2019台北葡萄酒展酒食樂識 一場意義非凡的微醺盛宴

比賽

全台最大規模、最專業葡萄酒饗宴──2019年台北葡萄酒展Wine & Gourmet Taipei(WGT)將於台北世貿三館,自5月24日至5月26日,週五、週六、週日眾望登場。

 

匯集多個國家新舊世界酒莊、上千種酒款包括世界經典葡萄酒、珍稀貴腐酒、手工日本酒、陳釀威士忌以及精釀啤酒傾囊展出,嚴選世界級伊比利火腿與日本和牛等精緻佐酒美食、頂級品牌飲器等,精心策劃現場活動台灣最佳侍酒師決賽、RVF世界葡萄酒盲品台灣區選拔賽,並邀請酒類專家王鵬、米其林二星侍酒師張鴻亮、酒界巨星Mr. Juan Becerra等現身酒與味蕾講座,與民眾近距離分享品味酒中滋味,酒食美味之外更有無窮樂識,藉此開拓品牌市場打造卓越交流平台,推廣深耕台灣葡萄酒文化。

 

樂識壹──菁英頂尖對決 台灣最佳侍酒師決賽

侍酒文化正是飲與食之間一門深度藝術美學,『社團法人台灣侍酒師協會』(簡稱TSA)由業界領航人士大力推廣全球最具影響力及公信力的『國際侍酒師協會』侍酒師認證制度(ASI Diploma),並致力於深化侍酒文化、培育台灣優秀侍酒選手站上國際舞台。台灣擁有侍酒師專業資格全數不到百人,第六屆「台灣最佳侍酒師」決賽,無非是一場菁英薈萃的頂尖對決,比賽全程以英文或法文進行,以侍酒師實況模擬為基礎,包含葡萄酒服務、盲飲、酒單訂正、機智問答、餐酒搭配等重重關卡,參賽者必須在指定的時間內拿出最專業的臨場風範,方能獲得評審青睞,取得桂冠。

 

樂識貳──舌尖上的鋒芒 RVF世界葡萄酒盲品台灣選拔賽

第七屆RVF世界葡萄酒盲品比賽-台灣區選拔賽第一場,將於台北葡萄酒展爭鋒角逐。台灣區選拔賽共舉辦三場,法國酒、非法國酒及團體賽。比賽方式以盲品12款來自世界各地的葡萄酒,參賽者必須猜出酒品主要葡萄品種及產區等,評分最高團隊即可獲勝封冠。

世界葡萄酒盲品大賽由法國著名葡萄酒雜誌La Revue de Vin de France主辦,2018年台灣首次參加就以優越表現得到第四名殊榮,僅差第三名法國隊一分,2019年10月台灣將受邀出席香坡堡(Chateau Chambord)年度賽事。各路高手想競逐國際舞台,與全球品酒師展開舌尖巔峰的味蕾爭霸,歡迎報名參加,詳細比賽規則請見台灣葡萄酒論壇。

 

樂識參──酒界巨星眾星雲集 酒與味蕾講座盛大開講

本展榮幸邀請擁有國際品酒大賽唯一台灣評審、國際認證講師、臺灣侍酒師協會教育顧問等多個非凡頭銜的酒類專家王鵬,親臨現場授課「法國隆河葡萄酒公會-官方認證初階課程」,內容包括地理位置、歷史發展、經濟地位與南北之別四大面向深度探討,並引導六款佳釀品飲,凡完成課程之學員即頒授受訓證書,帶您走入博大精深的葡萄酒風土領域。

以及WSET L3祥雲龍吟米其林2星侍酒師張鴻亮,甫成為2019年世界唎酒師冠軍,獲得史上第一位非日本人奪冠殊榮,此次也將亮相現場,主講「一小時了解日本酒」講座,以其深厚底蘊傳遞日本酒文化。此外,酒界巨星Mr. Juan Becerra也到場分享「年度嚴選高分獲獎酒款」,一探佳釀陳釀奧秘。更邀請啤酒頭創辦人、專業釀酒師宋培弘,帶您認識台灣在地啤酒產業與精釀啤酒近年來的風起雲湧。此次由台灣侍酒師協會領軍,現場引導品飲與產區知識解說,強化酒款風貌,加深品牌知名度,更深化台灣葡萄酒文化與民眾的距離。

 

「2019台北葡萄酒展」可於ACCUPASS、全家FamiPort、活動咖、博客來、UDN、Gomaji等通路購票。歡迎媒體朋友與民眾入場體驗。詳情請上官方網站查詢,或Facebook搜尋加入官方粉絲專頁「Wine & Gourmet Taipei」,立即獲得最新消息。

 

【喝酒不開車.飲酒過量有害健康】

 

via/Wine & Gourmet Taipei

 

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理

位在台北西門町的「Tik & Sip」老宅自然酒吧,隱於新開幕的複合式創意空間「CollaPlay」深處,餐酒以自然酒、台式Fusion創意小食為主軸,從空間到餐飲,邀來客感受經「時光」淘洗的韻味和風味。

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
位於台北西門町的「Tik & Sip」老宅自然酒吧。(圖片提供:CollaPlay)

老宅新生為以創意為題的遊樂園

西門町新開幕的「CollaPlay」創意基地,是一處集結咖啡廳、自然酒吧、工作空間、錄音室、攝影棚、多功能教室的複合式場域。3位創辦人分別具備品牌行銷、廣告、視覺設計等專業背景,以「Collaboration 合作 + Play 玩樂」為場域命名,打造一處充滿無限可能的遊樂園,邀渴望靈感與連結的好奇靈魂來此,透過場域探索、展覽活動、工作坊等,尋找創意靈光和一同交流、實踐的夥伴。

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
西門町新開幕的「CollaPlay」創意基地。(圖片提供:CollaPlay)

CollaPlay所在建築原為創辦人之一朱柏豪(Raymond)的家族住宅,也是他從小到青少年時期居住和成長的空間。在CollaPlay進駐之前,這座老宅已閒置將近20年,經修復活化後,3樓化身咖啡廳及工作區;4樓設有交誼廳、舞台、影音播映室等交流空間,還有本篇主角——Tik & Sip」自然酒吧;5樓則是展演空間。

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
CollaPlay內的咖啡廳工作空間。(圖片提供:CollaPlay)
台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
位於CollaPlay 4樓的「Tik & Sip」自然酒吧。(圖片提供:CollaPlay)

以時間和啜飲為名:Tik & Sip老宅自然酒吧

推開Tik & Sip門扉,彷彿穿梭到另一時空。過去這裡是Raymond祖父的辦公空間,復古的檜木天花板、木窗、彩繪玻璃、老件家具皆被悉心留存,瀰漫著懷舊歐風氣息。老件之美不隨時間流逝黯淡,反倒多了份優雅韻味,團隊之所以決定保留老件,並非販售情懷,而是為呼應Raymond家族經營半世紀的鐘錶事業——老件與鐘錶,都是不離「時間」的物件。

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
「Tik & Sip」老宅自然酒吧。(圖片提供:CollaPlay)
台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
「Tik & Sip」老宅自然酒吧。(圖片提供:CollaPlay)

店內酒單以自然酒為主力,分為3個章節:「時間的刻度」、「風土的描繪」與「意識的風味」,邀請來客拋開選產區、年份等挑葡萄酒的慣習,用直覺和好奇心感受酒款風味,品味自然酒少了人工添加和干預、展現風土本質的味道。

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
(圖片提供:CollaPlay)

菜單主打台味Fusion創意小食

餐食則由食物設計師Longlong操刀,料理旅程始於倫敦的她,曾先後在米其林星級餐廳接受歐法與懷石料理磨練,此次以「傳承」為主軸為Tik & Sip端上台式Fusion小食,從麻藥鵪鶉蛋、剝皮辣椒柚子雞湯、焗烤青花椒麻婆豆腐佐玉米片,到特製滷肉飯、配上鵝油辣醬更銷魂的肉醬拌麵,及花生糖潤餅吧布等創意甜點,每一道都是經典與創新揉合的驚喜。

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
(圖片提供:CollaPlay)
台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理

Tik & Sip 老宅自然酒吧

營業時間|每日16:00–24:00

地址|台北市萬華區武昌街二段83之6號4F

即時營業資訊、詳細消費方式請見品牌IG

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你願意花多久時間,細品一泡茶?有人願意在山林中駐足數日,只為一席茶敘;有人在午休片刻外帶一杯,為日常注入閒意;也有人在異國百年町屋中,意外悟得茶的真諦。「茶」如何對話生活?這是POUYUENJI 花了5年時間回答的問題。

「那時董事長、總經理常問我有沒有喝茶?」POUYUENJI副總經理盛緒平回憶起5年前,剛離開飯店業加入POUYUENJI時。「我說,過去在工作時間可能沒辦法。他便說:『這就是大家對於茶的誤解』。」對於蔡其建董事長而言,投入數10年的茶葉收藏不僅是嗜好,更是一種對時間的理解——藏茶隨時間陳放,香氣和口感越是醇厚。他想將這份喜愛與更多人分享。「時間對POUYUENJI來講,是非常重要的元素。」盛緒平解釋, POUYUENJI不只是個茶品牌,更是一個完整的生活提案。

(圖片提供:POUYUENJI)
「元紀・台灣菜」空間由紐約空間設計師Lillian Wu操刀,以回家團聚為概念,1 樓映入眼前是 一道8米公尺長的茶吧台 。(圖片提供:POUYUENJI)

一桌一茶席的 Tea Pairing 款待哲學

2022年起,POUYUENJI展開茶與料理佐餐(Pairing)的探索,先與雲品國際攜手打造「蘭克斯特」高端餐宴會所與「 le beaujour 芃卓」法式 Fine Dining 餐廳。2023年,擁有米其林三星及綠星的法國蔬食之神 Alain Passard 更受邀來台舉辦3日餐會,共同譜寫一場東西對話的 Tea Pairing 創作。2024年,POUYUENJI在台中總部1樓打造「元紀・台灣菜」,空間設計上以「家的餐桌」為概念,這個「家」有雙層意義——既是真正的家庭溫暖,也融入台中、鹿港的城市情感。由設計師 Lillian Wu 操刀,追求「家的細緻度」而非商業空間的標準化,希望帶給客人們溫馨感受,並挑戰將台灣菜與藏茶款待結合的可能性,試營運期間便奪下米其林一星。

(圖片提供:POUYUENJI)
「元紀・台灣菜」2025年春季新菜單脆皮鹹豬肉,巧妙結合了客家傳統 鹹豬肉與港式脆皮燒腩作法。(圖片提供:POUYUENJI)

元紀・台灣菜設計「一桌一茶席」體驗,更是希望顧客完整體驗一整個茶席。每桌都設有專屬茶桌,「元茶師」會適時為客人沖泡、換茶,最基礎的體驗套餐包含「醒茶」、「元茶」與「怡茶」3道茶,完整的 Tea Pairing 則可達 8 道茶。要成為品牌特殊職位「元茶師」並不容易,行銷業務總監陳德懿補充,需要經過3個月的在職訓練與考試,並在 不同店點有過實戰磨練才可獨立作業。「除了技術,更重要的是對茶的理解,還有如何在服務中傳遞茶的故事。」以此,才能讓每一泡茶都在最好的狀態下被顧客品嚐。此時,茶不只是餐後的配角,而是與料理平等對話的要角。

(圖片提供:POUYUENJI)
「元紀・台灣菜」供應的元茶「金達摩生普洱茶2009」採摘自雲南6大茶 山古樹頂級春尖,時間轉換下茶湯由青梅漸轉為蜜餞梅子香氣,擁有經典的木質調性及森林氣韻。(圖片提供:POUYUENJI)

從山林到城市間的時間刻度

「時間」不只是藏茶的核心,更是空間體驗的關鍵要素。2022年,溪山行館在溪頭開業,時有雲霧繚繞,彷彿與世隔絕。每位住客擁有30分鐘到 1 小時的茶席體驗,「有些人剛開始說體驗看看半個鐘頭就好。一旦開始後就欲罷不能,直到 1 個鐘頭後我們才不得不提醒下組客人要進來了。」盛緒平笑說,或許是山林的氛圍讓人自然地「慢下來」,願意留給茶席更多時間。

(圖片提供:POUYUENJI)
步入「POUYUENJI KYOTO」的Gallery空間,是蔡其建董事長親手挑選來自世界各地的精選茶葉,包括普洱茶、烏龍茶和岩茶。(圖片提供:POUYUENJI)

座落苗栗三義、占地11公頃的「POUYUENJI HILLS」則是一天的體驗。如同並陳舊時代老物件的「PLAY FIND」世界茶文化展覽中,盛緒平說明:「我們想讓大家看到,茶不只是飲品,而是一種跨越時空的文化。」2 期預計明年陸續完工,其中將打造私人會所與日式料理餐廳,訪客能在日式庭園旁享用精緻料理。年底將在此舉辦的大型茶文化活動現正籌備中,同樣值得期待。

(圖片提供:POUYUENJI)
藏身苗栗三義的「POUYUENJI HILLS」目前第1期已開放,園區共分4期開發。(圖片提供:POUYUENJI)

2024年開幕的首間外帶店「POUYUENJI TAIPEI」,則又是不同的時間感。品牌嘗試以 Tea Bar 形式回應都會的快節奏。陳德懿觀察到,上班族並沒時間坐著慢慢體驗,可能午休就外帶一杯茶或是買幾份甜點與同事一同分享;下班則是過來購買甜點盒。現場除了擁有元茶師沖泡 服務,也與知名日本甜點主廚平塚牧人合作,限時推出 11 款搭茶甜點。在此,定價策略是跟更多人分享一杯好茶。「POUYUENJI TAIPEI 想要為喜愛茶的人服務,讓 POUYUENJI 藏茶走入更多人的日常生活中。」

(圖片提供:POUYUENJI)
「POUYUENJI TAIPEI」空間採「Tea Bar」形式,提供完整的沏茶服務。(圖片提供:POUYUENJI)
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「 POUYUENJI TAIPEI 」在2025年暑期重磅邀請國際甜點主廚平塚牧人快閃供應11款特製外帶甜點,包括柚子磅蛋糕與玫瑰磅蛋糕。(圖片提供:POUYUENJI)

POUYUENJI 邁向國際的第1步,是選擇落腳千年古都京都,「時間」的思考似乎也延續到品牌國際化的選擇。盛緒平說明,京都幾乎完整保留了茶道的古老傳統,「在京都可以看到過往茶道完整的樣貌。」此外,京都有很多職人與匠人,對傳統的堅持、對文化的標準都非常高。「我們想找一個擁有傳統歷史文化的地方出發,一旦能在這裡站穩腳步、受到認可,後面走向其他國際城市時,希望也可以取得一樣的認同。」

「POUYUENJI KYOTO」座落於二年坂,是一棟能眺望八坂塔的百年町屋。庭園由京都庭園大師北山安夫操刀,讓時間的流動成為可見的風 景。「客人在喝茶的過程中,可以感受到季節的更迭和光線的變化。」訪客可以選擇不同的茶席體驗搭配和菓子,品味藏茶的時間韻味。

(圖片提供:POUYUENJI)
由「POUYUENJI KYOTO」的Tea Room望向窗外,是由京都庭園大師北山安夫操刀的園景。(圖片提供:POUYUENJI)

而今年,POUYUENJI 更在隔壁增設面向年輕世代的「 playtea kyoto 」。陳德懿說明客群多以外國觀光客為主,「確實 70% 以上的客人都是歐美等國際遊客,因此在茶飲設計上以味覺鮮明、識別度高的飲品為出發,會更容易跟國際觀光客溝通。」這與傳統茶席形成有趣對比,喝茶也可以輕盈且時尚。她進一步解釋,「 playtea 是揉合了不同文化、以國際化產品的模式設計為前提,未來便更有基礎在世界各地發展加盟。」盛緒平也透露,明年將有異業合作持續推進,「 PLAY TEA 」與「 PLAY KITCHEN 」兩種業態未來也有拓點到機場等其他據點的潛力。「我們一直在做的事情,就是創造各式各樣的機會,讓茶能夠在生活的每個場景裡自然發生。」而每一個空間、每一杯茶、每一次服務背後,都是 POUYUENJI 款待藏茶的初心。

(圖片提供:POUYUENJI)
2025 年在「POUYUENJI KYOTO」隔壁新設立的「playtea kyoto」設計 國際化的創意茶飲品項,提供年輕遊客輕鬆體驗藏茶的選擇。(圖片提供:POUYUENJI)

BIZ NUMBER

1 星
「元紀・台灣菜」在主廚團隊的努力下,於2024年期間摘下米其林一星;曾雅慧(Yoyo)也成為首位獲得米其林侍酒師大獎的台灣女性侍酒師。

30%
POUYUENJI 提供優於市場 30% 的薪資,在餐飲業缺工的大環境下,以更好的條件吸引並留住人才。

11 公頃
地處苗栗三義的「POUYUENJI HILLS」園區分 4 期開發,是品牌最大的文化據點與茶生活實驗場域。

BIZ IDEA

遊戲化策略降低飲茶門檻
PLAY TEA、 PLAY KITCHEN 結合創意調飲與輕食,讓茶文化變得親近有趣,也為加盟展店建立標準化模式。

多業態布局覆蓋不同客群
從高端住宿、Fine Dining、文化園區、都會外帶店到國際品牌原生店,不同業態策略性針對不同客群與消費場景。

國際拓展以京都為起點
選擇茶道文化講究的京都作為 POUYUENJI 的出發點,在 2024 年開設第 1 間品牌原生店,為日後進軍其他國際城市奠基。

(圖片提供:POUYUENJI)
「 POUYUENJI TAIPEI 」設置立飲邊桌,透過落地窗盡覽人來人往的街道,隔絕城市喧囂與暑熱。 (圖片提供:POUYUENJI)

文|吳哲夫 圖片提供|POUYUENJI

更多精彩內容請見La Vie 2025/11月號《懷舊新潮》

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