夏天來到馬德里，陽光佐 tapas 小食、Sangria 調酒，或許你唯一覺得缺失的就是沙灘。然而有那麼一家餐館將沙攤與海浪像晶格碎片般，植入城市的中心地帶——位於 Malasana 區的 OJALÁ。被譽為馬德里最受歡迎的區域之一，Malasana 獨有的嬉皮調容納各種族群，各式各樣的特色小店錯落其中，尤其聚集許多二手店，親民的價錢就能挖到許多意外的寶物；年輕、多元又充滿創意的氛圍，讓這裡成為好友聚會的理想街區。OJALÁ 在其中絕不遜色於周遭的店家，藍綠色調散發著如海波般的光芒，替身處內陸的馬德里帶來一抹夏日清涼。

由當地建築團隊 Andre Jaques 操刀設計，OJALÁ 試著藉由空間風格，反應其所在區域的社會多樣性。因此，OJALÁ 更像是一處內陸迷人的海景，而並非只是建築；店主的這番想法，正與 Andre Jaques 的設計理念不謀而合。在現代，文化不再在孤立的環境裡產生，而是在作為網絡的連結裡發生。Andre Jaques 意圖透過各種空間，探討建築在社會中所扮演的文化角色；他喜歡關注人們如何自發性使用空間，並在設計裡策劃、想像各種活動。

雖然是餐館店面，但 Andre Jaques 的許多有趣想法在 OJALÁ 的空間裡得以體現；他在 OJALÁ 切割的空間創造人與人間不同的談話交流體驗：會面，餐飲，再到娛樂。像是客人和店員共用的大木桌，既具備吧檯功能，又比吧檯寬廣舒適；窗邊一角台階般的座位設計，鼓勵同樣貪戀陽光的陌生人並肩而坐，開啟對話；或是，沿著樓梯走到地下室，這裡沒有陽光照耀，卻撲滿柔軟的沙灘。

你能正常地坐在桌前享用午餐，感受光影在室內的追逐，宛若沐浴在綠光森林；也可以脱掉鞋襪，在晚上 6 點後走下階梯，踩在從 Almeria 運來的白沙中，倚靠在低矮的座椅上，享受一杯雞尾酒。整個房間彷彿一道快門，凝結傍晚夜幕降臨前，沙灘景緻的最後一瞬間；伴隨慢慢變換的音樂與霓虹光，度過一個獨屬夏日氣氛的夜晚。

主廚 Javier Brichetto 為餐館創造簡單卻精緻的料理，像是夏日炎炎之時非常適合的 Gazpacho 西紅柿冷湯，甚至大膽加入西瓜，創造出全新口感，讓 OJALÁ 好比一個空間與味覺的實驗場所。其實每個平凡無奇的日常空間，都包覆著各種社會關係的連結；在這巨大的容器裡，如 Andre Jaques 對 OJALÁ 規劃，設計空間的同時，也設計了人與人間交集的不同可能。

Info│OJALÁ

Calle de San Andrés 1, Madrid 28004

Opening Hours: Sun-Wed/ 10:00 am-01:00 am

Thu/ 10:00 am-01:30 am

Fri-Sat/ 10:00 am-02:00 am

T: +34-915-23-27-47

Text /  Ursula

Photo / archdaily.

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蜜香新品加上澎湃組合，開啟春節甜蜜話題

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新銳伴手禮品牌走出新世代影響力

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留酥以職人手感與土地風味出發，用「留住時光中的美好滋味」串起所有產品。雖以中式酥餅起家，卻不拘泥於傳統框架，而是用更細緻的層次重新詮釋，突破既有印象，讓酥餅不再只是長輩的專屬禮，更打造出屬於新世代的伴手禮美學。

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冬天的餐桌，在華人飲食文化裡，從來不只是熱湯與暖胃的代名詞。真正的冬日滋味，是情緒、節令與食材共同交織的風景。位於臺中勤美洲際酒店二樓的「采月鍋品」，今年冬天以「冬養之味・粵湯煦心」為題，用講究湯底、節氣山海食材，把火鍋提升成一種關於身心的冬季儀式。

粵式湯品的魅力，在於「慢」。它不追求濃厚，而是以時間堆疊風味的深度，甘甜來自自然、溫潤來自耐心。這套冬季新作不僅延續采月鍋品一向以「高湯為靈魂」的品牌精神，更由曾帶領明娟樓入選《2025 米其林指南》的吳錫卿主廚團隊親自打造獨有的「品湯儀式」。

桌邊品湯儀式，專屬於粵式鍋品的暖味儀式

以桌邊服務展現粵式湯藝的細膩精神。主廚團隊以三款冬季湯底為主角，透過桌邊呈現、品湯小盅與口感講解，將火候、湯色與層次化作一場冬日序曲。賓客可在專人引導下，以最純粹的方式啜飲三款湯底，感受其濃淡、溫度與風味的變化，理解粵式湯藝中「清、潤、和、厚」的不同演繹。酒店將其定位為「冬季專屬的深度餐飲體驗」，而它確實也具備了跨越日常的精緻度。

這份儀式感不僅深化了冬季鍋物的文化底蘊，也讓賓客能以更貼近自身狀態的方式，選擇最契合今日味蕾與心情的湯底，為整段冬日饗宴揭開最溫暖、最優雅的序幕。

米其林團隊操刀，從「湯」看見粵菜靈魂

這次冬季菜單以粵式老火湯為核心。第一款「冬潤元氣湯」以蔬菜高湯打底，加入黨參、鹿茸菇、川芎與當歸細熬，湯色澄澈乾淨，入口溫順，是那種第一口就能讓肩膀自然垂下來的輕盈暖意；而以雞骨高湯與主廚自製港式辣椒醬調和的「辛香養身鍋」，花椒、白荳蔻與燈籠椒交疊出的香氣不燥不烈，辛香在口中綿延但不衝突，像在寒冬裡點亮一盞燈火。最具粵式精髓的「粵潤美人湯」，則以紅棗、山藥、枸杞與甘蔗慢火熬煮八小時，湯體圓潤細緻、甜味自然收斂，是粵湯講究的深度與雅韻，也是粵式老火湯最令人回味的迷人之處。

山海珍饈鋪出一桌冬宴

除了湯底之外，采月鍋品今年冬季推出的海陸雙人套餐，更將「冬宴」這件事詮釋得更具儀式性。澎湖鮮魚片、台東草蝦、日本牡蠣、九孔鮑、美國牛小排與伊比利豬等山海珍饈在桌邊服務引導下依序入鍋，透過不同溫度與時間慢煮，風味的層次逐漸展開。海鮮在清湯裡最能表現鮮甜，牛小排與伊比利豬在辛香湯裡油脂香氣被推向更飽滿的尾韻，而菌菇與季節蔬菜在老火湯裡則會釋放出安靜卻深刻的甜香。這一套套餐的節奏並不急躁，而是鼓勵賓客以「慢」的方式品味冬天，讓每一口食材在湯裡找到自己的位置，也讓一鍋湯成為一幅冬日風景。

值得一提的是空間本身。采月鍋品以木質調與柔和光影打造沉穩氛圍，開放式座位之間仍保留舒適距離，而最受矚目的，是貼著草悟道樹冠線的獨立包廂。這間包廂因稀有性與獨立動線而常常一位難求；尤其聖誕季，夜幕降臨後窗外展開的草悟道燈海，彷彿是為餐桌量身打造的冬季專屬畫作。鍋物本是家常，但在這裡，城市光影與熱湯蒸氣交織出的氛圍，讓它具備某種節慶與心意的象徵。

在火鍋逐漸走向形式化、甚至快餐化的當下，采月鍋品選擇回到「湯的本質」。它把粵式細火湯技法融入台灣節令飲食，把山海食材的個性細緻地展現，並在五星飯店框架下賦予火鍋新的精緻度。冬天本該有屬於冬天的味道，而采月鍋品做的，正是把這份味道重新找回來。

撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜臺中勤美洲際酒店