樂活的關鍵之一，就是讓舌頭和胃時常獲得滿足。如此說來，Peter Bro絕對是波特蘭在地的大功臣。他和同伴創立的餐廳broder，提供口味絕佳的創意瑞典料理，受到居民的熱烈歡迎。藉由好吃的餐點，他想告訴更多人，要讓日子過得簡單快樂，並不會太難。
La Vie：請分享你的背景。你如何學習料理的呢？
Peter Bro（後簡稱Peter）：我沒有廚藝證照，也沒有上網自學。我的餐點都是來自童年的味覺記憶，以及到歐洲各地旅遊時的飲食經驗。另外我也有一些辨別味道和擺盤的技巧，所以更像是一個策展人，透過餐點、裝潢、和服務，提供獨特的用餐體驗。
La Vie：broder是一間什麼樣的餐廳？為何想開在波特蘭？
Peter：broder是北歐風的早午餐店。我們擅長用北歐的在地食材重新詮釋傳統料理，目前已有四間店。會在這裡開業，是因為這地區有很大量的斯堪地那維亞人，對新料理的態度也很開放，而且最重要的是，居民真的愛死早午餐，寧可等上一小時也要吃到心目中的餐點。
La Vie：店內人氣最高的是哪一款料理？
Peter：人氣高到爆表的絕對是「Aeblskiver」，就是所謂的丹麥式鬆餅。圓圓的，如高爾夫球般大，上面再淋一層糖漿，店內還會附上自製的檸檬酪和越橘果醬。通常作為開胃的小甜點，讓大家分著吃。
La Vie：波特蘭本身就是一座讓不少饕客嚮往的城市，能否介紹這裡的美食風景？
Peter：此地悠長的料理光譜，正好反映出奧勒岡州肥沃的土地，能出產國內最優質的作物、乳品和肉類，而且幾乎全年豐收。就像東南亞擁有數量驚人的海鮮種類，這裡則盛產有機水果和蔬菜。鄰近的山泉水純淨又源源不絕，很適宜開設農場。如果熱愛獨立的概念餐廳，波特蘭絕對是最佳的落腳處。
La Vie：作為餐廳的經營者，你每天都會遇到很多在地居民，能否描述他們的個性？
Peter：波特蘭人非常獨立，他們外向、主動、逗趣，而且很多都不是出生於此。另外，也對參與小社群深感興趣，例如足壘球、手工啤酒、美食、或非營利事業。
La Vie：你認為什麼是「波特蘭精神」？
Peter：簡單來說，就是「自己動手做」（Do-It-Yourself）。這種精神也讓大家樂意自己做老闆，經營小生意，而毋須有太多的妥協。
La Vie：波特蘭最近幾年變得非常熱門，很多年輕人到這裡尋找緩慢的生活步調、美食、藝術和原野。以你觀察，這地方未來會如何改變？
Peter：其實波特蘭一直都是年輕人心中的樂土。20年前，我就是為了追尋妳描述的生活而來這裡。雖然近年因房租和地價上揚，這種「慢活」有些加快腳步，但我深信這座城依然會是追求美好環境的人嚮往的地方，並且持續充滿開放、包容和創意。
La Vie：城裡最喜歡的三樣東西？
Peter：1.美食。2.植物。3.水！
La Vie：請說一個道地的波特蘭笑話。
Peter：住在波特蘭，就像生活在一個夢幻國度。這裡有很多海盜，迷失的男孩，還有一大堆女孩穿得就像《虎克船長》裡的魯菲奧（Rufio）。
INFO／broder
Add／2508 southeast clinton st. Portland（café broder se），2240 north interstate ave. suite 160 Portland（broder nord），8800 southwest oleson rd. Portland（broder söder），102 Oak St, Hood River, OR 97031
Web／broderpdx.com
本文選自第147期 La Vie月刊，更多精彩內容請點選→ La Vie 7月號
text／歐陽辰柔
via／Peter Bro
