拉丁美洲料理正席捲亞洲！翻開日本、港澳、泰國、越南及台灣的《米其林指南》，可見越來越多拉美餐廳入選和摘星。旗下坐擁亞洲50最佳餐廳百強常客「MUME」、預約困難燒鳥「fumée」等餐廳的MMHG餐飲集團，攜手曾於世界最佳餐廳「Noma」、「Central」歷練的哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis，乘著這波浪潮，於台北共同打造新餐廳「Fon-Cé」，主打當代拉美料理。

「Fon-Cé」隱身於東區巷弄，質樸的磚紅牆面圍起小徑引訪客入內，室內由大地色系交織砂岩、陶土等自然質地，重現Chef Leo記憶中的哥倫比亞風景。菜單亦乘載主廚對家鄉文化的記憶，以拉美料理語彙為基礎，結合台灣在地時令食材，經Chef Leo紮實的當代料理經驗轉譯，端出不拘一格的拉美風格菜色。開幕期間，「Fon-Cé」特別規劃精緻的6道式短菜單，領人們輕鬆入門。

世界頂級餐廳Noma、Central出身新銳主廚掌舵

開展料理生涯之前，Chef Leo是名主修機械工程的大學生。18歲時，他因父親驟逝決定輟學返家照顧家人，期間收看大量美食頻道並自學料理，自此踏上廚藝之路。Chef Leo的履歷十分精彩，以2013年離鄉遠赴丹麥聞名全球的「Noma」餐廳實習為始，曾歷練的餐廳都具世界級水準，如秘魯「Central」 、西班牙「Disfruta」都曾位居世界50大餐廳榜首；待了5年的斯洛維尼亞「Hiša Franko」也獲米其林三星肯定。

2023年，Chef Leo轉而以「自由廚師」身份展開巡迴客座，足跡遍及倫敦、曼谷、米蘭等城市，也受Noma時期夥伴MMHG創辦人林泉（Richie）主廚邀約，來台舉辦快閃餐會，將拉丁風味帶往世界各地，亦埋下在台北開餐廳的種子。

「Fon-Cé」延伸家庭情感，空間復刻哥倫比亞風景

2025年，「Fon-Cé」的想法正式成形。作為Chef Leo人生第一間餐廳，「Fon-Cé」一名取自主廚父母的姓氏——Fonseca與Celis，既展現家族情感，也象徵料理初心。餐廳空間也延續「家」的命題，將拉丁美洲地景中常見的磚紅、橘黃色系，融合砂岩、陶及富手工紋理的牆面，復刻主廚記憶中的家鄉風景。此外，主廚也親選多件畫作、台灣工藝家的陶作妝點空間，並安排半弧形卡座、圓桌座位，搭配可分食的主餐規劃，營造「團聚」的溫馨用餐氛圍。

首季菜單最大亮點！富食趣的「鮪魚骨髓」

首季菜單以「Senda 小徑」為題，Chef Leo將心中具代表性的拉美佳餚，融合近幾個月在台灣的生活經驗、對在地食材的個人見解，創造獨特的餐桌體驗。令編輯印象最深刻的一道是「鮪魚骨髓」，必須加點！這道吃法像吃生蠔，一口吃下感受骨髓綻放的鮮味與柔潤口感。特別之處在於Chef Leo將略帶魚肉的骨頭也納入盤中，為其賦予迷你芭樂、香菜、水芹菜、辣椒萊姆汁⋯⋯酸甜與辛辣交織的風味，經香煎和炙燒後上桌，無論是滋味或吃法都充滿食趣，令人驚喜。

「共食」主餐創造溫馨氛圍，台灣人熟悉的米飯、芭樂入菜

主菜設計以「共食」為核心，西班牙豬肩胛肉淋上香茅醬，點綴酥炸豬耳朵增添口感；另有拉美餐桌不可或缺的燉扁豆，與台灣人愛吃的米飯搭配上桌。

湯品融入亞馬遜特產的Tucupi醬，由發酵樹薯、牛骨、香菇、煙燻辣椒奶油⋯⋯堆疊出溫潤帶點野性的風味；一旁的玉米餅填入墨西哥傳統醬料Pipián，綠色蔬菜與堅果香交織。Chef Leo特別點綴新竹迷你芭樂製成的果膠，為高湯及餅創造味覺轉場，也將拉美及台灣風味揉於一盤。

金盞花油，南美記憶與台灣風土的聯繫

台灣人常涼拌、入湯或炒來吃的茭白筍，Chef Leo選擇將其以香蕉葉包裹烤製，搭配外皮煎得酥脆的熟成金目鯛，佐香菜及南瓜籽風味醬汁，點綴金盞花油，堆疊出層次分明的風味。金盞花入菜的靈感，源自一次Chef Leo造訪台灣農場，發現金盞花的葉子外型與秘魯常見的印加孔雀草（huacatay）非常相似，風味也很接近，但金盞花生吃味道太過刺激，於是轉而以油的形式為料理注入柔和芳香。

Chef Leo期待每位來到「Fon-Cé」客人都能感受到料理中蘊含的快樂、真誠和情感，「希望人們吃完後是滿足、放鬆，甚至是療癒的，在這裡放慢腳步，體會『被好好對待』的款待之情。」

Fon-Cé

地址｜台北市大安區敦化南路一段233巷15號（忠孝敦化站步行5分鐘）

電話｜02-27110528

營業時間｜週三至週日 17:30－22:30／7月中旬後將開放週五至週日12:00－15:00

套餐價位｜「Senda 小徑」六道式饗宴 $2,680+10%／位

餐酒搭配｜3杯 $1,280／4杯 $1,580／5杯 $1,880，皆另+10%服務費

訂位請點此

以航空為主題的燒肉餐酒館「星胡同 STAR HUTONG」，由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造，隱身於台北大巨蛋一扇神秘的機艙門後，空間如未來感機艙，菜單靈感汲取自星宇航空航點，以燒肉為主軸，菜色混融日式、美式及南洋風味，引領乘（饕）客在地表上乘著風味自由飛行。

盛夏時節，星胡同攜手鰻魚名店「四代目菊川」推出名古屋航線新菜單，汲取日本夏季「土用丑日」食鰻文化，結合雙方招牌——燒肉及鰻魚五吃，由職人桌邊炭火現烤，藉蒲燒、白燒、酥炸等手法演繹豐富的鰻魚旬味。

星胡同招牌！牛五花、和牛牛舌等嚴選牛肉

此次聯名菜單依循日式會席料理節奏鋪陳，菜色由清爽開場至濃郁收尾，層層遞進。星胡同端出經典燒肉組合：「牛五花」嚴選美國安格斯黑牛肋脊部位，油花均勻，經炙燒後外香內嫩；「和牛牛舌」取自澳洲榖飼和牛舌尖核心部位，肉質柔嫩細緻；「達拉斯」來自美國安格斯黑牛去骨牛小排，經「井」字法分切、手工去筋後，取最中間精華部位，搭配椒鹽、蒜泥麻油提香後，碳烤至七分熟，風味飽滿。

鰻魚白燒、蒲燒、酥炸上桌，呈豐富口感

四代目菊川則帶來鰻魚的多種吃法！其中「白燒鰻」選用屏東養殖日本鰻，採關西派無醬炭火直烤，透過精準的火侯控制，為鰻魚帶出純粹的鮮甜原味並揉以炭香。

「蒲燒鰻魚」從原先的四代目菊川經典三吃，升級為豪華五吃：第一吃以台灣越光米為基底，搭配蒲燒鰻魚，揉米飯甘甜與鰻魚鮮美；第二吃搭配蔥花、山葵與香鬆，感受不同香氣與口感，其中山葵微辣、蔥花清香襯得鰻魚更加鮮甜；第三吃倒入清雅的茶漬湯，將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯；最後加入海膽與鮭魚卵，注入鮮美海味。

鰻魚也融入開胃菜及湯品，其中「鰻魚先付三品」集結3種截然不同的鰻魚風味與口感：「鰻骨仙貝」將鰻魚骨炸得金黃酥脆；「鰻冊」源自日本關西傳統風格，由蒲燒鰻魚搭配酸甜醬汁，清爽開胃；「鰻兜唐揚」則是吃鰻魚下巴炸過後內裏鮮嫩、外層香脆的層次，非常下酒。暖胃又解膩的「鰻魚高湯玉子燒」，將蒲燒鰻魚包進厚實煎蛋，浸入柴魚昆布高湯後上桌，體現日本料理「柔韻藏鮮」的精髓。

「星胡同 X 四代目菊川」名古屋航線菜單將於6月18日上線，共有3款雙人套餐可選，想吃到四代目菊川經典的白燒鰻，就選「星選白銀之膳（$3,980）」；還想品味鰻魚豪華五吃，再升級選「星選煌金之膳（$4,980）」。不必飛往日本，登上星胡同就能同步感受夏季在日本大啖鰻魚的過癮體驗。

星胡同 STAR HUTONG

地址｜台北市信義區忠孝東路四段515號（台北大巨蛋，國父紀念館5號出口出來後往右走）

營業時間｜18:00－24:00

消費方式｜低消每人一份套餐

今日的美術館，不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片，展覽是吸引人入館的A面主打歌，B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館（北美館），那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳，前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜，後者則是玻璃小屋內的可頌專門店，臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

展覽的感官衝擊之外，北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」，到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」，皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬，北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作，打造一處「全台獨有」的館內餐廳，這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐，為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場，新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內，進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光，揉木質、玻璃與綠植，打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

「Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡，提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位，這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀，能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗；外帶則可帶上可頌散步花博，享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士，曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚，擅長以純熟的歐陸烘焙技法，做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

Rolling Dough

地址｜北美館南進門二樓（台北市中山區中山北路三段181號）

營業時間｜週二至週日 09:30－17:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜，5道料理推薦

「Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚（Percy Ho）掌勺，主打經典法式家常菜，午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食，夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館，料理精緻、選材講究，氛圍卻不似高級餐廳般拘束，讓吃好料變得更輕鬆自在。

招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格，造型吸睛、吃法有趣，將整顆朝鮮薊以溫水慢燉，佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味，感受其天然草本和堅果香，再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味，接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤，再掀一回味覺轉場。

海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」，鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味，清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」，則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚，以奶油香煎並澆淋自製醬料，將香氣鎖進魚肉，配上交織檸檬、香菜風味的醬汁，整體風味醇厚而明亮，正適合夏天。

愛吃肉當然也有好選擇，Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成，口感濃郁，配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽，完美平衡油脂，推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒（Coq au Vin）」，慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣，滋味飽滿。

Bonami

地址｜北美館南進門二樓（台北市中山區中山北路三段181號）

營業時間｜週二至週日 11:20－14:30／17:30－23:00（20:00 最後入座）

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手，還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」，其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景，透過提供住居空間、生活服務等，與數千名會員一起往理想生活邁進。而「Bonami」及「Rolling Dough」是Alife投資MMHG後，首度以夥伴關係攜手推出的合作專案，透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案，持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內，雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳，為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。