君品酒店雲軒西餐廳，自2014年開始便致力於將富有文化底蘊的義大利好食材、葡萄酒、橄欖油與米其林星級料理等，介紹給台灣消費者，並把義大利美好的慢食飲宴文化，帶給每一位來體驗的客人。2019年君品酒店雲軒繼續發掘出更多迷人的義大利美味，將邀請到位於義大利皮埃蒙特區傳承三代、蟬聯逾20年的米其林一星餐廳Ca’Vittoria行政主廚-馬西米利亞諾·穆索（Massimiliano Musso）來台與君品酒店雲軒西餐廳廚藝團隊聯手合作客座活動，在初夏時分，獻上最閃耀動人的的星級饗宴。 2019年5月23日晚餐起至5月26日，於雲軒西餐廳帶來「北義家傳星耀宴」，午間套餐呈現5道義大利經典菜色，每位NT$1980+10%、晚間套餐則獻上8道義式佳餚，其中並帶來三代傳承懷舊佳餚，每位NT$3580+10%；除次之外，饗宴加價NT$600即可享用義大利聖莊紅、白酒各一杯，讓賓客以美酒佐美食，享受流傳半世紀的經典美味。

Ca’Vittoria行政主廚─馬西米利亞諾·穆索Massimiliano Musso

    義大利主廚 - 馬西米利亞諾·穆索(Massimiliano Musso)1981年出生於四代傳承的餐飲世家，從小深受祖母與母親的啟發。其祖母曾旅行多國，探索不同的食材風味，並對於未知事物總充滿好奇心，這也是造就他們家族能保有米其林榮譽20多年的關鍵、同時也深深啟發了主廚往後的廚藝之路。對於主廚來說，料理不僅僅是一種激情，更是一個家庭傳統，他同時承襲了祖母的興趣，遊歷世界各地去發現新的文化，曾至紐約、香港、莫斯科等地與各國名廚一同工作，這些經歷反映在他的烹飪理念上，他以義大利傳統的飲食美學為基礎，變化出更現代、清淡且豐富的料理，主廚並曾在法國、德國、捷克及美國獲得廚藝獎。主廚表示，在他創作料理時，會讓自己再次成為那個在自家的廚房裡學習的孩子，唯有這樣，才能將最傳統的味道深深地烙印在腦海裡，在創新的同時也保留那個最傳統純粹的味道。

十八世紀莊園酒店─Ca’ Vittoria

    Ca'Vittoria座落於阿斯蒂省的蒂廖萊小城鎮，優雅的十八世紀建築，擁有浪漫的粉紅色外牆，周圍環繞著阿爾菲里山的鄉村景觀。它是一家傳承四代，擁有90年歷史的餐廳，1929年第一代的女主人Centina 創立時，它還僅是一個小酒吧，爾後經過不斷的裝修，在第二代傳人Gemma的經營下，成為一間擁有10間客房的莊園酒店，並於1997年拿下第一顆米其林一星殊榮，從祖母Gemma到母親Alessandra再到主廚Massimiliano，祖孫三代聯手，一起致力於烹飪美食，以皮埃蒙特的傳統為創意提供當地特色佳餚，歷經22年持續蟬聯米其林一星殊榮。

饗宴菜色介紹

綠鯷魚：通常多半作為提味使用的鯷魚，在此道料理中搖身一變成為主角。做法是將鯷魚打成泥狀，加入醋、白酒做調味，揉合成球狀，再沾裹巴西里和鼠尾草，最後淋上蘋果醋膠，便完成一道綠澄澄的綠鯷魚料理。

*Asti的回憶：主廚自年幼時在廚房看著祖母烹調料理並從中學習廚藝，依循著這些回憶，主廚將祖母傳承下來的本道料理重新演繹，傳統的工法因耗時較長，主廚將其改成義大利麵餃的樣式，內餡保留最傳統燉牛尾巴的味道。餃子鋪上炒煮過的皺葉高麗菜襯底，並加上手指檸檬和酸菜醬增添其風味，是一道傳統與創新兼具的傳承料理。

手工鴸雞肉餃,洋蔥醬與鮮茄：內餡以珍珠雞絞肉加上主廚私房調味攪拌而成，並以義大利麵皮做出立體壓紋的帽餃外皮，餃子以大火炒煮方式料理增添香氣。此道餐點佐以洋蔥醬和櫻桃油封蕃茄，讓雞肉餃的味道更加豐富。

甘草,咖啡優格,檸檬酸豆：首先將咖啡和巧克力做成慕斯，蛋白打成發泡後，與咖啡和巧克力攪拌融合，再倒入冷藏。配餐佐以酸酸鹹鹹的酸豆冰淇淋和巧克力脆片，最後灑上甘草粉，襯托慕斯的甜味。

via/君品酒店

人們常以為孩子學語言的方式只是單純模仿，但事實上，他們在模仿的同時，也在進行一場深層的「語言解碼任務」。從無意識的重複，到能創造出從未聽過的句子，孩子在探索語言的過程中展現出驚人的認知能力與創造力。本文將一步步揭開孩子如何從模仿走向語言創造的奧祕。

語言創造力的萌芽

大人通常會覺得孩子學語言的方式基本上就是靠模仿習得。這種直觀想法其來有自，他們認為小孩不會把事情複雜化，純粹就是複誦他們聽起來覺得有趣的東西，直到他們已經什麼都會說的那一刻，尤其是他們有能力閱讀以後。小孩的確時常模仿剛剛聽到的東西。時至今日，要說孩子是以模仿習得語言的話，也一定沒有人會反駁。只是他們也確實透過層層解析語言的深層架構（即文法）來習得語言，而且他們會在解構的過程中不斷嘗試把玩，藉此探索語言這種暗藏特性，而這是需時多年才能完成的任務。

小孩不需要上文法課，不需要有人去教或去糾正他們的語言結構，他自己就能發現。隨著語言「解碼」能力越來越強，他們就開始有了語言的創造力，能根據想傳達的意思調整語言結構，能說出不曾聽過的話語，只是因為他們想說就能說。孩子這麼做的時候就已經不是在模仿語言，而且他們每天會做好幾遍，他們做為小小人類就有能力達成這樣令人欽佩的認知表現——那就是他們能夠習得任何一種語言，甚至是能同時習得多種語言。

在這種時候，他們所展現出來的能力已遠遠不僅限於模仿，而是就像英語說的那樣，他們是在破解語言密碼（Cracking the code），他們會察覺如何運用這些語音和單字去組織有意義的語言訊息。就好比面對加密通訊系統的特務，一步步解開周遭語言背後的文法暗號。

語言素材的蒐集

現在聰慧過人的小特務正忙著破解周遭訊息之中的密碼，也就是語言的文法，我們稍後再回到他身上。正如之前所說的，這位小小的語言學徒（或是較大一些的）不僅是個聰明的語言小間諜，同時也善於模仿周遭語言。母語學習者一邊將精力投注於解構文法這樣困難至極的任務，一邊也繼續進行簡單至極的事，那就是持續蒐集語言素材，也就是蒐集單字、句子、短篇段落、語調等，像螞蟻一樣，全心全意地努力累積一塊塊有趣的語言素材，而且在聽人說過這些素材後，隨即加以複述。

對於這些語言素材，孩子不只是投諸心力、認真聆聽，還一定會不斷複誦，也就是不斷去模仿這些素材，即使從外表看不出來，即使沒聽到他們說出口，他們也默默在進行這些活動。他們用這種方式，逐漸編造出一本屬於他自己的「語言用法字典」，隨著不斷累積跟蒐集語言素材，字典的內容會越來越豐富。

而問題在於，這本字典要是沒有跟文法的運用方式，也就是語言的「暗號」結合，那能發揮的效用就很有限，頂多只能說出像某些電影裡的台詞：「舊電影，印第安人，這樣講話」。因此，我們不得不再回到這位小間諜身上，他得在沒有老師的情況下，自己找出語言暗號的運作方式（也就是文法）。語言暗號的組成元素總是免不了用上這些東西，諸如稍微變形的單字（詞法與文法格）、排序方式（文法）、使用特定語調（韻律）、搭配特定的文法用字（文法），讓他們每次使用語言時，都能傳達清楚、具體而且有相關意義的不同訊息。接下來要來看看研究人員提供的幾項資料，了解這個過程是如何進行的。

從韻律到語法：語言發展的關鍵階段

一位六個月大的女嬰靠著她的「韻律迷你字典」，就能夠表達生氣的情緒、不喜歡的感覺或非常喜歡「五隻小狼」的遊戲，諸如此類的表達方式，都是這位小小模仿家透過模仿語調和溝通方式才能做到的。再過一陣子，靠著這本「韻律與單字迷你字典」，在她十五個月大的時候，她就可以在有人要離開時說出：「擺擺（拜拜）」，或者在想吃東西時說：「內內（喝奶）」，這些都是模仿來的表達方式，僅僅使用一個單字卻能適當表達意義。

到了十八個月大的時候，這位小間諜已經慢慢可以掌握文法暗號了，她開始能說出兩個單字，而且能正確排序，比如她能說出「要敲顆粒（我想要巧克力）」。等到了二十六個月大的時候，媽媽開車載她經過馬德里的西貝萊斯廣場。小女孩知道那裡有兩隻獅子，但從她的角度只能看到一隻，於是就有了這段對話：
小女孩說：「沒有一隻獅子，另一隻砍（看）不到。」
媽媽（很驚訝，並確認她是否所言屬實）：「對，還有另一隻看不到的獅子。」
小女孩：「有兩隻獅子。」
媽媽：「對，有兩隻。」
小女孩接著說：「有兩隻獅紙（子），像 X 有兩歲。」（X = 她自己的名字）

小女孩從未聽其他人說過「要敲顆粒（我想要巧克力）」這種句子，也沒聽過類似「有兩隻獅子，像 X 有兩歲」這種句子。但這句話不僅掌握了文法順序，還用到了動詞變化（tiene = 她／他／您有）與複合句文法（hay…como…tiene = 有…像某人／事／物有…）。這些全都是她自創的語言輸出，隨著她慢慢解開層層文法暗號，她的語言創造力也越來越活躍。

模仿是語言習得的起點，卻不是終點。孩子在模仿中學會聲音與節奏，但唯有透過理解語法規律、運用語義結構，他們才能真正「破解語言密碼」。因此，模仿雖不可或缺，但語言的精髓在於創造與理解——這正是孩子天生具備的驚人能力。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《人類如何學習語言？從心理學和神經科學探索嬰兒到成人的語言能力躍進之謎》

出版日期｜2025/11/06

作者｜蘇珊娜．洛佩斯．奧爾納特（Susana López Ornat）

在本書中，鑽研語言習得議題超過五十年、與多個頂尖國際研究機構合作過的兒童語言發展研究先驅帶領我們深入探索語言習得的不同階段，並串聯心理學與神經科學等科學的最新研究與發現，揭示嬰兒如何從牙牙學語、與自己或玩具「對話」，直到最終發展出完整敘事能力的驚人過程。

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當我們在夢裡意識到「我正在做夢」的那一刻，現實與想像的界線悄然模糊。清醒夢讓人得以探索潛意識的深處，修補恐懼、釋放創造力，並與內在的自己重新連結。這不僅是一場夜裡的冒險，更是一場通往自我覺醒的旅程。

夢與清醒的界線

亨利･大衛･梭羅（Henry David Thoreau）曾留下一句經典語錄：「我們最真實的生活，是在夢境中清醒的時候。」他的觀察說不定反映了為什麼幾千年來，大家一直對清醒夢著迷不已。清醒夢的定義是：當做夢者還在夢中時，就意識到自己正在做夢，一旦完全清醒，做夢者就可以有意識地影響夢境中發生的事情。

面臨危險中的清醒夢者，可以顯現一條逃生路線，或將有敵意的人物變成更友善的人。清醒夢者也可能尋找資訊，或是到一個他們從未到過的地方旅行。我們在清醒生活中無法實現的力量和壯舉（例如飛翔），在清醒夢中卻可以輕鬆實現，存在於清醒夢中的可能性是無窮無盡的。

一般八成都會認為，清醒夢是一種大多數人體會不到的神祕體驗，幸運的是，這種假設並不正確，據夢境研究者史瑞德爾（Schredl）和埃拉赫（Erlacher）估計，大約有一半的人在一生中至少做過一次清醒夢，而兩成的人至少每個月都會做一次。對於為什麼會做清醒夢，目前尚無確切答案，不過按照蘿柯的說法，研究指出，清醒夢可能是「⋯⋯大腦的生理變化與做夢者形成的意志和意圖相結合的結果，在睡眠期間導入了自我意識的元素。」換句話說，我們意識到自己的夢境，是因為有這樣做的渴望，以及隨之而來的大腦變化。

清醒夢的力量

因此，清醒夢是可以實現的，但需要大量的實驗、練習和耐心，它所帶來的好處，遠遠超過它所帶來的挑戰，而且可以提升我們的能力、遠離疾病，並且增進幸福感，這些不僅得到了奇聞軼事證據的證實，也透過科學研究而得到證實。但是，請記住，有些人應該避免嘗試做清醒夢，特別是那些難以區分醒著的現實、和發生在想像中和夢境中的事情的人，嘗試做清醒夢實際上可能會對這些人造成身體或精神上的傷害。

清醒夢已被有效地應用於許多方面，包括但不限於以下幾個方面：
．運動技能發展
．減少或消除夢魘
．治療慢性疼痛和其他身體狀況
．改善心理健康
．用有創意的方法解決問題與學習
清醒夢的治療用途已被證實能大幅降低恐懼和懼怕，其他的好處還包括激發靈感、增強自我知識（self-knowledge）和探險。

研究顯示，有些特質其實有助於進行這種類型的夢工作，研究人員珍･蓋肯巴赫（Jayne Gackenbach）發現，女性、經常冥想一族以及平衡感高度發達的人，似乎更容易做清醒夢。拉伯格發現，對於能夠在夢境中進入意識清醒的狀態，我們需要滿足三個非常重要的條件才可以擁有這種能力：正確應用和持續練習成功的清醒夢技術、強烈的動機與非凡的夢境回憶能力。有些睡眠階段讓人容易做清醒夢，清醒夢最常發生在清晨時分，此時人仍處於快速動眼睡眠階段。

顯然，持續數小時的睡眠狀態有助於達到並成功維持意識清醒的夢境，基於這些原因，拉伯格建議將鬧鐘設定為比我們平常起床時間再早一小時，一旦醒來，試著保持清醒三十到六十分鐘，然後再重新入睡，以做清醒夢為目標。比方說各位通常在早上六點醒來，試著把自己的鬧鐘設定在早上五點發出鈴聲，並且在鬧鐘響後保持清醒到早上五點三十分或六點，然後再試著繼續入睡。這個方法最好是在各位可以睡得比平常更久的那一天嘗試，尤其是它也可以增加夢境的持續時間。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《夢境魔法實作全書：解鎖潛意識，轉化現實改寫你的人生》

出版日期｜2025/11/01

作者｜羅蘋．科拉克（Robin Corak）

本書結合科學研究、歷史智慧與神祕學，提供超過30種實作技法。無論你是想探索自我、改善生活困境，還是尋求內心平靜的力量，這本書都將是你的夜間指南與清醒策略。從今晚開始，不再被夢境支配，而是讓它成為你人生的魔法師。

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