用食物傳遞台灣文化！台北新板希爾頓酒店以台灣食材展現「全球風味」

悅·市集 Market Flavor西班牙海鮮飯、世界各國料理一次享用

QING YA青雅中餐廳 金牌燒鵝創造獨家風味

台北新板希爾頓酒店於今年10月重返台灣市場，進駐新板特區，致力於為旅客提供優質與溫暖誠摯的服務。為了帶給世界各地旅人喜悅，以及提供在地消費者一處享用美食的空間，台北新板希爾頓酒店特別於3樓全日餐廳-悅·市集 Market Flavor推出異國料理，力邀來自西班牙馬德里，遊歷歐、美、亞三大洲的主廚Daniel Sanz Martín，嚴選台灣在地優質食材，以世界各國料理技藝增添風味，打造經典西班牙料理與地中海菜系！更攜手紐西蘭點心主廚、超過30年烘焙經驗的Robert Hope研發精緻甜點，推出招牌甜點「慢煮糖漬檸檬」、「綠茶歐培拉蛋糕」、「芒果起司塔」；除了西式多重味蕾的衝擊外，在QING YA 青雅中餐廳，更由龍皓洋主廚推出飯店業中少見的料理「金牌燒鵝」，三種吃法讓各地饕客品嚐色、香、味俱全的極致美味！

全日自助餐廳悅·市集 Market Flavor 五大菜系提供世界美食盛宴

台北新板希爾頓酒店秉持著「寫下飯店業服務品質的新高標準」經營理念，除了為全球商旅客提供頂級住房體驗外，更致力於打造優質的餐飲服務。悅·市集 Market Flavor整體裝潢承襲台北新板希爾頓酒店外觀風格，以「時尚」作為設計理念，灰色系大理石檯面與暖色調燈光營造冷暖對比，運用線條打造現代感，大片玻璃窗透進的自然光與餐廳相互協調。餐廳共設有182個座位，另配置10人包廂，提供寬敞舒適的用餐空間，滿足商務旅客會議、小型團體聚餐的隱密需求。以「全球風味」作為餐廳定位，5大餐點區可同時供應日式生魚、中式料理、粵式港點、東南亞料理和西方多國菜色，豐富料理滿足各地旅客需求。此外，透明開放式廚房更可近距離欣賞專業廚藝團隊的烹飪技藝，安心體驗悅·市集 Market Flavor專屬的頂級美食饗宴。

活用台灣在地食材 道地家常西班牙海鮮飯讓人想要大快朵頤

以「混血模式」經營的悅·市集 Market Flavor由來自西班牙馬德里的Daniel Sanz Martín掌廚。不侷限於西班牙各城市的烹飪經歷，Daniel在過去25年中遊歷英國倫敦、美國洛杉磯，與世界各國廚師切磋交流、拓展料理風格精進技藝，最後因台灣的美好文化而駐足於此。此次執掌悅·市集 Market Flavor，Daniel主廚親臨北台灣各地市場，嚴選當日現撈海鮮和應季蔬果，注入過往的環球旅途經歷，將台灣食材融合家鄉味，推出西班牙家常料理「西班牙海鮮飯」，選用直徑65公分的專用平底鍋，搭配西班牙頂級BOMBA米吸附飽滿湯汁，並與台灣海鮮經過數小時熬製，打造獨一無二的清新口感，從中品嚐出西班牙道地的傳統滋味和台灣食材獨有的鮮甜。正如Daniel主廚所說：「運用在地元素除確保食材鮮度外，更減少其中運送的碳排放和污染，誠如希爾頓對於永續經營、節能減碳的理念相符。」

點心主廚Robert Hope匠心巧手 頂級甜點滿足視覺與味蕾多重享受

除了道地的西班牙海鮮料理與各國美食，悅·市集 Market Flavor更邀約超過30年甜點烘焙資歷、曾於紐西蘭、澳洲雪梨、英國倫敦、中國深圳和台灣高雄等各大星級飯店任職的Robert Hope擔任點心主廚。Robert主廚表示：「台北新板希爾頓酒店每一道點心從食材使用、製作烘焙、到擺盤呈現，我都希望親自參與，為的就是創造出甜點多重層次的滋味。」在Robert主廚精心打造的多款甜點中，「慢煮糖漬檸檬」堪稱為主廚招牌甜點，將無籽黃檸檬中間苦澀的白色皮膜除去，歷經4小時的烘焙後泡入糖水慢熬，最後注入溫潤的卡士達醬、檸檬與葡萄柚果肉，共耗時18個小時來呈現獨特的清香滋味，在逸廊SociAbility獨家販售。另外還有兩款於悅·市集Market Flavor和逸廊SociAbility同時供應的「綠茶歐培拉蛋糕」和「芒果起司塔」則選用濃度不同的比利時巧克力，以黃金比例調配，為味蕾帶來完美的苦甜平衡。每一道甜點都可感受到Robert主廚對點心精緻度的追求，正如台北新板希爾頓酒店期望提供頂級服務的經營理念一致。

沒預約吃不到！色、香、味俱全的金牌燒鵝多樣吃法打造獨家風味

為滿足中式料理老饕的味蕾，台北新板希爾頓酒店QING YA青雅力邀熟悉中華各大菜系的龍皓洋主廚，運用台灣料理向世界推廣在地文化。龍主廚認為：「台灣四季分明，每個時節都有相應盛產的蔬果和肉品，能夠使用處於最優狀態的在地食材，不僅能呈現出食材最純粹的味道，更能通過環保節能回饋世界。」例如龍主廚力薦的「金牌燒鵝」，嚴選5公斤重的台灣本地鵝種，把控皮脂與肌肉的完美比例，因此在肉質上能夠呈現出軟嫩、順口的口感。為了呈現絕佳風味，「金牌燒鵝」前期需要三天的準備時間，以主廚特調中藥材搭配台灣豆瓣醬、甜蜜醬醃製8小時，經過4-8小時的風乾後，刷上麥芽糖水，最後經由自製烤爐烘烤約1小時，才能成就這道色、香、味俱全的「金牌燒鵝」！除了單吃品嚐鵝肉的軟嫩肉質外，還能夠「一鵝三吃」，以拌炒、燉湯的料理方式呈現外，搭配現桿手工皮與山苦瓜，品嚐出鵝肉的鮮甜與山苦瓜伴隨而來的苦味，猶如台灣人「苦盡甘來」的滋味。台北新板希爾頓酒店希望讓所有的客人都能夠親身經歷中華文化的精隨!

【餐廳資訊】

• 悅·市集 Market Flavor

5歲(含)以下免費，6-12歲半價

（另加10%服務費）

• QING YA 青雅

（另加10%服務費）

【關於台北新板希爾頓酒店】

台北新板希爾頓酒店是一幢現代化的31層樓飯店，位於新北市板橋區交通中心，擁有400間時尚客房，擁覽城市與山巒美景。鄰近購物、娛樂和商業區。酒店附近的板橋站有高速鐵路、火車、地鐵、客運總站與機場巴士，帶領旅客輕鬆探索大台北地區與台灣各城市，更能快速直達桃園國際機場與世界接軌。令人驚豔的酒店設施，包括一棟三層樓的宴會廳、兩間餐廳、大堂酒吧以及提供尊榮服務的行政酒廊。夢幻的頂樓無邊際泳池，與可欣賞落日美景的健身中心，讓每位造訪的貴賓，近距離感受城市之美。

• 官方網站: taipeisinban.hilton.com 
• 粉絲專頁: https://www.facebook.com/hiltontaipeisinban/

【關於希爾頓酒店及度假村】

在過去的一個世紀，希爾頓酒店及度假村在全球各個角落誠摯地歡迎賓客到來，其足跡遍布6大洲，擁有超過575家酒店及度假村。希爾頓酒店及度假村為每一位遠道而來的賓客打造值得紀念的旅行回憶和溫馨體驗。作為希爾頓旗艦品牌，希爾頓酒店及度假村持續確立酒店服務標準，提供新產品創新與服務滿足賓客不斷提高的需求。希爾頓酒店及度假村是屢獲殊榮的希爾頓榮譽客會的一部分。直接通過希爾頓官方渠道預訂客房的希爾頓榮譽客會會員可享受多重優惠和好處，包括任何其他地方無法提供的會員專享折扣，免費標準Wi-Fi和數字化設施，例如數字化登記入住，選擇房間和僅通過業界領先的希爾頓榮譽客會應用提供的電子門卡。在www.hilton.com網站開啟你的旅程並通過訪問news.hilton.com或在Facebook、Twitter和Instagram上關注我們，了解更多品牌信息。

【關於希爾頓】

希爾頓（NYSE：HLT）是國際最具知名度的酒店管理公司之一，在全球103個國家和地區的直接管理，特許經營，持有以及租賃逾5,000家酒店與分時度假酒店，超過825,000間客房。一直以來，希爾頓致力於延續為全球客戶提供優質服務的傳統。希爾頓擁有十四大卓越酒店品牌，包括：希爾頓酒店及度假村 (Hilton Hotels & Resorts)、華爾道夫酒店及度假村 (Waldorf Astoria Hotels & Resorts)、康莱德酒店及度假村 (Conrad Hotels & Resorts)、希爾頓嘉諾賓酒店 (Canopy by Hilton)、希爾頓格芮精選酒店 (Curio Collection by HiltonTM)、希爾頓逸林酒店及度假村 (DoubleTree by Hilton)、Tapestry Collection by Hilton、希爾頓安泊酒店 (Embassy Suites by Hilton)、希爾頓花園酒店 (Hilton Garden Inn)、希爾頓歡朋酒店 (Hampton by Hilton)、Tru by Hilton、希爾頓欣庭酒店 (Homewood Suites by Hilton)、希爾頓惠庭酒店 (Home2 Suites by Hilton) 和希爾頓分時度假俱樂部 (Hilton Grand Vacations)。同時，屢獲殊榮的常客獎勵計劃希爾頓榮譽客會®（希爾頓榮譽®）亦由希爾頓統一管理。希爾頓榮譽客會會員可在希爾頓官方渠道直接預訂客房，享受優惠的價格，免費高速無線網絡和電子設備，通過希爾頓榮譽客會專屬應用進行登記入住，選擇房間，使用電子門卡自如出入酒店。更多詳情請登錄newsroom.hilton.com並在Facebook、Twitter、LinkedIn、Instagram和YouTube上與希爾頓聯繫。

via / 台北新板希爾頓酒店

喜歡生蠔的人，往往也少不了一杯冰涼白酒相伴。有趣的是，法國勃根地夏布利（Chablis）產區的葡萄園土壤裡，真的埋著大量 1.5 億年前的化石牡蠣殼！此次 Wine Café「More/Less」與東遠國際合作，將於 10 月 17 日（六）推出「Project K：Flavor Archaeology feat. Domaine de Mauperthuis」活動，邀請法國 Chablis 產區的慕珀緹酒莊來台，並搭配法國吉利生蠔，讓大家從杯中與盤中，一次嚐到風土的滋味。

位於法國勃根地北部，Chablis 的葡萄園生長在約 1.5 億年前形成的 「Kimmeridgian」 石灰岩地層，土壤中富含遠古海洋生物化石，被視為 Chablis 葡萄酒中礦物感的重要來源。所以當一杯 Chablis 白酒遇上一顆法國生蠔，就如同史前海洋與今日海洋在餐桌上重逢。

主題活動以 Flavor Archaeology （風味考古）命題，意指葡萄酒不只是葡萄發酵釀造而成，更是土地、時間與自然共同累積的結果，每一次品飲，都像是從香氣、酸度與礦物感中，重新閱讀這片土地的歷史。

Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊釀怎樣的酒？

Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊位於 Chablis 西側的 Préhy 村，由 Marie-Noëlle 與 Laurent Ternynck 夫婦創立，約 20 公頃葡萄園座落於向南朝陽的坡地，是一座以當代永續思維深化傳統風土的新世代酒莊。

酒莊自 2018 年起全面採用自然動力法耕作，並以蝙蝠棲箱做天然病蟲害控制、在葡萄藤間種樹改善土壤生態；釀造上堅持使用天然酵母發酵、低干預，讓酒液花上6至8個月慢慢發展，並以蛋型水泥槽、陶罐熟成，增添圓潤度和豐富性。他們的信念只有一句話：「We don't make wine. We reveal the land.」（我們不釀造葡萄酒，我們揭示土地的風土。）

本次活動可以品嘗到哪3款白酒？

 Crémant de Bourgogne Brut 勃根地氣泡酒
以 Chardonnay 釀造，傳統瓶中二次發酵，使用天然酵母，瓶中熟成 15 個月。帶有白花、檸檬、布里歐麵包與榛果香氣，入口清爽、礦物感優雅，是海鮮餐桌最適合的第一杯。

Saint-Bris Sauvignon Blanc 聖布里白蘇維翁
Saint-Bris 是勃根地唯一以 Sauvignon Blanc 為法定品種的 AOC，因此被稱為餐桌上的「寶藏獨角獸」。香氣融合燧石、白花、木瓜與鳳梨等熱帶水果，礦物感與飽滿果香兼具，適合想嘗試不一樣勃根地的人。

Chablis AOC 夏布利白酒
Mauperthuis 的核心代表作，葡萄採自斜坡老藤園，風味細緻集中，帶有杏仁、柑橘、新鮮榛果與白花香氣。高酸度與鮮明礦物感搭配生蠔，能讓海鮮的鮮甜更突出，並留下如海鹽般純淨悠長的尾韻。

認識GEAY 法國吉利生蠔的講究！

來自法國西岸Marennes-Oléron 的吉利（GEAY）家族，生蠔每週從法國新鮮直送，這次將帶來其中兩款最受歡迎的品項，活動現場採隨機供應，兩款同時享用，更能清楚比較「爽脆鹹鮮」與「滑順細緻」的差異。

●  GEAY Fine de Claire N°2：先在海域養殖場長大，再移到精挑細選的「claire」鹽水池中精養。這段熟成讓肉質飽滿、口感爽脆，入口先是鮮明的海水鹹香，接著帶出乾淨的鮮甜與悠長尾韻，是最能直接感受「海」的味道的一款，也是搭配高酸度 Chablis 白酒的經典組合。

●  GEAY friandise 小甜蠔：家族裡年紀最小的一員，生長速度較慢，在不同養殖區之間移動、慢慢吸收養分，肉質飽滿滑順、口感細緻。鹹味比 Fine de Claire 柔和，更適合喜歡溫潤、圓潤風味的人，與帶有果香的 Saint-Bris 或清爽的氣泡酒搭配特別討喜。

Project K 活動除了帶大家認識這個地塊，也將會是一場延續性的推廣，未來也將舉辦更多相關活動，期望將Chablis白酒與法國生蠔這個組合帶入大家的日常。

活動info／

●  時間：10 月 17 日（六）13:00–21:00

●  地點：More/Less　📍台北市光復南路 308 巷 36 號

●  入場低消：每人 $990（含推薦酒款一杯＋生蠔三顆）

●  現場加購：單杯白酒 $350、三杯品飲組合 $880；生蠔單顆 $200、三顆 $550、六顆 $999

●  預訂場次：13:00–16:30 / 17:00–19:30 / 20:00–22:30，預訂即贈每位白酒或氣泡酒一杯

●  訂位方式：請至 More/Less Instagram（@more_less_tpe）連結填寫報名表單，完成匯款後由專人確認即預訂完成

●  活動以園遊會形式呈現，可以輕鬆端著酒杯或站或坐享用生蠔，不限座位

●  現場另供應限量白酒淡菜盅和炸物拼盤等佐酒美食單點

文字整理｜Yoyo Lee、資料提供｜More/Less

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho，共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴，以5款台灣釀造酒對話經典台菜，循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次，層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」？

山海樓相信，真正打開一地飲食文化的方式，不僅是吃土地的菜，也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣，曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭，這些風味一一從餐桌上退場，留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴，正是要把那半張消失的餐盤找回來，以5杯酒為五把鑰匙，一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒？

長年來，陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年，他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生，返台後適逢台灣加入WTO，開始協助本土酒莊發展釀造技術，並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種，其中，他與樹生酒莊聯手，經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」，如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年，陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授，初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史，從此他展開尋找失落酒文化的旅程，更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備，他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」，以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎，結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法，創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒，便是他經年探究後，對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯　史詩泡盛｜微生物的風土

風土的起點，小到肉眼看不見。

一百年前，台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸，將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間，抑制雜菌，同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中，可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造，山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田：檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」，以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度，襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香，勾勒台灣夏天的味道。

第二杯　淬・黑砂糖燒酎｜陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物，黑糖燒酎喝的，就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號，經由埔桃酒桶熟成，甘蔗榨汁熬煮成的黑糖，經日曬熟成後，保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣，是甘蔗風味最完整的濃縮；酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝，讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化，發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」，是兩種發酵文化的相認：一個來自甘蔗，一個來自黃豆；一個是糖業文化，一個是醬缸文化，同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示，以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」，寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分，也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」，則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香，映襯熟成後的礦物底蘊，展現土地風味最深沉的一面。

第三杯　憨吉・蕃薯燒酎｜作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」，選用澎湖在地黃金千貫地瓜，與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜，澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低，卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料，最適合經發酵與蒸餾，還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」，有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香，與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山，一個來自海島；阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香，澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土，在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味，讓酒與菜互相映照。

第四杯　春風・葡萄酒｜氣候的風土

風土，也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品，單寧卻因此更加集中，反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念：真正的風土，不是追求完美，是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香，與酒中的果香與桶香相互輝映，展現台灣風土細膩而優雅的一面。

第五杯　金牌埔桃酒｜時間的風土

最後一杯甜點酒，則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念，在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容，在酒液揮發速度是法國3倍的台灣，「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」，融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米，讓台灣的水果、茶與米，重新回到同一張餐桌。

至此，5個層次完整收攏：微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」，讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌，讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味，供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話：02-2351-3345 / Email : msc@yfy-bio.com

資料提供｜山海樓、文字整理｜Yoyo Lee