北義家傳星耀宴 來自義大利三代家傳的米其林經典美味

君品酒店雲軒西餐廳，自2014年開始便致力於將富有文化底蘊的義大利好食材、葡萄酒、橄欖油與米其林星級料理等，介紹給台灣消費者，並把義大利美好的慢食飲宴文化，帶給每一位來體驗的客人。2019年君品酒店雲軒繼續發掘出更多迷人的義大利美味，將邀請到位於義大利皮埃蒙特區傳承三代、蟬聯逾20年的米其林一星餐廳Ca’Vittoria行政主廚-馬西米利亞諾·穆索（Massimiliano Musso）來台與君品酒店雲軒西餐廳廚藝團隊聯手合作客座活動，在初夏時分，獻上最閃耀動人的的星級饗宴。 2019年5月23日晚餐起至5月26日，於雲軒西餐廳帶來「北義家傳星耀宴」，午間套餐呈現5道義大利經典菜色，每位NT$1980+10%、晚間套餐則獻上8道義式佳餚，其中並帶來三代傳承懷舊佳餚，每位NT$3580+10%；除次之外，饗宴加價NT$600即可享用義大利聖莊紅、白酒各一杯，讓賓客以美酒佐美食，享受流傳半世紀的經典美味。

Ca’Vittoria行政主廚─馬西米利亞諾·穆索Massimiliano Musso

    義大利主廚 - 馬西米利亞諾·穆索(Massimiliano Musso)1981年出生於四代傳承的餐飲世家，從小深受祖母與母親的啟發。其祖母曾旅行多國，探索不同的食材風味，並對於未知事物總充滿好奇心，這也是造就他們家族能保有米其林榮譽20多年的關鍵、同時也深深啟發了主廚往後的廚藝之路。對於主廚來說，料理不僅僅是一種激情，更是一個家庭傳統，他同時承襲了祖母的興趣，遊歷世界各地去發現新的文化，曾至紐約、香港、莫斯科等地與各國名廚一同工作，這些經歷反映在他的烹飪理念上，他以義大利傳統的飲食美學為基礎，變化出更現代、清淡且豐富的料理，主廚並曾在法國、德國、捷克及美國獲得廚藝獎。主廚表示，在他創作料理時，會讓自己再次成為那個在自家的廚房裡學習的孩子，唯有這樣，才能將最傳統的味道深深地烙印在腦海裡，在創新的同時也保留那個最傳統純粹的味道。

十八世紀莊園酒店─Ca’ Vittoria

    Ca'Vittoria座落於阿斯蒂省的蒂廖萊小城鎮，優雅的十八世紀建築，擁有浪漫的粉紅色外牆，周圍環繞著阿爾菲里山的鄉村景觀。它是一家傳承四代，擁有90年歷史的餐廳，1929年第一代的女主人Centina 創立時，它還僅是一個小酒吧，爾後經過不斷的裝修，在第二代傳人Gemma的經營下，成為一間擁有10間客房的莊園酒店，並於1997年拿下第一顆米其林一星殊榮，從祖母Gemma到母親Alessandra再到主廚Massimiliano，祖孫三代聯手，一起致力於烹飪美食，以皮埃蒙特的傳統為創意提供當地特色佳餚，歷經22年持續蟬聯米其林一星殊榮。

饗宴菜色介紹

綠鯷魚：通常多半作為提味使用的鯷魚，在此道料理中搖身一變成為主角。做法是將鯷魚打成泥狀，加入醋、白酒做調味，揉合成球狀，再沾裹巴西里和鼠尾草，最後淋上蘋果醋膠，便完成一道綠澄澄的綠鯷魚料理。

*Asti的回憶：主廚自年幼時在廚房看著祖母烹調料理並從中學習廚藝，依循著這些回憶，主廚將祖母傳承下來的本道料理重新演繹，傳統的工法因耗時較長，主廚將其改成義大利麵餃的樣式，內餡保留最傳統燉牛尾巴的味道。餃子鋪上炒煮過的皺葉高麗菜襯底，並加上手指檸檬和酸菜醬增添其風味，是一道傳統與創新兼具的傳承料理。

手工鴸雞肉餃,洋蔥醬與鮮茄：內餡以珍珠雞絞肉加上主廚私房調味攪拌而成，並以義大利麵皮做出立體壓紋的帽餃外皮，餃子以大火炒煮方式料理增添香氣。此道餐點佐以洋蔥醬和櫻桃油封蕃茄，讓雞肉餃的味道更加豐富。

甘草,咖啡優格,檸檬酸豆：首先將咖啡和巧克力做成慕斯，蛋白打成發泡後，與咖啡和巧克力攪拌融合，再倒入冷藏。配餐佐以酸酸鹹鹹的酸豆冰淇淋和巧克力脆片，最後灑上甘草粉，襯托慕斯的甜味。

via/君品酒店

城市裡的餐廳越開越多，但真正讓人想約朋友再去一次的，其實不多。究鶴的出現，像是拋出一個簡單卻誠實的問題—一場舒服的聚餐，究竟該是什麼樣子？

氛圍，是聚餐的起點

走進究鶴，最先被感受到的往往是光線。柔和、不刺眼，讓木質紋理顯得格外溫潤。大量木質元素、低彩度材質，以及刻意保留的桌距與留白，讓空間維持著舒服的呼吸感，也讓人更容易慢下來，好好赴一場約。空間以「森林中的聚餐場景」為靈感，白天有自然光落下的輕盈感，入夜後，燈光則與木質色調一起沉進安靜暖意裡。

定食之外的記憶點

每份定食除了主餐，還搭配三道隨季節調整的小菜、每日湯品與招牌蒸蛋。「水雲梅醋晶凍」帶著微酸清爽，替味蕾緩緩暖身；「舒肥炙燒雞胸佐青豆醬時蔬沙拉」口感細緻，青豆香氣與蔬菜甜味自然交融；「松露貝柱蒸蛋」則以淡淡松露氣息襯托干貝鮮味，質地柔滑。許多熟客回訪時固定會點。

招牌的「流水號蒜味鮮蝦飯」同樣讓人難忘。蒜香、蝦油與醬香在熱氣裡慢慢散開，風味濃郁卻不顯厚重。每碗附上的專屬流水號卡，看似只是小小巧思，卻意外留下鮮明記憶。很多人後來想起究鶴，第一個浮現的，往往也是這個畫面。

在RICHARD MILLE 不斷突破製錶疆界的旅程中，RM 55-01 手動上鍊鏤空腕錶如一場輕盈革命，以低於5 克的超輕機芯與 TPT 複合材質，融合 F1 賽車精髓與航空科技，將極簡美學推向巔峰。這不僅是時間的守護者，更是當代生活藝術的象徵，邀菁英感受機械與重力的詩意對抗。

重量低於 5 克的工藝極限

對於極致設計的追求，往往體現於對細節的近乎偏執。RM 55-01 搭載了品牌研發的 RMUL4 手動上鍊機芯，整枚機芯的重量竟然不到 5 克 。為了實現這種極端的輕量化，品牌選擇了捨棄自動擺陀的干擾，讓光線得以穿透齒輪與橋板的縫隙，讓佩戴者能直觀地感受機械跳動的韻律 。機芯底板與橋板皆選用航空航太等級的五級鈦合金打造 。這是一種兼具高強度與抗腐蝕性的材質，但其加工難度極高，對銑削工具更是嚴苛的考驗 。透過微噴砂、磨砂與黑色 PVD 塗層的層次處理，冷冽的金屬線條展現出如現代建築般的力量美學 。

碳纖維與石英纖維的織造

在錶殼的選擇上，RM 55-01 提供了三種各具性格的表情：經典深邃的 Carbon TPT 碳纖維，以及溫潤純粹的白色與灰色 Quartz TPT 石英纖維。這些高科技複合材質不僅大幅減輕了整體重量，其天然形成的大馬士革紋理，更賦予了每一枚腕錶獨一無二的視覺印記。腕錶核心如同微縮藝術的現場，雙驅動系統確保能量如溪水般平順流淌，賦予時間優雅從容的步履 。設計者摒棄繁冗構造，改以精密平衡技術掌握律動，不僅強化了穩定性，更讓時間的運行在面對外界衝擊時，依然保有如建築結構般的堅韌與靜謐。

靜謐與張力的平衡

RM 55-01 展現了一種「含蓄的內斂」。遠觀時，它以極簡的輪廓消融於腕間；近賞時，卻能感受到充滿機械張力的結構美感 。空間在此刻不再是虛無的背景，而是時間誕生與流轉的實體場所 。在追求繁複的時代，RICHARD MILLE 用這枚極致輕量的作品告訴我們：真正的奢華，往往藏在那些被省去的重量之中。

文、圖片提供｜ RICHARD MILLE