【La Vie TOP 10】 除了美味之外的關鍵!10個讓你走進餐廳卻未察覺的理由!──空間篇

【La Vie TOP 10】 除了美味之外的關鍵!10個讓你走進餐廳卻未察覺的理由!──空間篇

喜愛品嘗美食的你,曾想過讓你一去再去的餐廳背後的操作模式嗎?在餐館林立的台灣,欲打造一家成功餐廳,料理的美味程度只是基本前提!影響餐廳成敗與否的因素可不僅如此,本月La Vie TOP 10化身一位熱愛美食的饕客,探索著存在於潛意識卻未察覺的餐廳心理戰!歸納出10個讓你走進餐廳卻未察覺的理由,或許也能讓懷有開設餐酒館的你一點除了廚藝上的建議!

 

6. 室內設計

令人舒心的用餐環境最能為整體用餐經驗加分,無論是哪一種美食風格都能找到相應的空間設計相互映襯。「好樣秘境」充滿土地手感的歐風早午餐和手感甜點,在由老建築改造的獨特好樣風格,融合一片綠意的簡單自然,戶外庭院那堵老樹纏繞的古牆、透明玻璃屋構成的知性書房,讓人置身每一個角落時,都像在家一樣自在。RAW則不只有江振誠的主廚魅力,在WEIJENBERG與赫士盟集團的合作下,餐廳的室內設計同一年勇奪2015年三大建築獎,包括紅點設計大獎、Platinum A’Design大獎、新加坡設計大獎,南方松木塊組成巨型「雲朵」與微暈光影交織的溫潤對話,以及水泥和原木色系構成的用餐空間,使用餐者聚焦在食物本身,回歸到主廚向來極為重視的原始真味,讓RAW從室內設計到食物設計都無可挑剔。

 

7. 主題風格

塑造飲食體驗的樂趣也是一種策展力的展現!由快閃體驗製造團隊「驚喜製造 Surprise Lab.」 於七月快閃推出為期四個月的「無光晚餐」,體驗在一片漆黑中用餐的刺激感,讓你沒有機會分心滑手機,或是打量隔壁桌的路人,餐廳裝潢也無從影響你對環境的評論,而是專注在眼前的料理上,每一道料理都要靠舌頭跟嗅覺去判斷你吃了甚麼,感受你忽略已久的食趣細節。你多久沒有好好品嘗食物的每一口滋味了?剝奪視覺之後,其他的感官才真正活躍起來,「無光晚餐」不僅是一次特殊的用餐體驗,更是一種全新的感官實驗

 

8. 特殊景緻

在綠意環繞、如溫室般的玻璃屋中生活是種夢幻的想像,不過在溫室裡用餐不用再空想!位於陽明山的「好樣祕境」以透明玻璃打造天花板,整片屋頂皆是透明的,蔥鬱的綠意與天光灑落室內,美景盡入眼底。樹木形成天然的屏障籠罩餐廳,四周讓人以為自己置身森林裡,小屋遺世獨立,有種與世隔絕的奇幻感受,儼然是個城市綠洲。大片的玻璃牆面讓你與窗外景色無縫接軌,白天可以盡情享受通透的採光帶來的明亮感,到了夜晚也能感受山林恬靜之美,取名為「祕境」完全名符其實。

 

9. 音樂品味

除了吃得開心,用餐時其他五感的滿足也不可或缺!關於聽覺,是為伴隨飲食環境的氛圍塑造的一大元素,怎能輕忽?大稻埕咖啡酒吧「樂花園」除了提供台式風味餐飲,也是一個文化音樂空間,不定期舉辦各種音樂活動,其中以傳統音樂最具特色,希望將傳統音樂從嚴肅的音樂廳拉近常民生活之中,像是邀請月琴演奏家演出,希望引起年輕人的興趣及共鳴。復古爵士樂派對也是樂花園重要的音樂主題之一,曾經在大稻埕盛行的復古爵士樂在樂花園又重新興盛起來,之前舉辦的SWING之夜也結合了黃金年代風格的dress code,現場宛如《大亨小傳》電影劇照。在這裡看得到各種音樂的可能,不同音樂類型的樂迷都可以被滿足。

 

10. 複合空間

誰說餐廳僅有進食的單一功能?近年來多方複合空間的運用也蔚為潮流,伴隨不同領域間創意的混搭,也能迸出新火花。

 

位於大稻埕的咖啡酒吧「樂花園」,不管是店名本身到店內販售的飲食,都散發著濃濃歷史感,並結合台式特色食材開發創意調酒及餐點。不僅如此,樂花園也是一個文化音樂空間,不定期舉辦各種音樂活動,從傳統音樂到爵士都有。樂聲佐以風味餐酒,這樣的一個夏日夜晚,散發著一種台味的浪漫。

 

服裝設計師陳季敏(JAMEI CHEN)憑著對視覺設計的敏銳眼光,也開設了複合餐飲空間「另空間」。融合前衛與懷舊元素,裝潢以不修邊幅的LOFT工業風展開客人的視野,餐飲空間與家飾展間不同主題各據一方,陳列的老物件散發濃厚藝術人文氛圍,咖啡廳一覽無遺的廚房,瞬間又讓人覺得彷彿來到好友家中作客!

 

延伸閱讀:

【La Vie TOP 10】 除了美味之外的關鍵!10個讓你走進餐廳卻未察覺的理由!──食材篇

 

 

Text / Dale Chang、Yachen Chen、湯侑宸

Photo via / RAW、好樣秘境、無光晚餐、樂花園、另空間

東京米其林摘星之旅!走訪3家名店,品味承襲細膩美學的和食、經典法餐傳奇、星級名廚孕育的甜點殿堂

東京米其林摘星之旅!走訪3家名店,品味承襲細膩美學的和食、經典法餐傳奇、星級名廚孕育的甜點殿堂

東京這座匯集全球最多米其林餐廳的國際美食城市,為許多美食家不可錯過的朝聖之地。本文透過3家名店,引領大家以味蕾開啟摘星之旅。

中央區 • 銀座 小十


以旬味演繹四季流轉,傳遞日本料理精髓


位於銀座的日本料理名店——銀座 小十。自開業以來持續保持米其林二星榮耀,匯集料理、空間與款待精粹於一身,將「和之美學」推至極致的代表。


主廚奧田透,早年在德島老字號料亭「青柳」等名店磨練精進,2003年創立「銀座 小十」,將日本料理之美延伸到國際,並在法國巴黎開設分店,向世界傳遞日本料理文化的獨特魅力。因推廣和食有成,獲得日本農林水產省授予「日本和食普及親善大使」殊榮,將聯合國教科文組織列為世界遺產的「和食」精神完整體現。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

奧田主廚的料理哲學,不追求新奇花俏,而是講究並重視選擇節令食材,專心掌握「走り(初春初秋之物)」「旬(當令之物)」「名残り(季末之物)」三者之間的流轉平衡。「おまかせコース(無菜單料理)」透過職人手腕演繹食材純粹的自然風味,一箸一味之間展現細膩,並精準演繹日本四季的深奧與禪意。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

器皿的選擇亦承載店主深厚的審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠──已故西岡小十之作,質樸溫潤,與料理相得益彰;近年更引入多位現代陶藝家的創作,讓料席成為傳統與當代對話的舞台。店名「小十」即為致敬西岡氏而名,承續其精神之美,將職人之志注入每一道料理與器物之中。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

銀座 小十(Ginza Kojyu)

地址:東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカ大樓 4樓

交通方式:東京地鐵丸之內線・銀座線・日比谷線「銀座站」步行1分鐘

營業時間:午餐 12:00~12:30(最後入店)、晚餐 18:00~20:30(最後入店)
定休日:星期日、不定期假日、黃金週

※營業時間與公休日可能變動,建議來店前事先聯絡確認
※預約制
※請避免穿著涼鞋、短褲等過於輕便服裝
※請避免使用香水、古龍水等氣味濃烈的香氛入店
更多資訊可至官網查詢

目黑區 • Joël Robuchon(侯布雄)

法國料理之神,演繹多元法餐風範

被譽為「法國料理之神」的Joël Robuchon(侯布雄),料理生涯中摘下全球最多米其林星,堪稱名副其實的傳奇名廚。在東京,分別於惠比壽、六本木與日本橋設有3處風格各異的餐飲據點,分別展現獨特的藝術氣質,帶來如繁星般細膩的美食體驗。其中,最能體現其至高料理美學與哲學的代表之作,正於東京惠比壽綻放不朽光芒。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

位於惠比壽花園廣場一隅的「Gastronomy Joël Robuchon(侯布雄法式餐廳)」,料理以兼具傳統與創新的藝術巧思見長,包含經典名作「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」,以及隨季節更迭推出的時令佳餚,滿足味覺與五感。料理、空間與服務三者完美融合,堪稱東京美食殿堂的代表作。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

若想以更輕鬆的氛圍親近Joël Robuchon的世界觀,推薦可造訪六本木之丘「L’Atelier de Joël Robuchon(侯布雄法式餐酒館)」。吧台座席創造出獨特的互動感,無論視覺、香氣、料理構成,都能即時體驗、品味其獨樹一格的美食樂趣。

侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)

而最親近日常的「Le Café de Joël Robuchon(侯布雄咖啡館)」更深受普羅饕客喜愛。店舖位於日本橋高島屋內,地理位置優越,提供套餐、輕食與高品質甜點。無論購物之餘或悠閒假日,都能在高級感與舒適兼具的氛圍中,細細品嘗精緻美味。

侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)

Gastronomy Joël Robuchon (ガストロノミー “ジョエル・ロブション”)恵比寿

地址:東京都目黒区三田1-13-1 ,位於惠比壽花園廣場内
交通方式:建議利用 JR惠比壽站或地鐵日比谷線惠比壽站。從JR惠比壽站東口經「惠比壽空中步道」步行約5分鐘

營業時間
Lunch(僅限週末與假日):11:30~12:30(最後入店)13:00L.O. 15:00 close
Dinner平日17:30〜20:00(L.O.)22:00close;週末與假日18:00〜20:00L.O. 22:00 close

※預約制

※營業時間可能變動,敬請理解

※不定休,詳情請見官網

澀谷區 • DOLCE TACUBO

蟬聯7年米其林星級名廚,打造精緻如藝術品般的甜點

靜靜佇立於東京惠比壽與代官山幽靜街角的「DOLCE TACUBO(ドルチェ タクボ)」,由連續7年榮獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」所孕育而生。其特色在於,嚴格講究食材極致,細緻提煉每一道原味,是一間將「食藝之美」發揮極致的甜點專門店。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

甫踏入店中,撲鼻而來的是焦化奶油交織著榛果香氣的濃郁氣息,代表名作——現烤費南雪,外酥內潤,融化人心;如絲緞般細緻的經典布丁,以及一咬即溢出香濃卡士達餡的經典泡芙,也令人垂涎三尺。沒有花俏浮誇的網美造型,以極簡的外觀,展現甜點的純粹本質。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」設置靜謐的內用空間。店內巧妙引入自然光,營造遠離都市喧囂的明亮氛圍,值得一訪。限定販售的季節霜淇淋亦為亮點之一。從春季櫻花、夏季開心果,到秋冬鹽味焦糖,每一款口味皆嚴選旬之素材,將日本四季的景緻化作味蕾饗宴。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

DOLCE TACUBO
地址:東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階
營業時間:11:00~19:00
※不定休
來店前請見官網

資料提供|東京觀光事務所臺灣辦事處、文字整理|Adela Cheng

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綠星迎來1位新成員——位於臺中的地坊,餐廳將環境議題融入菜單中,以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。團隊也造訪全臺農地,並於校園與社區進行食農教育。每季菜單皆特設一道小米料理,藉此復興重要糧食作物,並透過餐盤溯源,喚起顧客與土地之間的聯繫。

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米其林指南年輕主廚大獎

此獎旨在表揚擁有卓越天分與潛力的年輕主廚,今年得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館夏永岩主廚。現年僅31歲的夏主廚,自幼深受父親影響,在家族經營的雲來坊家鄉小館(2022年、2023年獲必比登推介)磨練廚藝,後進入國立高雄餐旅大學精進專業。如今,他以自己的名字開設新店,為家族餐廳注入新活力,贏得新舊顧客的信賴。作為年輕主廚,他懷抱熱情與細膩心思投入臺灣家常菜,以精湛手藝演繹純粹風味,傳遞深厚情感。

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米其林指南服務大獎

此獎主要表彰產業中服務技巧純熟,並透過其專業為顧客用餐體驗大大加分的專業人員。本屆由高雄方蒔的餐廳經理陳玉錡獲得獎項。陳玉錡擁有逾20年橫跨臺灣與海外的餐飲服務經驗,她帶領一支以女性為主的服務團隊,提供溫柔親切的服務,充分展現高雄這座城市的熱情與活力。

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米其林指南侍酒師大獎

本屆由臺北好嶼的侍酒師陳琪蓉獲獎。在加入好嶼之前,陳琪蓉曾深入山林,探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她,藉細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒,選酒時特別留心環境友善,並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶,為好嶼的當代臺灣料理用餐體驗,帶來更豐富的層次。

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米其林指南年度開業大獎

此獎旨在表揚過去12個月內成功開設餐廳,並以具創意的概念與料理風格,在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。心宴於20248月開幕,由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡,楊主廚依然保持熱情與學習熱忱,帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興,融入現代風貌」的理念,菜單融合多元料理的精髓,結合西式技巧與食材。自開業以來,心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目,迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

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