RAW廚房首度對外開放參觀!12/31最後營業日限定、無需預約,前進米其林餐廳作戰現場

RAW廚房首度對外開放參觀!12/31最後營業日限定,江振誠主廚親煮牛肉麵限量上桌

20247月,由江振誠主廚領軍的米其林二星餐廳RAW,宣布12/31將是餐廳最後營業日,未來將轉型為「RAW Culinary Academy 國際料理學院」,展開醞釀許久的傳承計畫。重整前夕,RAW特別在12/31舉辦Open House Party,當天Chef Andre將率領全體團隊在現場與大家相聚交流,神秘的RAW廚房十年來也將首度對外開放!當日活動無需預約,自由前往即可。

RAW廚房首度對外開放參觀!12/31最後營業日限定,江振誠主廚親煮牛肉麵限量上桌
(圖片來源:RAW)

RAW的輝煌十年,開啟台灣Fine Dining時代

2010年,江振誠於新加坡開設Restaurant ANDRE,營運八年期間摘下米其林二星、也常名列亞洲50大最佳餐廳榜單,更被《紐約時報》評選為「全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳」之一,而主廚本人也被《時代》雜誌譽為「印度洋上最偉大的廚師」。2018年,江振誠宣布Restaurant ANDRE結束營業,為餐飲圈投下震撼彈,並將重心放回台灣,舉家從新加坡搬至宜蘭,更專注於「台灣味」的探索及實踐,而RAW就是這趟旅程中重要的實驗與展演基地。

RAW廚房首度對外開放參觀!12/31最後營業日限定,江振誠主廚親煮牛肉麵限量上桌
(圖片來源:La Vie 2021/1月號《拆解一家餐廳》/攝影:KRIS KANG)

RAW成立十年來,無疑為台灣餐飲界掀起巨浪,逐步建立起台灣Fine Dining的基礎與雛形,更培養出許多傑出的餐飲人,包含Restaurant A黃以倫主廚、澀Sur-林佾華主廚、Haili康仁維主廚、今年拿下「米其林年輕主廚大獎」的卉寓陳莛諭主廚等,皆曾在RAW任職習藝,如今他們各據一方,共同豐富國內精緻餐飲地景。為此,RAW推出Chef Andre主導的最後一份菜單《The Last Dance 最後的圓舞曲》的同時,亦發起「回娘家」活動,邀請超過25位曾在RAW服務的夥伴回到餐廳,獻上「致敬RAW的一道菜」作為菜單彩蛋。

前進「作戰現場」!RAW廚房首度對外開放

十年之旅的最後,RAW也特別舉辦Open House Party,邀請無論是合作夥伴、熟客、或單純對RAW感到好奇的人們,來到餐廳與Chef AndreRAW全體團隊相聚,走進米其林等級廚房想像廚師們上菜時的熱血情景;當日現場會準備限量飲品與小食,幸運的話還能品嘗到Chef Andre親手煮的牛肉麵!若有興趣不妨將12/31 11:0017:30的時段空下,把握最後一次和RAW道別的機會。

RAW廚房首度對外開放參觀!12/31最後營業日限定,江振誠主廚親煮牛肉麵限量上桌
(圖片來源:La Vie 2021/1月號《拆解一家餐廳》/攝影:KRIS KANG)
RAW廚房首度對外開放參觀!12/31最後營業日限定,江振誠主廚親煮牛肉麵限量上桌
(圖片來源:La Vie 2021/1月號《拆解一家餐廳》/攝影:KRIS KANG)

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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(圖片提供:台灣金豬食堂)
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【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂