從產地到餐桌的台灣康普茶!「茗茗茶香檳」耗時1000小時釀造、與自然共生的質飲美學

從產地到餐桌的台灣康普茶!「茗茗茶香檳」耗時1000小時釀造、與自然共生的質飲美學

在歐美行之有年的「康普茶」風潮,近年也吹入台灣,受到健康生活提倡者的擁護。今(2024)年,台灣團隊「茗茗茶香檳」更在有「酒界奧斯卡」之稱的IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽中,成為歷屆以來低酒精與無酒精類別中,首個奪得金牌的康普茶。

奪得世界之冠的台灣康普茶

茗茗茶香檳創立於2020年,原先只是創辦人陳宥希疫情期間在家培養出的嗜好,在周遭親友的鼓勵下創立品牌,如今更奪得國際大獎,榮獲IWSC歷年來的首面康普茶金牌。每一瓶茗茗茶香檳皆由身為國家認證評茶師的陳宥希親自選茶與研發,以根植台灣風土的原創茶譜,結合手工精緻發酵技術,並嚴選頂級有機好茶與生態特色食材,經300小時精緻發酵而成。

從產地到餐桌的台灣康普茶!「茗茗茶香檳」耗時1000小時釀造、與自然共生的質飲美學
創立於2020年的茗茗茶香檳,原先只是創辦人陳宥希疫情期間在家培養出的嗜好。(圖片提供:茗茗茶香檳)

康普茶具有滿滿益生菌與維生素種類,能夠補充身體營養,符合現代人的健康飲食趨勢。陳宥希分享,自己以前每天都要喝五杯手搖飲,開始釀造康普茶後,不僅戒掉手搖杯,也感覺身體變健康了:「我在釀茶途中找到平衡身心的方式,先照顧好自己,有了充足能量就能滋養大地。」茗茗茶香檳與大自然攜手合作,採用在地小農的天然作物,創造出「美味、健康、永續」三者平衡的精品康普茶。

從產地到餐桌的台灣康普茶!「茗茗茶香檳」耗時1000小時釀造、與自然共生的質飲美學
茗茗茶香檳創辦人陳宥希。(圖片提供:茗茗茶香檳)

天然在地食材釀出綿密「茶香檳」

台灣既是水果王國,也以品質優良的茶葉聞名,是全世界少數能推動康普茶「產地到餐桌一條龍」的地方。茗茗茶香檳原料為100%無添加的天然食材,「原味茶香檳」系列選用台灣有機認證茶葉與培養兩百代以上的「紅茶菌」,不冷藏菌母以維持菌種活力,產生口感細緻綿密、卻又不引發脹氣的微氣泡,因而稱作「茶香檳」。

「風味茶香檳」系列則在第二道發酵工序添加生態友善的水果與芳香植物,不使用果汁或糖,經過二至三週的精準溫控調製,純粹、溫和地呈現香氣與風味,目前共開發出近20款口味。

從產地到餐桌的台灣康普茶!「茗茗茶香檳」耗時1000小時釀造、與自然共生的質飲美學
加入在台培養兩百代以上的紅茶菌天然發酵,造就綿密氣泡。(圖片提供:茗茗茶香檳)

推薦口味「桶陳康普」:首創過橡木桶製法、耗時一千小時釀造

本次奪得IWSC大獎的「桶陳康普」,特別使用全新法國橡木桶,以威士忌桶陳工藝發酵釀製,耗時1,000小時,是全台獨創的康普茶製法;茶葉則選用宜蘭有機手採蜜香紅茶,經小綠葉蟬咬食後散發天然蜜香。

從產地到餐桌的台灣康普茶!「茗茗茶香檳」耗時1000小時釀造、與自然共生的質飲美學
2024獲得IWSC金牌的「桶陳康普」。(圖片提供:茗茗茶香檳)

「桶陳康普」口感內斂且芳醇絲滑,帶有蘋果、焦糖、木質調香氣,顛覆康普茶的既定印象,最適合搭配肉類、澱粉類及起司料理享用,能夠平衡油脂在口中的膩感,也可作為無酒精的餐後收尾甜酒,層次豐富而餘韻悠長。由於製作成本高昂,產量極有限,目前「桶陳康普」僅於台東Sinasera 24法式餐廳、花蓮將軍府1936園區fūjō restaurant、微風超市等通路限量販售。

從產地到餐桌的台灣康普茶!「茗茗茶香檳」耗時1000小時釀造、與自然共生的質飲美學
「桶陳康普」口感內斂且芳醇絲滑,帶有蘋果、焦糖、木質調香氣。(圖片提供:茗茗茶香檳)

推薦口味「養氣玫瑰」:導入中醫概念研發、集結各地小農作物

另一推薦的入門之選,則是「養氣玫瑰」康普茶,去年獲得AITC世界風味大賞「最佳康普茶」銀牌,今年再摘IWSC銅牌殊榮。「養氣玫瑰」引用中醫養氣美顏的概念研發,在康普茶中融入珍稀的台灣有機玫瑰花、自然農法柴燒桂圓、甘甜枸杞,以及遠從馬祖離島而來的洛神花,手切投入瓶中進行二次發酵。

從產地到餐桌的台灣康普茶!「茗茗茶香檳」耗時1000小時釀造、與自然共生的質飲美學
2023即獲得AITC世界風味大賞最佳康普茶銀牌的「養氣玫瑰」。(圖片提供:茗茗茶香檳)

陳宥希表示:「台灣本島也有品質很好的洛神花,但是我們想讓其他產地的小農也有機會被看見。」入口首先會散發馥郁迷人的花香與茶香氣息,再帶出木質調深度,層次豐富又不失平衡,單喝或佐餐都很適合,定期飲用更有助促進代謝、紅潤氣色。

從產地到餐桌的台灣康普茶!「茗茗茶香檳」耗時1000小時釀造、與自然共生的質飲美學
「養氣玫瑰」入口首先會散發馥郁迷人的花香與茶香氣息,再帶出木質調深度。(圖片提供:茗茗茶香檳)

【 茗茗茶香檳 】

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詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂