緊實的魚肉，更是另一種驚喜美味。據說五柳枝是傳說中的終極台菜：菜尾湯的主要湯底角色。不過，我們家的五柳枝是不會有菜尾的。

「五柳枝」這道菜，我們從小看到大，儘管兩姊妹長大後，一個進日本料理學校、一個拿廚師執照，依樣比劃一番，卻總調不出那種酸甜味。其實，母親的好廚藝是跟誰學的？這個問題，迄今仍讓我們百思不解。跟一般重男輕女的長輩不同，外公極偏心女兒：未出嫁的母親，據說在娘家是不進廚房的。這樣的母親，嫁到一個醫生世家裡，想必有著不小的Cooking Shock！

魷魚螺肉蒜 酒家菜經典

也因為這樣，母親因為另一道每年都做的拿手年菜「魷魚螺肉蒜」，被我們這些長大成人的兒女小小的取笑過。偶然在文章裡讀到，原來魷魚螺肉蒜是著名的傳統酒家菜！甚至有著撒嬌菜這樣讓人臉紅的暱稱，因為魷魚、螺肉，這樣小口小口的食材，正適合酒女們邊撒嬌邊餵食。

看到這樣的消息，三姊弟立刻起鬨鬧著要母親回想，是從哪裡學的這道菜？氣得母親臉紅心急：「小孩子不要亂講。」後來才知道，舊時的台南，哪有什麼餐廳館子，要宴客招待，唯一的場所當然只有酒家，台式傳統大菜，大多都跟酒家菜脫不了關係。而且在往來貿易還沒那麼發達的年代，這種進口的螺肉罐頭食材，更是頂級宴客菜。

家常菜不馬虎，那過年期間的重頭戲是什麼？從祖母（也是醫生娘）那邊傳下來的經典菜色，便是鮑魚肚片湯。肚片其實是豬肚，也是台式大菜的必備食材。豬肚處理有點麻煩，要先刮去多餘的豬油、用鹽巴或麵粉耐心的將黏液洗掉，慢火燉上一個下午，才能燉出有著乳白湯汁、軟爛的豬肚。這時候，再倒進一整罐車輪鮑，厚片鮑魚加上海味濃厚的湯汁，跟豬肚湯頭融合成海陸交織的極致美味。

只是鮑魚罐頭價格年年上漲，已經到小小一罐要價數千元之譜。幾年前新聞有公務人員收受鮑魚罐頭的醜聞，我心中有滿腹同情，價值好幾千元的海味精華，這種誘惑，確實很難抵擋！隨著海洋資源越來越稀少，這盅鮑魚肚片，是我們家的終極年菜，味蕾的恆常渴望。

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Text / 鄭雅芝 

Photo / 婠玥

本文內容出自《La Vie》雜誌129期

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633

坐落台南古樸的安平古堡街區，台灣新創巧克力品牌「Kakaw Bon」首間店面，於一幢2層獨棟老宅內悄然開幕。這裡不只是間巧克力專賣店，更是從視覺享受、風味品嚐、產業知識傳遞全含括，內容豐富有趣的全方位巧克力體驗場域。

Kakaw Bon以創辦人家族深耕可可產業60年的經驗為工藝底蘊，主打自製「Bon Bon夾心巧克力」，以可可包覆茶酒、水果、堅果等風味，連台灣人熟悉的森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏也融入其中！從Logo、包裝到空間設計，更邀集日本BEAMS CREATIVE、台灣JSC Design Studio組成的堅強陣容共同呈現。在這間寧謐老宅中，除了瀰漫巧克力香氣，亦有麵包、茶與咖啡飄香，由台南名店蜷尾家パン、陳遠號、St.1 一街咖啡助陣。

二代新創，延續家族60年可可製造經驗

Kakaw Bon由李庭萱與張水零夫妻檔共同創立，兩人家業為台灣知名巧克力原料供應商，家族已深耕可可產業將近60年，在早年巧克力在台灣仍屬稀有之時，便投入可可原物料的製作與研究，從進口原料、加工處理，到研磨、精煉與調溫等製作工序，皆投注長期努力，持續為台灣餐飲與烘焙市場穩定供應高品質可可原料。受此影響，兩位創辦人也累積了可可產地、風味及工藝的紮實知識，能精準掌握豆種特性、可可脂比例、調溫曲線等製作細節，這也成為Kakaw Bon創作巧克力時的堅實基礎。

以「Bon Bon夾心巧克力」包裹台灣風土故事

有別於家族專注於可可原料，Kakaw Bon轉而投入精緻巧克力的風味研發與製作，善用台灣在地食材，並結合自研配方推出「Bon Bon夾心巧克力」，每一顆皆由職人手工製作，小巧造型中藏有多層次的風味驚喜，首波口味聚焦5大主題：季節水果、茶香、酒香、堅果、特調，詮釋台灣風土及2位創辦人的童年記憶，口感則藉外殼與內餡雙層結構的對比，創造品嚐時的趣味。

安平老宅新生！JSC以「巧克力聖代」為靈感設計空間

Kakaw Bon首間專賣店坐落於安平古堡街區，場域改建自一幢2層樓老宅，空間由鄭士傑設計師率領的JSC Design Studio操刀，以「巧克力聖代」為結構靈感，保留原屋結構，結合暖白牆面、木窗、綠意前院，混搭胡桃木、石材、皮革等材質，交織現代感與懷舊氣息，如巧克力醬覆於霜淇淋之上，藉「層疊」手法為空間賦予視覺層次。

步入Kakaw Bon店面，可循4大主題區域體驗空間。1樓為外帶與禮盒選購區，可在此選購巧克力和伴手禮，禮盒區特別以「巧克力知識」為核心策劃主題書牆，邀請台北獨立書店Boven合作，透過精選書籍與刊物，傳遞巧克力文化脈絡與知識。同層另設有小型工坊，將巧克力的製作過程搬到客人眼前。2樓則為內用座席，是訪客能細細感受巧克力風味的寧靜空間。

品牌Logo與包裝設計則由日本BEAMS CREATIVE策劃，將可可豆的自然輪廓、巧克力融化時的流動感，轉化為柔和的視覺符號。

編輯推薦5款「Bon Bon夾心巧克力」口味

「Bon Bon夾心巧克力」多達15種口味，初次品嚐該怎麼選？以下推薦5種口味：「李梅醉」靈感來自果醬蜜餞，以牛奶巧克力包覆梅酒、無子李交織的微醺果香；「陳遠可可」將陳年普洱熟茶融入黑巧克力，創造深邃滋味；「南城高粱」以73%黑巧克力為基底，揉入台南產高粱酒「一穀作契」的細緻酒香；「榛幸運」以榛果、杏仁果搭配牛奶巧克力，風味柔和溫潤。特調系列尤為特別，「昭和甘味」與「積少話痰」分別融入森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏，重新詮釋台灣人熟悉的味覺符號。

陳遠號、一街咖啡、蜷尾家パン讓吃巧克力更有趣

Kakaw Bon亦攜手台南在地名店，延伸打造能與巧克力風味搭配的飲品與麵包。普洱茶品牌「陳遠號」帶來熟普，推出純飲、普洱奶茶2款風味與可可對話；「St.1 一街咖啡」特調可可摩卡系列飲品，飲用時還能將Bon Bon夾心巧克力投入杯中，為咖啡揉入可可風味層次；「蜷尾家パン」則提供甜、鹹兼具的溫烘焙選項，其中吐司酥條可單吃、也能搭巧克力醬沾食，為來客創造不同食趣。

Kakaw Bon巧克力專賣店

地址｜台南市安平區平生路72號

營業時間｜週一至週日 10:30－18:30（每週二公休）