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菜刀

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風格美食

東京‧惠比壽老闆櫻庭基成郎:「藉由遇見好菜刀,讓料理風格為之一變」

東京‧惠比壽的「魚之骨」是日本國內外名人偷偷前往,在某個族群中非常知名的名店,非常難預約。從店名就知道這是間日本料理餐廳,主廚卻端出了漢堡排,就看櫻庭基成郎如何利用當季食材,做出異想天開的料理吧。

by La Vie - 28 Feb 2016
料理道具案內 菜刀
風格美食

東與西的設計不同,日式菜刀的理由-固執地貫徹被賦予的使命

我推想,坐在壽司店的吧台座位時,你也常常看著壽司師傅切生魚片的模樣吧。這時師傅用的大抵上是柳刃這類日式菜刀,從我們的位置看過去,會看到生魚片被切得很薄,切片的斷面光滑,散發出美味的光澤。這不只是師傅的

by La Vie - 25 Feb 2016
食材 生魚片 功能
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