熱湯咕嚕嚕地滾動，一個個色澤明白的煮物順著水流翻騰。坐在挺立的小鍋子前，只盼眼下每一種都來一點，教味蕾嚐個鮮。事實上此店販售的並非奇珍異饌，而是道地不過的關東煮——亦即台灣俗稱的「黑輪」。但便利超商就能買到的熱食，在這裡卻氣質加倍，優雅現身於眼前的黃銅鍋中，讓人舉箸都不禁放輕放緩。

「觀光客對台灣最熟悉的就是小吃。我開這間O-OLAN黑輪吧，也是希望推廣在地小吃，因為從飲食切入推廣（文化）是最快的！」老闆娘宇穠輕快地說。

正面迎戰商圈變遷
雖然O-OLAN黑輪吧才剛起步，但宇穠老早就在永康街紮根了。她原本開設服飾店，進口日本設計師品牌的衣著和鞋子，並因此愛上這個地方。「永康街的消費族群很特別，在信義區可以用外表判斷消費力，但這裡無法。而且他們只要好東西，貴一點無妨，喜歡交流，還能接受你的理念。」

但捷運開通後，大量觀光客的湧入改變了消費結構，加上電商的發達，她開始感受經營服飾店的壓力。偶然一次和朋友聊天，才萌生開設餐飲店的念頭，又希望從親民的小吃傳遞在地文化的美好，最後決定將店面一半空間騰出，邀請Foodie Amber擔任品牌顧問及視覺設計，開張走精緻路線的平民美食店O-OLAN黑輪吧。

用心拿出最好
既走精緻路線，除了價格公道外，其餘一切都很講究。為求新鮮，她儘量選擇天然食材，每天凌晨打電話向合作的供應商確認當日供貨，直送店內再由師傅手工現做。由於黑輪大多為魚漿產品，打製時會產生空隙，易吸附湯汁，因此一定得等點餐後立即烹煮，才不會浸泡過久而軟爛。為讓來店的客人吃得到家鄉味，食材搜羅涵蓋南北，如台南和萬華的手作黑輪，宜蘭海撈丸類，招牌醬料更是由台中人的共同記憶——東泉辣椒醬獨家調製而成，味帶甜且層次豐富，配上偏清淡的關東煮十分剛好。

用餐方式也不馬虎。特地從法國帶回煮起司蘸料的鍋子，下方以燭火保溫，配上雅致的舀勺和小碟子，只求客人放鬆入座，慢慢享用鍋中物。或許是從前和永康街的老顧客相互磨出來，對於生活品質的追求，以及自己過去留學日本時，體驗到當地的服務精神，她希望這裡並非觀光客蜂擁來去的打卡地點，而是讓人願意花時間，細細吃出食物滋味和職人用心的餐廳。也因此十分安於小巧空間，僅設五個座位，且不開放預約。「真正好的東西，是值得等待的。」

倘若來訪時正逢滿座，也不必氣餒。簡單打包，幾步路就到永康公園。手中有暖熱的鍋物，頭上有象牙色的明月。那種平靜和滿足，才真讓人學會什麼叫作慢生活。

O-OLAN黑輪吧
Add／台北市大安區永康街31巷14號之4
Tel／02-2356-9937

Text／歐陽辰柔

Via／O-OLAN黑輪吧

【更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年6月號】

台灣釀酒新銳Slowave攜手台中米其林一星餐廳澀Sur-，以南台灣種植的「錫蘭醋栗」為主角推出在地佳釀——「霞⽊果酒」，其酸甜果香中揉恬淡木質調，入口風味由清新漸轉為深邃，層次遞進。為了展現霞⽊果酒的多重面貌，及酒款搭餐的多樣可能，澀Sur-透過5道料理與果酒的5種喝法做搭配，從純飲、氣泡飲、調飲、凍飲到熱飲，各凸顯霞⽊果酒的酸、甜與馥郁果香，同時表現酒款襯托料理風味的潛能。

用錫蘭醋栗釀酒的靈感哪裡來？

霞木果酒的誕生全始於好奇心，Slowave創辦人莊毅欽（Hayden）在因緣際會下結識一位錫蘭醋栗小農，了解到這類果實因過於酸澀、不適合單獨食用，常被用來做成果醬、果醋或糖果等等，這讓他腦袋裡迸出「何不試試用它來釀酒？」的想法，便帶著這點子和澀Sur-主廚林佾華主廚分享，兩人決定一試，霞木果酒因而誕生。

霞⽊果酒，交織酸甜果香與木質調氣息

霞⽊果酒以錫蘭醋栗為基底，藉芳香萬壽菊、鴨腳木蜜柔化其酸澀，同時增添芳香與木質香，堆疊出果香馥郁、酸甜與木質調交織的風味，層次相當豐富——入⼝之初，莓果酸香緩緩縈繞，隨後⾦黃花蕊與蜜香綻放，尾韻則留下輕柔的草本苦韻與林⽊氣息。瓶身設計則將果酒風味視覺化，採用溫潤霧面質地搭配柔和曲線，呈現霞光灑落森林的詩意意象。

澀Sur-上菜！霞⽊果酒5種喝法 ╳ 5道料理

本季澀Sur-菜單以「獨立遊戲」為題，透過層層堆疊的創意，邀饕客在每道料理中探索從前未知的味覺可能，而霞木果酒是這場味覺探險的絕佳夥伴。以下望向5道菜色與霞木果酒不同喝法的搭配：

▍軟絲⼿捲 ╳ 氣泡飲

第一喝「氣泡飲」藉碳酸氣泡讓霞木果酒的酸度更為鮮明。炭烤軟絲鮮甜中交織煙燻氣息，搭配酸甜芒果青、香草清香，承接酒體獨特的果香和木質調；手捲外層以秋葵特製的海苔片滋味鹹鮮，與氣泡感搭配得宜。

▍⼭藥臭⾖腐 ╳ 調飲

第二喝「調飲」堆疊小番茄和芝麻油，藉大地氣息和鹹香凸顯霞木果酒中的飽滿果香。澀Sur-用山藥和卡⾨⾙爾乳酪特製的「臭豆腐」，香氣不若一般臭豆腐霸道，發酵風味柔和優雅，刷上無花果辣豆瓣醬炭烤後，與替代泡菜解膩角色的醃漬無花果一同上桌。先嚐臭豆腐後喝霞木果酒調飲，待鹹香和酒液中麻油香褪去，能感受到更加馥郁而純粹的果香，風味轉變十分有趣。

▍烤胭脂蝦粉絲 ╳ 純飲

第三喝「純飲」品霞木果酒的酸甜果香和木質香氣，再以一碗鮮甜的粉絲煲引出果酒的甜韻。粉絲被蝦的鮮度、檸檬酸香及花椒油辛香包裹，風味清新又不失厚度，再以奶香韭黃玉米泡泡讓口感更為溫潤，藉此強化霞木果酒尾韻的蜜香。

▍⽩⽢蔗碧螺春果酒冰 ╳ 凍飲

第四喝「凍飲」直接以霞木果酒入菜，藉零度以下的溫度放大酒液中的果皮感和蜜香，搭配草莓冰沙讓莓果香更富層次，再以碧螺春雪酪、玫瑰荔枝凍等滋味注入清新。

▍香料酸莓湯 ╳ 熱飲

第五喝「熱飲」利用霞木果酒與不同藥材熬製成酸梅湯，藉交織山楂、甘草、洛神花的暖胃酒湯搭配小點心，為菜單溫暖收尾。

餐酒搭蔚為風潮，「在地」已佔據台灣Fine Dining料理關鍵字許久，Slowave以台灣元素和物產為核心，透過直接與餐廳合作開發酒款，由餐廳為酒款訂製料理，讓兩者之間的連結和互動更為緊密，為台灣風味賦予更多詮釋，也讓精緻餐飲有了新的體驗方式。Slowave想深研風味的目標明確，Hayden將互動對象鎖定餐飲工作者，其中與澀Sur-的兩次合作，都透過餐酒對台灣風味提出有趣的詮釋。想感受霞⽊果酒純飲和搭餐的多重魅力，不妨到澀Sur-體驗一回。

「帥哥，要吃什麼？」「美女，妳的好囉！」這些句子是不是有聲音？耳邊馬上響起早餐店老闆令人熟悉的問候聲。早餐店是台灣市井不可或缺的文化風景，傳統與新意交織、樸實與精緻共存、台味和異國風味各自精彩。美食作家Chez Kuo新作《早餐寶島》首發聚焦台北，蒐羅城市中超過50+早餐選擇，帶你乘味蕾暢遊晨間台北。

隨「台味」和「西式」雙路線探索台灣早餐文化

在Chez看來，台灣的早餐文化呈豐富樣貌：傳統台味早餐源自早期農業社會的高能量需求，豆漿配燒餅油條、蛋餅與鹹粥不只是能量補給，也是溫暖人情的體現；而自1970年代以來，西式早餐的普及帶來三明治、漢堡、沙拉與精品咖啡，展現出都市化、多元的新生活態度。

《早餐寶島：台北篇》採B2大尺寸摺疊地圖呈現，雙面皆滿版，收錄Chez心目中超過50間值得一訪的早餐選擇，涵蓋「傳統台味」和「西式」兩條路線，從燒餅油條、蛋餅、米粉湯、米糕、肉粥、蘿蔔絲餅和小籠包，到精緻西式早午餐皆有，且獨立店家和連鎖品牌都網羅。值得一提的是，地圖採中、英雙語呈現，摺疊後僅17x9.5公分，方便國際旅客閱讀且隨身帶著走。

美食獵人必收Chez「寶島美食探索」系列作

Chez過去曾出版《咖啡寶島》、《滷肉飯寶島》等「寶島美食探索」系列作，集結親自造訪店家的經驗，將品嚐筆記、店家特色等收錄於冊，為美食獵人們提供實用指引。2025年隨大阪世博推出的《大阪上陸》，則集結100種大阪體驗、20+必訪咖啡館，獻給喜愛自由行和城市漫步，四處跑咖、淘玩具、看展、尋覓B級美食的旅人。今回再推《早餐寶島》，Chez要帶人們透過一頓晨間好料，感受台北街巷中蘊藏的活力。