以鮮蝦為主的海鮮起司餡，一口咬下酥脆可口的外皮成為這道前菜料理的亮點。此款料理特點在於先將內餡一一注入櫛瓜花內，再裹上以黑麥酒調合的麵糊入鍋油炸。薄透的櫛瓜花瓣將海鮮內餡緊緊包覆，結合脆度比一般麵糊還高的黑麥酒麵糊，特殊且精細的烘焙手法一展主廚手藝。
另一道「小鱗犬牙魚」更是特別。拆解四川名菜豆酥鱈魚的料理搭配方式，一改以往的清蒸手法，更高規格地使用1公斤約新台幣2,000元的南極圓鱈上爐煎烤，依據火候將肉質煎至外脆內彈，將魚肉的口感帶至入口即化的程度，搭襯台灣菇類、國王萵苣與榛果，盤內再舀入一匙使用百里香料理的豆酥，扭轉傳統料理的既定印象。
「炙燒紅魽魚」利用華麗的蝴蝶刀切法將台灣蓮藕切片而不片斷，先切、後炸，再夾入紅魽、淋上海膽醬，為料理從視覺與味覺添上一筆藝術。「米香角蝦」則是使用台灣傳統零嘴米香裹住在冬季盛產、肉質媲美龍蝦鮮甜的角蝦，替食物營造Q彈中帶點脆口的口感。入口後在唇齒間除了鮮甜與鹹香之外，似乎多了一味近似於檸檬清香的刺蔥味，以珍貴的原住民傳統香料調味，頗有錦上添花的意味。
慢火熬煮出湯頭的清甜，為寒冬暖胃
湯品，是套餐料理中有承先啟後的角色定位，為前菜結尾、為主餐開端。al sorriso 微笑餐廳2018聖誕套餐中的兩款湯品，皆是製程費時又費心的手路菜。以法式澄清湯手法烹調的「北海道A4和牛澄清湯」，褐澄澄的湯頭使用烤過的牛大骨熬煮後慢火細燉，顏色看似濃郁，喝起來卻清甜甘味，濃縮了眾多精華。
承襲al sorriso義式料理精華 麵食料理很對胃
從「甜菜根手工麵」、「鴨肉麵餃」皆能嚐得到al sorriso緣起自義大利美食的精華。以藍紋起司搭襯的「甜菜根手工麵」，使用甜菜根的天然顏色為手擀麵條上色，雖有色無味，但後續利用伊比利火腿的鹹味與藍紋起司的濃郁增添味道，更符合耶誕節慶的是最後盛盤灑上的金粉綴飾，為這道麵食兼顧視覺與味覺的呈現。「鴨肉麵餃」則用油封櫻桃鴨後，以手撕成肉絲包入手工擀製的麵皮裡，捏成星狀的麵餃一一排列在紫地瓜泥上，好似夜空中的一道繁星，看著也很有節慶的氛圍。
若不喜歡麵食，套餐內亦有燉飯類可點。以生食級新鮮扇貝佐襯的「菠菜燉飯」，帶點新鮮阿里山山葵的香氣，入口卻不覺嗆口的辛辣味撲鼻，值得留意的是燉飯上的風乾蕃茄可是為這道菜錦上添花的亮點之一！
若風乾蕃茄是菠菜燉飯的亮點，那麼「松露燉飯」的亮點就是富有台灣味的洛神花了！香氣逼人的松露燉飯上放著一塊香濃的鴨肥肝，濃郁的鴨肥肝混著燉飯，若此時再搭配一匙洛神花醬點綴，不但為餐點增點色彩，亦有解膩、添加整盤燉飯美味的畫龍點睛之效。
主廚國際比賽得獎作品，沒齒難忘的主餐滋味
主菜，是一道套餐中最精華的重頭戲。al sorriso微笑餐廳聖誕節套餐中的主菜料理可不馬虎，祭出餐廳新銳年輕主廚蘇禹華的拿手料理「威靈頓牛排」與「慢燉和牛橫膈膜」兩道好菜滿足老饕的胃。
「威靈頓牛排」是Gordon Ramsay的招牌料理，他曾在節目裡提及英國正宗的威靈頓牛排外皮不僅要酥脆，切開不能見血外，呈現粉紅色的牛排還要鮮嫩多汁不乾柴。al sorriso微笑餐廳的威靈頓牛排正是如此。5分熟見紅不見血的牛排熟度、中層的炒栗子蘑菇泥，到最外層的酥皮，打造層層分明的口感。而舉自牛肉少有的內橫膈膜，不僅口感軟嫩，味道上更沒有牛內臟的腥味。在品嚐這道料理的同時，記得一定要用「逆紋切」的方式切取牛排，這樣才能吃到最軟嫩的口感唷！
INFO│al sorriso微笑餐廳
電話 | 02-8773-5013
地址 | 台北市大安區復興南路一段219-2號
Text/ Zoe
Photo/ 張藝霖
