【母親節特別報導】台南醫師娘的澎湃家常!

澎湃家常─醫師娘的年味講究

每一個挑嘴懂吃的台南人,背後都有一位廚藝高強的母親。總是忙前顧後的台南醫師娘,即使是家常料理也毫不馬虎,每年除夕團圓飯更是經典台式老年菜上場時刻,剁肉丸、五柳枝、魷魚螺肉蒜、還有壓軸的鮑魚肚片湯,跟著從小好口福的台南女兒一起品味一道道非比尋常的過年好料!

 

童年的鮮明回憶,便是下課後在廚房溜達,聞著大鍋裡傳出的香氣,猜測晚餐的菜色,假意幫忙挑菜剝豆,其實是要趁機打劫剛上桌的熱菜。母親每次見了都要斥責:「不要用手拿東西吃!」唉,但我是個不受教的粗魯女兒。母親大概無法理解,這種滿懷期待,趁機揩油的心情,最是美味!

 

妝髮不亂 輕鬆煮出手路菜

我母親,是人人稱羨的「醫師娘」。但除了有穿著真絲襯衫、煮完一頓大菜後仍能髮不亂妝不暈的從容優雅外,醫師娘的生活,沒有外人想的光鮮亮麗。當年,父親經營的診所剛起步,母親就像所有經濟起飛年代,夫妻齊力創業的小老闆娘;父親那頭專責看診,母親這邊就要獨立撐起一整個三代大家族的生活、外加診所的人事營運和行政庶務。儘管白天已經忙得團團轉,母親卻從不便宜行事、虧待家人的胃口。總是堅持當天採買新鮮食材,費心構思家人愛吃的菜色。

 

長大後才知道,從小經常吃到的家常菜,很多是傳統「手路菜」(閩南語拿手好菜)。而最常出現在我家餐桌的豪華日常料理「剁肉丸」,其實是台式傳統年菜。過年期間起一大鍋油,炸上滿滿一籠剁肉丸,看著滿意,夠著吃上個頭幾天,是全年富足的象徵。

 

剁肉丸的材料其實很簡單,豬絞肉、蔥花,一點鹽加上白胡椒,攪拌起筋後,最重要的就是用手迅速擠出一個個大小剛好入口的肉丸子,盡快下到油鍋,避免同一鍋肉丸的熟度不均。這樣的肉丸,才能炸得外酥內透,同時保留多汁的口感。小時候常在廚房看著母親炸肉丸的俐落身手,等著偷吃剛起鍋、混合著蔥油跟豬肉香氣的熱騰騰肉丸。等到父親看診終於告一段落,全家齊聚開飯時,晚餐桌上的剁肉丸即使已經冷掉,卻又有一種清爽Q彈的美味。

 

酸甜開胃五柳枝

另一個台南餐桌上不可或缺的主角,便是「魚」。煎得「恰恰」的虱目魚肚,是每個台南人從小吃到大的家常菜,高檔一點,還會有乾煎厚片土魠魚。而母親為了迎合小孩喜歡酸甜跟「湯湯水水」好下飯的脾胃,很常做的一道傳統菜色,其實是比較費工的「五柳枝」。

 

五柳枝也是經典台式年菜,在炸得酥脆、片好花的魚肉淋上香菇、金針、紅蘿蔔、木耳和筍絲等五種蔬菜的酸甜燴料。我們家的醫師娘版五柳枝,還另外加入了現剝蝦仁做成繪料,用料豪奢。光是外層的酸甜燴料,就可以配上好幾碗飯,底下用慢火炸得酥脆,翻捲緊實的魚肉,更是另一種驚喜美味。據說五柳枝是傳說中的終極台菜:菜尾湯的主要湯底角色。不過,我們家的五柳枝是不會有菜尾的。

 

「五柳枝」這道菜,我們從小看到大,儘管兩姊妹長大後,一個進日本料理學校、一個拿廚師執照,依樣比劃一番,卻總調不出那種酸甜味。其實,母親的好廚藝是跟誰學的?這個問題,迄今仍讓我們百思不解。跟一般重男輕女的長輩不同,外公極偏心女兒:未出嫁的母親,據說在娘家是不進廚房的。這樣的母親,嫁到一個醫生世家裡,想必有著不小的Cooking Shock!

 

魷魚螺肉蒜 酒家菜經典

也因為這樣,母親因為另一道每年都做的拿手年菜「魷魚螺肉蒜」,被我們這些長大成人的兒女小小的取笑過。偶然在文章裡讀到,原來魷魚螺肉蒜是著名的傳統酒家菜!甚至有著撒嬌菜這樣讓人臉紅的暱稱,因為魷魚、螺肉,這樣小口小口的食材,正適合酒女們邊撒嬌邊餵食。

 

看到這樣的消息,三姊弟立刻起鬨鬧著要母親回想,是從哪裡學的這道菜?氣得母親臉紅心急:「小孩子不要亂講。」後來才知道,舊時的台南,哪有什麼餐廳館子,要宴客招待,唯一的場所當然只有酒家,台式傳統大菜,大多都跟酒家菜脫不了關係。而且在往來貿易還沒那麼發達的年代,這種進口的螺肉罐頭食材,更是頂級宴客菜。

 

家常菜不馬虎,那過年期間的重頭戲是什麼?從祖母(也是醫生娘)那邊傳下來的經典菜色,便是鮑魚肚片湯。肚片其實是豬肚,也是台式大菜的必備食材。豬肚處理有點麻煩,要先刮去多餘的豬油、用鹽巴或麵粉耐心的將黏液洗掉,慢火燉上一個下午,才能燉出有著乳白湯汁、軟爛的豬肚。這時候,再倒進一整罐車輪鮑,厚片鮑魚加上海味濃厚的湯汁,跟豬肚湯頭融合成海陸交織的極致美味

 

只是鮑魚罐頭價格年年上漲,已經到小小一罐要價數千元之譜。幾年前新聞有公務人員收受鮑魚罐頭的醜聞,我心中有滿腹同情,價值好幾千元的海味精華,這種誘惑,確實很難抵擋!隨著海洋資源越來越稀少,這盅鮑魚肚片,是我們家的終極年菜,味蕾的恆常渴望。

 

 

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Text / 鄭雅芝 

Photo / 婠玥

本文內容出自《La Vie》雜誌129期

2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮」!融合特有自然元素,在市中心打造一片有機綠洲

2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮」!融合特有自然元素,在市中心打造一片有機綠洲

花蓮城市空間藝術節邁入第五屆,今(2024)年以「裸花蓮Raw Hualien」為題,在市中心的日出大道上,展出長21公尺、由3件作品組成的互動地景裝置,結合花蓮獨有的自然元素,打造一方有機、愜意的小綠洲。

今年,花蓮城市空間藝術節回歸自由街(溝仔尾)、進駐日出大道,由草原市務所 x 走路草農/藝團共同策劃。藝術總監黃薔談起這片自己生長的土地,表示:「過去的溝仔尾是一個有趣的都市空間,建築錯落構築在水道之上,呈現了有機且自由的狀態。如今,我們想在這裡創造一處安閒的空間,在澎鬆的緩衝枕與自然的草木旁坐坐躺躺,讓現今已經流逝的太快速的時間,稍稍停駐在日出大道的小綠洲中。」

2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮」!融合特有自然元素,在市中心打造一片有機綠洲
本次花蓮城市空間藝術節由草原市務所與走路草農/藝團共同策劃。(照片提供:草原市務所,攝影:Sourwhat)

2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮Raw Hualien」

本屆花蓮城市空間藝術節「裸花蓮Raw Hualien」強調材質的原始、直覺的互動、以及惜物與循環的三大概念,將花蓮都市空間,以更自然、有機的方式,創造出人與人的互動,呈現跨領域藝術節的多樣面貌。

走路草農/藝團藝術家劉星佑表示:「對我來說,花蓮如同裸玉、裸鑽一般,樸實無華,但透過切磋琢磨的交流,便能閃閃發光。希望透過這次的作品,讓花蓮能成為映射彼此生命之光亮處的所在。」

2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮」!融合特有自然元素,在市中心打造一片有機綠洲
日光大道上自然愜意、蓬鬆的休憩地景,緩衝城市生活中的緊繃身心。(照片提供:草原市務所,攝影:Sourwhat)
2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮」!融合特有自然元素,在市中心打造一片有機綠洲
今年,花蓮城市空間藝術節邀請大家躺臥在日光大道上,感受城市與自然的融合。(照片提供:草原市務所,攝影:Sourwhat)

O.OO以拓印手法設計主視覺

2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮Raw Hualien」主視覺由O.OO設計,自「窺探自然」發想,以拓印手法呈現。點狀裸植展現了山脈起伏與山間的縱橫,花蓮七星潭的浪跡、瓊涯海棠的樹幹紋理、岩石的石印,也通通被蒐集起來,拼貼成「裸花蓮」的意象,既抽象又直觀,赤裸卻細膩。

2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮」!融合特有自然元素,在市中心打造一片有機綠洲
由O.OO設計的「裸花蓮Raw Hualien」主視覺。(圖片提供:花蓮城市空間藝術節)

「裸花蓮Raw Hualien」作品介紹

今年度的花蓮城市空間藝術節,由草原市務所 x 走路草農/藝團共同打造一組長21公尺、高度3公尺的大型裝置,並輔以曲線LED軟燈條,共三幅作品點亮日出大道的風景。

2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮」!融合特有自然元素,在市中心打造一片有機綠洲
曲線LED軟燈條點亮了日出大道的風景。(照片提供:草原市務所,攝影:Sourwhat)

作品01《草枕》

日出大道中央鋪設的《草枕》,令人置身在原野之中。枕頭上印製9種花蓮特色野菜,包含過溝蕨、車輪茄、番杏、紫背菜、兔兒菜、馬告、木鱉果、山苦瓜與龍葵,席間穿插擺設地瓜葉、紫蘇、藜麥等8種真實植栽,營造一處供民眾休憩的自然地景,緩衝城市生活的緊繃身心。

2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮」!融合特有自然元素,在市中心打造一片有機綠洲
《草枕》印製9種花蓮特色野菜。(照片提供:草原市務所,攝影:Sourwhat)
2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮」!融合特有自然元素,在市中心打造一片有機綠洲
席間穿插擺設地瓜葉、紫蘇、藜麥等8種真實植栽,營造一處供民眾休憩的自然地景。(照片提供:草原市務所,攝影:Sourwhat)

作品02《花花》

提到都市生活,水泥叢林中的鐵窗花或許是「最自然」的裝飾。當壓克力做成的花與真實的植物同框交織,似乎也呼應著自然與人造並存的世界。

2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮」!融合特有自然元素,在市中心打造一片有機綠洲
《花花》的靈感來自臺灣常見的鐵窗。(照片提供:草原市務所,攝影:Sourwhat)

作品03《藍天、白雲、紅藜》

花蓮的景色獨一無二,在一片藍天與白雲外,總會有一抹紅現蹤在大地之間。呼應當地居民的農事習慣,《藍天、白雲、紅藜》邀請觀者走入大型裝置,躺臥在《草枕》上,看見地方意象。

2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮」!融合特有自然元素,在市中心打造一片有機綠洲
《藍天、白雲、紅藜》呼應當地居民的農事習慣。(照片提供:草原市務所,攝影:Sourwhat)
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花蓮的景色獨一無二,在一片藍天與白雲外,總會有一抹藜麥的紅,現蹤在大地之間。(照片提供:草原市務所,攝影:Sourwhat)

2024花蓮城市空間藝術節「裸花蓮」

日期|2024年6月9日至10月31日
地點|花蓮日出大道(近南京街路口)

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台南最大無印良品開張!進駐愛買台南量販店2樓,提供服飾造型顧問、補水站服務

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MUJI無印良品於今(2024)年6月6日,進駐愛買台南量販店,成為台南地區的第4間門市;其位於愛買台南量販店2樓,賣場佔地超過440坪,目前為台南地區最大MUJI無印良品門市。

MUJI無印良品愛買台南門市擁有寬闊的遊逛走道空間及舒適明亮的商品陳列區域,不僅提供豐富的男女、童裝、美妝保養品、家具與家用品、收納箱、旅行用品及文具用品等完整生活用品。在食品選擇上,除了有多樣化的零食點心外,更備齊MUJI無印良品在地生產開發的各式料理與飲品,包含冷凍食品、調味料與台灣特色食材點心等,超過350支品項,希望提供顧客更加豐富的購物選擇。

 MUJI無印良品愛買台南門市位於2樓,賣場佔地超過440坪,目前為台南地區最大門市。(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品愛買台南門市位於2樓,賣場佔地超過440坪,目前為台南地區最大門市。(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品愛買台南門市現場實景(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品愛買台南門市現場實景(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品愛買台南門市現場實景(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品愛買台南門市現場實景(圖片提供:無印良品)

除了商品種類眾多,門市同時也維持MUJI無印良品一貫的情境體驗陳列方式,在愛買台南門市處處可見,也希望讓消費者有不同於量販店的新鮮遊逛經驗,像是家具的擺設及人型模特兒的穿搭,都讓空間看起來十分具有生活氛圍,讓顧客挑選商品時,能更貼合使用情境與需求。

MUJI無印良品愛買台南門市現場實景(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品愛買台南門市現場實景(圖片提供:無印良品)
針對生活場景設計商品提案,方便顧客對應需求選購。(圖片提供:無印良品)
針對生活場景設計商品提案,方便顧客對應需求選購。(圖片提供:無印良品)

在專業服務上,愛買台南門市開幕提供「服飾造型顧問SA(Styling Advisor )」的專業服務,若消費者有服飾搭配上的疑問,都可免費預約,透過一對一的訪談討論,更了解自己的體型與適合的色彩,滿足穿搭上的各種需求。

在專業服務上,愛買台南門市開幕提供「服飾造型顧問SA(Styling Advisor )」的專業服務。(圖片提供:無印良品)
在專業服務上,愛買台南門市開幕提供「服飾造型顧問SA(Styling Advisor )」的專業服務。(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品愛買台南門市現場實景(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品愛買台南門市現場實景(圖片提供:無印良品)

另外,考量到台南四季如夏的氣候特色,為方便顧客即時補水,MUJI無印良品愛買台南門市導入「補水站」服務。同時也引進「自助收銀」的配置,有助加速結帳時間,顧客只要將商品條碼對準掃描器,就可用信用卡或行動支付方式進行結帳,還可累積MUJI無印良品的會員里程,或無印良品信用卡點數,更快速地完成購物流程。

為方便顧客即時補水,MUJI無印良品愛買台南門市導入「補水站」服務。(圖片提供:無印良品)
為方便顧客即時補水,MUJI無印良品愛買台南門市導入「補水站」服務。(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品愛買台南門市現場實景(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品愛買台南門市現場實景(圖片提供:無印良品)

MUJI無印良品 愛買台南門市  

電話:(06)253-5551
地址:臺南市永康區中正南路533號2F

資料提供|台灣無印良品
文字整理|Adela Cheng

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