「是時間，讓單一的味道，充滿幻變。」這次Mortlach慕赫2.81與A Cut 五月的限定餐點，也以時間為靈魂，道出這場頂級威士忌與肋眼的味蕾協奏；除了見證慕赫16年經過時間與工藝淬煉的獨特口感，更在烹調中，窺探頂級肋眼與威士忌張力十足的摩登況味。

承襲1823年慕赫傳奇酒廠所創立、被稱作「釀酒之道The Way」的2.81蒸餾工藝，慕赫16年單一麥芽威士忌獨有的圓潤飽滿酒體，佐著一股肉香、肉荳蔻與煙燻味；以濃郁而深邃的內斂風味，在口腔旋起甜美花果香調與溫暖尾韻；碰上A Cut頂級帶骨肋眼豐厚油脂的肉質，更突顯出慕赫16年時髦又具質感的層次與厚度。

啜飲厚純飽滿的靈魂層次

不同於一般斯貝賽區充滿輕盈的花果風格，慕赫16年以多層次、宛如肉脂般鮮甜的醇厚風味，協奏出質地、香氣、口感、餘韻的幻變，更透露著繁複釀酒工藝的展現。其獨門風味來自於使用了6座不同尺寸與形狀的蒸餾器，創造出前所未有的「2.81蒸餾工藝」；其中名為小女巫(Wee Witchie)的最小型蒸餾器，更是淬煉出「肉脂」感酒液的靈魂角色；更被威士忌權威Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸(The Beast of Dufftown)」。

而對於厭倦一成不變的人來說，慕赫這套獨樹一格的製酒精神，跳脫了威士忌的時間軸線，在強敵環伺的威士忌市場中跳脫，更被全球藏家們評選為「全世界最值得收藏的威士忌前30名」（註1）。

經受時光醞化的慕赫16年，100%以Pedro Ximenez與Oloroso雪莉桶熟成，重現了90年代「Flora & Fauna花鳥系列」的夢幻逸品，油潤飽滿的酒體與溫暖甜美的餘韻，更滿溢著如肉脂般甘香醇厚的酒液，迸發香料莓果味的強烈氣息，呼應雪莉桶熟成的細節，沈潛蘊化出濃郁而複雜的雪莉風味。

慕赫16年X A Cut限定餐酒

這次慕赫也特別和獲得米其林一星光芒的國賓A Cut牛排館推出限定餐酒，以「醇厚雪莉威士忌Ｘ頂級肋眼牛排」的黃金陣容，以酒入菜，打造屬於味蕾獨門饗宴。這場饒富變化的訂製餐酒，不單單讓驚喜滿溢的肉脂感（meaty）隨著咀嚼而漫出，更深切從食材、烹調技法互相回韻的韻律裡，找到舌尖多種味覺混和交融的開放狀態。「我們透過餐酒之間的互補幫襯，找到彰顯彼此風味的切入點。」A Cut行政總主廚凌維廉(William Ling)這麼說道。

首先為用直火碳烤方式的「炙烤章魚佐慕赫烤甜椒榛果醬」，其秘方為將甜椒榛果醬加熱，於過程中將慕赫16年威士忌入醬，巧妙釋放侍酒師口中慕赫16年帶有台灣木瓜的甜氣，並帶出威士忌的烘焙肉味與辛香料，與醬汁完美融為一體，讓料理中的所有元素坦誠相見。

而在主菜「炙烤美國頂級帶骨肋眼牛排」，以在燒成高溫的鑄鐵鍋，以主廚桌邊服務、在肋眼熱鍋狀態淋上慕赫16年威士忌，一場火焰秀以震撼視覺捉住饕客眼球。同時酒精揮發後留下的甘甜風味，引出牛排身的甜度；而頂級肋眼牛排與慕赫16年濃厚的「肉脂味」，更強化了每一次入口的溫潤質地；透過這些「甜度」與「油脂」的總和，為入口的肋眼，提點香甜多汁的層次，成為這道料理釋放風味的關鍵，在口腔柔順地化出飽滿的力道，完美折服老饕與行家。

最後的甜點則是讓味蕾回歸純粹，優雅地以慕赫18年純飲佐上A Cut招牌甜點「焦糖橙香．布朗尼」，18年的柑橘與木質香氣，正好與濃郁可可位相呼應，展現出柑橘清香及櫻桃果醬的酸甜，為這場味蕾盛宴劃下完美句點。

Mortlach慕赫2.81單一麥芽威士忌X A Cut推出的限定感官饗宴，完全展現了稀世珍釀與頂級食材的迷人滋味，讓威士忌與食物相合，也非凡地走出日常佐餐的公式，為餐酒乍現靈光，找到一種關於溫度、質地、五感韻律的品酩風格。

即日起於5月31日之前，於國賓A Cut選擇慕赫限定「炙烤美國頂級帶骨肋眼牛排」單點（2,400～2,800元／份）或套餐（午間3,300元～3,400元／份，晚間3,600元～4,000元／人）即享有慕赫2.81-16年與18年單一麥芽威士忌15ml試飲機會各一次。

[ 慕赫限定菜單期間：3/8-5/31，每日限量 ]

地址：台北市中山區中山北路二段63號B1（台北國賓大飯店）

電話：02-2571-0389

營業時間：11：30～15：00、18：00～22：30

刷卡：可。收1成服務費。

註1：資料來源Rare Whisky 101: The 2018 Full Year Collectors and Investors Single Malt Scotch Review

[ 禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒 ]

當經典邁向當代，設計語彙也被重新打開。麥卡倫攜手美國平面設計大師 David Carson，為經典雪莉桶與雙雪莉桶系列換上全新包裝，並以此為靈感，打造《雪莉新裝360體驗》沉浸式展覽。《La Vie》邀請設計師顏伯駿進場體驗，從創作者的視角觀看、詮釋與拍攝，記錄設計如何在場域中被感知，也重新打開人們對麥卡倫的閱讀方式。

麥卡倫（The Macallan）自 1824 年創立以來，便以雪莉桶釀酒工藝聞名，攜手美國 Coopers Oak 橡木林場並收購西班牙 Vasyma 製桶廠，打造自家雪莉橡木桶供應鏈，新酒與頂級雪莉橡木桶交融下，酒液逐步發展出細膩而層層遞進的風味表現，形塑出麥卡倫引以為傲的風格標誌。到了今年的麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，這份經典被轉譯為更當代的語言，從 David Carson 操刀的包裝視覺，到延伸出的沉浸展覽空間，品牌首度以「設計」為對話開場，讓人重新感受經典麥卡倫背後的文化溫度與情緒層次。

從包裝到場域，設計成為對話的路徑

設計師顏伯駿說，「真正的顛覆不是推翻，是讓原本的秩序容納新的語法；真正的敬意，也不是膜拜，是讓傳承有再被閱讀的可能。David Carson 把麥卡倫的典雅與他一貫的直覺性並置，創造出一種介於經典與自由之間的張力區！」而展覽以「3、6、0」為名，分別對應三大酒款（經典雪莉桶、雙雪莉桶、臻彩系列）、六大標柱（最高品質的橡木桶、雪莉酒潤桶工藝、渾然天成的自然酒色、精緻小巧的蒸餾器、麥卡倫莊園與百年傳承的釀酒智慧），層層拆解麥卡倫的文化底蘊，讓觀者用身體進入設計邏輯的邊界。這不只是關於視覺的閱讀，而是關於場域如何讓設計變得立體。

拆解與再閱讀

踏入麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，就像翻開一本逐頁拆解的讀本，設計邏輯在錯落與重構中緩緩展開。入口以象徵雪莉桶紋理的弧形木牆作為開場，引導觀者穿越時間年輪，走入麥卡倫的傳奇時光；緊接著，步入「感官走廊」，幽深的紅光映照著品牌走過兩世紀的重要節點與關鍵人物，走廊盡頭的螢幕，播放著來自赫雷斯的桶匠訪談與雪莉酒介紹，搭配曲面解構符號與牆面上的「瓦德比諾 Valdespino」雪莉酒，讓觀者穿越至雪莉桶誕生的原鄉脈絡。

進入展覽核心，視線被瓶身、照片、圖騰與色塊組構的裝置吸引，一如漫遊 David Carson 拼貼而成的意識流場景；麥卡倫的六大標柱，從百年傳承的釀酒智慧到麥卡倫莊園，在此被重新拆解並串連為動態時間軸，引導觀者參與一場關於橡木、潤桶與陳年的演化歷程。

琥珀色燈束切入瓶型輪廓，讓酒液的層次與情緒感受浮現眼前；而鏡面牆體則轉化為反射與凝視的界面，邀請每個人將自我置入麥卡倫敘事中，成為風味旅程的一部分。「這些空間其實都不是直白翻譯 David Carson 的設計，」顏伯駿說，「它們是把 David Carson 那種打破線性、重組敘事的感覺變成立體的，每一站都是一種推進！」他特別提及場內大量出現的紅色光影與陰影重疊：「紅色不只是裝飾，它其實像是一種引導，讓你走進麥卡倫情緒的內裡。」

與經典重新相遇

顏伯駿說：「麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》是一個開放的命題，而不是一個被定義的結論。

你可以從工藝進入，也可以從感覺進入；從歷史進入，也可以從視覺進入。品牌若能容納多重入口，代表它願意承擔多重解釋。」對他而言，成熟的品牌不怕被讀錯，它只怕失去被閱讀的慾望 —— 而這一次，麥卡倫選擇以全新的方式，重新開啟這場深層對話。

誠如顏伯駿所說，「當觀看被重新訓練，品牌不必提高音量，只需要說對語言。」在展場尾聲，麥卡倫以一連串能「被參與」的設計細節，打開更多與經典重新連結的方式。

於展場來一杯層次豐富、尾韻帶有甜味的雙雪莉桶純飲，或選擇清爽果香的Highball，週末你可以點上由「2025亞洲最佳酒吧」The Public House 與 Maltail打造、以經典麥卡倫雪莉桶風味為靈感的限定特調；玩一場藏有互動攝影驚喜的盲盒遊戲；寄出一封寫滿真摯話語的明信片；現場購買麥卡倫經典酒款，還能享受質感緞帶包裝的儀式感，讓這些互動與走逛片刻，與麥卡倫威士忌一樣，在記憶中慢慢熟成。

中秋過後，十月還將迎來兩個連假，假期總少不了小酌情境，本篇蒐羅啤酒、茶酒、葡萄酒、威士忌、高粱等多元酒款，想帶上有趣風味跟朋友們一起嚐鮮？有高粱和梅酒的趣味組合；想以酒香或氣泡襯托聚會料理風味及口感？台灣在地S.C Lab茶感氣泡酒、威石東葡萄酒都是理想選擇。

飲職人工藝與台灣風土｜威石東2025年度新作

▍木杉白葡萄酒 十週年限量紀念款

台灣在地葡萄酒莊「威石東」十週年之作，選用埔鹽莊園採收的「木杉」葡萄，採小量分批釀造，融合整串壓榨、腳踩泡皮（pigeage）及野生酵母低溫發酵等工法，並陳放在舊橡木桶、不鏽鋼桶、陶甕中進行熟成，釀造出口感均衡、質地細緻優雅的葡萄酒。風味帶「木杉」典型的熱帶水果風味和花香，交織些許辛香，尾韻則是迷人的微鹹氣息。

▍黑中灰 陳年晚除渣傳統釀造氣泡酒

威石東以台灣在地釀酒紅葡萄「黑后」為主角，經香檳傳統法釀製而成。葡萄來自彰化二林50年老藤，瓶中酒渣延長熟成72個月，展現歲月的細膩堆疊。酒體綿密泡沫中帶著細緻的礦物質地，香氣則由李子、梅子、葡萄柚開場，延伸至陳釀後的蜜餞、杏仁與鹹香氣息，尾韻轉為香料鹹感。

台灣茶Highball｜臺虎 X S.C Lab「茶嗨」紅茶氣泡酒

這款臺虎與茶酒專家「S.C Lab 仃杉實驗室」聯乘之作，嚴選海拔1,300公尺的阿里山紅茶，與仃杉自家茶園栽種的紅茶搭配，逐層萃取茶葉香氣，並透過「以茶代水」的原酒稀釋工法，使紅茶蒸餾酒保留茶葉中蘊藏的蜂蜜、焦糖、甜美花果香。臺虎則接力將紅茶蒸餾酒轉化為Tea Highball，揉入氣泡和檸檬香氣，呈現一款輕盈耐飲、清新亦保有酒與茶香層次的氣泡酒。

果香與氣泡的不敗組合｜臺虎「柚柚柚果香艾爾」

臺虎為2025中秋特別釀製的「柚柚柚果香艾爾」，以日本白柚為主角，融合酸甜交織的萊姆柑橘香氣，搭配輕盈氣泡感，成就一款甜而不膩、清新易飲的啤酒。

梅香遇上高粱｜金門酒廠 X CHOYA「創世者」高粱

黑松與金門酒廠合作推出的「創世者」桶陳金門高粱酒，揉西方威士忌釀製工藝為傳統高粱賦予新意。近日「創世者」迎來新作，聯手日本梅酒品牌CHOYA推出「梅香高粱」，其採用美國白橡木、歐洲紅橡木混合打造的訂製桶進行酒體熟成，讓高粱酒染上日本南高梅的清酸和鹹鮮果香，同時賦予酒體迷人的琥珀色澤。開瓶後，梅果的鹹鮮香氣撲鼻而來，交織些許紅茶及咖啡渣香調；入口先是明亮的甜鮮感，接著酒液在喉頭轉化為辛香料氣息，尾韻則帶有細膩木質香。

飲雪莉之王經典甜韻｜格蘭多納12年

格蘭多納堅守傳統工藝，專注使用來自西班牙的Pedro Ximénez與Oloroso雪莉橡木桶，熟成每一滴威士忌。在雪莉酒產業中，Pedro Ximénez被譽為「雪莉之王」，需經過天然日曬乾燥才能釋放濃郁甜美的風味，產量極低且非常稀有。格蘭多納雪莉12年平衡了威士忌的力量感與雪莉桶的甜韻，採雙桶熟成工藝賦予酒液豐富層次——Pedro Ximénez帶來深色水果甜香，Oloroso則增添葡萄乾與堅果韻味，適合搭配牛排、香腸等肉脂風味飽滿的料理。

同場加映｜鼎泰豐、威士忌怎麼搭？來這體驗

THE BALVENIE百富與鼎泰豐聯手打造「百富豐味交饗體驗店」，於台北遠百信義A13一樓北面廣場，邀人們透過品酩與餐食體驗，感受雙品牌對細節的專注。現場2款百富威士忌各象徵傳統與新世代釀酒工藝，其中12年雙桶單一麥芽威士忌是「過桶工藝」的代表作，酒液富香草和蜂蜜的溫潤氣息，搭佐鼎泰豐小龍包、赤豆松糕一同品嚐更顯雅致；為台灣而釀的13年蜜絲佳雪莉桶單一麥芽威士忌，則以馥郁花果蜜香為特色，交織熟成果乾、木質與堅果香調，與蝦仁蛋炒飯、巧克力小籠包搭配各有意趣。

資料來源｜各品牌