法國人廚房的傳家之寶!在家的每一餐都是簡單不凡、健康、真食的私房饗宴

法國人廚房的傳家之寶!在家的每一餐都是簡單不凡、健康、真食的私房饗宴

50年前,「法式料理」可能代表星廚美饌、精巧高價、可望不可及。50年後,「法式料理」成為尊重自然食材的料理心意、享受健康純粹的烹飪精神。近年來飲食趨勢從西方的慢食、慢活,到東方的旬食、時宜,不難發現越來越多人倡導重質不重量、享受食物原味的觀念,同時也帶動一波學習廚藝、親自烹飪、以簡單且健康的方式為家人料理三餐的風潮,在細細品味三餐間,以度過美好一日。

 

Magimix健康真「食」的美食精神  生活中最重要的小事

回歸大自然、拒絕加工食物、挑選時宜食材、支持在地農牧業,這些聽起來很”潮”的新時代名詞,一直是法式料理的精神,地大物博且熱愛美食的法國人,山珍野味幾乎什麼都能吃,但最高原則是「享受食物原味」,讓食材本身展現原有的最佳風味的是法國人的共識,因此聞名世界的法國經典料理幾乎都帶有地域名稱的前綴,如:馬賽魚湯、普羅旺斯燉菜、勃根地紅酒燉牛肉、加斯科涅油封鴨、布列塔尼可麗餅。

 

好好吃頓飯這件小事讓法國人從備餐到享用完畢即使花上4-6小時也樂此不疲。除了挑選在地食材、不以果蔬外觀美醜判斷美味與否、專注呈現食材真正的本質,法國人也懂得工欲善其事必先利其器的道理,善用廚房工具更輕鬆有效率完成美味的一餐,留更多時間和家人朋友分享並品嚐每道料理的美好,這就是法國人特有的生活藝術,而Magimix便是許多法國家庭選擇的食物處理機領導品牌。

 

法式料理名廚Fabien Vergé呈獻真「食」美好

台北知名法式餐廳La Cocotte主廚Fabien Vergé從25歲就待在台北生活,擁有自己餐廳的他多年來觀察發現,台灣人雖然熱愛美食但生活節奏緊湊,多數人用餐都相當匆忙,常以便利優先而忽略食物的本質,更鮮少關心食物上桌前的烹煮過程或取得來源。Fabien Vergé認為法式料理的精神就在於「享受食物的原味」,而Magimix食物處理機能讓食物展現最佳風味並簡化料理過程,希望更多台灣消費者能關心自己吃的毎餐食物,為此他首次獻上以Magimix備餐的私房隱藏版法國聖誕新年料理及Magimix食譜,展現法國人健康”食在”的美食精神。

 

法國在台協會Anne-Laure Bouhadef也分享,一般法國家庭幾乎天天在家吃飯,以健康營養的家庭料理為主,朋友聚餐也常約在家裡共享自家料理。走進法國家庭的廚房很容易見到Magimix的身影,是許多人備餐更輕鬆便利的食物處理好幫手,品牌引進台灣後將讓更多人體驗烹飪的樂趣,天天在家享用高品質的健康餐食。

 

法國設計、製造,50年來法國家庭廚房必備的傳家之寶

1963年由餐飲設備供應商PIERRE VERDUN發明、用來協助餐廳主廚備料的Robot-Coupe,創立於法國勃根地,推出世界上第一台商用專業食物處理機,成為眾多法國主廚的最愛。1971年Robot-Coupe推出世界上第一台家用食物處理機Magimix,近半世紀來是熱愛美食的法國人家家必備的傳家之寶,Magimix讓高品質料理不限於星級餐廳廚房,從此普及至市井小民的日常,許多法國家庭從祖父母輩到兒孫輩,廚房裡都有一台Magimix,其一機多工的高效能不僅簡化料理過程,帶來效率與便利,更讓平凡的一餐保留食材真實美好的原味之餘,變化出無數料理的可能,享受烹飪簡單又擁有創意的生活樂趣。

 

擁有法式靈魂的完美配備

來自美食之都勃根地享譽半世紀的食物處理機領導品牌Magimix,將從2018年1月起讓熱愛美食與烹飪的台灣消費者感受前所未有的料理體驗,法國設計製造,高效多工好上手、30年保固承諾的專業馬達,下廚變得輕鬆有效率。除了高效率的食物處理功能如剁碎、混和、揉捏、攪拌、乳化、打發蛋白、切片及刨絲等,並有各式配件如冷壓蔬果原汁組等,滿足更多個人飲食需求,一樣好工具勝過無數廚房家電,節省廚房檯面空間,是廚房最完美的配備。「 You are what you eat 」人如其食,吃進身體的食物決定健康,Magimix讓在家的每一餐都是簡單不凡、健康「真食」的私房饗宴。

 

【Bon Appetit 上市預購方案】

方案內容:歡慶Magimix首度在台上市,預購Magimix食物處理機即贈冷壓蔬果原汁組(價值$4,500),讓每日一杯飽滿能量的冷壓果汁、優雅喚醒身體;前15名於恆隆行官網Hengstyle Online訂購者、再加贈日本Twinbird油切氣炸烤箱,預購期限至2018年1月31日止,2018年2月5日起發貨。

商品售價:3200XL($16,800)、5200XL($22,800)

恆隆行官網:www.hengstyle.com

 

via / Magimix

手把手學習插花技藝!練習花藝創作5步驟一次看

選擇適合的花材,確立風格。(圖片來源:《紐約大師的花藝創作課》)

花藝並不如初學者眼中的複雜,這是一項如烹調般的技術性工作,你得先熟悉一些基本流程才能製作出滿意的作品。然而一旦學會這些標準項目,你之後所做的每個決策便都會為你的技術提升水準;你的審美決策能讓你發揮個人品味和期望。通常你只需要在創作的初始和最後階段作審美決策,過程之中只是技術性工作。

開始著手花藝創作

舉例來說,你在盛產季節去菜市場為一頓大餐購買食材,那麼多豐富的材料擺在桌上任你挑,你會選哪些?大多數經驗老到的廚師會從需要的食材清單開始,同時也會考慮順便買看起來特別美味的當令食材。而同樣原則也適用於花藝師:大多數人買花時都有大致的腹案,也想找特定的花朵,但是真正在選購時卻必須保持開放的態度,留意那些美麗花朵向你傳達的訊息。一旦完成採購,技術工作部分便開始了。廚師會把所有食材帶回,清洗之後將洋蔥切成正確的丁塊尺寸;花藝師則必須調理花朵並準備容器。兩者的藝術性都在開頭—挑選材料—還有結尾:添加畫龍點睛的新鮮百里香或完美羅勒。

在這兩種情況下,最重要的第一步都是列出購物清單。一份清單能讓你踏出成功的第一步,省卻之後的模稜兩可。列清單時要留意任何妨礙你好好創作的路障。第一個能令很多人裹足不前,也是我個人最喜歡的路障,就是「完美花朵」的想法。一個熟練的花藝師可以應付任何花朵,所以你可以多練習使用現有的素材,而不是你沒有的材料來做出令人大開眼界的作品。

紐約的花卉批發公司「Dutch Flower Line」,愛花人都能在這買到令他們驚喜的品種。(圖片來源:《紐約大師的花藝創作課》)
紐約的花卉批發公司「Dutch Flower Line」,一個位於紐約的花卉批發公司,愛花人都能在這買到令他們驚喜的品種。(圖片來源:《紐約大師的花藝創作課》)

除了購買和準備花材之外,作為新手創作花藝時需要知道如何正確使用工具,以及如何適當處理花朵,使它們充分保水。你也應具備想創作的風格以及作品完成之後的擺放位置的大致概念,更實際的是要有適當的創作地點和方便的垃圾桶。簡而言之,你必須在動手前清楚知道前置工作。

開始創作前先妥善準備花材是非常重要的。(圖片來源:《紐約大師的花藝創作課》)
開始創作前先妥善準備花材是非常重要的。(圖片來源:《紐約大師的花藝創作課》)

每位卓越的花藝師都有使其工作順暢的獨特流程。 比如有些花藝師是先有靈感,有些則從現有的材料開始。不同的花藝師,在意的重點也不相同,可能是色彩、有些是花材,但共通點都是「直接動手練習」。一旦你願意動手做,接下來可以把整個創作流程,分為以下步驟:

步驟 1:釐清目的並確立風格

首先,你要先有一個創作動機:是為了晚宴而準備?或探病送給友人的禮物?或是從花園裡採來的花朵正懇求你發揮它們最大的潛力?先花點時間想想你的目的,能避免你在創作時偏離目標。一旦確立目標,接著就需要針對期望,確立適合的色彩和風格。

步驟2:收集材料

確定了創作原因、風格和配色後,下一步是收集材料,材料來源也許是花市、超市或其他地方。除了花材之外,你還應該準備好每個步驟所需的工具以及適當的花器,因為不同容器的差異很大。許多花藝師會在這個時候感到無從下手,畢竟玫瑰有一百多個不同品種,還有數千個雜交品種,更何況這只是花的一種!

步驟3:補水

收集好花材後就需要調整它們的狀態,或是說給花材「補水」,讓它們準備上場表演。補水時間的長短根據你選擇的花材而有所不同。

步驟4:如果有必要,調整花器

這是確定自己選擇了正確花器的最後機會,利用這個機會檢查花器和材料,確定兩者能夠完美搭配。

步驟5:開始著手

最後,運用技巧創作的時刻到了。每次都將所有步驟完美串連起來並不是件容易的事,創作過程中必定會有很多干擾。然而一個不爭的事實是,你將會經常撞見意料之外的美麗。

在插花的世界裡沒有絕對的對錯,每一種風格與選擇都是你獨特的表達。作為初學者,不妨多觀摩花藝大師的經典作品,或在網路上瀏覽各式案例,吸收靈感並臨摹練習。當你放下對結果的焦慮,專注於花與手之間的對話,就能真切感受到插花帶來的純粹樂趣。

這張照片裡是一批尚未開放的花朵。根據作品需求在正確的花材生命週期階段購買花花材。這些花是禮物,還是用於活動?若是要作為禮物,就應該購買含苞待放的花朵,之後才會隨著時間而綻放。假如是為了活動而設計,就要買已經盛開的花朵。買了鮮花並將它們帶回家後,重要的是補充水分,讓它們隨時能派上用場。(圖片來源:《紐約大師的花藝創作課》)
這張照片裡是一批尚未開放的花朵。根據作品需求在正確的花材生命週期階段購買花花材。這些花是禮物,還是用於活動?若是要作為禮物,就應該購買含苞待放的花朵,之後才會隨著時間而綻放。假如是為了活動而設計,就要買已經盛開的花朵。買了鮮花並將它們帶回家後,重要的是補充水分,讓它們隨時能派上用場。(圖片來源:《紐約大師的花藝創作課》)

本文內容節錄自 La Vie 出版書籍《紐約大師的花藝創作課:step by step入門教學,快速掌握業界美感風格與實務須知》

出版日期|2025/03/15

作者|卡維特.克萊里

美國亞馬遜書店4.7顆星,花藝入門必讀聖經!

本書由擁有多年花藝培訓經驗的紐約花藝設計學院(FlowerSchool New York),集合多位師資編寫而成的花藝教科書。從零開始,跟著紐約專業師資,手把手學習業界技藝,理解不同花藝設計的色彩搭配、花器選擇,與基本技巧。不論你是初學者,或夢想開創自己的花藝事業,本書詳盡收錄插花愛好者和準花藝師都需要的知識與技巧,將能大幅提升你的花藝創作力!

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電話:(02)8101-8105

地址:台北市信義區信義路5段7號B1

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圖片提供 │ The North Face 文字整理 │ SHAN