咖啡佐威士忌,感受風味藝術的美好體悟

威士忌是一門風土學,然而和甜點、巧克力、咖啡相佐融合過後,卻能重新組構令人驚喜的風味學,這場咖啡與威士忌的探索旅程,由格蘭父子私藏酒窖邀請到Fika Fika Cafe 主理人陳志煌合作「味知.無界」品酒會,就像是一場風味實驗,令人不禁好奇能為威士忌與咖啡激起什麼樣的火花?


這場風味的探索首先由格蘭父子品牌大使Daniel 沈宇軒開啟,藉由圖像和威士忌的品酩,為大家深入淺出地介紹來自蘇格蘭低地區的Ailsa Bay 艾沙貝單一麥芽威士忌。Ailsa Bay 艾沙貝酒廠成立於2007年,製酒團隊導入突破性技術、精密蒸餾法以及科學數據,釀製令人驚喜的完美平衡風味,可說是精準控制下的科學製酒,使每一滴艾沙貝都得到最完美的孕育。細品這款私藏酒窖獨家的艾沙貝 Sweet Smoke Release 1.2單一麥芽威士忌,柔和的花果香甜伴隨優雅的木頭煙燻香氣,讓人聯想到冬日夜晚在溫暖篝火旁的溫馨和美好。


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集結和米其林大廚合作的經驗創造破框搭配

正當賓客沉醉在威士忌悠長而豐富的餘韻, Fika Fika Cafe的創辦人、也是首席烘焙師James陳志煌端出義大利 Barese 佛卡夏、法芙娜酒香瑪德蓮與威士忌甘納許核果粒等三款佐咖啡及威士忌的小點,和大家分享酒食風味學。他也形容這瓶艾沙貝「我最喜歡向不愛泥煤味的朋友推薦嘗試,很香甜、優雅,意外的大家接受度都很高,是泥煤味威士忌的入門款。」


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陳志煌並非科班出身,各種關於咖啡的知識都是完全自學。他不是埋頭苦烘的地才型人物,更像是觸類旁通,增加視野與風味認識的鬼才,他坦言,讓咖啡美味的秘密,並不是來自於咖啡領域,而是來自於日常生活中他所熱愛的事物。這使得他烘的咖啡不僅獲得北歐杯烘豆大賽雙料冠軍,打破挪威人連霸的局面,更受到名廚江振誠、陳嵐舒、楊柏偉等青睞,讓Fika Fika Cafe在台灣高端餐飲佔有一席之地。


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以風味調配三技法創造驚艷組合

運用風味調配三技法: 接連融合、襯托強化、反差對比,成就泥煤威士忌和咖啡結合的挑戰,他提到其實在過程中,遇到一個難題,因為Ailsa Bay 艾沙貝單一麥芽威士忌是中度泥煤味,調配餐點和咖啡都不是件容易事,因此他汲取Ailsa Bay 艾沙貝單一麥芽威士忌的清爽、細緻、甜美和淡雅的煙燻氣息,創造「踏雪尋梅」的冰飲,發想由來是想為威士忌添加風味,因此用烏梅去呼應煙燻,連接融合,加入酸梅的明亮味道,一喝就是渾然天成,把梅子味變立體,再把豆腐乳變成奶蓋,於煙燻和甜香交織的酒體中實現獨特的微妙平衡。


第二款「桂香微醺」則是參考歐洲傳統冬日裡的甜香「熱紅酒」,他用Ailsa Bay 艾沙貝單一麥芽威士忌來替代紅酒,再用衣索比亞咖啡豆的果乾、新鮮葡萄味來搭配威士忌,成就比傳統紅酒更有意思的風味,再加入荳蔻、丁香、肉桂去烹煮,慢慢品飲,很有節慶感,他也建議可搭配威士忌甘納許核果粒,感受身體變暖的微醺幸福感。


屢屢提供威士忌愛好者獨特品飲體驗的私藏酒窖,在本次「味知.無界」的跨界探索中,透過咖啡大師陳志煌對風味的解讀,讓威士忌擁有更豐富的層次堆疊,咖啡風味的細節、匠心訂製的小點,再佐以醇厚酒香,如同在爐火旁邊,享受美好的時光和回憶,用最美的一刻豐富了人生。


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文|Iain   攝影|COOPERAPHY   圖片暨資料提供|格蘭父子

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