「飯後附餐甜點」這一詞，對我而言是麻痺了完全提不起興趣，90%以上的餐廳認為是個附屬品，趕快吃完走人！於是台灣餐飲文化的過程，常是草草了事趕著下一攤。我不禁想起巴黎銀塔La Tour d'Argent下半場的美好時光，直到半夜一點鐘才結束完整的儀式，其中的「甜點」不是附餐而是主菜之後的「另一道甜的主菜」，通常由甜點其命名當中文字的多寡， 便可探出其嚴謹認真的態度。

「Macarona fraise、glace de vanilla aveccoulis aux fruits rouges」，如果由中文翻譯「蛋白草莓杏仁甜餅、香草冰淇淋盒配酸甜紅果子醬汁」字數算一算共有22字。我所經歷過巴黎各名餐廳的甜點字數必不少於20字。然而對台灣人而言，難有機會體驗上述的神奇感！更不用說竟有「甜食專門餐廳」這一名詞了！但在有心之士的推廣之下，台北巿仁愛路悄悄地誕生了一家極低調的店─Micasa Dolci。

繽紛色彩的甜食異想世界／主廚「嘉手納慶」

與東京銀座同步的甜食風潮
店主人由眾多名媛貴婦組成，原來是轟動一時的日本料理Umai Micasa，當時全部由日本名料理店Nobu重金禮聘而來的各大名廚，但一年過後金融風暴市場影響，及台灣食客文化上的水土不服，便無緣再現。而當時的甜食主廚「嘉手納慶」愛上了台灣，想長留於此，店主人亦不忍心見其「甜食文化」消失於台灣，大膽投資成立了Micasa Dolci專門店，據主人表示現仍虧損，但確知此城市巿民文化的養成，恐怕得要三年以上，於是作好長期之準備。

一項統計台灣男人專門享用甜食的人口極少，大多是為陪著情人，而日本男女比例是一比一， 反倒是法國卻是男多於女，主因是甜食是法國基本飲食文化再加上法國女人怕胖。因此Micasa擁有了西式的華麗，也有日式的優雅，更令人意外的是竟然和日本料理相同強調「新鮮」......。

焦糖冰淇淋搭香蕉佐沙巴雍醬汁
為了說服中年男子有嘗試慾望，主廚推薦一道令我稍感興趣的菜色─焦糖冰淇淋搭香蕉佐沙巴雍醬汁，本體是Micasa自製的焦糖冰淇淋，道地味自慢（主廚引以為傲的絕品），下層是新鮮香蕉，底部襯著以糖沁甜烘烤30分鐘的杏仁碎片，上層再覆蓋一層厚厚的「沙巴雍」（以蛋黃、鮮奶油、糖拌製冷藏而成的半固體狀）。最上方撒上糖霜再以噴槍將表面快速炙燒，以成為另一層焦糖。

一道想像之外的甜食
另外在透明冰櫃中發現一些吸睛效果的物件， 研究之下才知處處玄機。看似不起眼的巧克力瑞士卷，仔細端詳便知其質感獨特，果然這是完全沒有麵粉製成的「蜜膳屋巧克力卷」，全部食材均是可可粉。「抹茶千層派」中抹茶濃郁之味只應日本本地才嘗過， 各層間夾著卡士達醬與紅豆， 正宗大和之味。最後帶走了「巧克力橘條」，還是無法由外表猜透其質，原來裡面是以橘皮切成條狀以糖沁漬熬煮過風乾，裏以白巧克力或黑巧克力，黑巧克力的澀苦和橘皮的甘苦，則成為一道想像之外的甘味。

男人研究甜食在日本很多，台灣則屬罕見，要探討「Micasa」這題目我遲疑了足足一年，終於提起勇氣決心作了男人少作的事。這是甜食男女性別區分專屬，或是甘味料理與米其林的表象問題嗎？其實是「嘉手納慶」現場即點即作的認真態度，和那即點即畫出的那幾張創意剖面圖。建築師不也是如此？

Micasa Dolci 蜜膳屋
Tel／02-2345-7669
Add／台北市仁愛路四段460號1F
Web／www.micasadolci.com.tw

文｜黃宏輝　攝影｜Anew-Chen
想看更多請見La Vie雜誌第84期

坐落台南古樸的安平古堡街區，台灣新創巧克力品牌「Kakaw Bon」首間店面，於一幢2層獨棟老宅內悄然開幕。這裡不只是間巧克力專賣店，更是從視覺享受、風味品嚐、產業知識傳遞全含括，內容豐富有趣的全方位巧克力體驗場域。

Kakaw Bon以創辦人家族深耕可可產業60年的經驗為工藝底蘊，主打自製「Bon Bon夾心巧克力」，以可可包覆茶酒、水果、堅果等風味，連台灣人熟悉的森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏也融入其中！從Logo、包裝到空間設計，更邀集日本BEAMS CREATIVE、台灣JSC Design Studio組成的堅強陣容共同呈現。在這間寧謐老宅中，除了瀰漫巧克力香氣，亦有麵包、茶與咖啡飄香，由台南名店蜷尾家パン、陳遠號、St.1 一街咖啡助陣。

二代新創，延續家族60年可可製造經驗

Kakaw Bon由李庭萱與張水零夫妻檔共同創立，兩人家業為台灣知名巧克力原料供應商，家族已深耕可可產業將近60年，在早年巧克力在台灣仍屬稀有之時，便投入可可原物料的製作與研究，從進口原料、加工處理，到研磨、精煉與調溫等製作工序，皆投注長期努力，持續為台灣餐飲與烘焙市場穩定供應高品質可可原料。受此影響，兩位創辦人也累積了可可產地、風味及工藝的紮實知識，能精準掌握豆種特性、可可脂比例、調溫曲線等製作細節，這也成為Kakaw Bon創作巧克力時的堅實基礎。

以「Bon Bon夾心巧克力」包裹台灣風土故事

有別於家族專注於可可原料，Kakaw Bon轉而投入精緻巧克力的風味研發與製作，善用台灣在地食材，並結合自研配方推出「Bon Bon夾心巧克力」，每一顆皆由職人手工製作，小巧造型中藏有多層次的風味驚喜，首波口味聚焦5大主題：季節水果、茶香、酒香、堅果、特調，詮釋台灣風土及2位創辦人的童年記憶，口感則藉外殼與內餡雙層結構的對比，創造品嚐時的趣味。

安平老宅新生！JSC以「巧克力聖代」為靈感設計空間

Kakaw Bon首間專賣店坐落於安平古堡街區，場域改建自一幢2層樓老宅，空間由鄭士傑設計師率領的JSC Design Studio操刀，以「巧克力聖代」為結構靈感，保留原屋結構，結合暖白牆面、木窗、綠意前院，混搭胡桃木、石材、皮革等材質，交織現代感與懷舊氣息，如巧克力醬覆於霜淇淋之上，藉「層疊」手法為空間賦予視覺層次。

步入Kakaw Bon店面，可循4大主題區域體驗空間。1樓為外帶與禮盒選購區，可在此選購巧克力和伴手禮，禮盒區特別以「巧克力知識」為核心策劃主題書牆，邀請台北獨立書店Boven合作，透過精選書籍與刊物，傳遞巧克力文化脈絡與知識。同層另設有小型工坊，將巧克力的製作過程搬到客人眼前。2樓則為內用座席，是訪客能細細感受巧克力風味的寧靜空間。

品牌Logo與包裝設計則由日本BEAMS CREATIVE策劃，將可可豆的自然輪廓、巧克力融化時的流動感，轉化為柔和的視覺符號。

編輯推薦5款「Bon Bon夾心巧克力」口味

「Bon Bon夾心巧克力」多達15種口味，初次品嚐該怎麼選？以下推薦5種口味：「李梅醉」靈感來自果醬蜜餞，以牛奶巧克力包覆梅酒、無子李交織的微醺果香；「陳遠可可」將陳年普洱熟茶融入黑巧克力，創造深邃滋味；「南城高粱」以73%黑巧克力為基底，揉入台南產高粱酒「一穀作契」的細緻酒香；「榛幸運」以榛果、杏仁果搭配牛奶巧克力，風味柔和溫潤。特調系列尤為特別，「昭和甘味」與「積少話痰」分別融入森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏，重新詮釋台灣人熟悉的味覺符號。

陳遠號、一街咖啡、蜷尾家パン讓吃巧克力更有趣

Kakaw Bon亦攜手台南在地名店，延伸打造能與巧克力風味搭配的飲品與麵包。普洱茶品牌「陳遠號」帶來熟普，推出純飲、普洱奶茶2款風味與可可對話；「St.1 一街咖啡」特調可可摩卡系列飲品，飲用時還能將Bon Bon夾心巧克力投入杯中，為咖啡揉入可可風味層次；「蜷尾家パン」則提供甜、鹹兼具的溫烘焙選項，其中吐司酥條可單吃、也能搭巧克力醬沾食，為來客創造不同食趣。

Kakaw Bon巧克力專賣店

地址｜台南市安平區平生路72號

營業時間｜週一至週日 10:30－18:30（每週二公休） 

主打現點現握的「一汁おにぎり 一粒萬福」東京人氣飯糰專門店，現由小器生活引進、在台北開設台灣總店，並特別推出4款台灣限定口味。「一粒萬福台灣總店」鄰近台北車站、中山商圈，將於1月17日正式開幕。

2023年於東京都品川區西小山站附近開幕的「一汁おにぎり 一粒萬福」本店，以對米飯與手作細節的講究，在短時間內累積高人氣。店名中的的「一汁」，取自日本傳統飲食文化「一汁三菜」的精神，象徵以一碗湯與主食構成的日常餐桌。「一粒萬福」這個名稱則源自於日本曆法中的吉日「一粒万倍日」，意指「一粒稻穀，能成長為萬倍的收穫，長成飽滿的稻穗」，象徵即便是微小的行動，也能在未來帶來成倍回報。

                                           ⭣一粒萬福 西小山本店

「一粒萬福」飯糰主打「現點現握」

帶有「一粒米也能帶來萬般幸福」寓意的一粒萬福，主打「現點現握」，由職人依照米飯溫度、濕度與餡料特性調整手握力道，讓飯糰呈現理想口感。飯糰美味的關鍵更在於，店內選用日本新潟縣產的越光米、風味濃郁的瀬戶内產海苔與長崎縣的「五島灘海鹽」，不過度調味就讓人能嚐到食材的純粹風味。

自由選擇單一口味或雙食材搭配

口味設計上，除了鮭魚、梅子、昆布等定番口味，一粒萬福也推出以各式日式手法烹調的風味，與當季限定的創意款式。店內準備大約15種新鮮食材作為飯糰內餡，消費者可選擇「單一口味」或自由搭配「兩種食材」，依個人喜好組合出不同層次的風味。另外也能選購日式湯品搭配飯糰，呼應品牌中「一汁」的飲食概念。

推出4款台灣限定口味

這次由小器生活引進的一粒萬福，更特別推出4款台灣限定口味：辣味小松菜、石垣島辣油醬漬蛋黃、山椒蒲燒鰻魚與烏魚子蘿蔔泥，若有選擇障礙，不妨先從這4個口味嚐試。在雙口味搭配上，一粒萬福也提供多款經典組合，比如呈現日式親子丼概念的「親子鮭魚」（醬油漬鮭魚卵筋子搭配鮭魚）；爽口且帶有鮮辣層次的「辣味小松菜＋明太子」；濃厚肉香與蛋黃交織的「醬香甘煮肉末加石垣島辣油醬漬蛋黃」；堪稱是日式定番組合的「鮪魚美乃滋加醬燒昆布」。

需留意的是，若想在店內享用，一粒萬福台灣總店內用時段為11:00～14:00，外帶則可至18:00。最新資訊以官方Instagram更新為主。

一粒萬福 台北總店
地址｜台北市大同區承德路一段21號
營業時間｜11:00-18:00（內用時段 11:00-14:00、外帶時段 11:00-18:00）不定休
Instagram@ichiryu_manpuku_taiwan