【La Vie TOP 10】 除了美味之外的關鍵！10個讓你走進餐廳卻未察覺的理由！──空間篇

喜愛品嘗美食的你，曾想過讓你一去再去的餐廳背後的操作模式嗎？在餐館林立的台灣，欲打造一家成功餐廳，料理的美味程度只是基本前提！影響餐廳成敗與否的因素可不僅如此，本月La Vie TOP 10化身一位熱愛美食的饕客，探索著存在於潛意識卻未察覺的餐廳心理戰！歸納出10個讓你走進餐廳卻未察覺的理由，或許也能讓懷有開設餐酒館的你一點除了廚藝上的建議！

6. 室內設計

令人舒心的用餐環境最能為整體用餐經驗加分，無論是哪一種美食風格都能找到相應的空間設計相互映襯。「好樣秘境」充滿土地手感的歐風早午餐和手感甜點，在由老建築改造的獨特好樣風格，融合一片綠意的簡單自然，戶外庭院那堵老樹纏繞的古牆、透明玻璃屋構成的知性書房，讓人置身每一個角落時，都像在家一樣自在。RAW則不只有江振誠的主廚魅力，在WEIJENBERG與赫士盟集團的合作下，餐廳的室內設計同一年勇奪2015年三大建築獎，包括紅點設計大獎、Platinum A’Design大獎、新加坡設計大獎，南方松木塊組成巨型「雲朵」與微暈光影交織的溫潤對話，以及水泥和原木色系構成的用餐空間，使用餐者聚焦在食物本身，回歸到主廚向來極為重視的原始真味，讓RAW從室內設計到食物設計都無可挑剔。

7. 主題風格

塑造飲食體驗的樂趣也是一種策展力的展現！由快閃體驗製造團隊「驚喜製造 Surprise Lab.」 於七月快閃推出為期四個月的「無光晚餐」，體驗在一片漆黑中用餐的刺激感，讓你沒有機會分心滑手機，或是打量隔壁桌的路人，餐廳裝潢也無從影響你對環境的評論，而是專注在眼前的料理上，每一道料理都要靠舌頭跟嗅覺去判斷你吃了甚麼，感受你忽略已久的食趣細節。你多久沒有好好品嘗食物的每一口滋味了？剝奪視覺之後，其他的感官才真正活躍起來，「無光晚餐」不僅是一次特殊的用餐體驗，更是一種全新的感官實驗。

8. 特殊景緻

在綠意環繞、如溫室般的玻璃屋中生活是種夢幻的想像，不過在溫室裡用餐不用再空想！位於陽明山的「好樣祕境」以透明玻璃打造天花板，整片屋頂皆是透明的，蔥鬱的綠意與天光灑落室內，美景盡入眼底。樹木形成天然的屏障籠罩餐廳，四周讓人以為自己置身森林裡，小屋遺世獨立，有種與世隔絕的奇幻感受，儼然是個城市綠洲。大片的玻璃牆面讓你與窗外景色無縫接軌，白天可以盡情享受通透的採光帶來的明亮感，到了夜晚也能感受山林恬靜之美，取名為「祕境」完全名符其實。

9. 音樂品味

除了吃得開心，用餐時其他五感的滿足也不可或缺！關於聽覺，是為伴隨飲食環境的氛圍塑造的一大元素，怎能輕忽？大稻埕咖啡酒吧「樂花園」除了提供台式風味餐飲，也是一個文化音樂空間，不定期舉辦各種音樂活動，其中以傳統音樂最具特色，希望將傳統音樂從嚴肅的音樂廳拉近常民生活之中，像是邀請月琴演奏家演出，希望引起年輕人的興趣及共鳴。復古爵士樂派對也是樂花園重要的音樂主題之一，曾經在大稻埕盛行的復古爵士樂在樂花園又重新興盛起來，之前舉辦的SWING之夜也結合了黃金年代風格的dress code，現場宛如《大亨小傳》電影劇照。在這裡看得到各種音樂的可能，不同音樂類型的樂迷都可以被滿足。

10. 複合空間

誰說餐廳僅有進食的單一功能？近年來多方複合空間的運用也蔚為潮流，伴隨不同領域間創意的混搭，也能迸出新火花。

位於大稻埕的咖啡酒吧「樂花園」，不管是店名本身到店內販售的飲食，都散發著濃濃歷史感，並結合台式特色食材開發創意調酒及餐點。不僅如此，樂花園也是一個文化音樂空間，不定期舉辦各種音樂活動，從傳統音樂到爵士都有。樂聲佐以風味餐酒，這樣的一個夏日夜晚，散發著一種台味的浪漫。

而服裝設計師陳季敏（JAMEI CHEN）憑著對視覺設計的敏銳眼光，也開設了複合餐飲空間「另空間」。融合前衛與懷舊元素，裝潢以不修邊幅的LOFT工業風展開客人的視野，餐飲空間與家飾展間不同主題各據一方，陳列的老物件散發濃厚藝術人文氛圍，咖啡廳一覽無遺的廚房，瞬間又讓人覺得彷彿來到好友家中作客！

延伸閱讀：

【La Vie TOP 10】 除了美味之外的關鍵！10個讓你走進餐廳卻未察覺的理由！──食材篇

Text / Dale Chang、Yachen Chen、湯侑宸

Photo via / RAW、好樣秘境、無光晚餐、樂花園、另空間

以「台式刈包」風靡倫敦的餐飲品牌BAO，回台灣開快閃店了！這次BAO不賣刈包，轉而開了間「BFF Bao Fast Foods 便利商店」。這裡不只是間專賣炸雞、牛肉麵、台灣味茶酒的美食店，日間更是舉辦公開對談的交流場。為期3週的快閃實驗計畫，融入「開源思維」對外分享品牌建構幕後，試圖與大眾共同推敲台灣日常飲食和速食的未來面貌。

從市場小攤到倫敦指標餐飲品牌

2013年，台灣女孩Erchen（張爾宬）與英籍港僑兄妹Shing（鍾承達）、Wei  Ting（鍾慧婷）共同創立BAO，將台式小吃「刈包」帶到倫敦。他們從東倫敦停車場的一個小小攤位起家，陸續經營餐車、前往市集擺攤，從菜色研發、制服到Logo設計，3人都親力親為。十幾年過去，BAO已成長為在倫敦設有7家分店的人氣品牌，旗下每間餐廳都以大膽詮釋台灣文化著稱，每年迎超過50萬人次登門造訪。

Erchen過去接受我們專訪時曾分享：「Soho創始店是獨棟公寓型老宅，最一開始就設定要做台灣小吃店；Borough店的靈感來自亞洲一些晚上才營業的燒烤屋；King’s Cross的空間很寬但不深，作為All day café，像是台灣早期的泡沫紅茶店，我也會稱它為third space，是除了住家和辦公室之外，讓人想久待的地方；Marylebone是餃子店，Shoreditch和 Battersea則都是麵店。」BAO每間店皆圍繞著主軸——刈包，其他支線任務定位明確而不喧賓奪主。

BAO新嘗試！新品牌BFF重新定義「速食」

在餐飲市場累積十多年豐厚實戰經驗，現在BAO正準備重新定義「速食」。新品牌BFF之名有3層意涵：BAO Fast Foods的縮寫、Best Friends Forever永遠的摯友、Better Fast Food更好的速食。

點開BFF官方網站，斗大的「開發中，台北」字樣浮現，背景是一間在深夜亮著燈的店面。這間「開發中」的餐飲店，實際上已開始營運，前導快閃店選址台北光復南路巷弄。等等，「開發中」難道不是還沒準備好？事情沒那麼單純。

這是BFF在台灣的首場餐飲實驗，BFF本質上是一間「速食店」，但靈感借鏡了亞洲便利商店的運作邏輯，將其作為探討「便利性」、「宵夜文化」與「即時飲食」的框架。這裡不僅提供美味速食，也希望帶來啟發，於是3位創辦人決定以「開源」的思維來建構這套速食系統，並邀請大眾共同參與開發，一起思考並實踐BFF創立的初衷——台灣的日常飲食文化，值得在世界速食的版圖中佔有一席之地。

BFF便利商店台北快閃中！

在正式開設首家實體店之前，BFF在台北於6/10～6/27進行為期3週的快閃實驗計畫。對3位創辦人而言，台灣意味著塑造BAO的文化原點，這次快閃將透過在真實環境中的測試，與大眾共同推敲，並逐步建構出BFF的未來原型。

BFF便利商店每週四至週六對外開放，日間舉辦開放式對談，夜間則轉型為餐飲空間，提供炸雞、牛肉麵與台灣茶酒等特色美食；平時則作為BAO的工作室和研發廚房使用。

來BFF吃什麼？改良式台式炸雞、沙威瑪牛肉麵、滷肉蒸餾酒

BFF的菜單維持BAO一貫的精簡風格，並堅持使用優質食材。店內主打為「方便食用」重新設計的台式炸雞：像是將雞翅剖半、讓吃相更優雅的「半翅 Split Wing」，以及保留骨柄、以雞腿肉製作的「棒棒雞腿排 Chopper」。此外，亦供應以沙威瑪式Pastor現切牛肉製作的「削削牛肉麵」。現場更有BAO自家研發商品及跨界聯名作品，包含與SC Lab合作開發的「茶酒」，這款飲品探索了台灣風味如何被蒸餾成酒飲，其中更包含一款饒富趣味的「滷肉蒸餾酒」！

「品牌原始碼」不藏私公開分享！

此次快閃店將便利商店視為一種媒介，藉此探索「便利性」如何形塑當代飲食文化與速食體驗。隨著概念發展，BAO將主動公開設計脈絡並釋出其「source code（品牌原始碼）」。有別於傳統品牌對智慧財產權的高度保護，BAO計劃釋出所有內容，分享品牌手冊與設計方案，讓所有人能隨時透過baofastfoods.com查閱與參與，為設計與餐飲領域的專業人士提供了一個難得的機會，得以親眼見證一套品牌、餐飲店是如何在公開且透明的過程中，逐步成形。

BFF首座正式據點籌備中

談及BFF，品牌創辦人之一Erchen認為：「我們正在為未來打造一個品牌。當我們說『更好』時，我們是在探索其深層意義，這並不是健康與否的問題，而是對在地社區而言，什麼才是真正的『更好』？速食往往容易簡化在地文化，我們思考的是，如何能為其增添價值？這就是『開源』精神的關鍵所在，讓社群參與成為品牌的核心。」在測試台北快閃便利商店的同時，BFF也正規劃首家實體店，海外首間據點預計於2027年初開幕。

以「超現實搖滾」為題，SEASON Artisan Pâtissier新一季甜點師料理劇場由3位「反骨藝術家」揭開帷幕。主廚洪守誠（Season）以偶像梵谷及Hedi Slimane為靈感，帶來10道不按牌理出牌的甜點料理——「舒芙蕾」揉入香腸肉泥，「焦糖布蕾」由生猛雞肝醬喬裝而成，「卡利松」入口竟有干貝鹹鮮香氣。究竟怎麼一回事？跟我們一起進劇場看看。

「超現實搖滾」靈魂人物

你可曾有過素未謀面的知己、跨越時空的知音？SEASON Artisan Pâtissier主廚洪守誠（Season）在新一季甜點師的料理劇場「超現實搖滾」開場送上的明信片，是他與梵谷、時裝設計師Hedi Slimane比肩站在樹下，抬頭看著栗樹的畫面——這2位生在不同時代的才子，便是主廚素未謀面的知己、跨越時空的知音。創作時，他與他們之間連動的藝術魂總是鼓動著。

你看見的，並不是你以為的

這次，梵谷和Hedi的叛逆、不羈和顛覆，被Chef Season化為「超現實搖滾」的核心內涵，套餐10道甜點和料理皆是對視覺、味覺的挑釁及逗弄，盤中物彷彿不停對眼前的人說著：「你看見的，並不是你以為的。」確實如此，菜色正如主題——Chef Season鍾愛法式經典卻天生反骨，大膽在優雅如古典樂的經典法式根基中，注入了打破建制的搖滾精神，徹底翻轉鹹甜、擺盤模糊真實與幻象，打破來客對法式烹調的既有認知。

梵谷與Hedi Slimane如何跨時空共振？

「超現實搖滾」的靈感始於Chef Season無意的一瞥。他偶然發現梵谷在《星夜之謎》海報中的神態，與他關注了數十年的時裝設計師Hedi Slimane的黑白回眸照完美重疊。兩位橫跨19世紀南法與當代巴黎的藝術家，皆以極致的叛逆顛覆世俗美學，在Chef Season腦海中激盪出強烈的跨時空共振。

身為當代時尚極具影響力的「男裝革命者」，Hedi Slimane以強勢的個人語彙大刀闊斧改寫品牌DNA：從Dior Homme以極瘦剪裁顛覆陽剛、為YSL注入洛杉磯搖滾、讓Celine披上布爾喬亞酷感。他無視輿論，硬是將略帶病態的纖瘦美感、雌雄同體的青年搖滾美學推上21世紀巴黎的伸展台，成功將滿城爭議變現為驚人業績。

梵谷同樣天生反骨，早期寧可刻畫底層人民的粗糙，也拒絕迎合主流藝術的光鮮。晚年在南法身陷肉體與精神疾病的折磨中，眼前的世界昇華為如夢似幻的虛幻境界。面對失控的感知，他毫不粉飾，以畫筆純粹且真實地，記錄下眼底的幻象。從《向日葵》到《星夜》，這些超越物理法則的巔峰之作，正是他靈魂深處最狂熱的夢境縮影。

Chef Season看見兩人的靈魂交集：Hedi無視品牌百年傳承的偏執重塑；梵谷將幻象當作現實坦陳的絕對誠實，完美體現了「超現實搖滾」的精髓。他以此為題，延伸出10道作品，上半部前5道為「甜點師詮釋的料理」，下半部後5道則是「料理人思維下的甜點」。本季，Chef Season大膽玩味法式的鹹甜疆界，如舒芙蕾、焦糖布蕾與巴巴，無論名稱、技法、外觀皆為甜點，入口卻是不折不扣的鹹味料理。諸如此類的「感官迷陣」在劇場體驗中穿針引線。

在風味維度上，本季揉合了Chef Season長年眷戀的南法與巴黎印象。這兩地不僅是主廚廚藝生涯的養分，更與兩位藝術家的軌跡深刻對應，梵谷許多的經典畫作都在南法完成，而Hedi則生長於巴黎，兩人的創作靈感處處可見兩地色彩：南法的爛漫陽光、馥郁芳澤，巴黎的優雅精緻、冷冽乖張。主廚將對兩地風土的長年觀察化為盤中靈魂，以傳統料理為起點進行超現實變奏，引領賓客踏上一場如夢似幻的味覺旅程。

聚焦5道不按牌理出牌的「甜點料理」

▌反向卡利松

光聽「反向」兩字就知道事情不單純。傳統上，卡利松以杏仁糊、南瓜、柳橙等蜜餞製成，表層覆有一層薄薄糖霜，甜味極致。Chef Season將其翻轉為「極致鹹鮮」的料理，揉入白花椰菜、干貝、昆布、香菇等鹹味，交織杏仁和焦化奶油，以深邃的鹹鮮海味撞擊淡雅甜味。

▌魅惑舒芙蕾

面對另一款法式甜點經典「舒芙蕾」，Chef Season將其做成香腸風味，內餡融合豬後腿肉泥及貝夏梅醬，蓬鬆口感中帶點南法香草香氣，將肉食的粗獷野味化為柔軟美味，上演一場「魅惑舒芙蕾」騙局。

▌縱慾焦糖布蕾

這道致敬了Hedi雌雄難辨的設計語彙。Chef Season為巴黎小酒館生猛的雞肝醬「喬裝」，包覆在精緻甜美的焦糖布蕾外衣下，並以「二次炙燒焦糖」完成恰到好處的糖殼，用深邃焦香正面對決肝醬的野味。底部則藏入象徵梵谷南法靈魂的薰衣草黑醋栗果醬，以酸甜平衡豐厚脂香。

▌巴黎感性

為劇目下半部開場，這道「巴黎感性」以香水為靈感，致敬Hedi於2004年開創的「頂級私藏香水」系列。Chef Season思考，代表梵谷和Hedi的香氣，各是什麼味道？他選擇用兩人的所在地去詮釋：代表Hedi的巴黎，有著玫瑰、香菸、焦糖氣息，於是Chef Season將玫瑰隱於馬斯卡彭內餡中，香菸氣味則是以備長碳燒炙後浸漬於焦糖冰淇淋基底，勾勒淡淡薰香；而屬於梵谷的南法香氣，則是切碎拌入冰淇淋中的黑橄欖及鼠尾草芳香。

▌變身向日葵

劇情越來越精彩，餐點甚至會「變身」。此道Chef Season以梵谷生命尾聲在奧維小鎮創作的《杜比尼花園》為靈感，搜羅了畫中花園裡的各種南法花草氣息，以嗅覺引領賓客體驗當時的時空。外觀上則進行了一場趣味的視覺翻轉：剛上桌時乍看是歐姆蛋佐香草沙拉，沒想到經Chef桌邊服務後，歐姆蛋化為一朵向日葵，那抹黃正是梵谷最經典的「向日葵黃」。那吃起來究竟如何？是花草香或蛋香？以上皆非，答案是「檸檬塔」！黃色餅皮包裹著杏仁膏和香草橄欖油白巧克力內餡，後續放上的花心實為法式塔皮。

搭茶、酒或咖啡，劇場體驗更完整

為了讓劇場體驗更加豐富，Chef Season也邀請咖啡、茶、調酒領域的專家——Ninety Plus、Liquide Ambré 琥泊茶苑、Bar Mood，為套餐設計搭配飲品。

編輯體驗當天選擇搭茶，侍茶師Karen這次帶來3款獨家茶飲：第一杯「海鹽黃瓜四季春」剛入口時，淡雅白花與清新瓜香交織，尾段浮現蔬果甜潤與細緻礦物感，搭配前5道料理，能放大食材本身的鮮甜；第二杯「玫瑰與三窨花烏龍」是以梔子花、茉莉花、野薑花為香源的中焙烏龍，香氣層層展開，前段清雅，尾韻柔潤；第三杯則是「台茶18號紅玉紅茶」，獨特辛香交織著肉桂、薄荷與淡雅木質調，隱約帶有清涼感，並隨時間轉為熟果甜韻，熱茶與最後2道甜點尤為相襯，為劇場體驗劃下圓滿而溫暖的句點。

SEASON Artisan Pâtissier

地址｜台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間｜週一至週日 11:30－19:00（公休日為每月第一個星期一）

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間｜週五、六，場次一 11:30－14:00、場次二 14:30－17:00

套餐價位｜$2800+10%（含10道餐點、咖啡／茶／酒搭擇一）