冰島火山、黑沙灘景觀化為料理!Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴

冰島火山、黑沙灘景觀化為料理!Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴

以「Grocery to Table」為理念,「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格,個性鮮明,若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻,食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到!

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛,自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會,本季以冰島景觀為發想,並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感,將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理,藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片提供:Slice)

Page to Plate,從食譜到餐盤的豐饒美味

SlicePage to Plate」餐會所選擇的食譜書籍,或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享,每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材,將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底,Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬,分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal,以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras;本季則跳脫名廚,轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片提供:Slice)

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……,冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像,也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson,即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品,實驗其豐富觀賞體驗的可能,也探究著人類與環境之間的關係,他更曾延伸這份精神,於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫,每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐,結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念,透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣,更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚,而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片來源:《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》)

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後,Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚,從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構,除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材,呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化,亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺,並注入對冰島自然風貌的想像,藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》,擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓,甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒,燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面,Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味,佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃,打底的燕麥、藜麥則採水煮,強調食材原味,呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片提供:Slice)

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想,結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色,Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆,做出如迷你火山般的外觀,烹調上則考量豆泥缺乏油脂,利用炙烤豬背脂補足濕潤口感,並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片提供:Slice)

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結,Slice選用澳洲頂級羊臀肉,其以清爽、無羊騷味著稱,同時油脂均勻分布,入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤,並經橡木煙燻,營造粗獷原始的大地氣息,醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡,為菜色注入些許清新的草本香,整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》,其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片提供:Slice)

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源,Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現,主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀,一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋,勾勒冰島火山景觀的粗獷美感,另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠,以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片提供:Slice)

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期|2024.11.22-12.01,詳細餐其請見訂位頁面

價格|$1,880/Wine Pairing $1,500(+10%服務費)

旭集微風店:料理不只是味道,而是一場與場域的共感提案

一段用餐經驗之所以被記得,往往不只是因為味道,而是當下的環境、動作與感受彼此契合光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間,味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發,讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏,使人願意放下慣性,專注在所感受到的每一刻。

旭集微風店

從精品櫥窗的視覺語彙出發,轉化為一道道可被品味的餐桌風景,旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏:將人從匆忙中抽離,投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場;透過職人刀工、炭火原味,或願意為甜點多停幾秒的驚喜,讓「吃」成為與環境共振的體驗。

旭集微風店

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人,能在每一個被設計過的感官細節裡,重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說:延續品牌為場域量身打造的精神,旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局,從「國際精品櫥窗」汲取靈感,回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構,建構空間起伏與層次:天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排,彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究紙傘、摺扇與髮髻,從裝飾轉為風格語言;如今它們不再具象,而是成為空間裡若隱若現的符碼。

旭集微風店
旭集微風店

設計不是復刻,而是讓文化語感在當代被重新閱讀,回應場域氣質,也引導人進入感官開展的前奏;旭集的空間不是場景布置,而是策劃過的展覽體驗;每一道視覺轉場與風格過渡,都是劇場的一部分。人在其中,不只是用餐者,更是參與者。

旭集微風店

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中,料理不只是味覺主角,更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理,並非刻意炫技,而是讓每一道風味回應空間氣質;從擺盤到層次設計,都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理,而是先讀懂空間的語言,再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味,搭配金桔醋而非醬油,保留原味也增添清爽節奏;〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現;另外,甜點也走向柔和,〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶,帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感;〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊,節奏溫柔;〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼,卻能讓整體經驗自然流動,在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時,會覺得:它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店
旭集微風店

旭集微風店不只是新據點,更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應,味覺不再只是被動接受的刺激,而是被喚起的深層感受。那一餐,不只是視覺與味覺的堆疊,而是一種讓人願意反覆回想的體驗風味的觸動,從來不只發生在舌尖,而是在整個感官準備就緒的那一刻,悄然展開。

 

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

 

文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜

開在火車倉庫裡的中餐廳!台東「機關車庫」改建自百年工業建築,主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」,其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成,建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存,無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等,也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲,更吸引人的是,雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點,將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

台東舊站機關車庫:擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末,是東部鐵道三大機關車庫中,唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築;2001年隨台東舊站廢站後,被登錄為歷史建築。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
台東舊站機關車庫。(圖片來源:台東縣政府文化處、國家文化記憶庫)

這裡曾是火車維修基地,車庫被磚牆圍繞,一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間,搭配無門的山形牆,好讓火車頭出入;木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗,下則是梯形桁架,以利通風和蒸汽排放;空間內部挖深,並以水泥柱支撐鐵軌,方便工作人員檢修。如今,鐵軌雖已被拆除,但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留,化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐,主打「烤鴨三吃」,將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆,以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字,除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點,也有港式湯品、燒臘滷味等,從開胃菜到飯麵主食都包辦。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)
台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點,雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進,包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等,東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面,除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等,也從在地風土出發,選用台東紅烏龍調製9款特色飲品,邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

雲品花東餐旅版圖成型,下一步是?

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場,陸續接手多間日式歷史建物,將其改造為餐飲場域:在花蓮,日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築,新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」;在台東,坐落市區的1940年代日式町屋群,則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外,亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」,復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
花蓮米崙丼飯屋。(圖片提供:雲品國際)

隨著花東版圖逐漸成型,雲品未來將瞄準入境(inbound)旅遊市場,與旅行業者推出三~六日以高鐵、台鐵串連的包套行程,期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

機關車庫 Tea House 1917

地址|台東縣台東市桂林北路298

營業時段|11:00-19:30 

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