慕赫單一麥芽威士忌X 山海樓台菜饗宴 再現米其林夢幻滋味

以慕赫佐菜,威士忌特有的溫潤飽滿肉脂口感,加乘經典台菜豐富滋味。


慕赫與山海樓手工台菜於十月起於山海樓店內聯手推出限定套餐,身為2021米其林官方首選威士忌品牌,這次慕赫不僅會在山海樓主廚蔡瑞郎巧手下,化為盤中的夢幻作料,其飽滿醇厚的酒體與行家讚許的獨特肉脂感風味,也將在杯中與你的味蕾進行一場溫潤對話。當蘇格蘭傳奇遇上米其林,共舞出威士忌與台菜的雙重極致風味。


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1823年慕赫酒廠成立於蘇格蘭斯貝賽的達夫鎮,其獨創的2.81獨特蒸餾工藝,使用六座不同尺寸與形狀的蒸餾器來製作單一麥芽威士忌,不僅技壓同區其他林立的威士忌酒廠,也創造出重磅飽滿的多層次酒體風味。由於製作繁瑣、產量珍稀,成為行家競蒐逸品。而其易與食材互動,牽動出「肉脂感」醇美口感的特性,也讓慕赫成為2021年米其林指南官方威士忌夥伴。


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其中,慕赫16年單一麥芽威士忌被譽為「製酒師的驕傲」,透過100%雪莉桶熟成,甜而不膩的歲月熟成感已溫潤入味,初入喉感受果香馥郁,隨以悠長豐富的尾韻作結。其香氣濃郁、飽滿而複雜,帶著泥土與皮革香料氣息的莓果味,讓山海樓主廚蔡瑞郎經反覆思量與嘗試後,決定引之入全新研發的主菜「蓬萊牛肉」。


蓬萊牛肉使用台灣黃牛頂級肋骨部位,先以炙燒讓表皮微焦,再與慕赫16年一起燉煮6小時,藉由長時間烹煮,讓特色強烈的風味逐漸揮發,留以淡淡尾韻香氣隨著牛肉質地一起在唇齒間盪漾。「經過我重複調整比例後,找到既能沈澱酒香,又不搶掉食材風味的烹飪方法。」蔡瑞郎主廚說。讓真正的醇香,留給杯中那澄澈酒液為你帶來洗禮。


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而同為重點佐餐酒的慕赫18年,復刻了風靡30年年代紐約的經典酒款,同採2.81蒸餾工藝,再以歐洲雪莉桶與美國波本桶雙桶熟成,創造優雅平衡的多層次風味。其香氣帶有青蘋果、黑加侖、乾果與優雅木質香,口感更是十足細緻肉脂感,包覆著麥芽與焦糖甜味,不論純飲或搭配肉類料理,都能感受酒液與味蕾純然合一的溫潤馨香。


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相較於16年較鮮明飽滿的特質,18年順暢和煦的口感不僅讓主廚難忘,也用以取代傳統台菜中經常入菜的紹興和玫瑰紅,來製作釀醉蝦、碳烤烏魚子、藥膳蒸鮑魚等山海樓經典菜色。因為酒本身就容易與各類食材產生對話,即便簡單作法就能不失原味。


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「用慕赫18年經典酒款,來呼應山海樓的核心招牌菜色,維持本色、回歸初心,就是完美的雙重體驗。」蔡瑞郎主廚說。威士忌的果香韻,引出了烏魚子、蝦子與鮑魚等海味的輕快鮮美,而飲用時其肉脂感風味,又增添了迷人的醇香。


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來自蘇格蘭風土的威士忌,即便佐台菜也毫無違和,不僅因為它是威士忌經典,樂於陪伴酩家創造嶄新餐飲體驗,更因為它是慕赫,在締造百年傳奇的精神背後,從不悖離本色、堅守純粹。


*警語:禁止酒駕,未滿18歲禁止飲酒

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