台中米其林一星「元紀．台灣菜」以茶餐共鳴島嶼記憶！酥炸烏魚胗、海鮮鑲雞翅、菜脯燉雞等9道新菜推薦

深入鑽研且致力推廣茶文化的「POUYUENJI 寶元紀」，不停透過餐飲、旅宿、藝文策展將藏茶融入生活，邀人們品味其千年韻味及美學。2022年至今，寶元紀陸續獻上南投「溪山行館」、台北法式餐廳「le beaujour 芃卓」、苗栗茶主題秘境「寶元紀三義」，及位於集團台中總部內的「元紀．台灣菜」。每個場域體驗各不同，但都不離兩大關鍵字：「茶文化」及「美好生活」。

「元紀．台灣菜」2024年開幕不久即拿下米其林一星，餐廳菜色以「記憶中的家鄉與台灣風味」為引，將400年來印刻於台灣心中的味覺記憶、飲食文化，不拘一格地呈現於餐桌；隨前菜、功夫菜、甜品等送上的「元紀佐餐茶」，更透過茶餐之間的風味共鳴，回應著台灣豐富的飲食脈絡。

今年春夏，「元紀．台灣菜」一口氣端出28道新菜，菜單上結合客家菜與港式燒腩技法的鹹豬肉、粵式鑲餡手法與海鮮漿的結合、醃篤鮮與宜蘭鴨賞的相遇等，皆轉化與延續了許多台灣人的味覺記憶，一桌宴席吃的不僅是溫馨，還有新意。

富人文氣息的雅緻大宅

來到「元紀．台灣菜」，就像走入一座講究人家的典雅大宅。餐廳空間由設計師Lillian Wu規劃，為了讓賓客有「回家團聚」的感覺，以暖色調搭配大量木質營造溫煦氛圍。家飾則滿載手工溫度，光是迎賓區長達8米的茶吧台周圍就有不少亮點，上有荷蘭品牌Taiwan-Lantern手工藍染燈籠捎來光亮，其製作技法受高雄美濃客庄啟發；後有乘載茶葉意象的立體牆面，由法國繩結藝術家Véronique de Soultrait以麻繩編織而成。

讓「台灣菜、台灣味」與時俱進呈現於餐桌

台灣的飲食基因，來自閩、粵、客家、原住民的世代交融，也吸收了日治時期與近代西方的影響，不拘一格，卻能保有風土民情與餐桌上的人情味。「元紀．台灣菜」的誕生，源自總經理蔡明倫記憶裡的家鄉味，成長於鹿港的他，直到旅居海外，才領悟到飲食中與家相連的「根」，像是鹿港媽祖廟口的麵茶、西施舌、小吃，以及喝一杯茶的記憶，都是他的味覺鄉愁。他創立「元紀．台灣菜」的初衷，源自期待每個人記憶中的「台灣菜、台灣味」皆能與時俱進展現於餐桌，並成為台灣飲食面向國際的名片。

料理團隊也充分展現「元紀．台灣菜」的多元樣貌，行政主廚林菊偉來自北部金山，擁30餘年資歷，堅持時令食材的原味精髓並精巧融入新意；來自南投水里的主廚張志民擅長將食材以細膩工序呈現，重塑台菜「前世今生」；成長於高雄眷村的副主廚李彥錡，充分演繹中菜的在地風貌；於彰化長大的副主廚楊朝尹，則從自己熟悉的小吃文化出發並融入多元飲食思維。他們以傳統手路為基礎，重新詮釋你我生活中熟悉的風味。

「元紀．台灣菜」必點9道新菜推薦

為了創造更完整的餐食體驗，「元紀．台灣菜」規劃6大類菜色的選菜式「體驗式套餐」，但28道菜實在容易選擇困難，編輯從「風味前菜」、「湯」、「元紀手路菜」、「家鄉功夫菜」、「飯．麵．餅」、「甘味」各類別精選佳餚，推薦8道菜色！

⬭ 風味前菜｜夾心松阪豬

以黑白切為靈感，先將松阪肉、豬耳朵滷過，滷汁膠質交疊成凍切片，沾醬配上油潑辣子和醬油膏，十分開胃，口感富嚼勁也吃得到豬耳朵的脆嫩。

⬭ 湯｜菜脯白玉燉鮮雞

具象化歲月的一道湯品。陳年老菜脯與老母雞、干貝一同蒸煮出雞高湯，再將台灣特有的仿土雞腿肉、白蘿蔔、3年與10年菜脯與高湯一同燉煮，湯頭洋溢新鮮蘿蔔與老菜脯的甘美滋味。

⬭ 元紀手路菜｜鳳翼乾坤蝦

採粵式鑲餡手法，先將花枝、蝦漿填進去骨雞翅，接著入鍋蒸製鎖住鮮味，再以花椒油、花椒粒、乾辣椒等炒香，成就外酥內嫩、鮮香麻辣的口感和風味。

⬭ 家鄉功夫菜｜脆皮鹹豬肉

巧妙融合客家鹹豬肉的風味與港式燒腩作法，盤中肥瘦比例勻稱的三層肉嚐得到蒜頭、高粱、黑胡椒香氣，也享受得到燒腩手法成就的脆皮口感，搭配蒜頭白醋吃更過癮。

⬭ 家鄉功夫菜｜芥末椒鹽烏魚胗 

烏魚胗是烏魚的胃袋，嚼勁十足，卻少有人嚐過。元紀將烏魚胗裹上自製粉漿炸至金黃，撒上芥末椒鹽後上桌，越嚼越香，非常「涮嘴」，忍不住一口接一口。

⬭ 家鄉功夫菜｜鴨賞鹹滷豆腐

以上海醃篤鮮作法為引，巧妙將火腿置換為宜蘭鴨賞，是與在地連結的代表作。燒煮鹽滷豆腐的高湯以老母雞、鴨架熬製而成，溫潤鹹鮮，搭配爆香過的鴨賞和烤蝦乾，堆疊風味與口感層次。

⬭ 家鄉功夫菜｜梅香燒嫩雞

梅子燒雞是台南梅嶺的特色菜，元紀使用皮薄、肉紮實的黑羽雞腿，醃製後油炸、再加入特調的梅香醬汁一同燒至入味，最後與脆梅一同拌炒，口感酸爽甘甜。

⬭ 飯．麵．餅｜客家炒粿條

樸實卻令人難忘的一道菜，大鍋開蓋的瞬間香氣湧上，馬上就想來一碗。迷人的香氣來自香菇、開陽和五花肉一同爆香，高湯入鍋則讓粿條均勻吸附開陽海鮮的香氣，最後以韭菜提味是畫龍點睛。

⬭ 甘味｜檸檬愛玉冰沙

這可不是普通的檸檬愛玉，碗內還有小驚喜！打底的愛玉以傳統手搓的方式製成，酸甜冰沙交織屏東檸檬、冬瓜糖漿滋味；一顆顆的分子晶球裡藏有覆盆子、埔里百香果果香，手作Q圓則包覆柑橘氣息，讓口感和風味都更有趣，為宴席愉悅收尾。

有了寶元紀好茶，元紀宴席才完整

宴席中，「元紀佐餐茶」呼應著台灣菜的雅緻樸趣——從前菜搭配的「醒茶」，到與主餐相映的「元茶」，最後以經典元紀熟普「怡茶」和甘味甜品收尾，搭配桌邊專業說茶，讓賓客更認識茶文化的奧義。此外，餐廳內每座包廂都設有專屬茶桌，由專門茶師位賓客服務。若想品味珍稀茶品，不妨加價體驗「元茶序」，從觀茶葉、泡茶到品茶等，都有專業茶師帶領。

今年春夏，「元紀佐餐茶」共精選4款好茶，其中「元紀熟普」是品牌經典藏茶，交織柔和黑糖甜香、甘潤桂圓底蘊，層次醇厚富稠度；「金達摩生普洱茶2009」擁有木質調性及森林氣韻，入口後花香於口中散發；來自新北坪林茶區的「東方美人2017」滑順甘醇，交疊蜜香和熟果香氣，尾韻飄散優雅花香；「鐵觀音2024」選自海拔2,600公尺以上的南投華岡茶區，以傳統布包團揉方式邊揉、邊烘焙的製法，呈現高山茶焙火香，尾韻則帶有弱果酸香、水蜜桃香與顯著的觀音韻。

元紀．台灣菜

地址｜台中市西屯區安和東路5號

營業時間｜週二至週日，午餐11:30－14:30／晚餐17:30－21:30

訂位請點此或電洽04-2358-6368

泰式飲食迷人的不只街頭小吃，近年泰國Fine Dining更是在國際舞台上大放異彩！主廚們或重現珍稀古食譜，或從南北各地風土、庶民美食汲取靈感，融入當代技藝端上新派料理。多樣且各具特色的香草、香料，交織辛香、酸香和海味，以鮮明色彩和多層次風味，豐富了泰菜樣貌。

你也著迷於泰菜的鮮明和奔放嗎？今年夏天，不必飛出國，一餐就能集齊6間泰國名餐廳的招牌佳餚！隱身於台北晶華酒店的當代海岸料理餐廳COAST，推出「泰味新境」企劃第二彈，邀集泰國各地6組獲米其林星級肯定、入榜亞洲50大的餐廳名廚，攜手推出9道式套餐，讓台灣饕客不必遠赴泰國，也能感受當代泰菜的魅力和無限可能。

什麼是「當代海岸料理」？

COAST為台灣首家以「當代海岸料理（Modern Coastal Cuisine）」為訴求的餐廳，由MMHG創辦人林泉（Richie Lin）、被譽為「泰國廚神」的Ian Kittichai攜手打造。「海岸料理」指的是使用海鮮及海岸孕育的魚、蝦、蟹、貝等食材，以簡單烹調方式展現食材鮮甜的料理型態；而「當代海岸料理」則是以細膩的法式料理技法，展現時令海鮮的美味。COAST集結了林泉對在地食材資源的嫻熟運用、敏銳的市場觀察，聯合Ian主廚融會泰菜傳統與西餐技巧的功力，成為獨一無二的新概念海鮮餐廳。

6組泰國名廚聯手呈獻「泰式風味藝廊」

2025年底，MMHG攜手泰國觀光局，以COAST為據點發起「泰味新境」主題企劃，跨海邀請泰國多位名廚參與獻藝，聯手呈現期間限定、圍繞著海鮮出發的Fine Dining套餐。延續首季好評熱潮，2026第二季力邀曼谷法餐教父Chef Arnaud、全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚Chef Tam等6組名廚，透過各自擅長的菜系與料理手法，呈現當代泰式料理風格多元的精彩面貌。

第二季「泰味新境」6組名廚菜色亮點一次看！

 ⟢ 雙前菜 by Bo.lan（米其林一星）

Chef Bo（Duangporn Songvisava）與Dylan Jones夫妻檔共同經營曼谷餐廳Bo.lan。兩人合力挖掘和保存泰國古老食譜，並將皇家泰菜與古法庶民料理結合，致力於保存當地烹飪智慧。

此次兩人聯手帶來2道前菜，各以海味、野味表現。其中海味以汆燙至半熟、富嚼勁的花枝為主角，融萊姆、辣椒、香茅等香料入澄清雞湯，展現泰國東北、鄰近寮國之境，以酸香和辛辣著稱的料理特色。

野味則選用豬肉，菜色靈感來自泰國東北伊森高原常見的街頭小吃。Bo.lan將豬肉丸搭配糯米飯球，刷上羅望子和蛋液炙烤而成，入口略帶酸香和煙燻氣味，能一次感受絞肉和糯米雙重口感。

 ⟢ 牛小排 by Samrub Samrub Thai（米其林一星，2025亞洲50大）

Chef Prin（Prin Polsuk）和妻子Mint Jarukittikun共同創立餐廳Samrub Samrub Thai，以考據罕見或失傳的古老菜譜為己任，深入泰國偏鄉向民間智者學習，將即將失傳的技藝和食材帶回現代餐桌，讓餐廳成為連結過去和未來的文化橋樑。

本次Chef Prin以兒時記憶中的清邁料理為靈感，將牛小排慢火燉到軟嫩，使其與白蘿蔔、椰子汁熬製的湯底充分交融；佐以泰北特有花椒炒製的辣椒醬，藉辛香和煙燻氣息襯托牛肉油脂。整道菜口感軟嫩不膩，味道辛而不辣，平衡絕妙。

 ⟢ 鰤魚 by Baan Tepa（米其林二星、亞洲最佳女主廚）

Chef Tam（Tam Chudaree Debhakam）是全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚，並於2025年獲選為「亞洲最佳女主廚」。她在曼谷經營的餐廳Baan Tepa，結合了城市農園與精緻餐飲概念，以現代視角重新詮釋傳統泰菜，為饕客獻上從農場到餐桌的料理體驗。

本次菜色以酸爽海味為風味軸線：澄清醬汁融合發酵番茄及蛤蠣清湯，鮮味飽滿、酸勁鮮明；豐富口感來自鰤魚生魚片、木瓜螺、烘烤椰子碎、海葡萄層層堆疊。整道菜交織發酵、鹹鮮和海味，點綴些許辣油辛香，是一道保有泰菜傳統骨幹、卻優雅洗練的摩登料理。

 ⟢ 象拔蚌與蛤蜊 by Royd（米其林年輕主廚大獎）

Royd坐落於普吉島老城，Chef Mond（Mond Suwijak Kunghae）融匯地方歷史、峇峇娘惹文化及自身成長記憶，帶來一道道帶有火力、辣感、又不失深度的泰南料理。主廚的料理風格和功力備受肯定，2026年獲頒米其林「年輕主廚大獎」。

Chef Mond這次以普吉島經典小菜「涼拌蛤蜊沙拉」為靈感，選用Q彈爽脆的象拔蚌與蛤蜊，搭配炸過的檳榔葉豐富口感；佐以椰子製成的乳白醬汁，點綴青檸油、咖哩油帶來微微酸香與辛辣，呈現泰國南部料理鮮明、直接的風味，洋溢奔放的海洋氣息。

 ⟢ 胭脂蝦 by Maison Dunand（米其林一星）

來自法國的Chef Arnaud（Arnaud Dunand Sauthie），被視為曼谷法餐的教父級人物，他曾率領曼谷文華東方酒店諾曼第餐廳團隊，摘下米其林二星殊榮；現經營的餐廳Maison Dunand也於2026年獲米其林一星肯定。

Chef Arnaud擅長結合法式料理技法與泰式風味，本次以泰國經典小吃Pad Thai為靈感，將胭脂蝦包入義大利餃中，淋上魚露、花生和椰糖調製的紅棕色醬汁，點綴些許酥脆花生碎和櫻花蝦，讓大眾熟悉的泰式炒河粉，轉變為風味和擺盤都更精緻、優雅的版本。

 ⟢ 泰國河蝦叻沙 by LAWOI 

Chef Mai Mak（Aksarin Limpanachaipornkul）是泰國當代餐飲的重要推手，致力於泰國本土食材的現代化轉型。她與泰菜權威Chef Ton共同開設的現代泰式居酒屋LAWOI，藉當代精緻餐飲技藝，將泰南原住民——烏拉克拉沃伊族——的古老海洋智慧，提升至藝術層次。

Chef Mai Mak這次以「叻沙」為題，選用肉質飽滿的泰國蝦，詮釋有別於星馬版本、獨屬泰國南部的叻沙風味。盤中以蕎麥麵搭配椰奶、魚露、香茅調製而成的醬汁，濃郁香氣中帶微辣酸韻，搭配油蔥酥、香菜和炸牛蒡，香氣更是迷人。這碗層次豐富的泰式拌麵，展現了泰國安達曼海域（如普吉島、麗貝島）深厚的海洋文化和飲食風味。

夏季限定！9道式套餐這價格值得一試

第二季「泰味新境」菜單即日起至6月30日於COAST晚餐時段開售，3,980元（+10%）套餐能享包含6組泰國名廚招牌菜色、COAST創意料理的9道式套餐，值得一試。作為本次套餐的統籌者，林泉主廚表示在協調各家主廚、梳理菜單風味flow的過程中最費心思，盼能透過這次特製菜單，讓台灣饕客不必遠赴泰國，就能感受當代泰菜的魅力。

COAST

訂位請點此

地址｜台北市中山區中山北路二段39巷3號B2（麗晶精品內）

電話｜（02）2567-0237

營業時間｜17:30－23:00

在東京，甜點不只是甜點，而是一種城市文化。若要尋找「東京水果聖代」的經典象徵，多數甜點迷都會指向同一個地方——位於新宿的 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店。這間位於新宿街頭，隸屬於百年水果品牌新宿高野的甜點沙龍，是擁有超過140年歷史的老字號品牌，以華麗又優雅的水果聖代，成為東京甜點文化中歷久不衰的代表。

從水果店到甜點地標：140年的美味哲學

故事要從1885年說起。明治18年，創辦人髙野吉太郎在新宿車站附近創立「高野商店」。當時的店舖並不是一開始就專賣水果，而是以「繭仲買」與「中古道具」交易為主要生意。

所謂「繭仲買」，指的是在蠶絲產業中負責收購與轉賣蠶繭的中間商。在那個年代，日本的絲綢出口非常興盛，因此蠶繭買賣是一門重要產業。而「中古道具」則類似今日的二手物品交易，例如家具、器具等生活用品。水果在當時只是店裡的副業，但隨著需求增加，到了1900年，高野正式掛上「果實問屋 高野商店」的招牌，將水果轉為主要經營項目。「果實問屋」意思就是專門批發與販售水果的商行。

1920年代，新宿高野開始販售當時極為高級的麝香哈密瓜（Mask Melon）。在日本，這種瓜因為香氣優雅、外型完美，被視為高級水果的象徵，也常作為重要贈禮。1926年，店鋪改建為洋風建築，並成立了 Fruit Parlour（水果甜點沙龍）。在那個年代，日本逐漸受到西式咖啡館文化影響，Fruit Parlour 是結合水果甜點、冰淇淋與飲品的優雅茶座。可以說，今日日本流行的水果聖代文化，正是從這樣的空間逐漸發展而來。

日本水果聖代的經典樣貌

新宿高野的水果聖代之所以能成為東京甜點的經典，其實原因很簡單——因為他們本來就是水果專家。長年經營水果批發與採購的新宿高野，對水果的品質與成熟度有極高掌握度。也因此，店內的聖代呈現出一種與眾不同的風格：水果比例極高，每一層水果都在最佳熟度，而冰淇淋與奶油則只作為襯托。這裡的聖代並不是「甜點上放水果」，而是以水果為主角的甜點建築。透明高腳杯中，一層層堆疊著鮮切水果、冰淇淋、果凍與鮮奶油。色彩繽紛、比例優雅，看起來就像一件可以品嚐的設計作品。

每個季節，新宿高野都會推出不同主題的水果聖代，而夏天的主角毫無疑問就是——水蜜桃。日本水蜜桃以細緻柔軟與濃郁香氣聞名，高野會精選當季最適熟度的白桃，切成厚實的果肉鋪滿整杯聖代。入口時可以感受到水蜜桃細膩多汁的口感，果香在口中緩緩擴散，再與冰淇淋與果凍形成清爽的層次。

對許多甜點迷而言，每年夏天到東京旅行，「吃一杯新宿高野的水蜜桃聖代」幾乎是一種固定儀式。

 

 

 

 

 

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新宿本店限定的甜點體驗

在 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店，除了單點聖代之外，還有另一個人氣享受——90分鐘甜點自助餐。店內會提供多種水果甜點、蛋糕與聖代，讓人可以慢慢享受水果不同的風味層次。由於人氣非常高，通常建議提前電話預約，以免向隅。

此外，新宿本店還提供其他分店較少見的 季節水果豪華套餐，每日限定數量供應，通常使用當季最頂級的水果製作，是許多甜點愛好者專程前來朝聖的原因。

 

 

 

 

 

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新宿高野提出一個簡單卻動人的概念——Fruitful Lifestyle：讓水果成為生活的一部分。從水果的挑選、保存方式，到甜點與餐桌文化，新宿高野不只販售水果，更在提倡一種關於生活的想像。或許也正因如此，這家創立於明治時代的老店，才能在今日依然人氣鼎盛。

當你坐在新宿街頭，端起一杯層層堆疊的水果聖代，那不只是甜點，更像是一段關於東京的甜美歷史。

 TAKANO Fruits Parlour：https://www.instagram.com/takano_fruitparlour_official/