《Micasa Dolci蜜膳屋》甜食專門餐廳

「飯後附餐甜點」這一詞，對我而言是麻痺了完全提不起興趣，90%以上的餐廳認為是個附屬品，趕快吃完走人！於是台灣餐飲文化的過程，常是草草了事趕著下一攤。我不禁想起巴黎銀塔La Tour d'Argent下半場的美好時光，直到半夜一點鐘才結束完整的儀式，其中的「甜點」不是附餐而是主菜之後的「另一道甜的主菜」，通常由甜點其命名當中文字的多寡， 便可探出其嚴謹認真的態度。

「Macarona fraise、glace de vanilla aveccoulis aux fruits rouges」，如果由中文翻譯「蛋白草莓杏仁甜餅、香草冰淇淋盒配酸甜紅果子醬汁」字數算一算共有22字。我所經歷過巴黎各名餐廳的甜點字數必不少於20字。然而對台灣人而言，難有機會體驗上述的神奇感！更不用說竟有「甜食專門餐廳」這一名詞了！但在有心之士的推廣之下，台北巿仁愛路悄悄地誕生了一家極低調的店─Micasa Dolci。

繽紛色彩的甜食異想世界／主廚「嘉手納慶」

與東京銀座同步的甜食風潮
店主人由眾多名媛貴婦組成，原來是轟動一時的日本料理Umai Micasa，當時全部由日本名料理店Nobu重金禮聘而來的各大名廚，但一年過後金融風暴市場影響，及台灣食客文化上的水土不服，便無緣再現。而當時的甜食主廚「嘉手納慶」愛上了台灣，想長留於此，店主人亦不忍心見其「甜食文化」消失於台灣，大膽投資成立了Micasa Dolci專門店，據主人表示現仍虧損，但確知此城市巿民文化的養成，恐怕得要三年以上，於是作好長期之準備。

一項統計台灣男人專門享用甜食的人口極少，大多是為陪著情人，而日本男女比例是一比一， 反倒是法國卻是男多於女，主因是甜食是法國基本飲食文化再加上法國女人怕胖。因此Micasa擁有了西式的華麗，也有日式的優雅，更令人意外的是竟然和日本料理相同強調「新鮮」......。

焦糖冰淇淋搭香蕉佐沙巴雍醬汁
為了說服中年男子有嘗試慾望，主廚推薦一道令我稍感興趣的菜色─焦糖冰淇淋搭香蕉佐沙巴雍醬汁，本體是Micasa自製的焦糖冰淇淋，道地味自慢（主廚引以為傲的絕品），下層是新鮮香蕉，底部襯著以糖沁甜烘烤30分鐘的杏仁碎片，上層再覆蓋一層厚厚的「沙巴雍」（以蛋黃、鮮奶油、糖拌製冷藏而成的半固體狀）。最上方撒上糖霜再以噴槍將表面快速炙燒，以成為另一層焦糖。

一道想像之外的甜食
另外在透明冰櫃中發現一些吸睛效果的物件， 研究之下才知處處玄機。看似不起眼的巧克力瑞士卷，仔細端詳便知其質感獨特，果然這是完全沒有麵粉製成的「蜜膳屋巧克力卷」，全部食材均是可可粉。「抹茶千層派」中抹茶濃郁之味只應日本本地才嘗過， 各層間夾著卡士達醬與紅豆， 正宗大和之味。最後帶走了「巧克力橘條」，還是無法由外表猜透其質，原來裡面是以橘皮切成條狀以糖沁漬熬煮過風乾，裏以白巧克力或黑巧克力，黑巧克力的澀苦和橘皮的甘苦，則成為一道想像之外的甘味。

男人研究甜食在日本很多，台灣則屬罕見，要探討「Micasa」這題目我遲疑了足足一年，終於提起勇氣決心作了男人少作的事。這是甜食男女性別區分專屬，或是甘味料理與米其林的表象問題嗎？其實是「嘉手納慶」現場即點即作的認真態度，和那即點即畫出的那幾張創意剖面圖。建築師不也是如此？

Micasa Dolci 蜜膳屋
Tel／02-2345-7669
Add／台北市仁愛路四段460號1F
Web／www.micasadolci.com.tw

文｜黃宏輝　攝影｜Anew-Chen
想看更多請見La Vie雜誌第84期

從椅子設計大賽、西洋棋對弈、手碟之夜到睡衣主題派對，台北市民大道上新揭幕的「FRAME」突破餐酒館既定框架，結合美好的餐酒體驗，及拼貼感十足的空間設計、形式多元的好玩活動，構築一處屬於大人的深夜遊樂場——招牌米血糕搭當季海味，特製Highball尾韻藏芝麻香，座椅由拍戲用木箱改造而成，派對和各種趣味交流活動有機發生——在這裡，一切有趣至上！

台北市中心的「城市客廳」

由一群影像及創意工作者創辦，FRAME以影像中的最小單位「幀」為名，透過空間、活動和飲食，拼組出一座台北市中心的「城市客廳」，邀人們來此透過一杯酒、一段對話、一回相遇和交流，共織發生在城市一隅的故事。

坐落於市民大道三段，FRAME店面前身為新加坡知名酒吧「Wine VLT」團隊來台打造的「台VLT」，其歇業消息一出，當時正在尋覓店面的FRAME團隊看中此空間挑高、坪數大、約可容納80至100人，二話不說馬上訂下。後續的空間改造，FRAME攜手「屋喔工作室WooO」與「回域設計」，透過大面落地窗模糊室內外界線，並以異材質拼接、靈活的座位動線、值得玩味的創意家具，構築一座可以被慢慢探索的「室內公園」。

編輯推薦必點餐酒：海鮮米血糕、芝麻Highball

餐酒館的靈魂當然是菜單！FRAME主廚Ryan歷經愛爾蘭Chapter One、澳洲Omania Bistro等海外餐飲現場，回國後曾至台東Sinasera 24歷練，並於主打台灣原生食材入饌的VG Encore擔任主廚。他將多年來的跨文化餐飲經驗，化為一道道東西方風格混融的餐點。

編輯推薦必點「招牌米血糕」，其改編自台灣經典小食，每季搭配時令海鮮上桌，本季選用螢烏賊，淋上皮蛋、花生、香菜和Tabasco辣醬製成的醬汁，口感和風味都層次豐富，十分銷魂。另外，「煎烤慢燉牛舌」則體現主廚的烹調功夫，外酥脆、內軟嫩的口感非常迷人。

調酒酒單精練有個性，編輯最推「芝麻威」，也就是芝麻風味的Highball，酒液中的芝麻香藏在尾韻，香氣來自炒香的芝麻粉、芝麻醬混合後浸入威士忌一天的積累，堅果香濃淡適宜，順口易飲。

不受陳規束縛、裝載各式趣味的遊樂場

自試營運階段開始，FRAME已陸續舉辦多種形式的活動：椅子設計大賽催生出許多腦洞大開的設計——炒鍋、馬桶、香爐、劇組常用的木箱……都被化作素材，搖身一變為樣式多變的創意座椅；西洋棋對弈則讓人慢下腳步、潛心思考；手碟之夜透過聲音和手感打開感知。或靜或動的活動在此不斷發生，體現FRAME能容納正式與非正式、靜與動態、品牌與社群、日常與社群等多種狀態。

感官體驗也是FRAME重視的一環，店內特別選用來自英國、由聲音工程職人打造的RC Audio DWARF音響系統，搭配300吋超大劇院級投影布幕，為每次活動呈現高品質的聲音和視覺感受。

FRAME

地址｜台北市中山區市民大道三段143號

營業時間｜週二至週六 19:00－03:00

夏日消暑的飲品選擇，只想得到冰涼手搖？也許你該試著來杯「凍頂烏龍」！植根南投凍頂山的茶品牌「遊山茶訪」，今夏挾超過140年的製茶經驗北上拓點，於台北麗水街開設全新形象門市。

開幕期間逢炎夏，遊山茶訪以「記憶裡的夏日沁涼」為題，邀品茶愛好者感受凍頂烏龍茶的經典本味。高品質的凍頂烏龍，可不是阿公阿嬤茶杯裡總斟的那抹濃重，而是經充足發酵、適度烘焙後的美妙茶韻，入喉沁涼、回甘綿長，無論冷、熱泡都滿足夏日渴求的「涼感」。

與「凍頂」一同走過百年歷史的製茶家族

濃縮「遊遍名山，訪名茶」詩意字詞為名，「遊山茶訪」陳氏家族自19世紀起便在南投鹿谷凍頂山落地生根，至今已超過140年。家族經營茶事業的歷史悠久，其成長歷程甚至與當地招牌「凍頂烏龍」的誕生史幾近同步，家族傳人也堪稱是「行動的凍頂茶百科全書」。

1981年，陳家第五代製茶人陳重嘉先生年僅18歲便走訪各大茶山；2002年正式創立遊山茶訪；此後率先引入農藥逐批檢驗制度、ISO-22000食品安全認證及FSSC22000國際食品安全驗證，在台灣茶業尚未普及科學化管理的年代，為這個仰賴經驗與感覺運作的傳統產業，建立起一套嚴謹的品質保障體系。

另值得一提的是，在台灣為數眾多的製茶家族中，遊山茶訪事業版圖橫跨製茶、批發、代工、零售、茶文化推廣，是少數完整掌握從茶園、製程到品牌的垂直整合茶業公司。換句話說，茶樹從茶園一路到你手中那盒包裝精美的茶葉，每一個環節都由遊山茶訪掌握——這在台灣茶葉中，遠比外界想像的少見。

將茶葉提升至「食品級標準」

這回從南投北上至台北指標商圈「永康街」開設形象店，對遊山茶訪來說是品牌化的重要里程碑。家族第六代傳人Andy自信表示，遊山茶訪已做好完全準備，才會邁步走出茶園和工廠面向大眾。

開幕茶席上，他笑稱自己是「檢驗狂人」，定期做最基本的農藥和異物殘留檢測（以及更多），不只是為讓消費者安心，也好根據書面報告與旗下茶農、加工廠明確溝通，在需要時調整作法。面對國際茶品牌大廠到工廠稽核，問及微生物檢測、材質細節等，也更加磨練出他對茶葉從產製到零售各環解的嚴謹標準。

為什麼要做到極致？Andy表示遊山茶訪做的是精緻加工，目標是將茶葉從「農產品」提升到「食品」標準，並讓品質維持高度穩定。這不僅是他對家業的目標和期待，也是他認為若未來台灣茶面對中國、越南茶葉大舉「入侵」，相比之下所能脫穎而出的最佳價值。

凍頂，台灣烏龍茶的起點

說到遊山茶訪發跡的凍頂山，不得不提「凍頂烏龍茶」，其為台灣最早被系統化種植，也是最早打開外銷知名度的烏龍茶。凍頂烏龍之於台灣茶，或許有些類似波爾之於法國葡萄酒的意義——不只是一個產區，而是整個品類的根和起點。阿里山、杉林溪、梨山等高山茶名字，是後來的故事；凍頂，才是台灣烏龍茶最早落地生根的地方。

不是你印象中的「阿公阿嬤茶」

凍頂烏龍的傳統製法，強調採較成熟茶菁、充足發酵、適度烘焙，成就一種有深度、有層次、常飲不傷胃的風味——入喉沁涼、回甘如蜜，飲後喉間有一股縈繞不散的甘潤感。而這正是老一輩台灣人集體記憶中的凍頂烏龍茶韻，也是年輕人口中「阿公阿嬤茶」的原型。

近年來，市售高山茶普遍以輕發酵、輕烘焙製法呈現清雅花香與輕盈甜感。遊山茶訪在市場風向持續往輕發酵傾斜的這些年，選擇繼續守護那杯快要消失的茶。不是因為固執，而是因為相信那才是凍頂烏龍真正的模樣。

到遊山茶訪來杯凍頂烏龍！這杯必點

提到夏日消暑，手搖飲往往是第一個聯想。然而凍頂烏龍入喉後，那種從喉間漫開的甘涼感，是冰塊與糖水給不了的滋味——它是茶的涼，是充足發酵與適度烘焙之後自然形成的身體感受，飲後回甘綿長，令人不自覺一口接著一口。

若想體驗這抹沁涼，不妨到遊山茶訪永康形象店走一遭，由茶師為你斟杯好茶品飲。眾多茶品中，最受海外旅客青睞的明星商品「003 甜香凍頂烏龍茶」，發酵充足、適度烘焙，茶香帶熟果甜韻，回甘強勁，榮獲2021年日本世界綠茶評比會金賞肯定。無論以茶壺小口濃飲，或以大壺冷泡慢享，入喉的沁涼感皆是夏日最美妙的享受。

遊山茶訪 台北永康店

地址｜台北市大安區永康里麗水街7巷5號1樓

營業時間｜10:00－20:30