如果說傳統即是經典，那麼延續自維多利亞時期的傳統釀酒工藝，則為艾德多爾21年原桶強度單一麥芽威士忌的經典帶出了永恆。
即使現代化製程的品質和功效，已然成為蘇格蘭威士忌的釀酒標配，然而走進蘇格蘭高地區南方山谷的艾德多爾酒廠，彷彿時光倒流般的風景，讓這座至今仍維持著19世紀農莊型樣貌的酒廠，簡直就是蘇格蘭「19世紀酒廠奇蹟」。
其實提到艾德多爾酒廠，多數人的印象多是蘇格蘭最小的蒸餾廠，這家最初由幾位農民建立的酒廠，自19世紀以來，從蒸餾、入桶熟成到裝瓶等作業，都是由廠內3位成員獨立完成，用堅持三人行的匠人精神，手工打造出細節豐富且醇厚的雪莉桶珍稀佳釀。至於老闆Andrew Symington更是一位眼光獨具的雪莉桶愛好者，他在早期雪莉桶即將紅遍全球之前，就和西班牙酒窖建立良好關係，購入許多優質的Oloroso雪莉桶，隨著時間來到酒桶珍稀性大幅提昇的現代，讓艾德多爾酒廠仍可堅持使用不超過二次填充的優質雪莉桶，其中艾德多爾21年原桶強度單一麥芽威士忌，就是小批次手工生產的限量逸品。
堅持傳統手工製程釀造如置身雪莉桶森林的香氣
艾德多爾21年原桶強度單一麥芽威士忌之所以迷人，不僅只是小批次手工生產，而是艾德多爾將蒸餾於2000年的21年高年份原酒，依循最傳統的製程，採用非冷凝過濾工序，裝瓶時不添加一滴水，完美地保留艾德多爾的原酒風貌，酒液還先於波本桶中陳年約6年的時間，再至非潤桶、百分百正統的Oloroso 雪莉桶進行為期15年的再次陳年，最後以55.8%原桶強度裝瓶，更被讚譽為雪莉桶代表之作。
一開瓶就能感受到波本桶的香氣撲鼻而來，猶如走進有光透進的雪莉酒桶森林，也因為堅守傳統威士忌釀造工藝，艾德多爾使用百分百Olosoro雪莉桶陳釀，讓酒液得以呈現桃花心木般的深邃色澤；輕飲入喉，透過酒液的流動，迸發出太妃糖的渾厚、草莓、葡萄乾的濃郁甜香，以及來自純正Oloroso雪莉橡木桶的柔和檀木氣息，還夾帶些許辛香料香氣。
當酒液的醇厚風韻由舌尖瀰漫至口腔，接續能感受到波本桶威士忌獨有的椰子香氣、清脆甜潤的蘋果，與香草融合後的微妙平衡，口感層次豐富厚實，悠長的尾韻在喉間餘韻繚繞，像是經歷一場瀰漫著雪莉香氣的森林洗禮。
也正是艾德多爾21年的獨特與卓越，造成搶購熱潮，導致台灣市場去年一整年缺貨，為此，台灣總代理廷漢企業特別向酒廠大力爭取，今年才獲得少量配貨，得以在秋冬之際強勢回歸。
承襲匠心精神再造經典風華
有意思的是，近年來艾德多爾的市場需求不斷地提升，有遠見的經營團隊也於 2018 年建造第二座酒廠，從設備、製程乃至「三人行」的團隊經營模式，皆延續元老酒廠的規格。從麥汁生產開始，艾德多爾所用的鑄鐵製糖化槽（The Mash Tun），就是逾百歲的老古董。後續製程則使用蘇格蘭碩果僅存的莫頓式（Morton's Refrigerator）冷卻器，使麥汁能更加溫和地冷卻。再到松木製的發酵槽（Washback）、與蒸餾器上的純淨器（Purifiers）、以及蟲桶冷凝器（Worm tub），都為酒體創造出充滿油脂、麥香、梨香和堅果味等多層次風味的新酒。
不同於其他酒廠往現代化製程邁進，艾德多爾在時代的洪流中卻仍堅守著傳統，將匠人之心體現在每一滴艾德多爾威士忌酒液中，也因此造就艾德多爾得以傳承百年的經典，讓手工細作，釀出屬於人的溫度。
撰文 | Iain 資料暨圖片提供 | 廷漢企業
