每一個挑嘴懂吃的台南人，背後都有一位廚藝高強的母親。總是忙前顧後的台南醫師娘，即使是家常料理也毫不馬虎，每年除夕團圓飯更是經典台式老年菜上場時刻，剁肉丸、五柳枝、魷魚螺肉蒜、還有壓軸的鮑魚肚片湯，跟著從小好口福的台南女兒一起品味一道道非比尋常的過年好料！

童年的鮮明回憶，便是下課後在廚房溜達，聞著大鍋裡傳出的香氣，猜測晚餐的菜色，假意幫忙挑菜剝豆，其實是要趁機打劫剛上桌的熱菜。母親每次見了都要斥責：「不要用手拿東西吃！」唉，但我是個不受教的粗魯女兒。母親大概無法理解，這種滿懷期待，趁機揩油的心情，最是美味！

妝髮不亂 輕鬆煮出手路菜

我母親，是人人稱羨的「醫師娘」。但除了有穿著真絲襯衫、煮完一頓大菜後仍能髮不亂妝不暈的從容優雅外，醫師娘的生活，沒有外人想的光鮮亮麗。當年，父親經營的診所剛起步，母親就像所有經濟起飛年代，夫妻齊力創業的小老闆娘；父親那頭專責看診，母親這邊就要獨立撐起一整個三代大家族的生活、外加診所的人事營運和行政庶務。儘管白天已經忙得團團轉，母親卻從不便宜行事、虧待家人的胃口。總是堅持當天採買新鮮食材，費心構思家人愛吃的菜色。

長大後才知道，從小經常吃到的家常菜，很多是傳統「手路菜」（閩南語拿手好菜）。而最常出現在我家餐桌的豪華日常料理「剁肉丸」，其實是台式傳統年菜。過年期間起一大鍋油，炸上滿滿一籠剁肉丸，看著滿意，夠著吃上個頭幾天，是全年富足的象徵。

剁肉丸的材料其實很簡單，豬絞肉、蔥花，一點鹽加上白胡椒，攪拌起筋後，最重要的就是用手迅速擠出一個個大小剛好入口的肉丸子，盡快下到油鍋，避免同一鍋肉丸的熟度不均。這樣的肉丸，才能炸得外酥內透，同時保留多汁的口感。小時候常在廚房看著母親炸肉丸的俐落身手，等著偷吃剛起鍋、混合著蔥油跟豬肉香氣的熱騰騰肉丸。等到父親看診終於告一段落，全家齊聚開飯時，晚餐桌上的剁肉丸即使已經冷掉，卻又有一種清爽Q彈的美味。

酸甜開胃五柳枝

另一個台南餐桌上不可或缺的主角，便是「魚」。煎得「恰恰」的虱目魚肚，是每個台南人從小吃到大的家常菜，高檔一點，還會有乾煎厚片土魠魚。而母親為了迎合小孩喜歡酸甜跟「湯湯水水」好下飯的脾胃，很常做的一道傳統菜色，其實是比較費工的「五柳枝」。

五柳枝也是經典台式年菜，在炸得酥脆、片好花的魚肉淋上香菇、金針、紅蘿蔔、木耳和筍絲等五種蔬菜的酸甜燴料。我們家的醫師娘版五柳枝，還另外加入了現剝蝦仁做成繪料，用料豪奢。光是外層的酸甜燴料，就可以配上好幾碗飯，底下用慢火炸得酥脆，翻捲緊實的魚肉，更是另一種驚喜美味。據說五柳枝是傳說中的終極台菜：菜尾湯的主要湯底角色。不過，我們家的五柳枝是不會有菜尾的。

「五柳枝」這道菜，我們從小看到大，儘管兩姊妹長大後，一個進日本料理學校、一個拿廚師執照，依樣比劃一番，卻總調不出那種酸甜味。其實，母親的好廚藝是跟誰學的？這個問題，迄今仍讓我們百思不解。跟一般重男輕女的長輩不同，外公極偏心女兒：未出嫁的母親，據說在娘家是不進廚房的。這樣的母親，嫁到一個醫生世家裡，想必有著不小的Cooking Shock！

魷魚螺肉蒜 酒家菜經典

也因為這樣，母親因為另一道每年都做的拿手年菜「魷魚螺肉蒜」，被我們這些長大成人的兒女小小的取笑過。偶然在文章裡讀到，原來魷魚螺肉蒜是著名的傳統酒家菜！甚至有著撒嬌菜這樣讓人臉紅的暱稱，因為魷魚、螺肉，這樣小口小口的食材，正適合酒女們邊撒嬌邊餵食。

看到這樣的消息，三姊弟立刻起鬨鬧著要母親回想，是從哪裡學的這道菜？氣得母親臉紅心急：「小孩子不要亂講。」後來才知道，舊時的台南，哪有什麼餐廳館子，要宴客招待，唯一的場所當然只有酒家，台式傳統大菜，大多都跟酒家菜脫不了關係。而且在往來貿易還沒那麼發達的年代，這種進口的螺肉罐頭食材，更是頂級宴客菜。

家常菜不馬虎，那過年期間的重頭戲是什麼？從祖母（也是醫生娘）那邊傳下來的經典菜色，便是鮑魚肚片湯。肚片其實是豬肚，也是台式大菜的必備食材。豬肚處理有點麻煩，要先刮去多餘的豬油、用鹽巴或麵粉耐心的將黏液洗掉，慢火燉上一個下午，才能燉出有著乳白湯汁、軟爛的豬肚。這時候，再倒進一整罐車輪鮑，厚片鮑魚加上海味濃厚的湯汁，跟豬肚湯頭融合成海陸交織的極致美味。

只是鮑魚罐頭價格年年上漲，已經到小小一罐要價數千元之譜。幾年前新聞有公務人員收受鮑魚罐頭的醜聞，我心中有滿腹同情，價值好幾千元的海味精華，這種誘惑，確實很難抵擋！隨著海洋資源越來越稀少，這盅鮑魚肚片，是我們家的終極年菜，味蕾的恆常渴望。

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Text / 鄭雅芝 

Photo / 婠玥

本文內容出自《La Vie》雜誌129期

坐落台南古樸的安平古堡街區，台灣新創巧克力品牌「Kakaw Bon」首間店面，於一幢2層獨棟老宅內悄然開幕。這裡不只是間巧克力專賣店，更是從視覺享受、風味品嚐、產業知識傳遞全含括，內容豐富有趣的全方位巧克力體驗場域。

Kakaw Bon以創辦人家族深耕可可產業60年的經驗為工藝底蘊，主打自製「Bon Bon夾心巧克力」，以可可包覆茶酒、水果、堅果等風味，連台灣人熟悉的森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏也融入其中！從Logo、包裝到空間設計，更邀集日本BEAMS CREATIVE、台灣JSC Design Studio組成的堅強陣容共同呈現。在這間寧謐老宅中，除了瀰漫巧克力香氣，亦有麵包、茶與咖啡飄香，由台南名店蜷尾家パン、陳遠號、St.1 一街咖啡助陣。

二代新創，延續家族60年可可製造經驗

Kakaw Bon由李庭萱與張水零夫妻檔共同創立，兩人家業為台灣知名巧克力原料供應商，家族已深耕可可產業將近60年，在早年巧克力在台灣仍屬稀有之時，便投入可可原物料的製作與研究，從進口原料、加工處理，到研磨、精煉與調溫等製作工序，皆投注長期努力，持續為台灣餐飲與烘焙市場穩定供應高品質可可原料。受此影響，兩位創辦人也累積了可可產地、風味及工藝的紮實知識，能精準掌握豆種特性、可可脂比例、調溫曲線等製作細節，這也成為Kakaw Bon創作巧克力時的堅實基礎。

以「Bon Bon夾心巧克力」包裹台灣風土故事

有別於家族專注於可可原料，Kakaw Bon轉而投入精緻巧克力的風味研發與製作，善用台灣在地食材，並結合自研配方推出「Bon Bon夾心巧克力」，每一顆皆由職人手工製作，小巧造型中藏有多層次的風味驚喜，首波口味聚焦5大主題：季節水果、茶香、酒香、堅果、特調，詮釋台灣風土及2位創辦人的童年記憶，口感則藉外殼與內餡雙層結構的對比，創造品嚐時的趣味。

安平老宅新生！JSC以「巧克力聖代」為靈感設計空間

Kakaw Bon首間專賣店坐落於安平古堡街區，場域改建自一幢2層樓老宅，空間由鄭士傑設計師率領的JSC Design Studio操刀，以「巧克力聖代」為結構靈感，保留原屋結構，結合暖白牆面、木窗、綠意前院，混搭胡桃木、石材、皮革等材質，交織現代感與懷舊氣息，如巧克力醬覆於霜淇淋之上，藉「層疊」手法為空間賦予視覺層次。

步入Kakaw Bon店面，可循4大主題區域體驗空間。1樓為外帶與禮盒選購區，可在此選購巧克力和伴手禮，禮盒區特別以「巧克力知識」為核心策劃主題書牆，邀請台北獨立書店Boven合作，透過精選書籍與刊物，傳遞巧克力文化脈絡與知識。同層另設有小型工坊，將巧克力的製作過程搬到客人眼前。2樓則為內用座席，是訪客能細細感受巧克力風味的寧靜空間。

品牌Logo與包裝設計則由日本BEAMS CREATIVE策劃，將可可豆的自然輪廓、巧克力融化時的流動感，轉化為柔和的視覺符號。

編輯推薦5款「Bon Bon夾心巧克力」口味

「Bon Bon夾心巧克力」多達15種口味，初次品嚐該怎麼選？以下推薦5種口味：「李梅醉」靈感來自果醬蜜餞，以牛奶巧克力包覆梅酒、無子李交織的微醺果香；「陳遠可可」將陳年普洱熟茶融入黑巧克力，創造深邃滋味；「南城高粱」以73%黑巧克力為基底，揉入台南產高粱酒「一穀作契」的細緻酒香；「榛幸運」以榛果、杏仁果搭配牛奶巧克力，風味柔和溫潤。特調系列尤為特別，「昭和甘味」與「積少話痰」分別融入森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏，重新詮釋台灣人熟悉的味覺符號。

陳遠號、一街咖啡、蜷尾家パン讓吃巧克力更有趣

Kakaw Bon亦攜手台南在地名店，延伸打造能與巧克力風味搭配的飲品與麵包。普洱茶品牌「陳遠號」帶來熟普，推出純飲、普洱奶茶2款風味與可可對話；「St.1 一街咖啡」特調可可摩卡系列飲品，飲用時還能將Bon Bon夾心巧克力投入杯中，為咖啡揉入可可風味層次；「蜷尾家パン」則提供甜、鹹兼具的溫烘焙選項，其中吐司酥條可單吃、也能搭巧克力醬沾食，為來客創造不同食趣。

Kakaw Bon巧克力專賣店

地址｜台南市安平區平生路72號

營業時間｜週一至週日 10:30－18:30（每週二公休） 

新北市政府文化局攜手藝術策展團隊「草字頭」，策劃「新莊微型藝術街區計畫」，打造「一日新莊老街散步地圖」。3件藝術作品進駐「新莊廟街」街區，同時推出「電子版藝術地圖」，以插畫與文字呈現新莊老街15處重要景點，涵蓋巷弄、廟宇、地標與藝術據點，並結合集章活動，為走廟增添嶄新線索與趣味。

從清代開墾、港市繁盛、族群匯聚，到鐵道興建、戰後工業轉型與文化再生，新莊見證了台灣北部都市變遷的脈動。

曾經，各地移民懷抱各自信仰來此討生活，世代安居，逐漸形成新北眾多老街中，百年廟宇最密集的街道「新莊廟街」，如今已有300多年歷史。約1公里長的老街上，匯集10逾間百年古廟，慈祐宮香火繚繞、潮江寺的鑼鼓聲、武聖廟前的攤販叫賣，構築出「新莊廟街」的節奏與日常。

📍戲館巷｜光影交織的街角劇場

廟街中彎繞的米市巷、戲館巷、挑水巷，則透露著曾以稻米、布袋戲與廟埕信仰聞名的生活節奏。

藝術家吳芊頤以燈箱裝置《廟街光景》回應「戲館巷」街區的精神。靈感取自慈祐宮、潮江寺與布袋戲臺，透過膠帶拼貼、燈箱與框景的手法，將廟宇的符號、窗花紋樣與戲臺結構解構重組，讓視覺符號在光線與材質間形成新的敘事。

3件燈箱裝置分布於巷弄轉角，如同3個述說廟宇故事與布袋戲歷史的微型劇場。白日，這些作品靜靜地潛藏在巷弄立面；夜晚亮燈時，如揭開戲幕，映照出信仰與人們生活軌跡的疊影。

📍新莊慈祐宮 像素之間閃爍的記憶

來到新莊現存最早的媽祖廟「慈祐宮」旁、新莊路214巷的綠地，這片平日供信眾休憩、孩童遊玩的場域上，藝術家陳肇彤的作品《窗形像素》現在草地上錯落並置。取慈祐宮花窗造型為結構，將中心以馬賽克般的像素燈光色塊構成，一面可以看見夔龍、石獅子、麒麟等廟宇神獸，走向另一面，又呈現鹹光餅、鎮火池與製鼓工藝等街區象徵，呈現新莊的人文地景。

作品靈感來自廟宇建築上那些被時間磨蝕、斑駁剝落的磁磚，藝術家陳肇彤將其與閃爍的數位像素連結，探索新莊的空間、材質及物件所釋放出的視覺特徵，用現代的數位媒材呈現後出現的誤差。討喜的視覺既呼應了廟街慶典的繽紛燈景，也象徵城市記憶在數位時代裡的再生成。

走讀街區！散步蒐集在地故事

為了讓更多人深入認識新莊老街的歷史與藝術樣貌，計畫特別邀請藝術家蔡浚勝繪製「電子版藝術地圖」，以細膩的線條與版畫語彙描繪街區景點，將巷弄紋理、廟宇建築與河岸地景轉化為具在地韻味的視覺圖像。

地圖內容涵蓋米市巷、戲館巷、挑水巷等特色巷弄，潮江寺、慈祐宮、武聖廟等文化資產，以及新月橋與藝術作品據點，串連成一條可遊可賞、可讀可走的文化散步路線。

電子版地圖已於新北市政府文化局官網上架，並將於廟宇與店家設置QR Code供掃描下載。為鼓勵實地走訪，即日起至2026年1月31日將舉辦「藝術地圖集章活動」，讓民眾可以依照地圖邊走邊集章！

當藝術走入街區、與信仰共存、與生活並行，新莊的故事不再只能懷舊回望，「新莊微型藝術街區計畫」正試圖用藝術讓更多人走入街區、讓新莊廟街的故事續寫下去。

▌關於新莊微型藝術街區計畫

▘「微型藝術街區地圖」以及「微型藝術街區集章地圖」皆可點此下載。集章活動預計將於即日起至明年1月31日舉辦，民眾可於新北市政府文化局官網下載，並持地圖於新莊廟街街區蓋章。

▘《廟街光景》、《窗形像素》作品展期從即日起至2026年8月31日止。作品亮燈時間約為17:30至23:00。第三件裝置預計將於2026年5月於廟街設置完成。

資料提供｜草字頭、文字整理｜李尤