歡迎光臨夢幻甜點店:巴黎第一甜點大師菲利普‧康帝辛尼的26道獨家食譜

康帝辛尼於2009年與合夥人共同開設「夢幻甜點店」,由他本人親自擔任主廚,是為「創新法式古典點心」的先鋒之一。被法國《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」,在巴黎、倫敦、京都與大阪已有10家分店。

出版日期:2015-09-14

作者: 菲利普.康帝辛尼Philippe Conticini

內容簡介

甜點界的「味覺魔術師」,當代法式甜點第一人
法國美食指南年度甜點廚師,玻璃杯甜點創始人
將古典的法式甜點重新詮釋為當代夢幻逸品


「菲利普‧康帝辛尼成功地再現法式糕點的偉大經典,並帶入了他無比輕盈、柔軟且簡潔的烘培風格」──世界名廚 喬爾‧侯布雄

口感清爽、充滿榛果風味、被評為巴黎第一的夢幻巴黎布列斯特泡芙
將蘋果烤至半透明且色澤漸層分明的夢幻翻轉蘋果塔
勾起濃濃法式鄉愁的瑪德蓮蛋糕
酸甜果醬、海綿蛋糕等層層堆疊的味道被濃縮在能一口咬下的檸檬塔……

這些都是「夢幻甜點店」中令人心生嚮往的甜點。被法國《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」,在巴黎、倫敦、京都與大阪已有10家分店。在「夢幻甜點店」中,白色與粉紅色交織的店面設計,以及賞心悅目的甜點們,被精心呵護在一個個有空調設計的玻璃罩裡,勾起人們對於甜點的夢幻想像。

其幕後推手便是甜點大師菲利普‧康帝辛尼。康帝辛尼是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯子裡的人,一改將甜點水平擺盤的傳統,改變了整個當代甜點的模樣。他更曾帶領法國隊獲得世界盃甜點大賽的冠軍,他的創意大膽而前衛,是當代巴黎甜點界的重要創新者。

康帝辛尼於2009年與合夥人共同開設「夢幻甜點店」,由他本人親自擔任主廚,是為「創新法式古典點心」的先鋒之一。他曾說道:「我們的甜點並不前衛,絕大多數都是人們耳熟能詳的古典甜點,例如巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、翻轉蘋果塔,這些對法國人來說,都是既懷念又熟悉的點心,差別僅在於我們將它們的味道提昇,變成了現代人也喜愛的好滋味。」

本書收錄了康帝辛尼以「味覺」為出發點,保留法式古典甜點的美味與絕佳比例,並以現代口味重新詮釋的獨家食譜,並將他對於當代甜點的觀點,用三個章節「傳統←→現代」、「材料←→甜點」、「孩童←→大人」來闡述,從巴黎第一的巴黎布列斯特泡芙、費雪草莓蛋糕、蘋果塔,到蘋果香頌、布里歐修麵包等,康帝辛尼皆不藏私地分享,清楚地將每的步驟以詳細的圖解來呈現,讓你在家也能身處「夢幻甜點店」!

◎《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」掌舵者菲利普‧康帝辛尼的夢幻甜點配方不藏私大公開

◎ 收錄巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、費雪草莓蛋糕等26道招牌甜點,讓你深入體會法式甜點的古典精髓,品嘗現代版的夢幻風味!

目錄

●本書推薦序
理解傳統精神方能成就改變/任全濰
讓最初的滋味 歷久彌新/高聖億
創造甜點的當代經典/蘿瑞娜 Lorina

●Master Chef書系推薦序
美食滋味的立體延伸/田燕呢
每一口滋味都是向大師學習的課程/徐國能
唯有大師能成就大師/馬嘉延
技近於道/容繼業
美味料理的探究/簡天才

●VOYAGE 1 傳統←→現代
古典甜點新詮釋
‧古典巴黎布列斯特泡芙
‧夢幻巴黎布列斯特泡芙
‧夢幻聖多諾雷泡芙塔
‧格蘭克魯巧克力慕思
‧檸檬蛋白球
‧費雪草莓蛋糕
‧杏仁糖
‧檸檬塔
‧橙香塔
奇特的創意?
‧夢幻翻轉蘋果塔
‧古典翻轉蘋果塔

●VOYAGE 2 材料←→甜點
挑選甜點的材料
‧瑪德蓮蛋糕
「櫻桃」裡藏了三種櫻桃
‧櫻桃黑森林
焦糖堅果與果醬的祕密?
‧摩卡蛋糕
‧布列塔尼小圓酥餅
‧諾曼第小圓酥餅
‧費南雪金磚蛋糕
‧布里歐修麵包
‧布里歐修土司
‧蘋果香頌
‧巧克力可頌
‧拿坡里香頌
‧香草卷
‧布列塔尼奶油長棍
甜點師傅的工作

●VOYAGE 3 孩童←→大人
‧巧克力閃電泡芙
‧咖啡閃電泡芙
讓人幸福的甜點?
京都古鎮也有夢幻甜點
‧杏仁小甜餅
‧夢幻夾心餅

作者介紹/推薦

菲利普.康帝辛尼Philippe Conticini
1963年8月16日出生於法國巴黎。曾於數間米其林一星的餐廳擔任甜點主廚,也曾任職過甜點店「Peltier」的口味總監,現在仍在法國以外的各國擔任商品開發顧問。他於1994年首創「verrines」,是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯裡的人,一改將甜點水平擺盤的傳統,改變了整個甜點界。2003年時,他以國家隊總監的身分帶領法國隊取得甜點世界盃「Coupe du Monde」的冠軍。2009年,他與合夥人在巴黎開設了第一家「夢幻甜點店」(La Pâtisserie des Rêves),並親自擔任主廚。

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