喜愛品嘗美食的你，曾想過讓你一去再去的餐廳背後的操作模式嗎？在餐館林立的台灣，欲打造一家成功餐廳，料理的美味程度只是基本前提！影響餐廳成敗與否的因素可不僅如此，本月La Vie TOP 10化身一位熱愛美食的饕客，探索著存在於潛意識卻未察覺的餐廳心理戰！歸納出10個讓你走進餐廳卻未察覺的理由，或許也能讓懷有開設餐酒館的你一點除了廚藝上的建議！

6. 室內設計

令人舒心的用餐環境最能為整體用餐經驗加分，無論是哪一種美食風格都能找到相應的空間設計相互映襯。「好樣秘境」充滿土地手感的歐風早午餐和手感甜點，在由老建築改造的獨特好樣風格，融合一片綠意的簡單自然，戶外庭院那堵老樹纏繞的古牆、透明玻璃屋構成的知性書房，讓人置身每一個角落時，都像在家一樣自在。RAW則不只有江振誠的主廚魅力，在WEIJENBERG與赫士盟集團的合作下，餐廳的室內設計同一年勇奪2015年三大建築獎，包括紅點設計大獎、Platinum A’Design大獎、新加坡設計大獎，南方松木塊組成巨型「雲朵」與微暈光影交織的溫潤對話，以及水泥和原木色系構成的用餐空間，使用餐者聚焦在食物本身，回歸到主廚向來極為重視的原始真味，讓RAW從室內設計到食物設計都無可挑剔。

7. 主題風格

塑造飲食體驗的樂趣也是一種策展力的展現！由快閃體驗製造團隊「驚喜製造 Surprise Lab.」 於七月快閃推出為期四個月的「無光晚餐」，體驗在一片漆黑中用餐的刺激感，讓你沒有機會分心滑手機，或是打量隔壁桌的路人，餐廳裝潢也無從影響你對環境的評論，而是專注在眼前的料理上，每一道料理都要靠舌頭跟嗅覺去判斷你吃了甚麼，感受你忽略已久的食趣細節。你多久沒有好好品嘗食物的每一口滋味了？剝奪視覺之後，其他的感官才真正活躍起來，「無光晚餐」不僅是一次特殊的用餐體驗，更是一種全新的感官實驗。

8. 特殊景緻

在綠意環繞、如溫室般的玻璃屋中生活是種夢幻的想像，不過在溫室裡用餐不用再空想！位於陽明山的「好樣祕境」以透明玻璃打造天花板，整片屋頂皆是透明的，蔥鬱的綠意與天光灑落室內，美景盡入眼底。樹木形成天然的屏障籠罩餐廳，四周讓人以為自己置身森林裡，小屋遺世獨立，有種與世隔絕的奇幻感受，儼然是個城市綠洲。大片的玻璃牆面讓你與窗外景色無縫接軌，白天可以盡情享受通透的採光帶來的明亮感，到了夜晚也能感受山林恬靜之美，取名為「祕境」完全名符其實。

9. 音樂品味

除了吃得開心，用餐時其他五感的滿足也不可或缺！關於聽覺，是為伴隨飲食環境的氛圍塑造的一大元素，怎能輕忽？大稻埕咖啡酒吧「樂花園」除了提供台式風味餐飲，也是一個文化音樂空間，不定期舉辦各種音樂活動，其中以傳統音樂最具特色，希望將傳統音樂從嚴肅的音樂廳拉近常民生活之中，像是邀請月琴演奏家演出，希望引起年輕人的興趣及共鳴。復古爵士樂派對也是樂花園重要的音樂主題之一，曾經在大稻埕盛行的復古爵士樂在樂花園又重新興盛起來，之前舉辦的SWING之夜也結合了黃金年代風格的dress code，現場宛如《大亨小傳》電影劇照。在這裡看得到各種音樂的可能，不同音樂類型的樂迷都可以被滿足。

10. 複合空間

誰說餐廳僅有進食的單一功能？近年來多方複合空間的運用也蔚為潮流，伴隨不同領域間創意的混搭，也能迸出新火花。

位於大稻埕的咖啡酒吧「樂花園」，不管是店名本身到店內販售的飲食，都散發著濃濃歷史感，並結合台式特色食材開發創意調酒及餐點。不僅如此，樂花園也是一個文化音樂空間，不定期舉辦各種音樂活動，從傳統音樂到爵士都有。樂聲佐以風味餐酒，這樣的一個夏日夜晚，散發著一種台味的浪漫。

而服裝設計師陳季敏（JAMEI CHEN）憑著對視覺設計的敏銳眼光，也開設了複合餐飲空間「另空間」。融合前衛與懷舊元素，裝潢以不修邊幅的LOFT工業風展開客人的視野，餐飲空間與家飾展間不同主題各據一方，陳列的老物件散發濃厚藝術人文氛圍，咖啡廳一覽無遺的廚房，瞬間又讓人覺得彷彿來到好友家中作客！

延伸閱讀：

【La Vie TOP 10】 除了美味之外的關鍵！10個讓你走進餐廳卻未察覺的理由！──食材篇

Text / Dale Chang、Yachen Chen、湯侑宸

Photo via / RAW、好樣秘境、無光晚餐、樂花園、另空間

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633