世界知名主廚江振誠分享祕技:抓住夏天的尾巴,用Vipp Kitchen來辦派對吧!

世界知名主廚江振誠分享祕技:抓住夏天的尾巴,用Vipp Kitchen來辦派對吧!

享樂的夏天快到尾聲了!當令人心情愉悅的夕陽灑下,穿上妳輕便的亞麻洋裝和寬邊草帽吧。把一瓶好酒冰得涼涼的,吆喝三五好友齊聚,在家裡辦個隨興輕鬆的派對。


沒錯,夏天的尾聲正是辦輕鬆派對的時候。何妨就圍繞在家裡開放式的廚房中島,找好友們齊聚,一起啜飲、享受歡樂的美食時光。世界知名主廚江振誠,就是這麼在台南漁光島上開放式廚房Vipp Kitchen中島,辦派對與新朋友、老朋友,開心相聚。


到底主廚有哪些技巧與創意,將廚房裡的派對辦得令人回味無窮呢?一起來看看。


邀請朋友們直接到家裡的開放式廚房來玩,是最輕鬆,最容易說來就來,也是最具有主人竭誠歡迎的誠意了。不過多數朋友,都怕自己無法掌握。江主廚說,簡單地維持整齊、潔淨,然後多增加一點小互動,能掌握這三項,就很完美了。其他的,就交給當天歡樂無拘束的氣氛吧。


因為家中配置來自丹麥的Vipp Kitchen,江主廚說,維持整齊與潔淨實在太容易了。


Vipp Kitchen一整面無縫的不鏽鋼中島檯面,一直是他最喜歡的。再怎麼樣多汁的醬料準備,都不怕灑,整片抹過去就乾淨了。再怎麼樣熱燙的鍋子,也不怕在檯面上推來拉去,速度與效率都上升了。


有效率的Vipp Kitchen收納抽屜,則有夠深、耐重又輕鬆好拉的設計,讓他可以輕鬆把多年來的刀叉蒐藏、碗盤寶貝們,甚至是沈甸甸的鐵鍋們,都分門別類的仔細收好。純白的碗盤放一抽屜、描青花的收成一落,刀叉各有自己的位置。賓客陸續前來,只需要帥氣的拉開抽屜,就能一組、一組地,為朋友們準備好刀叉盤匙,十分俐落。


江主廚特別分享,在開放式廚房辦派對,最令人開心的,就是熱絡的互動。主人不必自己一個人躲在廚房裡忙東忙西,所有朋友都能參與、加入。菜色在大家的注目下一一完成,就像是隨興的表演,增加氣氛,還能隨時愉快的交談。


也因此,要讓圍繞在中島的朋友們都能盡興,他點出,最重要的要訣,就是將愉悅的互動,設計在廚房的每個角落。


比方說,在菜色設計上,他建議可以善用廚房的每一種功能。例如可以預先準備一道沙拉的材料,朋友聚集之後,主人現場翻拌,或邀請大家加入,就能讓氣氛一下子熱絡起來。然後就轉移至熱炒的爐台區,熱一道菜讓大家分享。最後,也別忘了廚房裡的烤箱。當前幾道菜按照順序成為大家的娛樂之後,烤箱裡原本準備的大菜,大概也完成了。這時候輕鬆端上,就能成為當日最歡樂的主角了。


每一區安排一道菜,既不互相牽絆,料理一道接著一道不中斷;同時也能隨時轉移陣地,方便後續收拾。這種派對的料理,其實不需要很多,讓朋友們印象深刻又享受其中,就很足夠了。


江主廚這一天在台南漁光島上、與他自宅廚房一模一樣的Vipp Kitchen開放式中島廚房,準備的就是這樣照顧到每一個角落,讓每一位來賓朋友都參與得到的四道派對料理。


首先是加入台南赤崁糖的青豆薄荷氣泡飲料。他先將糖、薄荷,和無酒精的調和蒸餾飲品基底,準備好在清透的Vipp玻璃高杯中。等到大夥兒從陽光下走入,還正冒汗的時候,他才在大家面前,一杯杯沖入清涼的氣泡水。晶瑩的氣泡,嘩啦啦隨著杯身往上,光看都覺得消暑。他用托盤送到每個人手中,一一問候,派對就這麼歡樂的拉開序幕。


接著他準備一道涼食,是將馬鈴薯泥預灌入諧仿法國閃電泡芙的酥脆殼中,然後在其上點綴醃好的台灣鱒魚片。這道料理的重點,就在於主廚在大家面前,一片片細緻精巧地,擺放上鱒魚片的過程。既賞心悅目,又令人在過程中,慢慢升高了期待。這就是圍繞中島時,最引人注目的樂趣,和坐在桌邊等著完整的料理上桌,有完全不同的享受。


江主廚接著利用Vipp Kitchen的感應爐台區,做了一道複雜的鮑魚八寶菜飯。當感應爐上的煎鍋,將鮑魚煎出陣陣香味,已經聊天聊開了的大家,忍不住重新聚焦在廚房這一角上,「哇,什麼東西這麼香啊。」歡樂的騷動,又凝聚靠攏在Vipp Kitchen的中島檯面上。


最炫技的主角料理,大概就是江主廚把肥嫩的白蘆筍,放入備滿稻草的鐵鍋中,燻出迷人香味的這一道了。盤子裡的料理簡約、單純、乾淨,但因為大家目睹了鐵鍋一掀開冒輕煙的瞬間,而立刻感覺華麗、炫目,同時驚喜歡笑聲無限。


江主廚說,Vipp Kitchen是一座很貼心的廚房,就像Mac電腦一樣,幫他把該想到的細節都設計好了,完全不需要處處小心留意。而它好清理又俐落有型,除了是他日常的生活重心之外,也成為邀宴賓客,最令人享受的派對焦點。



這個夏天的尾聲,一起來用Vipp Kitchen辦派對吧?



森/CASA │

FB粉絲頁:https://www.facebook.com/moricasa/


Vipp旗艦店 │

地址:台北市內湖區行善路397-1號

電話:02-27911658


Via/森/CASA

當全球人口邁向百億:《世界人口圖鑑》談資源、和平與未來的難題

Photo by Anthony Da Cruz on Unsplash

如今透過網際網路和社群媒體,全球資訊唾手可得,其中卻也夾雜著偏頗的資訊和不正確的內容。每個人當然都有自由發表意見的權利,卻不該散播錯誤或帶有惡意的流言。現在我們真正需要的,是不固執己見、傾聽各界聲音、客觀俯瞰全體、平衡取捨資訊的能力。希望《世界人口圖鑑》能幫助讀者培養這種眼界,從全球視角與歷史長河中,以現代人觀點來洞察萬事萬物。

人類的歷史是一場「戰爭」盛宴,光是列舉大型戰役,數量就非常驚人,若再加上小型戰爭,那真是多不勝數。有些戰爭是意識形態造成的衝突,但大部分戰爭之所以爆發,都是因為統治者想要侵略、犧牲他國來壯大自己的國家,說穿了就是統治者的私慾。

從人類歷史長河的觀點來看,地球上所有人都是「移民」,各個國家的領土劃分也沒有絕對依據,當一個國家富強時,就會宣示並擴張自己的「領土」,而當鄰國實力增強時,領土就會被奪回去,週而復始。國民人口是「力量」的根源,當落後國家的人口增加並強化軍備,就會挑戰昔日大國並奪取霸權。然而,對於參與戰爭的平民而言,這卻是一場悲劇,不僅得被徵收軍費,農田遭到破壞,入伍後甚至會喪命。如果全世界的人類都能夠停止對立,放棄所有武器,致力維護和平並鑽研科技以促進自然保育,繼而使國民都幸福安康,那麼世界會變得多麼不同呢?

大家都明白和平比打仗好,問題在於如何實現和平。就連聯合國,都無法在常任理事國參戰時遏止戰爭。一如第二次世界大戰前,日本、德國和義大利退出國際聯盟,美國又不參加,導致國際聯盟失能。人類顯然需要一個更有效的系統來維護和平。

圖片來源:《世界人口圖鑑》
圖片來源:《世界人口圖鑑》

《世界人口圖鑑》透過圖解,闡述了在人類歷史中,瘟疫和饑荒對人口造成了哪些深遠的影響。在現代,災害、瘟疫和饑荒依然頻繁,然而隨著醫療和公共衛生改善,科技進步、農業產量突飛猛進,瘟疫和饑荒的影響已經大幅縮小。綜觀全球,犯罪和交通事故也在減少,那麼還有什麼會對人類構成嚴重的威脅呢?目前,人類喪命的主因為癌症、心血管疾病和糖尿病。儘管醫療日新月異,卻依然無法克服這些疾病。當然,人類也必須維護自然,才能安居樂業。2022年,全球人口已達到80億人,預計在2086年左右將達到巔峰104億人,屆時地球該如何養活這麼多人呢?人類必須解決的課題,仍堆得像山一樣高。

圖片來源:《世界人口圖鑑》
圖片來源:《世界人口圖鑑》
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本文內容節錄自La Vie出版書籍《世界人口圖鑑:從豐富資訊圖表了解全球人口分布與變動狀況》

出版日期|2025/06/07

作者|原島廣至

天災、疾病、戰爭、移民等因素如何影響人口變化?
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全球人口的興衰與挑戰:《世界人口圖鑑》圖解生育、死亡與壽命等交錯影響

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人類在世界各地開枝散葉、欣欣向榮,不僅適應了各種土地生態,也大幅改變了地球環境。究竟什麼因素會影響人口的增減?人類又面對了哪些災害和疾病?

人口增減的要因分為兩種,「自然增減」與「社會增減」。自然增減指因生育率和死亡率變化造成的人口變化;社會增減則是因移民或遷徙而造成的人口變化。人類的平均壽命隨著醫療水準提升、嬰幼兒死亡率下降、公共衛生改善等因素而逐年增加。全球平均壽命與150年前相比,已延長了兩倍以上!然而大多數國家目前的總和生育率都低於2.1。

圖片來源:《世界人口圖鑑》
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總和生育率是衡量少子化問題的常用指標,這是針對育齡婦女(15至49歲)加總各年齡之生育率,統計一名婦女一生中會生育多少孩子,不受父母親人口多寡影響。總和生育率2.1(精確而言目前大約為2.07)是維持人口穩定的分界。這個數值稱為「出生替代率」,高於它人口會增加,低於它人口則會減少。

全球平均總和生育率從1950年代的5左右,急遽下降至2020年的2.32。但如今許多非洲國家的總和生育率仍超過6。除了非洲、東南亞和中東,大多數國家目前的總和生育率都低於2.1,截至2021年資料,台灣則是1.11。

圖片來源:《世界人口圖鑑》
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平均壽命的增加和生育率下降也使各國的人口金字塔產生了很大的變化,人口金字塔是依照性別和年齡分組的人口柱狀圖,也就是「各年齡層人口結構圖」。尤其在開發中國家,這種柱狀圖會像埃及金字塔一樣逐漸變寬呈三角形,因此稱為「人口金字塔」。只要看人口金字塔的形狀,人口結構就一目瞭然了。透過人口金字塔的形狀可以解讀出多種資訊,例如國家未來的人口會增加或減少、是否有年輕人口流向他國或湧入國內等等。

圖片來源:《世界人口圖鑑》
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目前的全球主要死因大多是非傳染性疾病,但在過去,傳染性疾病的占比高出許多,而且即使是現代,開發中國家的傳染性疾病比例仍然遠高於已開發國家。除了疾病以外,其他死因還有交通事故、溺水等意外,自殺、藥物中毒、戰爭、恐怖攻擊等衝突和他殺以及天然災害。不過,上述死因的傷亡大多已逐年減少,於總死因中的比率也在降低。

圖片來源:《世界人口圖鑑》
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從人類出現於地球到18世紀這段漫長的期間,人口一直在10億內緩步上升,直到工業革命之後突然急速增加,至今已突破80億人,根據聯合國的預測,更將於2086年左右抵達巔峰期逾104億人。與此同時,少子化、高齡化也是現今已開發國家普遍面臨的巨大問題,社會正在關注應該採取什麼樣的對策。

《世界人口圖鑑》精選許多與人口變化相關的問題,並以豐富的圖表、照片將其整理成容易吸收了解的資訊,力求以淺顯易懂的方式幫助讀者俯瞰全局,並思考不同文化、環境等變因如何影響人口變化。

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作者|原島廣至

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