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以慕赫佐菜，威士忌特有的溫潤飽滿肉脂口感，加乘經典台菜豐富滋味。
慕赫與山海樓手工台菜於十月起於山海樓店內聯手推出限定套餐，身為2021米其林官方首選威士忌品牌，這次慕赫不僅會在山海樓主廚蔡瑞郎巧手下，化為盤中的夢幻作料，其飽滿醇厚的酒體與行家讚許的獨特肉脂感風味，也將在杯中與你的味蕾進行一場溫潤對話。當蘇格蘭傳奇遇上米其林，共舞出威士忌與台菜的雙重極致風味。
1823年慕赫酒廠成立於蘇格蘭斯貝賽的達夫鎮，其獨創的2.81獨特蒸餾工藝，使用六座不同尺寸與形狀的蒸餾器來製作單一麥芽威士忌，不僅技壓同區其他林立的威士忌酒廠，也創造出重磅飽滿的多層次酒體風味。由於製作繁瑣、產量珍稀，成為行家競蒐逸品。而其易與食材互動，牽動出「肉脂感」醇美口感的特性，也讓慕赫成為2021年米其林指南官方威士忌夥伴。
其中，慕赫16年單一麥芽威士忌被譽為「製酒師的驕傲」，透過100%雪莉桶熟成，甜而不膩的歲月熟成感已溫潤入味，初入喉感受果香馥郁，隨以悠長豐富的尾韻作結。其香氣濃郁、飽滿而複雜，帶著泥土與皮革香料氣息的莓果味，讓山海樓主廚蔡瑞郎經反覆思量與嘗試後，決定引之入全新研發的主菜「蓬萊牛肉」。
蓬萊牛肉使用台灣黃牛頂級肋骨部位，先以炙燒讓表皮微焦，再與慕赫16年一起燉煮6小時，藉由長時間烹煮，讓特色強烈的風味逐漸揮發，留以淡淡尾韻香氣隨著牛肉質地一起在唇齒間盪漾。「經過我重複調整比例後，找到既能沈澱酒香，又不搶掉食材風味的烹飪方法。」蔡瑞郎主廚說。讓真正的醇香，留給杯中那澄澈酒液為你帶來洗禮。
而同為重點佐餐酒的慕赫18年，復刻了風靡30年年代紐約的經典酒款，同採2.81蒸餾工藝，再以歐洲雪莉桶與美國波本桶雙桶熟成，創造優雅平衡的多層次風味。其香氣帶有青蘋果、黑加侖、乾果與優雅木質香，口感更是十足細緻肉脂感，包覆著麥芽與焦糖甜味，不論純飲或搭配肉類料理，都能感受酒液與味蕾純然合一的溫潤馨香。
相較於16年較鮮明飽滿的特質，18年順暢和煦的口感不僅讓主廚難忘，也用以取代傳統台菜中經常入菜的紹興和玫瑰紅，來製作釀醉蝦、碳烤烏魚子、藥膳蒸鮑魚等山海樓經典菜色。因為酒本身就容易與各類食材產生對話，即便簡單作法就能不失原味。
「用慕赫18年經典酒款，來呼應山海樓的核心招牌菜色，維持本色、回歸初心，就是完美的雙重體驗。」蔡瑞郎主廚說。威士忌的果香韻，引出了烏魚子、蝦子與鮑魚等海味的輕快鮮美，而飲用時其肉脂感風味，又增添了迷人的醇香。
來自蘇格蘭風土的威士忌，即便佐台菜也毫無違和，不僅因為它是威士忌經典，樂於陪伴酩家創造嶄新餐飲體驗，更因為它是慕赫，在締造百年傳奇的精神背後，從不悖離本色、堅守純粹。
*警語：禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒
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