延續傳統,艾德多爾酒廠秉匠人之心釀經典之味

如果說傳統即是經典,那麼延續自維多利亞時期的傳統釀酒工藝,則為艾德多爾21年原桶強度單一麥芽威士忌的經典帶出了永恆。


即使現代化製程的品質和功效,已然成為蘇格蘭威士忌的釀酒標配,然而走進蘇格蘭高地區南方山谷的艾德多爾酒廠,彷彿時光倒流般的風景,讓這座至今仍維持著19世紀農莊型樣貌的酒廠,簡直就是蘇格蘭「19世紀酒廠奇蹟」。


其實提到艾德多爾酒廠,多數人的印象多是蘇格蘭最小的蒸餾廠,這家最初由幾位農民建立的酒廠,自19世紀以來,從蒸餾、入桶熟成到裝瓶等作業,都是由廠內3位成員獨立完成,用堅持三人行的匠人精神,手工打造出細節豐富且醇厚的雪莉桶珍稀佳釀。至於老闆Andrew Symington更是一位眼光獨具的雪莉桶愛好者,他在早期雪莉桶即將紅遍全球之前,就和西班牙酒窖建立良好關係,購入許多優質的Oloroso雪莉桶,隨著時間來到酒桶珍稀性大幅提昇的現代,讓艾德多爾酒廠仍可堅持使用不超過二次填充的優質雪莉桶,其中艾德多爾21年原桶強度單一麥芽威士忌,就是小批次手工生產的限量逸品。


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堅持傳統手工製程釀造如置身雪莉桶森林的香氣

艾德多爾21年原桶強度單一麥芽威士忌之所以迷人,不僅只是小批次手工生產,而是艾德多爾將蒸餾於2000年的21年高年份原酒,依循最傳統的製程,採用非冷凝過濾工序,裝瓶時不添加一滴水,完美地保留艾德多爾的原酒風貌,酒液還先於波本桶中陳年約6年的時間,再至非潤桶、百分百正統的Oloroso 雪莉桶進行為期15年的再次陳年,最後以55.8%原桶強度裝瓶,更被讚譽為雪莉桶代表之作。


一開瓶就能感受到波本桶的香氣撲鼻而來,猶如走進有光透進的雪莉酒桶森林,也因為堅守傳統威士忌釀造工藝,艾德多爾使用百分百Olosoro雪莉桶陳釀,讓酒液得以呈現桃花心木般的深邃色澤;輕飲入喉,透過酒液的流動,迸發出太妃糖的渾厚、草莓、葡萄乾的濃郁甜香,以及來自純正Oloroso雪莉橡木桶的柔和檀木氣息,還夾帶些許辛香料香氣。


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當酒液的醇厚風韻由舌尖瀰漫至口腔,接續能感受到波本桶威士忌獨有的椰子香氣、清脆甜潤的蘋果,與香草融合後的微妙平衡,口感層次豐富厚實,悠長的尾韻在喉間餘韻繚繞,像是經歷一場瀰漫著雪莉香氣的森林洗禮。


也正是艾德多爾21年的獨特與卓越,造成搶購熱潮,導致台灣市場去年一整年缺貨,為此,台灣總代理廷漢企業特別向酒廠大力爭取,今年才獲得少量配貨,得以在秋冬之際強勢回歸。


承襲匠心精神再造經典風華

有意思的是,近年來艾德多爾的市場需求不斷地提升,有遠見的經營團隊也於 2018 年建造第二座酒廠,從設備、製程乃至「三人行」的團隊經營模式,皆延續元老酒廠的規格。從麥汁生產開始,艾德多爾所用的鑄鐵製糖化槽(The Mash Tun),就是逾百歲的老古董。後續製程則使用蘇格蘭碩果僅存的莫頓式(Morton's Refrigerator)冷卻器,使麥汁能更加溫和地冷卻。再到松木製的發酵槽(Washback)、與蒸餾器上的純淨器(Purifiers)、以及蟲桶冷凝器(Worm tub),都為酒體創造出充滿油脂、麥香、梨香和堅果味等多層次風味的新酒。


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不同於其他酒廠往現代化製程邁進,艾德多爾在時代的洪流中卻仍堅守著傳統,將匠人之心體現在每一滴艾德多爾威士忌酒液中,也因此造就艾德多爾得以傳承百年的經典,讓手工細作,釀出屬於人的溫度。


撰文 | Iain   資料暨圖片提供 | 廷漢企業

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