小小樹食進駐微風南山！戶外座席邀你以城景佐餐，旅行靈感與環保材料共築空間

繼進駐日式老屋0km山物所，獲米其林綠星肯定的蔬食品牌「小小樹食」再於台北推出新門市，店面落址於微風南山6樓，整體延續對環境及身心靈的良善理念，菜單保留多款招牌無肉料理，並推出本店限定的輕食早午餐；空間則大量採用稻殼、咖啡渣等為原料的再生材質，將永續思潮融入用餐日常，更規劃台北市中心難得的戶外座席，邀訪客以城市景色佐餐。

旅行靈感與環保材料共築空間

在微風南山店中，小小樹食以「依循人文與創意為善」為空間策劃概念，材質上講求環保，選用綠色建材木絲水泥板，以及由咖啡渣、稻殼、成衣邊角料、海廢等再製而成的再生布纖板，還有原料取自天然礦物的新型環保塗料，其揮發性有機化合物（VOCs）和甲醛含量極低，對人體健康與環境更友善；餐椅也依循同樣思維，選用義大利品牌S.CAB Design永續材料系列家具，從小物件的選擇體現對於環境的重視。

同時，設計團隊也從旅行回憶中汲取靈感，將倫敦健康餐飲小店聚集的Neal’s Yard、希臘佩察島傳統房屋的雙開木門等意象融入空間。

微風南山店首推早午餐，必點菜色推薦

小小樹食一直以來致力於拉近台灣蔬食料理、當地食材與消費者之間的關係，並相信食物是完整啟動生活能量的關鍵，於是以「好吃蔬食」為號召，鼓勵人們加入「一週二次蔬食」的行列，讓食物成為生活與環境更加健康的基礎。造訪微風南山店，除了可以嚐到小小樹食多款招牌，也有不少限定菜色值得一試，以下一一盤點：

▍首推輕食早午餐

色彩斑斕、強調營養均衡的「小樹／大樹早餐盤」，以土耳其蛋、薯絲餅、哈魯米起司、烤時蔬及沙拉，搭配酪梨、無花果等季節水果，單吃或搭配酸種麵包一起入口各有風味，隨餐附上的優格杯讓營養更加乘。

另一道「穀物酪梨蔬菜碗」則是小小樹食首度推出的低碳佛陀碗，以北非小米、紅藜麥代替主食，搭配優良油脂酪梨及最具營養價值的寶貝生菜，淋上檸檬蒔蘿醬，酸中帶甜、爽口開胃，是低負擔飲食的首選。

▍限定義大利麵、黑糖紅茶戚風等鹹甜

除了兩道輕食早午餐新菜，小小樹食也考量偏好更重口味、追求更富層次風味的饕客，推出「醋溜咖哩芥末義大利麵」、「溏心薯絲塔塔餅」、「楓糖烤甜柿奶油蕎麥餅」等菜色，端上豐富又能吃得過癮的營養蔬食。

甜點部分也同步推出微風南山限定款，像是小小樹食招牌戚風蛋糕有了全新「黑糖紅茶」口味，另有交織黃豆、抹茶風味的「一抹菽香」，以及適合搭酒的大人系甜點「焦糖香蕉磅蛋糕」等。

「五彩繽紛的食物，為多彩的靈魂而生。」

趁著新店開幕，小小樹食也重申做蔬食的初衷，提到過去在90年代，食品工業為了滿足人口增漲的需求，放棄了對營養價值的承諾，也導致可持續性農業的終結、食品品質的急遽下降，基因改造食品（GMO）的面世更是影響人類健康。在這樣的脈絡下，小小樹食仍深信：「五彩繽紛的食物，為多彩的靈魂而生。」期待藉由建立一個公平、可持續的食物系統鍊，實踐人類和環境都能蓬勃發展的良性循環。若你也認同這份理念，不妨從現在起加入「一週二次蔬食」的行列！

小小樹食 微風南山店

地址｜台北市信義區松智路17號6樓

電話｜02-27235706／inline

營業時間｜週日至週三 11:00－21:30／週四至週六 11:00－22:00

葡萄酒、清酒與茶，是精緻餐桌上搭佐料理的熟悉選擇。那你是否曾想過，以「水」佐餐和入菜，能玩出什麼樣的風味驚喜？11月，就到台北米其林一星餐廳Wok by O’BOND解鎖體驗。

Wok by O’BOND攜手頂級佐餐水「S.Pellegrino 聖沛黎洛」與「Acqua Panna 普娜」，共同打造星級饗宴「EP. ? 水循環」，藉主廚曾治淮（James）的精湛廚藝及對水質的熟稔講究，詮釋這兩款被譽為「礦泉水中的香檳」及獲國際侍酒師協會認證「最佳佐酒水」的優秀水款，藉此彰顯佐餐水在料理上的無限可能。

名號如此響亮，這兩款水究竟厲害在哪？

頂級佐餐水「S.Pellegrino 聖沛黎洛」與「Acqua Panna 普娜」，長期深耕精緻餐飲領域，與國際權威美食盛事「世界50最佳餐廳」深度合作，在全球有超過150個國家的頂級主廚、侍酒師選用推薦，在餐飲界具無可撼動的代表地位。

先來說說「聖沛黎洛天然氣泡水」，它的水源來自阿爾卑斯山麓，歷經30年岩層的層層淨濾。品牌堅持於當地唯一水源地直接裝瓶，並精準注入天然二氧化碳，用深綠色玻璃瓶完美封存純淨風味與綿密口感，細緻持久的氣泡與豐富礦物質，能舒緩味蕾、化解餐點油膩，帶來極致的佐餐感受。

另款「普娜天然礦泉水」則凝聚了義大利托斯卡尼的獨特風土，其水源坐落於托斯卡尼的艾米利亞亞平寧山脈，經深層古老砂岩長達14年以上的緩慢過濾與淬鏈，加上周邊被劃定為嚴格自然保護區、水源上方覆蓋厚達100公尺的天然不透水黏土層，成就了無可比擬的純淨柔順口感。

Wok by O’BOND從水研究出發，將水融入做菜的各個步驟

在Wok by O'BOND，這兩款水不只是餐桌上的頂級佐餐水，Chef James更在賓客看不見的廚房裡，悉心進行關於「水」的料理研究。他關注的不僅是食材、醬汁或風味的結合，也探索水的水質硬度、礦物質含量和食材所碰撞出的火花，並將其運用於食材前置處理、風味調配、餐搭等程序。「從0到800以上的TDS值（*註）浸泡各種乾貨海鮮，煮飯、煮高湯、泡茶到成為甜點的一部分，在實驗得出很多不同結果後，將這份結果融入菜色創作，以表達聖沛黎洛和普娜不只是佐餐水，也能成為料理。」

*註：TDS（Total Dissolved Solids）值代表「水中總溶解固體量」，用以衡量水中溶解的礦物質與鹽類總含量，能反映水的純淨度。

Wok by O’BOND「水的循環」菜單亮點一次看！

「水從海洋蒸發成雲，再降雨到土壤，最後再經由岩層過濾，成為我們喝到的瓶裝水。」由此出發，Chef James打造「水循環」特別套餐，帶領賓客在品嚐不同料理時感受水的多元樣貌。

▌開胃小點道出水的一生

為套餐開場的開胃小點，象徵水的循環一生。其中，代表「海」的石花蟹凍，特別以能適當溶解鹽分、呈pH 7.9天然弱鹼性的普娜天然礦泉水來萃取石花菜膠質，其低酸度與絲滑口感，能完美平衡澎湖海菜與沙公的鮮甜。

代表「岩」的油封鴨腿酥球，巧妙運用聖沛黎洛天然氣泡礦泉水來調製外層麵衣，利用其氣泡綿密持久、結構飽滿的硬水特性，賦予麵糊無比蓬鬆酥脆的口感；內餡以麻油油封鴨腿與鴨心，帶有的微量鐵質的香醇風味，完美呼應聖沛黎洛天然氣泡礦泉水的飽滿礦物感。

▌利用水的氣泡成就一碗好湯

風格溫潤的「白菜愛玉湯」凝聚了Chef James對於食材與水質的細緻考究。白菜先以聖沛黎洛天然氣泡水進行低溫冷凍，在氣泡加強破壞白菜細胞後，再經低溫蒸煮程序，將白菜的甘甜精華完全釋放至澄清雞湯。

蒸煮利用後的高湯，被再次萃取為澄清液來手洗愛玉，為的是讓愛玉膠質完整重現，而這必須仰賴水中的鈣、鎂離子才能凝固，他特別分享道：「若使用RO逆滲透軟水，便無法洗出愛玉的膠質。」富含鈣、鎂與硫酸鹽的聖沛黎洛天然氣泡水，恰好能完美體現手洗愛玉獨特的Q彈口感。

▌海鮮跟硬度高的氣泡水是絕配？

對於Chef James而言，帶有礦石感的聖沛黎洛天然氣泡水，入口略帶微鹹的礦物層次、優雅微苦甘的尾韻，不只能清除味蕾雜味，他更在多個實驗過程發現硬度較高、帶有些許二氧化碳的氣泡水，非常適合淺漬生食海鮮。好比說「淺漬胭脂蝦」便是取用氣泡水輕泡，為生蝦的外皮增添緊實感、帶來天然的脆口，亦保留海鮮風味與鮮度；料理頂層鋪上石蓮花，運用水分含量高達90%以上的石蓮花，在礦物基底中注入清新草本意象。

▌氣泡水煮飯，讓米粒口感更蓬鬆

除了運用於海鮮，Chef James在主餐「松露鑲鵪鶉」裡，巧妙將紹興酒混入天然氣泡水，如此能讓鵪鶉肉質更為緊實。「舞菇土鍋御飯」同樣運用了聖沛黎洛天然氣泡水，以1:0.9的水量烹煮炊飯。他解釋道，由於二氧化碳的氣泡能在米和米之間形成空氣感，能讓米粒口感更為立體、吃起來蓬鬆。

▌柑橘氣泡飲化為醬汁，融入變奏版「楊枝甘露」

當氣泡水不只是佐餐水，自然氣泡果飲也不再侷限於無酒精調酒的基礎，Chef James在甜點「橙汁甘露」裡，將柑橘風味飽滿的「聖沛黎洛氣泡水果飲」轉化為醬汁，帶來變奏版的楊枝甘露。碗中，燉煮水梨以蘭姆酒增添甜感，底層是帶甜橙氣味的碧螺春茶凍，點綴芒果碎冰、百香果籽的熱帶氣息，整體以甜橙風味貫穿，明亮而輕盈，亦展現了氣泡飲令人意想不到的創新應用。

文字整理｜Izzie Pang

一年一度的台灣麵包盛事「BON PAIN 麵包祭」來到第4屆，以《SOURDOUGH LIFE酸種生活》為題，集結海內外98個品牌，包含52個麵包品牌，以及知名的甜點、咖啡與餐飲品牌，將於10月31日（六）～11月01日（日）在國父紀念館中山文化園區登場！一起看參展名單，及展覽、講座與體驗工作坊內容。

「BON PAIN 麵包祭」由深耕烘焙產業多年的專業食材代理商「苗林行」主辦。自1964年創立以來，苗林行陪伴台灣烘焙產業走過60餘年，持續引進世界各地值得信賴的烘焙原料，並透過技術講習與國際產業交流活動，支持職人探索更多製作工藝及風味創作的可能。

一年一度的BON PAIN 麵包祭，也成為一場匯集各地烘焙文化的味覺展覽。從風味豐富的歐陸天然酵母麵包、融合亞洲飲食文化的軟質麵包，以及結合甜點技藝的創作麵包，透過不同職人的詮釋，呈現當代麵包文化的多元樣貌。

出攤品牌搶先看！

近年，人們回頭愛上酸種麵包——在 19 世紀商業酵母問世前，人類要靠時間培養酵種，再與麵粉、水、鹽共同孕育出樸實的麥香和發酵酸香。

今年邁入第4屆的「BON PAIN 麵包祭」，便以《SOURDOUGH LIFE酸種生活》為題，透過培養酵種、發酵等待到烘烤的過程，探索時間、風土與職人技藝如何形塑一顆酸種麵包的風味，並進一步思考麵包與日常生活之間的關係。

今年出攤的海外麵包品牌陣容，包含來自福岡超人氣名店Pain Stock、新加坡深受麵包迷喜愛的KAMOME BAKERY、香港備受矚目的享樂烘焙。台灣職人陣容同樣精彩，包括不同世代與風格的烘焙職人：Celebread、多邦Du Pain、Ken bakery、 KANG Artisan Bakery、全統西點麵包、穀嶼、拾穗、吉可頌丹麥專門店、麥嵐綺麵包、BREAD,ESPRESSO &、彼得潘烘焙坊、Bellopane貝洛邦、100種生活、野上麵包、小麥過敏、小皮球麵包店、藍色貝蕾、麵包林里、邦榖烘焙製造所、蓓得酸種麵包、H YEN可頌專門店、Boulangerie LA SFERA、花磚裏等。

除了麵包，咖啡、甜點與餐飲品牌也為今年的BON PAIN麵包祭增添更多精彩。咖啡品牌包含來自東京的話題名店 SWELL COFFEE ROASTERS、LIWEI OFFICIAL，以及台灣的Oasis coffee roasters、noon、鬧蟬咖啡、達文西咖啡、Single origin espresso&roast、引路咖啡、COFFEE STOPOVER、西當 ･ 普里斯等。

餐飲與甜點品牌則有高雄人氣餐廳 GIEN JIA挑食攜手莎士比亞烘焙坊推出限定攤位，某某甜點與 unDer lab也將聯手參與，更有The Slice Shop、GA 冰淇淋、戴希爾設計甜點室、碧月、Keya Jam等人氣品牌，讓這場麵包盛會在匯聚各地麵包風味之外，也展現城市飲食文化的豐富面貌。

從主視覺到生活物件，收藏日常的麵包風景

本屆BON PAIN麵包祭邀請插畫家「廚房的烏龜」操刀主視覺，以抽象流動的線條與不規則的有機形狀，描繪酸種麵包發酵、膨脹與變化的生命力，並延伸推出限定周邊商品帆布袋、T-shirt，讓酸種麵包化為可以穿戴的日常物件。

3 版主視覺，分別繪製帶著濃郁穀物氣息的「黑麥酸種麵包」，展現清晰麥香的「小麥酸種麵包」，和有著柔和細緻香氣的「義式天然酵種製作的酸種麵包」，呈現不同穀物、培養方式與時間，養成的酸種麵包，不一樣的性格和表情。

品味 & 剖析一顆酸種麵包！主題展覽、職人講座與體驗工作坊

一顆麵包的誕生，除了仰賴職人的經驗與技藝，也少不了原料與設備的專業支持。今年 BON PAIN麵包祭攜手兩大烘焙產業夥伴：法國酵母品牌樂斯福Lesaffre，與台灣專業烘焙設備品牌中部電機，從「發酵的秘密」到「出爐的秘密」，帶領民眾認識一顆麵包從麵團到成品的製作歷程。從酵母帶來的發酵力量，到烤爐裡恰到好處的溫度控制，兩個品牌以不同領域的專業，支持職人持續探索烘焙的可能。

酸種麵包承載歷史悠久的發酵工藝，近年更受到世界各地烘焙職人與麵包愛好者的關注。從養種到烘烤，職人掌握酵種、溫濕度與時間的變化，賦予麵包獨特風味。呼應今年《SOURDOUGH LIFE酸種生活》主題，BON PAIN 麵包祭規劃主題展覽、職人講座與體驗工作坊，邀請大家從製作工藝、風味探索到動手創作，以不同方式走進麵包的世界。

職人講座邀請莎士比亞烘焙坊創辦人王鵬傑，帶領大家親手製作「酵母寵物」，從認識商業酵母與野生酵母的差異，到學習養種、餵養與日常照顧，讓參與者帶著專屬的酵母寵物身份證與餵養指南，將一隻會持續成長的酵母寶寶帶回家。

另一場講座則邀請樂斯福資深烘焙顧問黃志賢，從商業酵母與野生酵母的特性切入，透過專業解說與麵包試吃，帶領大家比較不同發酵方式帶來的香氣、口感與風味層次，從品嚐開始，認識麵包背後的發酵學問。

除了職人講座，現場也規劃適合各年齡層參與的體驗工作坊，包含將麵包紋理親手絹印於專屬麵包袋上的印製體驗，以及以麵包為靈感、充滿童趣的「BREAD BALLOON」氣球創作。兩項工作坊皆採隨到隨做形式，讓大家在品嚐麵包之餘，也能透過雙手留下屬於自己的創作，將麵包的樂趣帶回日常生活。

主題展覽與體驗工作坊於活動兩日10:00至17:00開放，限定職人講座則於每日下午舉行，名額有限，詳細報名資訊請鎖定BON PAIN麵包祭官方社群。

每顆美好麵包的誕生，都凝聚日常經驗、優質原料與專業技術，也映照人們對飲食與生活的選擇。「我們不在前線製作麵包，卻始終與職人同行。」是苗林行的信念。BON PAIN 麵包祭便是對烘焙文化的致敬與分享，期望與所有麵包愛好者一同走進職人的故事，從一顆麵包出發，重新發現食物與日常生活之間的連結。

𓂅2026 Bon Pain 麵包祭𓂅

活動自由入場

⧝日期｜2026/10/31(六)～11/01(日) 

⧝時間｜10:00～17:00

⧝地點｜國父紀念館中山文化園區（映池東側及林蔭草地）

國父紀念館捷運站３號出口（步行約8分鐘，主入口位於逸仙路上）

文字整理｜Yoyo Lee、資料提供｜苗林行