拉丁美洲料理正席捲亞洲！翻開日本、港澳、泰國、越南及台灣的《米其林指南》，可見越來越多拉美餐廳入選和摘星。旗下坐擁亞洲50最佳餐廳百強常客「MUME」、預約困難燒鳥「fumée」等餐廳的MMHG餐飲集團，攜手曾於世界最佳餐廳「Noma」、「Central」歷練的哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis，乘著這波浪潮，於台北共同打造新餐廳「Fon-Cé」，主打當代拉美料理。

「Fon-Cé」隱身於東區巷弄，質樸的磚紅牆面圍起小徑引訪客入內，室內由大地色系交織砂岩、陶土等自然質地，重現Chef Leo記憶中的哥倫比亞風景。菜單亦乘載主廚對家鄉文化的記憶，以拉美料理語彙為基礎，結合台灣在地時令食材，經Chef Leo紮實的當代料理經驗轉譯，端出不拘一格的拉美風格菜色。開幕期間，「Fon-Cé」特別規劃精緻的6道式短菜單，領人們輕鬆入門。

世界頂級餐廳Noma、Central出身新銳主廚掌舵

開展料理生涯之前，Chef Leo是名主修機械工程的大學生。18歲時，他因父親驟逝決定輟學返家照顧家人，期間收看大量美食頻道並自學料理，自此踏上廚藝之路。Chef Leo的履歷十分精彩，以2013年離鄉遠赴丹麥聞名全球的「Noma」餐廳實習為始，曾歷練的餐廳都具世界級水準，如秘魯「Central」 、西班牙「Disfruta」都曾位居世界50大餐廳榜首；待了5年的斯洛維尼亞「Hiša Franko」也獲米其林三星肯定。

2023年，Chef Leo轉而以「自由廚師」身份展開巡迴客座，足跡遍及倫敦、曼谷、米蘭等城市，也受Noma時期夥伴MMHG創辦人林泉（Richie）主廚邀約，來台舉辦快閃餐會，將拉丁風味帶往世界各地，亦埋下在台北開餐廳的種子。

「Fon-Cé」延伸家庭情感，空間復刻哥倫比亞風景

2025年，「Fon-Cé」的想法正式成形。作為Chef Leo人生第一間餐廳，「Fon-Cé」一名取自主廚父母的姓氏——Fonseca與Celis，既展現家族情感，也象徵料理初心。餐廳空間也延續「家」的命題，將拉丁美洲地景中常見的磚紅、橘黃色系，融合砂岩、陶及富手工紋理的牆面，復刻主廚記憶中的家鄉風景。此外，主廚也親選多件畫作、台灣工藝家的陶作妝點空間，並安排半弧形卡座、圓桌座位，搭配可分食的主餐規劃，營造「團聚」的溫馨用餐氛圍。

首季菜單最大亮點！富食趣的「鮪魚骨髓」

首季菜單以「Senda 小徑」為題，Chef Leo將心中具代表性的拉美佳餚，融合近幾個月在台灣的生活經驗、對在地食材的個人見解，創造獨特的餐桌體驗。令編輯印象最深刻的一道是「鮪魚骨髓」，必須加點！這道吃法像吃生蠔，一口吃下感受骨髓綻放的鮮味與柔潤口感。特別之處在於Chef Leo將略帶魚肉的骨頭也納入盤中，為其賦予迷你芭樂、香菜、水芹菜、辣椒萊姆汁⋯⋯酸甜與辛辣交織的風味，經香煎和炙燒後上桌，無論是滋味或吃法都充滿食趣，令人驚喜。

「共食」主餐創造溫馨氛圍，台灣人熟悉的米飯、芭樂入菜

主菜設計以「共食」為核心，西班牙豬肩胛肉淋上香茅醬，點綴酥炸豬耳朵增添口感；另有拉美餐桌不可或缺的燉扁豆，與台灣人愛吃的米飯搭配上桌。

湯品融入亞馬遜特產的Tucupi醬，由發酵樹薯、牛骨、香菇、煙燻辣椒奶油⋯⋯堆疊出溫潤帶點野性的風味；一旁的玉米餅填入墨西哥傳統醬料Pipián，綠色蔬菜與堅果香交織。Chef Leo特別點綴新竹迷你芭樂製成的果膠，為高湯及餅創造味覺轉場，也將拉美及台灣風味揉於一盤。

金盞花油，南美記憶與台灣風土的聯繫

台灣人常涼拌、入湯或炒來吃的茭白筍，Chef Leo選擇將其以香蕉葉包裹烤製，搭配外皮煎得酥脆的熟成金目鯛，佐香菜及南瓜籽風味醬汁，點綴金盞花油，堆疊出層次分明的風味。金盞花入菜的靈感，源自一次Chef Leo造訪台灣農場，發現金盞花的葉子外型與秘魯常見的印加孔雀草（huacatay）非常相似，風味也很接近，但金盞花生吃味道太過刺激，於是轉而以油的形式為料理注入柔和芳香。

Chef Leo期待每位來到「Fon-Cé」客人都能感受到料理中蘊含的快樂、真誠和情感，「希望人們吃完後是滿足、放鬆，甚至是療癒的，在這裡放慢腳步，體會『被好好對待』的款待之情。」

Fon-Cé

地址｜台北市大安區敦化南路一段233巷15號（忠孝敦化站步行5分鐘）

電話｜02-27110528

營業時間｜週三至週日 17:30－22:30／7月中旬後將開放週五至週日12:00－15:00

套餐價位｜「Senda 小徑」六道式饗宴 $2,680+10%／位

餐酒搭配｜3杯 $1,280／4杯 $1,580／5杯 $1,880，皆另+10%服務費

訂位請點此

由風味和風格駕駛，台北直達歐洲的列車進站中！瑪黑旗下歐陸風格餐酒館「Transit」進駐信義Dream Plaza，空間以歐洲街頭咖啡館、地鐵站為靈感，勾勒白日優雅、夜晚不羈的對比氛圍，打造與歐陸零時差的用餐情境。特色調酒致敬巴黎城市景色，從凡爾賽宮、杜樂麗花園、巴士底市集等地標汲取離感，發想出由清爽到濃重，交織木質調、蔬果、咖啡等的多元風味；菜單則聚焦歐陸風格，夏季以多道海鮮為亮點，整隻龍蝦入菜的「波士頓龍蝦細扁麵」推薦來一份！

移植歐洲街頭氛圍！白日優雅、夜晚不羈的空間體驗

Transit空間由「本事空間製作所」設計，將歐洲地鐵站、街頭酒吧與咖啡館氛圍濃縮於一地，日夜呈現截然不同的氛圍。白日裡，陽光穿透大片落地窗，灑入絲絨與原木材質構築的空間，氣氛如巴黎街角咖啡館般愜意；入夜後，燈光與音樂場景切換，與空間中的金屬欄杆、磚牆塗鴉與形似列車頭的吧台組合，彷彿瞬間轉場至歐洲地下鐵道旁的熱鬧酒吧。

汲飲、現調酒單同步提供，6款特調致敬凡爾賽宮等巴黎地標

呼應信義區立飲潮流，Transit成為瑪黑餐酒旗下首推汲飲式調酒（Cocktail On Tap）的概念店，帶來更輕鬆的品飲體驗。現調雞尾酒也同步提供，Transit延續店裝特色，以巴黎6座地鐵站為靈感，帶來6款風格鮮明的特色調酒，詮釋巴黎雜揉優雅從容與叛逆不羈的城市美學，以下奉上各杯風味筆記：

發想自凡爾賽宮的「高庭 Velour」，以香檳與甜點酒為基底，揉以象徵貴族的伯爵茶，華麗優雅；「晴日 Lucent」捕捉杜樂麗花園午後的和煦清朗，琴酒交織茉莉、巴黎與雪松香；「野想 Frenzy」致敬畢卡索美術館，揉琴酒杜松子、薰衣草、聖木、椰子油粉質等豐富氣味，詮釋自由不羈的靈魂；「蔓蘊 Bloom」則取材自巴士底市集的蔬果與植物氣息，選用草莓、柑橘、甜菜根……堆疊出巴黎日常片刻風景。

若偏好較濃重的風味，這杯重現巴黎夜幕下神秘街景的「幽潭 Wane」會是好選擇，其將白蘭地融合經典咖啡調酒的風味架構，藉冷萃咖啡延伸苦韻和酒感，並點綴玉蘭花和黑醋栗，注入些許清香及酸度。 

菜單主打歐陸料理，龍蝦麵等6道餐點推薦

菜色方面，Transit從日到夜獻上以歐陸風格為主軸的料理，像是「勃艮第紅酒燉牛肉」融入微辣紅咖哩做出風味變奏；經典「波隆那肉醬水管麵」以慢燉紅醬打底，配上酥脆培根堆疊鹹香層次。

此外，首波夏季菜單也以多道海鮮佳餚為亮點，像是「波士頓龍蝦細扁麵」以整隻龍蝦入菜，搭配海鮮高湯、番茄、羅勒熬煮的醬汁，襯托龍蝦鮮甜海味；「海虎蝦燉飯」米心吸飽蝦汁精華，佐彩色番茄酸香，鮮味更是明亮；「爐烤海虎蝦」自然鮮甜肉質淋上胡麻柚子醬更顯清爽；蛤蠣與義式香腸的組合則被賦予香辣風味，濃郁又開胃。值得一提的是，Transit平日營業至凌晨12點、假日則是到2點，深夜還能吃到這些菜色，只能說非常滿足！

瑪黑餐酒 Transit

地點｜Dream Plaza（台北市信義區松高路11號1樓）

營業時間｜週日至週四 11:00－00:00；週五六 11:00－02:00

訂位請點此或撥打02-2723-8898

台北小巨蛋悄悄出現一座木質森林，這裡是「GUMGUM」雞翅啤酒餐廳旗下第四座據點「GUMGUM EGG」，溫潤空間呼應場館蛋型輪廓，以弧線及環形座位構築適合面對面交流、分享美食的場域，另設有戶外吧台及立飲區，在台北市中心自成一片愜意風景。

來到GUMGUM必吃曾被國際知名旅遊網站Big 7 Travel評為「台北最好吃」的雞翅，十數種風味從水牛城原味、金沙蛋黃、花椒、避風塘蒜香，到GUMGUM EGG搶先其他分店推出的墨西哥香辣、日式黑醋等，滿足各種味蕾，配上精選自台灣在地酒廠的精釀啤酒，過癮享受。

在小巨蛋裡「野餐」：對座 X 木質環形空間鼓勵交流

GUMGUM EGG主打早午餐與日酒愜意氛圍，環境也講求自然、真實和舒適。從小巨蛋周邊走入，會先經過戶外吧台及立飲區，這裡將販售精釀啤酒、酒精調飲，成為小巨蛋設立近20年來首座戶外吧。

推門入內迎面的是暖色調木質調空間，點綴些許綠意，中和小巨蛋建築理性、冷冽的個性。座席無論是兩人桌或大桌幾乎都是對座設計，營造適合交流、聚餐的情境；中央大樹旁則圍繞著環形座位，同樣歡迎人們面對面入座，在小巨蛋裡來場另類的「樹下野餐」。

主打不裹粉美式炸法，揭開GUMGUM雞翅好吃的秘訣！

以雞翅闖出名號的GUMGUM，目前在全台共有信義本店、內科店、台中店、小巨蛋店共4家店鋪，全年可賣出超過50萬隻雞翅。招牌雞翅採用不裹粉的美式作法，強調雞肉與醬料搭配的風味層次，也因爲不裹粉，製作過程從雞隻選擇、宰殺到處理烹調方式皆有講究。

執行長I.J.表示：「我們選用的氣冷雞，食材成本相較其他水冷雞高出20%左右。」兩者最大的差異在於，氣冷雞為全程吹冷氣、在低溫空調環境裡處理的雞隻，尤其每隻雞隻獨立吊掛降溫，不僅降低交叉感染，肉質也能保有肉汁，且較不易產生油耗味道。他也補充：「一般水冷雞是把屠宰過的雞隻泡在水裡降溫，但這樣容易滋生細菌，甚至讓雞隻肉質流失水分。」

沾醬是靈魂！台式、美式、日式⋯⋯雞翅帶味蕾環遊世界

調味也是GUMGUM引以為傲的特點，團隊從水牛城辣雞翅延伸，先醃製基礎秘方為原味，接著再依據不同口味翻拌獨特醬料，另搭配特色沾醬，提供無國界的多元口味，2017年開店至今已至少開發出30種口味，期待引領人們藉吃雞翅環遊世界。

目前GUMGUM店中常態維持販售10～15種人氣品項，每份皆吃得到4隻兩節翅、4隻棒腿，最受歡迎的口味包含Big 7 Travel特別提及的「經典金沙蛋黃」是台灣人熟悉的鹹香、「避風塘雞」帶有蒜酥香氣、「花椒麻麻」則是麻而不辣，同樣受歡迎的還有混合多種酸醋與辣粉提香的「加勒比海燒烤」。

GUMGUM EGG必嚐雞翅口味：墨西哥香辣、日式黑醋

隨小巨蛋店新開幕，GUMGUM EGG也搶先其他店鋪推出2款全新口味雞翅，其中「墨西哥辣甜心」以墨西哥辣椒等辛香料搭配蜂蜜呈現，剛入口後滋味香甜，隨後辣度緩緩從喉間竄出；另一款「黑醋歌舞醬魂」則是GUMGUM從未出現過的日式風格，選以日本黑醋搭配醬油、味醂交織爽酸滋味，正適合炎炎夏日享用。

輕食選擇多元，主打「披薩三明治」

除了招牌雞翅，GUMGUM也提供豐富的早午餐、沙拉、三明治、燉飯、甜點等品項，且為了真正實現chill vibe，餐廳堅持不限時，要客人放鬆坐下吃飯喝一杯。想吃創意風味也求飽足，推薦試試「披薩三明治」系列，其將拿坡里披薩餅皮作為三明治麵包，帶筋性口感的披薩麵糰以400～485°C高溫烘烤約一分半鐘，營造表面微焦、內層濕潤Q彈不乾硬的口感；內餡夾入煙燻厚培根、鹹水雞、蒔蘿奶油燻鮭魚等不同風味，無論喜愛重口味或想來點清新都能滿足。

精選台灣酒廠精釀啤酒，打造小巨蛋周邊少見戶外吧

開放式戶外酒吧在台灣已成潮流，GUMGUM看準小巨蛋周邊還少有類似型態店家，於是特別打造「GUMGUM BAY戶外吧台」，販售無酒精水果氣泡飲、精釀啤酒等，期待小巨蛋商圈即便在非演唱會時期也能聚集人潮。

餐廳內用的酒單則更豐富，包含精釀啤酒和調酒等，又以5款選自台灣在地酒廠的精釀啤酒為主打，選項多為艾爾（Ale）及拉格（Lager）。其中首推的「剛剛一號美式淡艾爾精釀啤酒」由GUMGUM與紅點酒廠合作釀造，入口帶柑橘氣息和淡淡龍眼蜜香，十分清爽。執行長I.J.特別解釋：「台灣人普遍偏好拉格，但又有大概1/3消費者可以接受美式淡艾爾（APA），因此我們選擇了風味近拉格般清爽，又帶有點甜度的APA呈現。」若愛喝啤酒，來到GUMGUM EGG推薦來一杯，啤酒和雞翅的組合永遠不敗！

GUMGUM EGG 小巨蛋店

地址｜台北市松山區南京東路四段2號1樓-1號店鋪（面對敦化北路）

營業時間｜11:30－16:30、17:30－21:00

電話｜02-25783078

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