純素主義烘焙聖經:89道巴黎名店配方與步驟技巧教學,無蛋奶全植物也能做出正統法式甜點

法國第一家純素糕點店 VG Pâtisserie 的糕點師貝雷尼絲.勒孔特帶來80多道純素法式甜點,兼顧視覺、美味、創新與健康,一起來享用無奶油的可頌、無蛋的馬卡龍,不論你是專業廚師或是家庭烘焙愛好者都能跟著上手。

出版日期:2022-03-22
作者: 貝雷尼絲.勒孔特

內容簡介

專業推薦

當甜點潮聖之地法國,也吹起了甜點的純植物Vegan風潮,熱愛甜點的你,沒理由不跟進!

我一直相信,幸福的甜點來自幸福的食材,放下取自蓄牧業裡動物母親們身上的食材,改用來自大地母親提供的豐富植物選項,您將會發現另一個更加寬廣、無比精彩的甜點新世界。

Isabella 曹思蓓/Vegan Baking作者及綠帶純植物烘焙主廚


法式甜點在製程上的講究及挑剔,是非常出名的,對每一個細節無微不至的關懷,就像照顧藝術品一樣,由此呈現法式甜點在世上獨一無二的地位。

Vegan界近年來不乏優秀的食譜陸續推出,惟以正宗法式烘焙平行輸入的資訊,仍相當有限,本書的上市,絕對是今年最令人期待的作品。

Phoebus/嬉皮麵包負責人


純素主義自英國萌芽的71年後,台灣開始有了自己的純素 vegan 生活節—草獸派對,推廣純植生活的部落客、網紅、商家,也因此開始蓬勃發展。

我希望更多人能透過這本豐富又實用的食譜,發掘 vegan這個未知但美麗的世界。

Sidney/草獸派對生活節創辦人


純植物飲食的千變萬化,放在細緻美麗的法式甜點上,絕對會打破很多傳統觀念讓人驚艷!儘可能選擇全食物的食材去料理就更加分!

Square/Plants 共同創辦人


身為純蔬食者和純蔬食者烘焙品牌經營者的我,真心感謝這本書的問世!

作者詳細撰寫專業純植烘焙知識,每一頁都是滿滿的知識寶藏,替我揭開了法式甜點的神秘面紗。

稱為聖經,當之無愧!

布魯桑/Bluesomeone


以及 Yiru / 微裸純素無麩質甜點 研發創作顧問 鼎力推薦

目錄

前言


開始前的準備

糕點用具

原料


基礎麵團

製作千層派皮

製作千層發酵派皮

製作油酥塔皮

製作杏仁甜酥塔皮

塔圈入模

製作手指餅乾

製作馬卡龍餅殼

製作薩瓦蘭旦糕麵糊

製作布里歐麵團


霜醬

製作帕林內醬

製作鹹焦糖

製作香草卡士達乃油醬

製作帕林內卡士達乃油醬

製作焦糖卡士達奶醬

製作巧克力卡士達奶醬

製作香草穆斯林乃油醬

製作椰子打發乃油醬

製作香草卡士達鮮乃油醬

製作杏仁乃油醬

製作法式乃油霜

製作香草英式乃油醬


夾心旦糕

法式草莓糕

法式覆盆子旦糕

緹亞儂

空氣感杏仁甜塔

蘋果鹹焦糖夏洛特旦糕

小柑橘蒙布朗

聖托佩塔

協和旦糕

歐培拉糕

開心果大黃百香夾心旦糕

白巧克力紅莓果夾心旦糕

香草千層酥

異國風情薩瓦蘭旦糕

巧克力絕妙旦糕


旦糕類

楓糖漿栗子香料麵包

磅旦糕

檸檬旦糕

香草巧克力大理石旦糕

糖漬水果旦糕

糖漬柳橙巧克力旦糕


塔派類

蘋果塔

反烤蘋果塔

藍莓塔

草莓塔

扶桑洋梨塔

蛋白霜檸檬塔

洋梨杏仁塔

咖啡塔

濃情黑巧克力塔

杏仁皇冠派

杏仁卡士達國王烘餅


布丁、布丁派和乳製甜點

香草香豆烤布蕾

布丁派

布列塔尼布丁旦糕

克拉芙緹

蘭姆葡萄小麥布丁旦糕

椰奶米布丁

浮島

黑巧克力慕斯


馬卡龍

鹹焦糖巧克力馬卡龍

百香巧克力馬卡龍

薑香檸檬馬卡龍

胡椒草莓馬卡龍

抹茶馬卡龍

椰香馬卡龍

開心果馬卡龍

百香果馬卡龍

香草馬卡龍

巧克榛果馬卡龍

黑芝麻馬卡龍


餅乾與茶點

熔岩黑巧克力旦糕

巧克力脆皮瑪德蓮旦糕

巧克榛果微笑餅乾

杏仁費南雪

抹茶覆盆子費南雪

香草舒芙蕾

波爾多可麗露


維也納麵包

可頌

杏仁隔夜可頌

巧克力麵包

肉桂千層布里歐

葡萄麵包

蘋果修頌

南特與巴黎布里歐

瑞士布里歐

維也納麵包

杏桃果瓣酥

蝴蝶酥


依字母順序排列的配方索引

作者介紹/推薦

貝雷尼絲.勒孔特 BÉRÉNICE LECONTE

貝雷尼絲畢業自UniLaSalle綜合理工學院的飲食與健康工程學系,專攻「預防、飲食與健康益處」,旨在研究飲食的營養、健康和感官品質對消費者健康的影響。

她在二十三歲時被診斷出患有乳糖不耐症,因而自發性地決定進入餐飲行業,在巴黎EBP麵包糕點學院中取得了糕點的CAP證書,並於2016年創立了巴黎第一家精緻的純植物糕點店。

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