為您服務

法式餐廳的魅力除了主廚的美味餐點外,就屬精緻的服務品質了,對於繁瑣細節的重視、優雅禮儀的要求,使每個人都成為了饕客,也把飲食行為變成一種華麗的夢想。 穿梭於桌椅杯盤間的侍者,西裝筆挺、姿態優雅、態度不卑不吭主持了整場華麗饗宴的演出,這就是米其林三星餐廳經理丹尼.庫蒂雅德的工作日常。

出版日期:2021-08-30
作者: 丹尼.庫蒂雅德

內容簡介

法式餐廳的魅力除了主廚的美味餐點外,就屬精緻的服務品質了,對於繁瑣細節的重視、優雅禮儀的要求,使每個人都成為了饕客,也把飲食行為變成一種華麗的夢想。


精緻的水晶吊燈,典雅高貴的家飾裝潢,恍如貴族般的奢華餐宴,而置身其中穿梭於桌椅杯盤間的侍者,西裝筆挺、姿態優雅、態度不卑不吭主持了整場華麗饗宴的演出,這就是米其林三星餐廳經理丹尼.庫蒂雅德的工作日常。


餐廳經理是餐廳的形象、廚師的代言人。艾倫.杜卡斯旗下最得力的助手之一,丹尼.庫蒂雅德擁有36年餐廳經營經驗,多次榮獲世界大獎(2018 年的「MAUVIEL 1830全球最佳餐廳經理獎」、2015年《Le Chef 》雜誌的「最優質餐飲服務」以及2010年國際美食學會授予享有盛譽的「最佳餐飲服務大獎」......),他將管理米其林三星餐廳多年累積的招待經驗與待客之道,濃縮在這一本書中。


從一絲不苟的禮儀、姿態到餐桌服務細節,基於傾聽、解釋和承諾的人本管理理念,在工作當中保持對客人的歡迎及慷慨的服務,使訪客感到賓至如歸。


除此之外,丹尼也在書中分享許多工作上的實戰經驗與不為人知的軼事,除了提供最好的服務以外,還要處理客人各式各樣的問題。像是有客人對三星餐廳餐點的質疑,或是有次飾演007的皮爾斯.布洛斯南到餐廳用餐,但因為熱的緣故脫下了西裝外套,丹尼則優雅又有智慧地讓他重新穿上! 

目錄

摘要
盧伊.巴雷的前言
「你是經理嗎?」

第1章 . 內在小孩
第2章 . 我成了某人
第3章 . 我是一號人物
第4章 . 自然派,我的聖母峰

接待的藝術
致艾倫.杜卡斯的公開信
致謝
目次檢索
 

作者介紹/推薦

丹尼.庫蒂雅德Denis Courtiade
丹尼.庫蒂雅德擁有36年餐廳經營經驗,25歲就獲得法國最佳分區主管,接著與三星名廚艾倫.杜卡斯合作,從摩納哥的路易十五餐廳到巴黎雅典娜酒店,擔任餐廳重要管理職位超過27年,曾兩度榮獲全球最佳餐廳經理獎,他獨特的「法式服務」在世界各地的美食界廣為人知。丹尼現在也開發各樣的課程,致力於培育新人,傳承技術。

1991年:法國最佳分區主管(meilleur chef de rang de France)。
2010 年:國際美食學會「最佳餐飲服務大獎」(Grand Prix de l''Art de la Salle)。
2015 年:他是第一位在《Le Chef》雜誌獲得「最優質服務」(Le Prix du service)獎項的人。
2017 年:獲得美食指南《Guide Lebey》的「創新奶酪服務獎」(service innovant du fromage)。
2018 年:榮獲「MAUVIEL 1830全球最佳餐廳經理獎」。
2019 年:他被美食指南《Gault & Millau》評為 2018/19年度總監。
2020 年:法國文化部授予藝術和文學騎士勳章。

譯者簡介

林惠敏
中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者,主要仰賴英法語翻譯為生,已出版譯作包括《法國藍帶糕點聖經》和《當代法式料理聖經》等三十餘本作品,亦曾以不同筆名為多本推理小說撰寫推薦序。對美食和文字的熱愛不下於對身心靈和神祕學的探究,相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

精彩文章