菜刀

共

筆

東京‧惠比壽老闆櫻庭基成郎：「藉由遇見好菜刀，讓料理風格為之一變」

東京‧惠比壽的「魚之骨」是日本國內外名人偷偷前往，在某個族群中非常知名的名店，非常難預約。從店名就知道這是間日本料理餐廳，主廚卻端出了漢堡排，就看櫻庭基成郎如何利用當季食材，做出異想天開的料理吧。

by La Vie - 28 Feb 2016

料理道具案內菜刀

我推想，坐在壽司店的吧台座位時，你也常常看著壽司師傅切生魚片的模樣吧。這時師傅用的大抵上是柳刃這類日式菜刀，從我們的位置看過去，會看到生魚片被切得很薄，切片的斷面光滑，散發出美味的光澤。這不只是師傅的

by La Vie - 25 Feb 2016

食材生魚片功能