雪山脈系延伸的青峰翠綠蔥籠橫臥眼前，蜿蜒流經的蘭陽溪從後方溫柔環抱著一座坐擁大片盈綠草地的歐式莊園，「吉姆老爹啤酒工場」位處宜蘭員山鄉，是一家致力推行精釀啤酒文化的觀光工廠。 

在百花齊放的台灣精釀啤酒新興品牌之中，選擇經營觀光工廠，向大眾開放釀酒過程，走出一條與眾不同的路線。當年Jim在美國舊金山灣區攻讀學業時，十分喜愛嘗試當地風行的手工精釀啤酒，那時的他深深驚訝於精釀啤酒的天地之廣大，不管是種類的豐富性或風味的多變性，可說皆位居各種酒類之首。常常流連鄰近以紅酒酒莊聞名世界的Napa Valley，在那裡不光是品嘗醇酒，各式各樣風味別致的料理、輕鬆悠閒的鄉間漫步，無不是令人愉悅的享受，更讓他對於酒莊文化有深入的認識。 

回台灣後，從自釀研究開始，Jim沉迷於釀造世界中不可自拔，沒料到短短幾個月，他拿下了2013年「第二屆台灣自釀啤酒大賽」的低酒精組冠軍！獲獎後，Jim和父親開始萌生製造販售啤酒和大眾分享的想法，笑稱平日作息像農夫一樣日出而作日落而息的Jim，並不喜愛常和酒精飲料畫上等號的夜店生活，因此酒吧等通路並非他的首選。他的心頭浮現出加州Napa Valley有如天堂般的酒莊景致，自問在台灣，精釀啤酒是否也能創造出如此具有深度、值得遊訪的休閒文化？精釀啤酒觀光工廠的想法於此漸漸成形。

本來只是一介公司職員的Jim，面對全然陌生的創建觀光酒廠之路，才知道原來規畫一間工廠、蓋廠房、釀酒、營業，有多少的事情與環節，全都是過去根本無法想像的。為此他深深感謝經營工廠已三十餘年的父親全心全力的協助：「任何工廠的核心都是電、水、溫度、壓力，接下來才是你要怎麼樣運用這些設備去生產，而且當你量產時，有很多因素是需要經過精密計算的，如果不是父親在管線、配電、自動控制等方面的專業規畫，酒廠不可能運作得這麼順利。」他直笑說自己很幸運，能在二十幾歲的年紀有機會體驗這一切。 

Jim的腦袋裡永遠發想著各種釀酒的idea，他認為，走過品飲者、自釀者到觀光工廠這段路，自己對待啤酒的心態越來越開放，從自以為很懂，到了解你永遠不夠懂，一旦翻這個山頭，又會發現另一座高山。

目前在吉姆老爹啤酒工場的酒單上只有四支常態供應的酒款：黑啤酒、淡色艾爾、酒花艾爾和小麥白啤酒，以保留其他酒款的更動彈性，新的酒款一旦釀造成功就會推出；舊的酒款也可能隨著季節更迭而下架。

內容出自麥浩斯《台灣啤酒精釀誌》，更多精彩內容請參閱書本內容。

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當經典邁向當代，設計語彙也被重新打開。麥卡倫攜手美國平面設計大師 David Carson，為經典雪莉桶與雙雪莉桶系列換上全新包裝，並以此為靈感，打造《雪莉新裝360體驗》沉浸式展覽。《La Vie》邀請設計師顏伯駿進場體驗，從創作者的視角觀看、詮釋與拍攝，記錄設計如何在場域中被感知，也重新打開人們對麥卡倫的閱讀方式。

麥卡倫（The Macallan）自 1824 年創立以來，便以雪莉桶釀酒工藝聞名，攜手美國 Coopers Oak 橡木林場並收購西班牙 Vasyma 製桶廠，打造自家雪莉橡木桶供應鏈，新酒與頂級雪莉橡木桶交融下，酒液逐步發展出細膩而層層遞進的風味表現，形塑出麥卡倫引以為傲的風格標誌。到了今年的麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，這份經典被轉譯為更當代的語言，從 David Carson 操刀的包裝視覺，到延伸出的沉浸展覽空間，品牌首度以「設計」為對話開場，讓人重新感受經典麥卡倫背後的文化溫度與情緒層次。

從包裝到場域，設計成為對話的路徑

設計師顏伯駿說，「真正的顛覆不是推翻，是讓原本的秩序容納新的語法；真正的敬意，也不是膜拜，是讓傳承有再被閱讀的可能。David Carson 把麥卡倫的典雅與他一貫的直覺性並置，創造出一種介於經典與自由之間的張力區！」而展覽以「3、6、0」為名，分別對應三大酒款（經典雪莉桶、雙雪莉桶、臻彩系列）、六大標柱（最高品質的橡木桶、雪莉酒潤桶工藝、渾然天成的自然酒色、精緻小巧的蒸餾器、麥卡倫莊園與百年傳承的釀酒智慧），層層拆解麥卡倫的文化底蘊，讓觀者用身體進入設計邏輯的邊界。這不只是關於視覺的閱讀，而是關於場域如何讓設計變得立體。

拆解與再閱讀

踏入麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，就像翻開一本逐頁拆解的讀本，設計邏輯在錯落與重構中緩緩展開。入口以象徵雪莉桶紋理的弧形木牆作為開場，引導觀者穿越時間年輪，走入麥卡倫的傳奇時光；緊接著，步入「感官走廊」，幽深的紅光映照著品牌走過兩世紀的重要節點與關鍵人物，走廊盡頭的螢幕，播放著來自赫雷斯的桶匠訪談與雪莉酒介紹，搭配曲面解構符號與牆面上的「瓦德比諾 Valdespino」雪莉酒，讓觀者穿越至雪莉桶誕生的原鄉脈絡。

進入展覽核心，視線被瓶身、照片、圖騰與色塊組構的裝置吸引，一如漫遊 David Carson 拼貼而成的意識流場景；麥卡倫的六大標柱，從百年傳承的釀酒智慧到麥卡倫莊園，在此被重新拆解並串連為動態時間軸，引導觀者參與一場關於橡木、潤桶與陳年的演化歷程。

琥珀色燈束切入瓶型輪廓，讓酒液的層次與情緒感受浮現眼前；而鏡面牆體則轉化為反射與凝視的界面，邀請每個人將自我置入麥卡倫敘事中，成為風味旅程的一部分。「這些空間其實都不是直白翻譯 David Carson 的設計，」顏伯駿說，「它們是把 David Carson 那種打破線性、重組敘事的感覺變成立體的，每一站都是一種推進！」他特別提及場內大量出現的紅色光影與陰影重疊：「紅色不只是裝飾，它其實像是一種引導，讓你走進麥卡倫情緒的內裡。」

與經典重新相遇

顏伯駿說：「麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》是一個開放的命題，而不是一個被定義的結論。

你可以從工藝進入，也可以從感覺進入；從歷史進入，也可以從視覺進入。品牌若能容納多重入口，代表它願意承擔多重解釋。」對他而言，成熟的品牌不怕被讀錯，它只怕失去被閱讀的慾望 —— 而這一次，麥卡倫選擇以全新的方式，重新開啟這場深層對話。

誠如顏伯駿所說，「當觀看被重新訓練，品牌不必提高音量，只需要說對語言。」在展場尾聲，麥卡倫以一連串能「被參與」的設計細節，打開更多與經典重新連結的方式。

於展場來一杯層次豐富、尾韻帶有甜味的雙雪莉桶純飲，或選擇清爽果香的Highball，週末你可以點上由「2025亞洲最佳酒吧」The Public House 與 Maltail打造、以經典麥卡倫雪莉桶風味為靈感的限定特調；玩一場藏有互動攝影驚喜的盲盒遊戲；寄出一封寫滿真摯話語的明信片；現場購買麥卡倫經典酒款，還能享受質感緞帶包裝的儀式感，讓這些互動與走逛片刻，與麥卡倫威士忌一樣，在記憶中慢慢熟成。

中秋過後，十月還將迎來兩個連假，假期總少不了小酌情境，本篇蒐羅啤酒、茶酒、葡萄酒、威士忌、高粱等多元酒款，想帶上有趣風味跟朋友們一起嚐鮮？有高粱和梅酒的趣味組合；想以酒香或氣泡襯托聚會料理風味及口感？台灣在地S.C Lab茶感氣泡酒、威石東葡萄酒都是理想選擇。

飲職人工藝與台灣風土｜威石東2025年度新作

▍木杉白葡萄酒 十週年限量紀念款

台灣在地葡萄酒莊「威石東」十週年之作，選用埔鹽莊園採收的「木杉」葡萄，採小量分批釀造，融合整串壓榨、腳踩泡皮（pigeage）及野生酵母低溫發酵等工法，並陳放在舊橡木桶、不鏽鋼桶、陶甕中進行熟成，釀造出口感均衡、質地細緻優雅的葡萄酒。風味帶「木杉」典型的熱帶水果風味和花香，交織些許辛香，尾韻則是迷人的微鹹氣息。

▍黑中灰 陳年晚除渣傳統釀造氣泡酒

威石東以台灣在地釀酒紅葡萄「黑后」為主角，經香檳傳統法釀製而成。葡萄來自彰化二林50年老藤，瓶中酒渣延長熟成72個月，展現歲月的細膩堆疊。酒體綿密泡沫中帶著細緻的礦物質地，香氣則由李子、梅子、葡萄柚開場，延伸至陳釀後的蜜餞、杏仁與鹹香氣息，尾韻轉為香料鹹感。

台灣茶Highball｜臺虎 X S.C Lab「茶嗨」紅茶氣泡酒

這款臺虎與茶酒專家「S.C Lab 仃杉實驗室」聯乘之作，嚴選海拔1,300公尺的阿里山紅茶，與仃杉自家茶園栽種的紅茶搭配，逐層萃取茶葉香氣，並透過「以茶代水」的原酒稀釋工法，使紅茶蒸餾酒保留茶葉中蘊藏的蜂蜜、焦糖、甜美花果香。臺虎則接力將紅茶蒸餾酒轉化為Tea Highball，揉入氣泡和檸檬香氣，呈現一款輕盈耐飲、清新亦保有酒與茶香層次的氣泡酒。

果香與氣泡的不敗組合｜臺虎「柚柚柚果香艾爾」

臺虎為2025中秋特別釀製的「柚柚柚果香艾爾」，以日本白柚為主角，融合酸甜交織的萊姆柑橘香氣，搭配輕盈氣泡感，成就一款甜而不膩、清新易飲的啤酒。

梅香遇上高粱｜金門酒廠 X CHOYA「創世者」高粱

黑松與金門酒廠合作推出的「創世者」桶陳金門高粱酒，揉西方威士忌釀製工藝為傳統高粱賦予新意。近日「創世者」迎來新作，聯手日本梅酒品牌CHOYA推出「梅香高粱」，其採用美國白橡木、歐洲紅橡木混合打造的訂製桶進行酒體熟成，讓高粱酒染上日本南高梅的清酸和鹹鮮果香，同時賦予酒體迷人的琥珀色澤。開瓶後，梅果的鹹鮮香氣撲鼻而來，交織些許紅茶及咖啡渣香調；入口先是明亮的甜鮮感，接著酒液在喉頭轉化為辛香料氣息，尾韻則帶有細膩木質香。

飲雪莉之王經典甜韻｜格蘭多納12年

格蘭多納堅守傳統工藝，專注使用來自西班牙的Pedro Ximénez與Oloroso雪莉橡木桶，熟成每一滴威士忌。在雪莉酒產業中，Pedro Ximénez被譽為「雪莉之王」，需經過天然日曬乾燥才能釋放濃郁甜美的風味，產量極低且非常稀有。格蘭多納雪莉12年平衡了威士忌的力量感與雪莉桶的甜韻，採雙桶熟成工藝賦予酒液豐富層次——Pedro Ximénez帶來深色水果甜香，Oloroso則增添葡萄乾與堅果韻味，適合搭配牛排、香腸等肉脂風味飽滿的料理。

同場加映｜鼎泰豐、威士忌怎麼搭？來這體驗

THE BALVENIE百富與鼎泰豐聯手打造「百富豐味交饗體驗店」，於台北遠百信義A13一樓北面廣場，邀人們透過品酩與餐食體驗，感受雙品牌對細節的專注。現場2款百富威士忌各象徵傳統與新世代釀酒工藝，其中12年雙桶單一麥芽威士忌是「過桶工藝」的代表作，酒液富香草和蜂蜜的溫潤氣息，搭佐鼎泰豐小龍包、赤豆松糕一同品嚐更顯雅致；為台灣而釀的13年蜜絲佳雪莉桶單一麥芽威士忌，則以馥郁花果蜜香為特色，交織熟成果乾、木質與堅果香調，與蝦仁蛋炒飯、巧克力小籠包搭配各有意趣。

資料來源｜各品牌